《食材采购标准和配送服务方案(DOC52)20820.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食材采购标准和配送服务方案(DOC52)20820.doc（79页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.食材采购配送服务方案二、供应产品规格标准项目技术、规格格、质量量要求及及包装标标准备注肉类猪肉：净廋廋肉、后后腿肉、猪猪肝、排排骨、猪猪油、筒筒子骨、猪猪血等；必须保保证供应应为屠宰宰厂当日日屠宰的的猪肉，肉身必必须盖有有卫生检检疫章，须须出具加加盖国家家或地方方政府监监督所检检疫章的的动物检检疫证明明。肉品品须表皮皮洁净、膘膘厚适中中、色泽泽鲜亮、纹纹理清晰晰、肉质质细腻、无无异味、去去骨、无无毛、按按压无水水迹所有商品必必须满足足国家和和地方相相关规定定
2、牛肉：肉身身必须盖盖有卫生生检疫章章，须出出具加盖盖国家或或地方政政府监督督所检疫疫章的动动物检疫疫证明，肉肉品须色色泽鲜亮亮、无任任何异味味、按压压无水迹迹。纹理理清晰，肉肉质细腻腻，品质质好蔬菜类当季各类新新鲜蔬菜菜以及大大棚种植植蔬菜，蔬蔬菜类必必须保证证无黄叶叶、枯死死叶、无无虫、无无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工鸡蛋鲜新、大小小均匀、无无破损、色色泽光滑滑，须出出具加盖盖地方政政府监督督所检疫疫章的动动物检疫疫证明豆制品
3、豆腐、豆腐腐干、绿绿豆芽、黄黄豆芽、红红豆等；须保证证食材干干净、不不含非食食品用化化学物质质、按统统一标准准加工、码码放整齐齐、无须须二次处处理可以以直接进进行熟加加工水果当即各类水水果，无无虫、无无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线面条米线、鲜面面条、干干面条、饵饵丝；要要求原材材料不含含非食品品用化学学物质、不不掺假、不不过期、不不变质、不不变味、无无杂质、无无毒害，符符合国家家食品行行业的标标准大米大米须达国国家1335486特二二级标准准，水分分含量在在12以下，无无掺杂、无无沙石，碎碎米少，无无黄粒米米；
4、大米包装袋袋上印有有大米品品名、等等级、数数量、出出厂名、厂厂家地址址及其电电话。面粉（含面粉配配料）高筋面粉达达GB886077国家标标准，质质量等级级一级；低筋面面粉达Q/JJHMFF01标准，质质量等级级一级；低筋面面粉达Q/JJHMFF01标准，质质量等级级一级；色泽正常，干干爽无异异味；按进货量抽抽查20，数数量按抽抽查验收收实数为为准；包装袋上有有注册商商标及QS标注，有有检验合合格证、生生产日期期和保质质期。大豆油按国家食用用调和油油质量标标准GB115355，质量量等级一一级；有合格检疫疫报告，外外观的色色泽、透透明度、气气味滋味味等无异异常；定型包装。水产品桂鱼、鲈鱼鱼等 鱼
5、类类要求体体表光滑滑无病灶灶，有鲜鲜鱼鳞片片完整，无无鳞鱼无无浑浊粘粘液，肉肉质干燥燥，紧密密，呈白白色或淡淡黄色眼眼球外突突饱满透透明，鳃鳃丝清晰晰鲜红或或暗红，保保持活体体状态固固有本色色，无异异味，鱼鱼类肌肉肉紧密有有弹性，内内脏清晰晰可辨无无腐烂。冻品冻品外包装装需完整整，无破破损，无无不封口口现象，有有生产日日期。冻冻品在解解冻后，发发现质量量问题需需退货。符符合国家家绿色批批发市场场标准，应应具备满满足交易易需要的的冷冻贮贮藏设施施，调料外包装无污污物、无无泄漏，无无胀袋或或胖听或或鼓盖现现象，无无变质发发霉现象象。1. 色泽正常，具具有该品品种固有有的香味味，滋味味无异味味，油酱
6、酱均匀的的酱体或或无结块块的粉状状固体，封封口平整整，无破破包，夹夹包，漏漏包，无无污染副食及其他须保证食材材干净、不不含非食食品用化化学物质质、按统统一标准准加工、码码放整齐齐、无须须二次处处理可以以直接进进行熟加加工。三、食材配配送包装装及设备备3.1 肉类配配送本公司所采采购食品品来源主主要以XX省内及及全国各各地名优优企业为为主，并并对供应应商进行行严格考考察，从从供应商商的生产产能力、环环境卫生生、产品品质量、市市场的信信誉度、品品牌的知知名度出出发，经经考察合合格后才才与其合合作。 11、猪肉肉类：肉肉联厂，要要求必须须是放心心肉，交交货时需需配有动动物卫生生检疫及及屠宰证证明，去
7、去除筋、杂杂物，肉肉质鲜嫩嫩，不注注水，符符合食品品卫生要要求；对对于鲜猪猪手脚等等；必须须去除一一切杂毛毛污物，无无异味，交交货以干干净、新新鲜、大大小适中中为标准准。2、 牛肉、羊肉肉类：肉肉联厂，要要求有动动物卫生生检疫及及屠宰证证明，去去除筋、杂杂物，肉肉质鲜嫩嫩，不注注水，符符合食品品卫生要要求。肉类采购检检测指标标如下：品名质量标准扣秤标准边猪及其散散肉鲜度标准：肉质有有弹性，手手指轻按按，凹陷陷地方马马上恢复复，脂肪肪为白色色或乳白白色，整整体色泽泽光润，切切面红色色、微微微湿润但但不粘手手；无淤淤血、无无注水，无无寄生虫虫。分级级标准：一级猪猪：重量量在600-655kg之间间
8、，从头头往下数数第五、六六肋骨上上方脊膘膘厚度2cm，后后腿肌肉肉丰满，臀臀部弧线线明显，成成弓状，且且体表无无伤；二二级猪：重量在在70-775kgg间，从从头往下下数第五五、六肋肋骨上方方脊膘厚厚度小于于3cm，大大于2cm，后后腿肌肉肉丰满，且且体表无无伤；三三级猪：重量在在75kgg以上，从从头往下下数第五五、六肋肋骨上方方脊膘厚厚度超过过3cm，后后腿肌肉肉松弛皱皱折多1-5%。订订一级猪猪送二级级猪，扣扣秤按10-20%，三级级猪拒收收上肉瘦肉较多，带带有肥肉肉或瘦肉肉，按一级猪标标准收及及扣秤五花肉带皮的肥瘦瘦肉，肌肌肉与脂脂肪相间间多层瘦肉基本为瘦肉肉，无肥肥肉，肌肌腱少猪扒圆
9、而长的通通脊肉，全全部是瘦瘦肉，肉肉质细嫩嫩、紧密密排骨带肉的排骨骨，排骨骨带少量量肉，不不带肥油油，厚实实、完整整，不得得剔除，骨骨肉不分分离临场与供应应商协议议扣秤龙骨剔除了里脊脊肉的脊脊椎骨，色色泽肉红红，不带带皮，不不带油汤骨腿骨，圆管管形，浅浅黄骨髓髓充满全全部管状状骨腔，带带部分肌肌肉猪蹄干净、完整整、无毛毛、无黑黑斑、无无指甲、表表皮光滑滑，肉质质有弹性性猪肝肝叶完整、暗暗红，质质地柔软软、湿润润、有光光泽，边边缘薄猪心心冠脂肪洁洁白，组组织结实实有弹性性，用手手可挤出出鲜红的的血液和和血凝结结块猪肺内呈红色，有有光泽猪腰表面有一层层光亮的的薄膜，呈呈浅红色色，柔软软有光泽泽、有
10、弹弹性猪大肠呈浅黄，无无黑斑，柔柔软，表表面光滑滑湿润，无无异物，极极小味道道猪肚呈浅白，色色泽光润润，不带带肥油，内内部干净净，无异异物，极极小味道道品名质量验收标标准扣秤标准鲜牛肉肉色深红，肉肉质有弹弹性，指指压凹陷陷部分会会立刻恢恢复，切切面有光光泽及微微湿润，极极少渗出出物；具具有浓郁郁的牛肉肉气味，脂脂肪白色色或乳白白色；无无寄生虫虫，无注注水若有注水且且注水不不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收肉类配送采采用当日日采购、当当日配送送的原则则。采购购的肉类类检查合合格后，直直接装入入冷藏车车，利用用冷库车车的挂钩钩悬挂，不不接触车车壁，调调节好温温度，然然后直接接配送至至客户指
11、指定地点点，由客客户验收收。3.2 蔬菜配配送我公司有长长期合作作开发的的蔬菜供供应基地地，蔬菜菜基地采采用有机机肥种植植，不使使用化肥肥、农药药，保证证蔬菜属属于绿色色有机无无公害蔬蔬菜。蔬菜采购指指标如下下：蔬菜的详细细验收标标准序号品名优质质量形形态劣质质量形形态1小白菜梗白色,较较嫩较短短,叶子淡淡绿色,整棵菜菜水份充充足,无根.有黄叶,枯枯萎,虫蛀洞洞或小虫虫,腐烂,压伤,散水太太多;2青菜梗白色或浅浅绿色,较嫩,叶子深深绿色,整棵菜菜水份充充足,无根.有黄叶,枯枯萎,虫蛀洞洞或小虫虫,腐烂,压伤,散水太太多;3菜秧梗较细较嫩嫩,叶子细细长,淡绿色,棵小似似鸡毛,水份充充足.有黄叶,
12、枯枯萎,虫蛀洞洞或小虫虫,腐烂,压伤,散水太太多;4油菜梗短粗,呈呈淡绿色色或白色色,叶子厚厚肥大,主茎无无花蕾.水份充充足,无根.有黄叶,枯枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太太多;5韭菜叶较宽,挺挺直,翠绿色,根部洁洁白,软嫩且且有韭菜菜味,根株均均匀,长20历米以以内;有泥土,黄黄叶或叶叶上有斑斑,枯萎,无尖,腐烂.6韭黄叶肥挺,稍稍弯曲,色泽淡淡黄,香味浓浓郁,长20历米以以内.有泥土,黄黄叶,干软,有断裂,腐烂.7香芹又旱芹,叶叶翠绿,无主茎茎分枝少少,根细,茎挺直,脆,芹菜香香味,水份充充足,长约30历米.有泥土,黄黄叶,烂叶.干叶、根根粗、分分枝多、茎茎老帮、弯弯曲、空空心，有有锈斑、
13、黄黄斑、断断裂、腐腐烂。8水芹叶嫩绿或黄黄绿，茎茎、根部部呈白色色，茎细细软，中中间空、水水份充足足，有清清香味，长长约30历米。有泥土、烂烂叶、黄黄叶、根根茎变黄黄、有锈锈斑、黄黄斑、断断裂、腐腐烂、杂杂草。9西芹叶茎宽厚，颜颜色深绿绿，新鲜鲜肥嫩，爽爽口无渣渣。有黄叶、梗梗伤，水水秀，腐腐烂，断断裂，枯枯萎。10菠菜颜色碧绿，平平嫩，叶叶子大、挺挺直，根根桃红，无无主茎且且无柄无无红色，棵棵株适当当。有泥土，带带穗，抽抽茎和黄黄叶，枯枯叶，干干尖，腐腐烂和虫虫眼。11生菜颜色鲜艳，淡淡绿，叶叶子水份份充足，脆脆嫩薄、可可竖起，棵棵株挺直直。叶子发黄，有有褐色边边或褐斑斑，干软软，卷曲曲，脱
14、叶叶。12空心菜叶薄小翠绿绿，有光光泽，棵棵株挺直直，梗细细嫩脆、淡淡绿色易易折断，棵棵株约15历米。叶子大、黄黄叶、烂烂叶和锈锈斑，有有花蕾、虫虫洞、腐腐烂，棵棵株软，梗梗粗老，节节上有白白色支头头。13西洋菜颜色淡绿或或深绿，茎茎细脆嫩嫩，易折折断，水水份充足足，棵株株挺直。茎粗老，白白色支头头多，有有黄叶、烂烂叶、杂杂草，棵棵株软且且大。14麦菜叶淡绿、肥肥厚，嫩嫩脆，无无主茎，叶叶株挺直直、水份份充足，根根部的切切面嫩绿绿色，稍稍有苦涩涩味。黄叶、烂叶叶、有叶叶斑，有有主茎，干干软。15芥菜叶大而薄、深深绿色、柄柄嫩绿脆脆，无主主茎，叶叶株挺直直，水份份充足。黄叶、黄叶叶边、有有虫、干
15、干软。16苋菜有红绿两种种，叶子子为绿色色或红色色，叶大大薄软，有有光泽，茎茎细短、光光滑嫩脆脆，棵株株挺直，水水份充足足。有黄叶，叶叶背有白白点有虫虫，枯萎萎有籽，茎茎粗老。17潺菜颜色碧绿、叶叶厚实，有有光泽，梗梗细短、光光滑嫩绿绿，掐之之易断。有叶斑或叶叶子过大大，枯萎萎，有杂杂质，梗梗粗老。18菜芯颜色碧绿、梗梗脆嫩，掐掐之易断断，有花花蕾或无无花蕾，棵棵株挺直直，水分分充足。有叶班、虫虫洞、枯枯萎，梗梗粗老，或或开花过过多。19芥兰颜色墨绿，叶叶短少，有有白霜，挺挺直，梗梗皮有光光泽、绿绿色、粗粗长、断断面绿白白色、湿湿润，叶枯萎有花花蕾、压压伤，断断面黄色色、锈色色、腐烂烂或干涩涩
16、。20小葱叶翠绿、饱饱满充气气，均匀匀细长、鳞鳞茎洁白白、挺直直、香味味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂烂叶、干干尖、叶叶斑。有有毛根、泥泥土，枯枯萎，茎茎弯曲或或浸水过过多。21胡葱叶翠绿、饱饱满充气气，均匀匀细长、鳞鳞茎洁白白、挺直直、香味味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂烂叶、干干尖、叶叶斑。有有毛根、泥泥土，枯枯萎，茎茎弯曲或或浸水过过多。22青蒜叶翠绿、薄薄嫩、挺挺直，蒜蒜茎洁白白，水份份充足，外外表无水水。有黄叶、干干尖、烂烂梢，有有根、泥泥土。23香菜翠绿、挺直直、根部部无泥、香香气重、水水份充足足。黄叶、腐烂烂、泥土土、发蔫蔫。24青椒长形或萝卜卜形，颜颜色碧绿绿，有光光泽
17、、表表面光滑滑，饱满满有一定定硬度和和弹性，肉肉层中等等有辣味味。腐烂、干尖尖、表面面无光泽泽、有皱皱纹、断断裂，干干软、凹凹陷，有有泥土25西椒柿形或灯笼笼形，较较大，颜颜色碧绿绿、有光光泽、表表面光滑滑饱满有有一定硬硬度各弹弹性，肉肉厚少籽籽，味道道香甜。腐烂、表面面无光泽泽、有皱皱纹、断断裂，干干软、压压伤划痕痕。26辣椒细长圆锥形形、颜色色黄绿或或碧绿，有有光泽、表表面光滑滑，饱满满有一定定硬度和和弹性，肉肉薄籽多多、辣味味重。腐烂、干尖尖、表面面无光泽泽、有皱皱纹、断断裂，干干软、划划痕27红椒颜色红艳、有有光泽、表表面光滑滑，饱满满有一定定硬度和和弹性。腐烂、干尖尖、表面面无光泽泽
18、、有皱皱纹、断断裂，干干软、划划痕颜颜色部分分红。28蕃茄颜色大红、粉粉红或黄黄色、光光泽亮艳艳，个大大圆整，饱饱满有弹弹性，至至少八成成熟，肉肉厚籽少少，味甜甜中带酸酸。腐烂、压伤伤、过软软或过硬硬，表皮皮有斑点点或畸形形果。29大白菜外叶淡绿色色、奶黄黄色、帮帮白内叶叶乳白色色，叶新新鲜光泽泽，棵株株大，完完整，包包心坚实实紧密，根根部断面面洁白完完整。空心、乱心心、压伤伤、冻伤伤、虫蛀蛀、雨淋淋、水浸浸、裂缝缝、老帮帮黄叶、外外叶萎蔫蔫，包心心松，有有泥土。30苞菜外叶淡绿色色、，内内叶淡黄黄色，叶叶肥厚脆脆嫩，棵棵株大，完完整，包包心坚实实紧密，根根部断面面洁白完完整。包心松散有有黄叶
19、、虫虫蛀，萎萎蔫、雨雨淋水浸浸。31大葱葱叶为管状状、浅绿绿色，葱葱白长、紧紧实、挺挺直，无无根、长长约历米。分葱、花皮皮、枯萎萎、霉叶叶、黄叶叶，有泥泥土、葱葱白松空空、弯曲曲。32茄子色正（青、紫紫、白）形形正（棒棒形、卵卵形、灯灯泡形），表表面光滑滑有光泽泽，有弹弹性不软软，皮薄薄肉嫩籽籽少，个个体均匀匀。表皮有皱，压压伤、虫虫蛀、烂烂斑、籽籽肉分离离，太软软。33蒿笋笋形粗壮，条条直、均均匀、叶叶绿色，茎茎皮光泽泽，绿或或淡绿色色，断面面碧绿。嫩嫩叶少。压伤、裂纹纹、水锈锈斑，空空心、厚厚度、黄黄叶、毛毛根、有有泥土。34蒜苔颜色深绿、梗梗细滑、有有光泽、挺挺直、鲜鲜嫩、指指甲掐之之易
20、断。颜色黄绿，梗梗粗，表表面有皱皱纹。老老掐之不不断，梗梗尖干黄黄。35花菜花蕾颜色洁洁白或乳乳白、功功密紧实实不散，球球形完整整、表面面湿润，花花梗乳白白或淡绿绿，紧凑凑，外叶叶绿色且且少，主主茎短，断断面洁白白。花蕾发黄，有有黑斑及及污点，粗粗且松，表表面发干干，压伤伤，刀伤伤，虫害害，主茎茎长。36西兰花花蕾颜色深深绿、功功密紧实实不散，球球形完整整、表面面有白霜霜,花梗深深绿、紧紧凑，外外叶绿色色且少，主主茎短。花蕾有烂斑斑，污点点、粗且且松，表表面发干干，压伤伤、刀伤伤、主茎茎长。37黄瓜颜色青绿，瓜瓜身细短短、条直直均匀，瓜瓜把小，顶顶花带刺刺，有白白霜或光光泽，肉肉脆甜、瓤瓤小籽
21、少少。颜色黄，皮皮皱，有有大肚或或瘦尖，弯弯曲，有有压伤、腐腐烂、断断裂，肉肉白或有有空心。38冬瓜皮青翠，有有白霜，肉肉洁白、厚厚嫩、紧紧密，膛膛小，有有一定硬硬度。压伤、烂斑斑、较软软，肉有有空隙，水水份少，发发糠。39丝瓜有棱和无棱棱两种，皮皮颜色翠翠绿、薄薄嫩、有有白霜，条条直均匀匀、细长长挺直，易易断无弹弹性，肉肉洁白软软嫩、子子小。颜色泛黄、皮皮粗糙，弯弯曲、不不均，伤伤疤、烂烂斑、黄黄斑，较较软有弹弹性，肉肉松软或或空。40苦瓜颜色淡绿色色有光泽泽，凸处处明显，条条直均匀匀，有一一定硬度度，瓤黄黄白，子子小、味味苦。腐烂、压伤伤、刀伤伤、磨损损，有虫虫洞，斑斑点，颜颜色发黄黄、甚
22、至至发红，瓜瓜身软。41毛瓜颜色翠绿色色有光泽泽，有细细绒毛,皮薄嫩,肉洁白白子小、形形正，有有一定硬硬度。压伤、烂斑斑、凹瘪瘪，黄斑斑，瓜身身软，绒绒毛倒伏伏42南瓜颜色金黄色色或橙黄黄色，瓜瓜形周正正，肉金金黄紧密密、粉甜甜，表面面硬实。斑疤、破裂裂、虫洞洞、料斑斑、软烂烂、畸形形。43蒲瓜颜色淡绿色色、有光光泽，表表面光滑滑平整、有有白色绒绒毛，有有一定硬硬度无弹弹性，皮皮薄肉洁洁白鲜嫩嫩，瓜形形周正。断裂、划伤伤、软烂烂、干皱皱、畸形形，颜色色发黄。44佛手瓜颜色浅绿色色，佛手手形，有有一定硬硬度，皮皮脆硬，肉肉晶莹透透明，瓜瓜形正。表皮擦伤，干干皱、烂烂斑。45角瓜颜色黄绿色色、表皮
23、皮光滑有有花纹和和棱边，皮皮薄肉嫩嫩，瓤小小子少，有有一定硬硬度，尾尾蒂有毛毛刺。表皮粗糙、烂烂斑、划划伤、软软烂。46新豆颜色淡绿有有光泽，豆豆荚细长长、均匀匀、挺直直、饱满满、有花花蒂，有有弹性，折折之易断断。虫洞、黄斑斑、烂斑斑、粗细细不均、豆豆荚松软软，有空空、折之之不断、筋筋丝较韧韧。47毛豆颜色青绿、表表面有黄黄色绒毛毛，豆荚荚饱满，剥剥开后豆豆粒呈淡淡绿色、完完整、有有清香。受潮、虫洞洞、软烂烂、颜色色发黄发发黑，豆豆粒瘪而而小有异异味。48青豆颜色青绿单单一、有有光泽，豆豆粒大，均均匀完整整，较嫩嫩。颜色杂，大大小不均均匀，碎碎粒、烂烂粒、霉霉粒、杂杂质。49四季豆颜色翠绿色色
24、、表面面有细绒绒毛，豆豆荚细长长均匀，水水分充足足。饱满满有韧性性、能弯弯曲，指指甲掐之之后有痕痕，断之之容易。有虫洞，斑斑点水锈锈腐烂萎萎蔫，纤纤维明显显，筋丝丝粗韧，豆豆荚粗壮壮，难弯弯曲。50荷兰豆颜色嫩绿有有光泽，豆豆荚挺直直，折之之易断，筋筋丝不明明显，豆豆粒小而而无。枯萎、颜色色黄绿色色，筋丝丝明显，折折之不断断。51黄豆芽豆芽挺直，芽芽身短而而粗，根根须少，芽芽色洁白白晶莹。发黄、发黑黑、干燥燥、豆壳壳多，断断芽、烂烂头、烂烂尾。52绿豆芽豆芽挺直，芽芽身短而而粗，根根须少，芽芽色洁白白晶莹。发黄、发黑黑、干燥燥、豆壳壳多，断断芽、烂烂头、烂烂尾。53土豆颜色为淡黄黄色或奶奶白色
25、，个个大形正正、大小小整齐，表表皮光滑滑，体硬硬不软，饱饱满。发芽、青斑斑、萎蔫蔫、腐烂烂、坑眼眼多、有有毛根、泥泥土、糙糙皮。54洋葱鳞片颜色粉粉白或紫紫白，鳞鳞片肥厚厚，完整整无损，抱抱合紧密密，球茎茎干度适适中，有有一定硬硬度。腐烂、干枯枯、过软软、裂开开、发芽芽、发乌乌、有泥泥土。55红薯颜色粉红或或淡黄色色，依品品种而定定，个大大形正，大大小整齐齐，表面面无伤，体体硬不软软、饱满满。腐烂、破皮皮、坑眼眼多、畸畸形、泥泥土多发发软。56生姜颜色淡黄，表表皮完整整，姜体体脆硬，肥肥大有姜姜味。烂斑、干硬硬、碰伤伤、毛根根、泥土土多。57蒜头颜色白色或或紫色，蒜蒜皮干燥燥，蒜瓣瓣结实不不散
26、，有有硬度。发芽、散瓣瓣、烂瓣瓣，瘪瓣瓣、虫孔孔，须根根。58胡萝卜颜色红色可可橘黄色色，表面面光滑、条条直匀称称，粗壮壮、硬实实不软、肉肉质甜脆脆、中心心柱细小小。表皮争缩，刀刀伤、开开裂、体体软、褐褐斑，肉肉质薄、发发糠、泥泥土多。59青萝卜颜色青绿，皮皮薄且较较细，肉肉质紧密密，形体体完整，水水分大份份量重。糠心、开裂裂、刀伤伤、泥土土多，局局部腐烂烂。60白萝卜颜色洁白光光亮，表表面光滑滑、细腻腻，形体体完整、份份量重，底底部切面面洁白，水水分大，肉肉嫩脆、味味甜适中中。糠心、花心心、灰心心、断裂裂、压伤伤、虫洞洞、毛根根、糙皮皮、泥土土多，表表面有黄黄斑或褐褐斑。61芋头颜色为红褐褐
27、色,表皮粗粗糙,个体方方面军中中,断面肉肉质洁白白,且有紫紫色斑点点,不硬心.刀伤、根须须、疤痕痕、泥土土多、个个体过小小，水份份蒸发、肉肉硬但不不脆。62莲藕表皮颜色白白中带黄黄，藕节节肥大，无无叉，水水分充足足，肉洁洁白脆嫩嫩，藕节节一般为为3-4节。有外伤、断断裂、有有褐色斑斑，干萎萎颜色发发黄。63鲛白叶颜色青绿绿，完整整，茎粗粗壮、肉肉肥厚较较嫩，颜颜色洁白白或淡黄黄色，折折之易断断。茎肉颜色青青绿、有有斑、较较细且空空、有刀刀伤或虫虫洞。64冬笋笋壳淡黄色色，有光光泽、完完整清洁洁，壳肉肉紧帖、饱饱满，肉肉质洁白白较嫩，根根小。冰冻、霉烂烂、风干干、刀伤伤，壳皮皮卷曲，离离肉、有有
28、黑斑，根根大、肉肉老。65竹笋笋壳淡黄色色，有光光泽，笋笋体粗壮壮、充实实、饱满满，肉质质洁白较较嫩，水水分多。断裂、黑斑斑、风干干、刀伤伤，壳皮皮卷曲，壳壳肉有空空隙，笋笋根变黑黑、肉变变色。66茨前外包膜颜色色淡黄、顶顶端尖芽芽淡黄色色，形大大饱满、洁洁净、肉肉乳白细细腻。刀伤、虫洞洞、裂开开、腐烂烂、冰冻冻、个小小、多泥泥、顶端端尖芽萎萎蔫。67香菇菌盖颜色褐褐色、有有光泽、菌菌耀为淡淡米色或或乳白色色，菌身身完整无无损，不不湿，菌菌盖大、有有弹性、柄柄短小，香香味浓、重重量轻。腐烂、破损损、潮湿湿、粘手手，菌身身不完整整，颜色色暗淡，发发黑，味味淡或异异味。68平菇菌为洁白色色或浅黑黑
29、色，菌菌身完整整、大小小均匀，菌菌盖与柄柄、菌环环相连未未展开，根根短。发霉、潮湿湿、粘手手、水浸浸、杂质质、菌盖盖边缘裂裂开，盖盖柄脱离离，颜色色发黄有有黄斑。69草菇顶部颜色为为鼠灰色色，根部部为乳白白色，蛋蛋或卵圆圆形、饱饱满，菌菌膜未破破、湿度度适中。潮湿、粘手手、水浸浸、菌盖盖边缘欲欲裂或腰腰凹陷70金针菇菌盖颜色乳乳白、菌菌柄淡黄黄色、根根部淡褐褐色，菌菌身细短短，挺直直。腐烂、潮湿湿、枯萎萎、菌盖盖脱落，柄柄粗长，颜颜色发黄黄。蔬菜类配送送采用当当日采购购、当日日配送的的原则。当当客户下下达订单单后，我我公司采采购经理理将携同同采购人人员一同同前往蔬蔬菜供应应基地，现现场采摘摘所
30、需要要的蔬菜菜，不采采摘过熟熟或欠熟熟的蔬菜菜，采摘摘完毕后后由基地地工作人人员进行行清水清清洗，保保证菜面面干净、无无明显泥泥土、无无黄叶、枯枯死叶、无无虫、无无杂质。清清洗完后后，采用用洁净的的保鲜筐筐盛装，按按统一标标准放置置，码放放整齐、无无破损、大大小基本本统一，然然后装入入干燥、整整洁的面面包车，直直接配送送至客户户指定地地点。3.3 鸡蛋配配送我公司有固固定养鸡鸡场合作作伙伴，该该养鸡场场养殖技技术先进进科学，具具有政府府监督所所检疫章章的动物物检疫证证明，产产出的鸡鸡蛋质量量合格。我公司定期期采购鸡鸡蛋进行行存储，以以备客户户所需。我我公司有有专门的的鸡蛋存存储仓库库，我公公司
31、采用用以下措措施保障障鸡蛋质质量：1、 采购回来的的鸡蛋入入库前，先先利用醋醋液对鸡鸡蛋表面面进行清清洗。2、 对仓库进行行消毒，保保证仓库库的干净净、卫生生。3、 仓库每天通通风10小时以以上，保保证蛋壳壳无霉点点现象。4、 利用控温设设备，将将仓库温温度控制制长期控控制在56，保证证鸡蛋品品质无异异常，不不会出现现发黑发发臭现象象。5、 利用臭氧定定期对鸡鸡蛋进行行消毒。采购鸡蛋指指标如下下：表1 理化化指标项目指标汞（Hg)，mg/kg 0.003铅（Pb)，mg/kg 0.11砷(As），mg/kg 0.55铬（Cr),mgg/kgg 1.00镉（Cd),mgg/kgg 0.005六六
32、六（BBHC)，mg/kg 0.22滴滴涕（DDDT），mg/kg 0.22金霉素（cchloorteetraacycclinne)，mg/kg 1土霉素（ooxyttetrracyylinne），mg/kg 0.11磺胺类（以以磺胺类类总量计计），mg/kg 0.11呋喃唑酮，mg/kg 0.1表2 微生生物指标标项目指标菌落总数 51104大肠杆菌 1000致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、葡葡萄球菌菌、溶血血性链球球菌）不得检出客户下单后后，我公公司立刻刻组织人人员进行行装箱作作用。我我公司采采用木箱箱包装鲜鲜蛋，保保证木箱箱结实、清清洁、干干燥，鸡鸡蛋放入入蛋托中中，蛋的的小头朝朝下，
33、大大头朝上上，呈倒倒立状态态。每蛋蛋一格，每每盘30枚，每每个鸡蛋蛋上面都都要裹上上防震气气泡膜，然然后放在在蛋托上上，蛋与与蛋之间间用塑料料泡沫全全部填满满。蛋托托放入木木箱前，先先将木箱箱底部铺铺上一层层56厘米厚厚的填充充物，箱箱子的四四个角要要稍厚些些，然后后将蛋托托放入木木箱中，这这样一层层填充物物一层蛋蛋直至将将箱装满满，最后后一层应应铺56厘米厚厚的填充充物后加加盖。木木箱盖应应当用钉钉子钉牢牢固，纸纸箱则应应将箱盖盖盖严，并并用绳子子包扎结结实。最最后注明明品名、重重量并贴贴上“请勿倒倒置”、“小心轻轻放”的标志志。公司采用面面包车运运输，面面包车保保持清洁洁干燥。在在运输过过
34、程中应应尽量做做到缩短短运输时时间，减减少中转转。根据据不同的的距离和和交通状状况选用用不同的的运输工工具，做做到快、稳稳、轻。“快”就是尽尽可能减减少运输输中的时时间；“稳”就是减减少震动动，选择择平稳的的交通工工具；“轻”就是装装卸时要要轻拿轻轻放。3.4 豆制品品配送我公司有专专门的豆豆制品生生产加工工合作伙伙伴，拥拥有丰富富的豆制制品品种种，质量量有保障障，种类类如下：类别品种项 目色泽气味形态质地 大豆制品盒装内酯嫩嫩豆腐白色或乳白白色略有豆香持水性较好好，刀切切后不坍坍、不裂裂细腻、嫩滑滑、无涩涩味盒装内酯老老豆腐白色或乳白白色略有豆香持水性好，刀刀切后不不坍、不不裂滑爽不粗，无无
35、涩味石膏嫩豆腐腐乳白色有豆香，不不酸揭布后，不不脱皮，不不坍，切切口光亮亮，持水水性好滑爽不粗，无无石膏脚脚石膏老豆腐腐乳白色有豆香，不不酸揭布后，不不脱皮，不不坍，切切口光亮亮，持水水性好滑爽不粗，较较密实，无无石膏脚脚豆腐干（香香干）淡黄色或黄黄色有豆香块形整齐，厚厚薄均匀匀密实，有韧韧性五香豆腐干干褐色、有光光泽五香味块形整齐，厚厚薄均匀匀有韧性薰香干淡褐色和淡淡黄色相相间有辛香料柴柴火香块形整齐，厚厚薄均匀匀，有韧性乡里柴火干干淡褐色和淡淡黄色相相间有辛香料柴柴火香块形整齐，厚厚薄均匀匀，有韧性油豆腐金黄色或黄黄色有油香和豆豆香方形，三角角形或长长条形皮薄软糯，内内呈蜂窝窝状，不不实心
36、油划方金黄色或黄黄色有油香和豆豆香方形或菱形形，大小小均匀各面生皮，不不碎素鸡乳白色或淡淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无无白边、白白头、花花洞厚薄薄均匀有韧性，稍稍有拉力力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄薄均匀，完完整不破破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色有麦香，无无酸味栗子状有韧性素肠灰白色有麦香，无无酸味猪肠状，不不包头有韧性烤夫米黄色有麦香，无无酸味蜂窝状松软，僵底底高度 5 mm油面筋金黄色有油香，无无异味呈球状内呈丝网状状豆类淀粉制制品粉皮乳白色，半半透明有有光泽无酸味方或圆形，揭揭开完整整不碎稍有韧性麻腐乳白色，半半透明
37、有有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝乳白色，半半透明有有光泽无酸味长线形，无无珠子粒粒有韧性客户下单后后，我公公司采购购人员立立即联系系生产商商，通知知他们准准备新鲜鲜食材生生产加工工豆制品品，采购购员开冷冷库车前前往生产产豆制品品加工厂厂，待产产品完成成检测合合格后，用用保鲜盒盒分类分分别包装装，然后后装入冷冷藏车，即即日送往往客户指指定地点点，减少少路途中中的时间间，保障障豆制品品的新鲜鲜。3.5 水果配配送我公司有专专门种植植果树的的合作伙伙伴，拥拥有大面面积的果果园，包包括苹果果、梨、葡葡萄、桃桃子等，水水果种植植过程中中，不使使用农药药喷洒水水果，不不用催熟熟剂等化化学药品品，自然然生
38、长成成熟，品品质优良良，绿色色无公害害。水果配送采采用当日日采摘、当当日配送送的原则则。客户下单后后，我公公司采购购人员立立即驱车车前往果果园，组组织果园园工人进进行采摘摘，选择择成熟的的水果、不不采摘欠欠熟的水水果，保保证水果果无虫。按按照订单单要求的的种类、数数量采摘摘完毕后后，由园园区人员员将水果果进行统统一清洗洗，保证证水果果果面干净净、无泥泥土，分分类放入入水果筐筐中，码码放整齐齐、无破破损、大大小基本本统一，然然后让水水果筐装装入面包包车，立立即送往往客户指指定地点点，减少少路途中中的时间间。3.6 米线面面条配送送我公司有专专门的米米线面条条加工生生产合作作商，该该合作商商拥有先
39、先进的生生产工艺艺、严格格的质量量要求，能能够保障障米线、面面条的品品质，符符合国家家食品行行业的标标准。米线面条保保鲜措施施如下：1、将加工工成熟后后的米线线或面条条或卷粉粉(以下将将所说的的米线、面面条、卷卷粉统称称为凉熟熟食品)经过20-30分钟自自然凉晒晒，除去去多余水水份，冷冷却至常常温;2、冷却后后的凉熟熟食品渗渗油，即即用重量量为所说说的凉熟熟食品重重量2-55%的食用用植物油油浸渗熟熟食品，充充分混匀匀，使每每一根条条状凉熟熟食品均均涂有一一薄层油油膜;3、渗油后后的凉熟熟食品移移入到紫紫外灭菌菌箱内进进行灭菌菌处理，即即用紫外外线照射射凉熟食食品20-30分钟;4、灭菌处处理
40、后的的凉熟食食品按重重量规格格装入无无毒的塑塑料内膜膜袋内，再再将内膜膜袋装入入无毒的的、强度度较高的的外袋(真空袋)内，再再用紫外外线照射射真空袋袋3-5分钟，待待封口包包装;5、将经过过D工序的的真空袋袋移入到到一具有有紫外线线灯、(功率20-30WW)、抽气/充气装装置和热热封头的的真空充充气双箱箱包装机机内在紫紫外线照照射下，对对所说的的真空袋袋抽真空空至5.88-6.8KPPa，接着着充惰性性气体至至8-99KPaa，充气气完成后后，仍在在紫外线线照射下下热封头头自动将将真空袋袋封口，自自动关断断紫外灯灯，然后后取出成成品。米线面条采采用当日日采购、当当日配送送的原则则。客户下单后后
41、，我公公司采购购人员驱驱车前往往米线、面面条生产产商处，采采购订单单所需要要的种类类及数量量，采购购包装完完好的米米线，与与新鲜的的米条，将将面条装装入备好好的保鲜鲜袋中，进进行密封封。然后后装入面面包车中中，运往往客户指指定地点点。3.7 大米配配送我公司有专专门的大大米供应应商，该该供应商商拥有优优质的大大米，而而且拥有有先进的的存储技技术，能能够保障障大米的的质量。存存储方式式如下：大米能否安安全储藏藏，主要要取决于于水分、温温度两个个条件，大大米的相相对安全全水分由由于各地地的气候候条件，温温湿度、仓仓房条件件不同等等因素，各各地的相相对安全全水分值值也不同同。大米米储藏受受制于外外界
42、环境境条件的的影响，其其平衡水水分值也也会因不不同温度度、水分分数值而而变化。在在不同温温度下，以20为中心增减10，即在30时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%，不同滞后作用，20时最多降到1.2%，30时降低到0.9%。采用低温储储藏是大大米保鲜鲜的有效效途径。霉霉菌在20以下大大为减少少；10以下可可完全抑抑制害虫虫繁殖，霉霉菌停止止活动，大大米呼吸吸，酶的的活性均均极微弱弱，可以以保持大大米的新新鲜程度度。我国国冬米储储藏即为为自然低低温储藏藏的很好好方式，将将低水分分大米，在在冬季加加工，利利用当时时寒冷条条件，降降低粮温温后再入入库
43、储藏藏，采取取相应的的防潮隔隔热措施施。使粮粮食较长长期处于于低温状状态，相相对延长长粮温回回升时间间，是大大米安全全度夏的的一种有有效方法法。倒散散通风。抓抓住1-2月份气气温最低低时机，把把包装出出风，倒倒成散装装，继续续通风降降温，降降低粮湿湿到5以下。包包围压盖盖。冬米米倒散装装前，做做好隔墙包包围。散装装大米降降温后，即即进行压压盖密闭闭。包围压压盖的目的的是保持持和延续续低温，是是冬米保保管很重重要的关关键之一一，隔墙墙包围的的材料，一一般都用用稻壳，碎碎麦杆作作为压盖盖的材料料，也有有用异种种粮压盖盖，如小小麦、蚕蚕虫、薯薯干（丝丝）等防防潮隔热热性能效效果较好好的粮种种。压法法
44、有散压压、包压压和在散散压上再再加包压压（压二二层）几几种，各各有优缺缺点：散散压严密密均匀，但但以后与与大米筛筛分困难难；包压压搬动方方便，适适于检查查与后期期的搬压压通风。无无论那种种压盖，必必须压厚厚（30-50厘米）、压压实。撒撒压通风风，当进进入9月份后后，气温温和仓温温已逐渐渐下降，为为消除粮粮堆湿热热聚积和和粮温继继续上升升现象，采采取及时时撒压，使使粮堆周周围和表表面都能能得到气气体交换换，同时时浅翻粮粮面，加加强门窗窗夜间通通风等管管理，这这对防止止大米表表层结露露、生霉霉、及降降低粮温温起到良良好效果果。大米配送采采用当日日下单、48小时内内送达的的原则。待客户下单单后，我
45、我公司采采购人员员与大米米供货商商进行沟沟通，告告知所需需的品种种、质量量及数量量，采购购人员驱驱车前往往供货点点，检测测大米品品质及数数量，品品质数量量合格后后，进行行装袋，我我公司采采用真空空包装大大米，将将大米装装入袋中中后，进进行抽真真空操作作，保证证袋中无无空气及及水分，保保障大米米不会变变质。采用真空包包装，可可以降低低储藏包包装内的的O2浓度，抑抑制大米米的呼吸吸强度和和霉菌的的繁殖，防防止大米米陈变、发发霉、生生虫等，更更好地保保持大米米的品质质。目前前大米真真空包装装选用的的真空度度一般在在-0.07-0.09 kPaa之间。由由于真空空度较大大，包装装材料紧紧紧包裹裹大米，包包装袋很很容易被被米粒扎扎破，致致使真空空包装失失效。在在流通过过程中袋袋与袋之之间的摩摩擦、碰碰撞和跌跌落也很很容易造造成包装装袋破袋袋。所以以在对大大米进行行保鲜包包装的同同时要和和流通环环境结合合起来，这这样才能能取得良良好的效效果。将真空包装装大米装装入车中中，选择择合适的的路线，保保证48小时内内送到客客户指定定地点。3.8 面粉配配送面粉为粉粉剂，密密