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1、关于特殊人群营养价值第一页，讲稿共五十九页哦婴幼儿的营养保健v婴幼儿生长发育特点：婴儿是指出生至1周的孩子，幼儿是指13周岁的孩子。对营养要求高，如果不合理供给营养会影响其今后一生的健康状况。一方面其生长发育迅速，能量，营养供给量大，另一方面其消化系统和神经系统尚未发育完善，膳食组合，烹调方式等都应顾及其生理特点。第二页，讲稿共五十九页哦婴幼儿的营养需要v能量：1.基础代谢2.生长发育所需3.活动所需4.食物特殊动力作用5.排泄消耗v蛋白质：是其组织细胞基本组成成分，此时期约有一半左右的膳食蛋白质被用于满足生长发育的需要；年龄越小生长越快，蛋白质需要量相对越高。第三页，讲稿共五十九页哦v脂肪：
2、需要量也相对高于成人，6个月内的婴儿每日射入脂肪的总量占总能量的4550左右，624个月的占3540左右，2岁后逐渐降低到3035左右；其量也会影响蛋白质、钙和碳水化合物的吸收v碳水化合物：主要供能物质，有助于对蛋白质起保护作用，使摄入的蛋白质达到正氮平衡以构建身体；有助于完成脂肪的氧化供能，减少酮体的生成；也是脑细胞代谢的基本物质。v矿物质：钙、铁、锌、碘是婴幼儿期缺乏后易导致营养紊乱的矿物质。v维生素：注意补充维生素D与B1等避免出现缺乏症第四页，讲稿共五十九页哦婴幼儿合理膳食v母乳喂养优点：营养成分合理且高于其他代替品1.母乳蛋白中乳清蛋白利于消化吸收，氨基酸构成比例合理2.母乳含有乳脂
3、酶帮助脂肪消化吸收3.母乳中乳糖含量高于牛乳，且有利于钙的吸收4.母乳中维生素含量高且齐全5.母乳中钙、磷含量比例适当6.含有多种免疫因子：7.免疫球蛋白 人乳溶菌酶 乳酸杆菌生长因子 8.特异抗感染因子第五页，讲稿共五十九页哦v母乳不易发生过敏v母乳喂养有利于母亲的产后康复v方便、经济v母乳喂养应注意：1.开奶时间，越早越好2.喂奶的姿势应当正确3.喂奶的次数与时间间隔要合理第六页，讲稿共五十九页哦辅食添加v辅时添加的时间v辅时添加的顺序、种类和方法 辅助食品可分4大类：1.淀粉类食品2.蛋白质类食品3.维生素、矿物质类食品4.能量类辅食v幼儿膳食调配注意事项：1.蛋白质2.解决维生素、矿物
4、质的不足3.纯糖及纯油脂食物不宜多吃4.注意烹调方法5.饮食要定时、不挑食、不偏食等第七页，讲稿共五十九页哦人工喂养与混合喂养v人工喂养的常见原因：1.母亲患有特定疾病2.母亲因营养不良、极度劳累或悲伤、服用某些激素3.新生儿经检查患有苯丙酮尿症半乳糖血症等v人工喂养应尽量采用牛乳、鲜羊乳、乳粉或配方乳等乳制品，因为乳类营养价值高于豆类、谷类代乳品。v混合喂养：补充的代乳品与人工喂养相同，6个月前以乳类为主，6个月后补充豆类、谷类辅食，6个月内应采用补乳法。第八页，讲稿共五十九页哦常见营养缺乏症v注意问题：食物过敏与食物不耐受v佝偻病：我国患病率为32%，个别地区高达50v缺铁性贫血：3岁以下
5、为高发人群v锌缺乏v维生素A缺乏症第九页，讲稿共五十九页哦青少年的营养保健第十页，讲稿共五十九页哦儿童、青少年的营养保健v青少年的生长发育特点：处于生长发育阶段，除维持新陈代谢外，尚需要满足，组织生长发育需要，故单位体重的营养素的需要及能量需要高于一般成年人。应注意男、女青少年的差异第十一页，讲稿共五十九页哦儿童、青少年的营养素需要v能量v蛋白质v矿物质v维生素第十二页，讲稿共五十九页哦儿童的合理膳食v儿童的膳食应保持多样化，以保证供给均衡的营养。v学龄前儿童的膳食应注意：1.36岁儿童的膳食应注意食物品种的选择与变换2.食物软硬适中、温度适宜、色香味型要引起儿童注意3.培养儿童良好的膳食习惯
6、，不挑食、不偏食等 v学龄儿童的膳食应注意：1.除以上3点外应重视早餐，尽量吃饱吃好，2.午餐、晚餐供能比例宜各占35第十三页，讲稿共五十九页哦青少年的合理膳食v青少年的能量消耗大，蛋白质需求高，膳食安排坚持谷类为主；避免脂肪摄入过多；同时搭配大豆或豆制品发挥蛋白质互补作用；部分动物性食物营养素丰富，应轮流选用。第十四页，讲稿共五十九页哦儿童、青少年营养中应注意的问题v不良的饮食习惯与行为：1.早餐摄入不足、质量偏低2.偏食与挑食3.零食无节制4.肥胖症5.龋齿6.厌食症第十五页，讲稿共五十九页哦 孕妇及乳母的 营养保健第十六页，讲稿共五十九页哦孕期营养生理特点v妊娠是一个复杂的生理过程；孕期
7、的营养素需要量不完全是母亲孕前的营养量与胎儿的营养量的简单相加。v胎儿发育的同时，母体的组成和代谢也发生一系列的适应性变化。第十七页，讲稿共五十九页哦母体变化的主要表现1.激素与代谢2.消化系统功能的改变3.肾功能的改变4.血容量与血液成分5.体重增长第十八页，讲稿共五十九页哦孕妇的营养需要v能 量：基础代谢无明显的增加，负担胎儿 生长和母体组织生长的能量增加v蛋白质：孕期约需储存925克蛋白质v脂 肪：平均储存34KGv钙、铁、锌、碘钙、铁、锌、碘:注意补充避免出现缺乏症v维生素：与胎儿发育迟缓、低出生体重及 早产有关第十九页，讲稿共五十九页哦泌乳期的营养需要v此期间营养需要量明显比妊娠期高
8、v能量：乳母维持泌乳所需要的额外的能量消耗 与泌乳的量有密切的关系。v蛋白质：泌乳过程可以使体内的氮代谢加速，易出现母体的负氮平衡。v脂肪：是新生婴儿的主要的能量来源，是中枢 神经系统发育的关键之一。v钙：母体应注意补充膳食中的钙摄入，从而提 高乳汁中的钙含量。v铁：母乳中含量很低，需要而外补充以满足乳母的需要v维生素：母体相关水平影响乳汁中维生素的含量第二十页，讲稿共五十九页哦孕妇的合理饮食v孕早期膳食：胚胎细胞分化增殖和组织器官形成阶段，合理调配膳食，预防营养缺乏。v孕中期膳食：胎儿生长速度加快，孕妇胃口好转，但应注意选择合理的膳食搭配，均衡营养孕后期膳食：胎儿生长最快，注意补充微量元素，
9、以及避免饮酒，长期大量喝咖啡等饮料第二十一页，讲稿共五十九页哦乳母营养和合理膳食 乳母的营养状况直接影响乳汁的质与量v食物种类多，数量充足，具有较高的营养价值v以乳母营养供给量标准作为指导。v选用合理的烹调方法如多用炖、煮、熬等v哺乳期可用合理的膳食来催乳。第二十二页，讲稿共五十九页哦孕期营养不良对母体及胎儿的影响 营养不良包括：营养缺乏 与 营养过剩v营养不良对胎儿的影响：1.低出生体重2.早产儿及小于胎龄儿3.围产期新生婴儿死亡率增高4.脑发育受损5.先天性畸形 v营养不良对母体的影响：1.引起营养缺乏病2.发生妊娠合并症3.妊娠高血压综合症 第二十三页，讲稿共五十九页哦中年人的营养保健中
10、年人的营养保健第二十四页，讲稿共五十九页哦中年人的营养保健 我国划分标准：3549 岁v此时是生理全盛时期，也是衰老的过渡期基础代谢随岁年龄增高下降，肌肉组织减少，脂肪增多消化循环系统功能减退人体功能衰退;特别是免疫力功能降低第二十五页，讲稿共五十九页哦中年人的营养需要v能量：摄入要按性别、工作劳动强度等不 同摄入适当v蛋白质：保证蛋白质供给量前提下，提供 优质蛋白质v脂肪：消化吸收能力减低v维生素：对维生素的消化吸收减退，可补 充其制剂v无机盐与微量元素：注意补充钙、锌等v水：多喝水消除体内代谢产物、美容及防 止疾病，特别是女性第二十六页，讲稿共五十九页哦中年人的合理膳食 膳食原则：1.控制
11、总热量，避免肥胖2.保持适量蛋白质3.适当限制糖类4.饮食要低脂、低胆固醇5.多吃含钙丰富的食物6.注意食用防癌饮食7.少食盐8.节食第二十七页，讲稿共五十九页哦中年人的饮食搭配v谷类：以粗粮为主v鱼类：每周吃23次，及其他水产品v豆类：含多种氨基酸，对人体极其重要v坚果：可预防动脉粥样硬化v藻类：软化血管，预防冠心病、脑动脉硬 化、肿瘤和老年痴呆症等v多吃水果蔬菜v其他第二十八页，讲稿共五十九页哦中年人常见的营养性疾病问题 主要有以下：1.肥胖症2.高血压3.高脂血症4.心脑血管疾病5.糖尿病6.肿瘤7.骨质疏松 第二十九页，讲稿共五十九页哦老年人营养保健老年人营养保健第三十页，讲稿共五十九
12、页哦老年人营养保健v生理特点：1.体成分改变：细胞量下降、水分减少、骨组织矿物质减少。2.代谢功能改变：基础代谢下降、合成代谢下降、分解代谢增加3.器官功能改变：消化系统、心脏功能、肝脑肾功能、免疫功能都不同程度的下降第三十一页，讲稿共五十九页哦老年人的营养需要v能量：需要量下降但是要保持平衡，保持体重，男性需要量根据不同年龄要比女性摄入多100400千卡。v蛋白质：注意适量质优v脂肪：脂肪应以植物脂肪为来源v碳水化合物：注意多糖的比例与糖尿病的控制v矿物质：特别注意钙的吸收v维生素：功效显著，注意补充v水：对水份要求极为敏感，失脱水迟钝于其他人群第三十二页，讲稿共五十九页哦老年人合理膳食1.
13、适宜平衡饮食2.饮食制度合理3.科学烹调加工4.忌食肥甘厚味5.节制饮食要清洁6.食物须新鲜忌过冷热7.环境和谐情绪好8.戒烟酒适饮茶第三十三页，讲稿共五十九页哦老年人的膳食搭配v膳食多种化，摄入营养素齐全，不偏食、挑食，尽量避免禁食；具体注意：1.食物不宜过精，应粗细搭配2.多选薯类、笋类、蘑菇、水果蔬菜等3.饮食中要有充足的水分4.注重进食量与活动的关系5.参照老年人的饮食宝塔第三十四页，讲稿共五十九页哦老年人常见的营养问题1.骨质疏松：注意补充高钙、高磷、高维生素D、高蛋白质食物，戒烟酒。2.老年痴呆：应增加蛋白质供给，注意维生素的平衡与摄入相应量的微量元素与无机盐，量出而入，防止饱食。
14、3.便秘：可多吃纤维素含量高、泛酸含量高的食物，结合食疗来解除和预防。第三十五页，讲稿共五十九页哦运动员的营养保健运动员的营养保健第三十六页，讲稿共五十九页哦运动员的营养保健v运动可引起机体生理生化和营养物质代谢需求的改变，合理平衡的膳食利于消除疲劳，保持良好的功能提高训练水平。第三十七页，讲稿共五十九页哦运动员的营养需要v能量：碳水化合物与脂肪是主要的供能物质v蛋白质：需要量增加及影响因素：1.训练状态2.训练类型及其强度、频率3.膳食中总热量及机体糖原的储备情况4.是否处于减体重特殊期5.是否处于生长发育的青少年运动员6.是否在高温环境训练第三十八页，讲稿共五十九页哦v脂肪：主要能源来源之
15、一v碳水化合物：重要的能量来源及补充方法：1.糖原负荷发2.赛前6小时服用含75150克碳水化合物的食物3.赛前24小时内糖类200300克4.赛前2小时内补充50克/小时5.运动中补糖，6.运动后补糖v无机盐：运动是大量无机盐离子丢失，应 注意补充v维生素：需要量增加，而训练使肠胃吸收 下降，所以应注意合理补充第三十九页，讲稿共五十九页哦运动员的合理饮食1.参照运动员膳食指南，并在医学的合理指导下合理食用营养素补充品2.合理的饮食制度：v时间安排v食物安排v营养素补充品的合理使用第四十页，讲稿共五十九页哦化学因素下的营养保健化学因素下的营养保健第四十一页，讲稿共五十九页哦化学因素下的营养保健
16、v化学因素的环境下的保健多指：在开采、冶炼、化工、金属、机械、棉纺、油漆、橡胶、塑料业等，以及农药、医药的生产过程中受到铅、汞、苯、有机磷、等有害物质和气体侵害的条件下运用食物进行保健与预防第四十二页，讲稿共五十九页哦化学因素环境下对人体代谢的影响v铅：1.影响大脑皮层兴奋和抑制的平衡及直接损伤周围神经2.抑制氧化磷酸化干扰正常代谢等3.小血管及毛细血管的损害及血管痉挛v长期在铅超标环境中易出现：1.神经症状2.消化系统症状3.血系统4.此外肾脏损害严重者可出现蛋白尿及肾供能减退；妇女月经失调和流产等第四十三页，讲稿共五十九页哦 汞 长期在汞超标环境中易出现：中枢神经系统，亦常伴有植物神经供能
17、紊乱1.兴奋性增高2.震颤3.口腔炎 苯 主要出现以造血系统损害为主的症状：1.血小板降低2.皮下及粘膜有出血倾向3.全血细胞减少，导致再生障碍性贫血第四十四页，讲稿共五十九页哦有机磷v有机磷进入人体通过水解和氧化两种方式生物转化v氧化使得毒性增强v水解使得毒性降低 长期在有机磷超标环境中易出现1.神经衰弱症候群2.胆碱酯酶活性降低3.支气管哮喘、过敏性皮炎、接触性皮炎等第四十五页，讲稿共五十九页哦化学因素下的营养保健措施1.补充充足的优质蛋白质2.限制脂肪摄取3.增加维生素B1、B6、B12、C、B4等摄入4.增加铁锌的摄入5.增加果胶、膳食纤维的摄取，不宜喝牛奶第四十六页，讲稿共五十九页哦
18、几种日常生活的解毒物质v绿 豆：性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒v大 蒜：性温味辛，入脾胃肺三经脉，行气、温 胃消积、解毒v猪 血：利肠通便、清除肠垢v海 带：性寒味咸，软坚散结，清热利水，去脂 降压的功能v茶 叶：解毒v无花果：清热润肠、助消化，保肝解毒v胡萝卜：解毒v香 菜：天然重金属鳌合物第四十七页，讲稿共五十九页哦放射线环境下人员的放射线环境下人员的饮食营养保健饮食营养保健第四十八页，讲稿共五十九页哦放射线环境下人员的饮食营养保健 多指摄影、X光拍片、微机操作人员 常在放射线环境下可使机体发生辐射损伤，造成一系列生理的和病理的改变，而体内某些功能的紊乱，可使多种营养素受到破坏和消耗甚至
19、发生营养不良。第四十九页，讲稿共五十九页哦 放射性环境下对人体代谢的影响有 以下几个方面：v能量代谢v蛋白质代谢v脂肪代谢v碳水化合物代谢v维生素代谢第五十页，讲稿共五十九页哦放射线环境下的营养保健措施 平衡膳食是预防放射损伤的有效手段之一1.蛋白质：有不同程度防护放射损伤的效果2.脂肪：减少摄入量，增加不饱和脂肪酸的比例。3.无机盐：辐射引起水代谢的失调，应合理补充各种矿物质与微量元素4.碳水化合物：可以节约蛋白，促使白细胞回升。第五十一页，讲稿共五十九页哦几种日常生活中的解毒物质1.蜂皇浆：滋补、强壮、健脾2.大 枣：健脾、益气、养血3.香 菇：对白细胞减少症有明显疗效4.人 参：大补元气
20、，强壮身体5.党 参：补气、健脾胃、养气血6.花生米：升白细胞，队肿瘤病人疗效好7.此 外：油菜、青菜、芥菜、卷心菜等8.具有抗辐射功能。第五十二页，讲稿共五十九页哦高温低温环境下人员高温低温环境下人员的营养保健的营养保健第五十三页，讲稿共五十九页哦高温低温环境下人员的营养保健 在不同温度中人体可以出现生理功能变化v体温变化v水盐变化v消化功能变化v循环变化v人体中各种代谢与人体与环境的温度 之间的热平衡关系密切第五十四页，讲稿共五十九页哦v 高温环境对人体的影响：v能量代谢v蛋白质代谢v脂肪与代谢碳水化合物v水和无机盐代谢v维生素代谢v 低温环境对人体的影响：v基础代谢v脂肪与碳水化合物代谢
21、v蛋白质代谢v代谢v维生素代谢v无机盐第五十五页，讲稿共五十九页哦高温低温环境下人员的营养保健措施v蛋白质：v高温环境应适当增加蛋白质，但不宜过量影响肾脏负担v低温环境应增加摄入量，保持合理氨基酸比例，占总能的1315，不宜超过20v脂肪和碳水化合物：v高温环境应提高脂肪占热能的20左右v低温环境应提高脂肪占热能的3540左右第五十六页，讲稿共五十九页哦v维生素：v高温条件主要补充水溶性维生素v低温条件维生素需要量均显著提高，要全面补充v水和无机盐：v高温条件主要适当提高食盐的量，膳食中应增加含钾高的食物等第五十七页，讲稿共五十九页哦几种高低温下常见食品v高温条件：v多吃凉性蔬菜，利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火v多吃“杀菌”蔬菜，气温高，病原菌滋生蔓延快v多吃瓜果蔬菜v低温环境：v宜选择具有御寒的食物进行温补与调养，以温养全身组织，强身健体。v羊肉、狗肉、辣椒、土豆等都是比较好的选择第五十八页，讲稿共五十九页哦感谢大家观看第五十九页，讲稿共五十九页哦