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1、关于饮食与健康主题班会现在学习的是第1页，共52页现在学习的是第2页，共52页现在学习的是第3页，共52页烧烤：方便简洁。食料丰富，迅速。最重要的是好吃美味，特别爽口!色色泽泽鲜鲜润润、熟熟软软爽爽口口、麻麻辣辣鲜鲜香香、芳芳香香诱诱人人。现在学习的是第4页，共52页大揭秘大揭秘麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡说到这些街边小吃,相信很多人已经垂涎欲滴。但是当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油这些字眼同时和小吃联系在一起的时候，不知道在你的脑子里会出现什么样的景象！今日，我们来个街头小吃卫生状况大揭密现在学习的是第5页，共52页这才是它的真面目!现在学习的是第6页，共52页现在学习的是第
2、7页，共52页n n1.1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。上述物质的利用度。n n2.2.据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质
3、结合，就会产生一种叫苯并芘的合，就会产生一种叫苯并芘的高度高度致癌力物质，附着于食物表致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤斤125125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。群。n n3.3.人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。n n4.4.同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质同时，烧烤食物中还存在
4、另一种致癌物质亚硝胺。肉串烤制亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。前的腌制环节容易产生亚硝胺。现在学习的是第8页，共52页现在学习的是第9页，共52页n n调调调调制制制制珍珍珍珍珠珠珠珠奶奶奶奶茶茶茶茶的的的的三三三三大大大大原原原原料料料料是是是是:奶奶奶奶精精精精、“珍珍珍珍珠珠珠珠”和和和和糖糖糖糖精精精精。奶奶奶奶精精精精的的的的配配配配料料料料表表表表上上上上显显显显示示示示脂脂脂脂肪肪肪肪的的的的含含含含量量量量高高高高达达达达3 32 2%。事事事事实实实实上上上上，奶奶奶奶精精精精的的的的主主主主要要要要成成成成分分分分氢氢氢氢化化化化植植植植物物物物油油油油是是是是
5、一一一一种种种种反反反反式式式式脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。专专专专家家家家指指指指出出出出：每每每每天天天天一一一一杯杯杯杯5 50 00 0毫毫毫毫升升升升珍珍珍珍珠珠珠珠奶奶奶奶茶茶茶茶中中中中反反反反式式式式脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸含含含含量量量量已已已已超超超超出出出出正正正正常常常常人人人人体体体体承承承承受受受受极极极极限限限限，饮饮饮饮用用用用者者者者易易易易患患患患心心心心血血血血管管管管疾疾疾疾病病病病。奶奶奶奶精精精精使使使使奶奶奶奶茶茶茶茶变变变变得得得得香香香香浓浓浓浓源源源源自自自自于于于于奶奶奶奶精精精精中中中中一一一一种种种种名名名名为为为为 植植植植脂脂脂脂末末
6、末末 的的的的化化化化学学学学物物物物质质质质。这这这这种种种种物物物物质质质质中中中中含含含含有有有有砷砷砷砷（砒砒砒砒霜霜霜霜）、铅铅铅铅、铜铜铜铜等等等等有有有有害害害害物物物物质质质质，长长长长期期期期摄摄摄摄入入入入，可可可可增增增增加加加加患患患患冠冠冠冠心心心心病病病病、肿肿肿肿瘤瘤瘤瘤、哮哮哮哮喘喘喘喘等等等等疾疾疾疾病病病病的的的的几几几几率率率率，幼幼幼幼儿儿儿儿更更更更会会会会变变变变得得得得智智智智力力力力低低低低下下下下。珍珍珍珍珠珠珠珠奶奶奶奶茶茶茶茶因因因因为为为为黑黑黑黑色色色色的的的的小小小小颗颗颗颗粒粒粒粒而而而而得得得得名名名名，一一一一般般般般叫叫叫叫它
7、它它它为为为为珍珍珍珍珠珠珠珠粉粉粉粉圆圆圆圆，公公公公开开开开的的的的主主主主材材材材料料料料是是是是木木木木薯薯薯薯淀淀淀淀粉粉粉粉。然然然然而而而而，单单单单纯纯纯纯的的的的木木木木薯薯薯薯淀淀淀淀粉粉粉粉并并并并不不不不能能能能让让让让珍珍珍珍珠珠珠珠弹弹弹弹性性性性十十十十足足足足，如如如如今今今今比比比比较较较较通通通通用用用用做做做做法法法法是是是是在在在在其其其其中中中中加加加加入入入入小小小小麦麦麦麦蛋蛋蛋蛋白白白白。即即即即便便便便如如如如此此此此，有有有有的的的的商商商商家家家家也也也也觉觉觉觉得得得得弹弹弹弹性性性性还还还还不不不不够够够够，为为为为了了了了让让让让珍珍
8、珍珍珠珠珠珠更更更更有有有有“嚼嚼嚼嚼头头头头”，于于于于是是是是再再再再添添添添加加加加人人人人工工工工合合合合成成成成的的的的高高高高分分分分子子子子材材材材料料料料。说说说说白白白白了了了了，高高高高分分分分子子子子材材材材料料料料就就就就是是是是塑塑塑塑料料料料，这这这这样样样样的的的的成成成成分分分分不不不不可可可可能能能能被被被被人人人人体体体体吸吸吸吸收收收收，吃吃吃吃塑塑塑塑料料料料是是是是什什什什么么么么结结结结果果果果，大大大大家家家家可可可可以以以以想想想想象象象象。奶奶奶奶茶茶茶茶的的的的关关关关键键键键在在在在于于于于“甜甜甜甜”，这这这这其其其其中中中中，起起起起到
9、到到到决决决决定定定定作作作作用用用用的的的的东东东东西西西西是是是是食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂的的的的一一一一种种种种甜甜甜甜蜜蜜蜜蜜素素素素。市市市市场场场场上上上上有有有有些些些些甜甜甜甜蜜蜜蜜蜜素素素素违违违违规规规规添添添添加加加加了了了了芒芒芒芒硝硝硝硝和和和和工工工工业业业业氯氯氯氯化化化化镁镁镁镁，长长长长期期期期食食食食用用用用将将将将使使使使人人人人中中中中毒毒毒毒。芒芒芒芒硝硝硝硝不不不不属属属属于于于于食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂，它它它它是是是是用用用用来来来来制制制制造造造造洗洗洗洗衣衣衣衣粉粉粉粉的的的的原原原原料料料料，人人人人食食食食
10、用用用用芒芒芒芒硝硝硝硝会会会会出出出出现现现现肠肠肠肠胃胃胃胃不不不不适适适适等等等等症症症症状状状状。此此此此外外外外，食食食食用用用用工工工工业业业业氯氯氯氯化化化化镁镁镁镁后后后后可可可可能能能能会会会会因因因因重重重重金金金金属属属属超超超超标标标标导导导导致致致致急急急急性性性性中中中中毒毒毒毒和和和和慢慢慢慢性性性性危危危危害害害害。现在学习的是第10页，共52页方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧
11、化分解，少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不
12、容忽视。不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面
13、已要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有经变质，不能再吃了。如果闻到有 哈喇哈喇 味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。现在学习的是第11页，共52页n n磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善
14、方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。对人体有一定的害处。为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人
15、体的危害，吃方便面时，将泡方便面的低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。体的危害。现在学习的是第12页，共52页n n 口香糖口香糖:在被调查的在被调查的1212种口香糖中种口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍
16、榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍,其中阿斯巴甜的使用频率高达其中阿斯巴甜的使用频率高达75%.75%.阿斯巴阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关甜曾被报道与多种不良反应相关,在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中,关于该物质最多关于该物质最多,占了所有投诉的占了所有投诉的75%.75%.n n火腿肠火腿肠:被调查的被调查的7 7种火腿肠中种火腿肠中,卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂使用较为普遍卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂使用较为普遍,其中亚硝其中亚硝酸盐的使用率高达酸盐的使用率高达85.71%.85.71%.亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝
17、胺亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺.n n蜜饯蜜饯:在被调查的在被调查的1313种蜜饯中种蜜饯中,使用率最高的为柠檬酸使用率最高的为柠檬酸,使用概率达到使用概率达到92.31%.92.31%.专家专家认为认为,长期大量食用含柠檬酸的食品长期大量食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症有可能导致低钙血症.n n奶茶奶茶:被调查的被调查的1111种奶茶中种奶茶中,含有多种增稠剂含有多种增稠剂,食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍.山梨酸钾上文已有提及山梨酸钾上文已有提及,而长期大量摄入六偏而长期
18、大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失衡磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失衡.当钙质代谢出现紊乱时当钙质代谢出现紊乱时,人体就会人体就会出现低钙血症出现低钙血症,骨质疏松等一系列病变骨质疏松等一系列病变.n n薯片薯片:在被调查的在被调查的2020种薯片中种薯片中,增味剂的使用频率较高增味剂的使用频率较高.长期大量食用谷氨酸钠的潜长期大量食用谷氨酸钠的潜在危害在危害,上文已有提及上文已有提及.5-.5-肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起,会导致情绪异常会导致情绪异常.n n方便面方便面:在被调查的在被调查的3131种方便面中种方便面中,其配料表中其配料表中100%
19、100%都使用了谷氨酸钠作都使用了谷氨酸钠作为增味剂为增味剂.其中其中,谷氨酸钠是一种可能的过敏源谷氨酸钠是一种可能的过敏源,与抑郁、情绪改变、失眠、腹部不与抑郁、情绪改变、失眠、腹部不适等症状相关适等症状相关.现在学习的是第13页，共52页今天，你吃早餐了吗?现在学习的是第14页，共52页如果你没有，那么你危险了!n n1、让你反应迟钝：、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。现在学习的是第15页，共52页n n2.2.肠胃可能要肠胃可能要肠胃可能要肠胃可能要“造反造反造反造反”：不吃早餐
20、，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡疡n n3.3.易患胆结石易患胆结石易患胆结石易患胆结石人在早餐空腹时，胆囊内胆汁经过一夜，也就是大人在早餐空腹时，胆囊内胆汁经过一夜，也就是大约约1212小时候的储存，使胆汁当中的胆固醇饱和度较高。小时候的储存，使胆汁当中的胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，而使结石不易形成，如果不吃早餐由于空腹胆汁排出，而使结石不易形成，如果不吃早
21、餐由于空腹时间过长，胆囊内胆汁储存时间过久，导致胆汁当中的时间过长，胆囊内胆汁储存时间过久，导致胆汁当中的胆固醇过饱和，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。胆固醇过饱和，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。现在学习的是第16页，共52页n n营养不均衡抵抗力低营养不均衡抵抗力低营养不均衡抵抗力低营养不均衡抵抗力低 长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造且，一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化
22、系统的疾病而引起营养不良，这样，全身的免疫力降低、机体的抵抗力引起营养不良，这样，全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。就会大大下降。n n 5 5、容易发胖、容易发胖、容易发胖、容易发胖不吃早餐，中餐和晚餐时必然会吃下过多的食物，尤其不吃早餐，中餐和晚餐时必然会吃下过多的食物，尤其是晚餐，饭后不久就睡觉。机体来不及消化吸收，长此是晚餐，饭后不久就睡觉。机体来不及消化吸收，长此以往，身体不堪重负，使得热能过剩，极易造成脂肪堆以往，身体不堪重负，使得热能过剩，极易造成脂肪堆积，使人发胖。积，使人发胖。n n6 6、加速衰老、加速衰老、加速衰老、加速衰老不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和
23、蛋白质，不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。现在学习的是第17页，共52页n n7、影响生长发育和学习成绩、影响生长发育和学习成绩不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入都要低于吃早餐的儿童。不吃早餐就上学，对中小中小学生学生身体影响很大，他们正处于长身体阶段，如果不吃早餐，或者对早餐敷衍了事，会引起低血糖，导致上课注意力不集中，脑子感觉特别迟钝。有研究指出：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内
24、容也和学习成绩有关。现在学习的是第18页，共52页如果您连以上的要求都做不到，那么希望您能够记住下面这句话：“少吃要比不吃强，晚吃也比不吃强。”总之，早餐一定要吃。现在学习的是第19页，共52页现在学习的是第20页，共52页n n餐后水果胀气烧心餐后立马吃水果其实对胃的伤害很大。因为日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白质等，这些食物在胃里停留的时间较长，如脂肪则多达56小时。而水果停留的时间很短，这些先前吃进的食物就会阻碍水果下行，使水果停滞在胃里，并在高温环境下发酵腐败，产生酒精及毒素，导致胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。n n慢性自杀。-现在学习的是第21页，共52页n n饭后饮
25、水：饭后饮水：饭后饮水：饭后饮水：饭后马上饮水会稀释胃液，使胃中的食饭后马上饮水会稀释胃液，使胃中的食物没有来得及消化就进入了小肠，削弱了胃液的消化物没有来得及消化就进入了小肠，削弱了胃液的消化能力，容易引发胃肠道疾病。如果饭后喝的是汽水那能力，容易引发胃肠道疾病。如果饭后喝的是汽水那对身体就更为不宜了，汽水产生的二氧化碳容易增加对身体就更为不宜了，汽水产生的二氧化碳容易增加胃内压，导致急性胃扩张。胃内压，导致急性胃扩张。n n睡前喝牛奶睡前喝牛奶 反流紧跟随反流紧跟随睡前一杯热牛奶帮助睡眠已经成了很多人的习惯。睡前一杯热牛奶帮助睡眠已经成了很多人的习惯。的确，温牛奶能助眠，但是对一些本身胃部
26、不适，特的确，温牛奶能助眠，但是对一些本身胃部不适，特别是胃食管反流的患者则是大忌。这是因为牛奶中的别是胃食管反流的患者则是大忌。这是因为牛奶中的蛋白、脂肪和糖类等会引起胃酸分泌，使胃得不到休蛋白、脂肪和糖类等会引起胃酸分泌，使胃得不到休息，长期如此，在夜间空腹的状态下可能会对胃造成息，长期如此，在夜间空腹的状态下可能会对胃造成损伤，加重反流症状。但也有研究称，白天喝牛奶就损伤，加重反流症状。但也有研究称，白天喝牛奶就不会伤胃。不会伤胃。现在学习的是第22页，共52页n n饭后喝汤饭后喝汤 越喝越胖越喝越胖n n俗话说俗话说“饭前喝汤，苗条健康饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖饭后喝汤，越
27、喝越胖”，可见喝汤的时间很有讲究。饭前先喝几口汤，将口腔、可见喝汤的时间很有讲究。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。更重要的有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。更重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100190100190千卡的热千卡的热能。当然喝汤也需适量，
28、否则易冲淡消化液，降低能。当然喝汤也需适量，否则易冲淡消化液，降低消化功能。消化功能。现在学习的是第23页，共52页小小科普丶健康生活n n在日常生活中，餐桌上少不了各种食物，色彩鲜艳着实吸引人的眼球。但是他们或许会嫉妒对方。n n于是当你同时吃下他们，他们就开始打仗。n n一场争宠的不休之战。现在学习的是第24页，共52页萝卜错遇水果诱发或导致甲状腺肿诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。对碘的摄取。提提 示示危险指数危险指数致病致病现在学习的是第25页，共5
29、2页牛奶错遇果珍导致消化不良导致消化不良 牛奶中蛋白质丰富，牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。入果珍及果汁等酸性饮料。提提 示示危险指数危险指数致病致病现在学习的是第26页，共52页海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏
30、营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。膜，不易消化。提提 示示危险指数危险指数致病致病现在学习的是第27页，共52页肉类错遇茶水引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提提 示示危险指数危险指数致病致病现在学习的是第28页，共52页肉类错遇茶水引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提提 示示危险指数危险指数致病致病现在学习的是第29页，共52页咸鱼错遇西红柿
31、致癌致癌 咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使消化器官癌变。胺类易使消化器官癌变。提提 示示危险指数危险指数（香蕉香蕉）致病致病现在学习的是第30页，共52页豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失现在学习的是第31页，共52页开水错遇蜂蜜蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。营养成分。危险指数危险指数营营养养流流失失现在学习的是第32页
32、，共52页小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失现在学习的是第33页，共52页现在学习的是第34页，共52页n n中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量
33、不足可出现疲劳、消瘦、速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。1 1食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主小学生每日应摄入各种谷薯类小学生每日应摄入各种谷薯类小学生每日应摄入各种谷薯类小学生每日应摄入各种谷薯类300400300400克，中学生克，中学生克
34、，中学生克，中学生400500400500克。克。克。克。每日膳食必须有多种食物适当搭配，谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜和水果、每日膳食必须有多种食物适当搭配，谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜和水果、每日膳食必须有多种食物适当搭配，谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜和水果、每日膳食必须有多种食物适当搭配，谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂类等五大类食物都要在每日膳食中有所摄入。其中，谷类是我国传统膳食的主体，是最油脂类等五大类食物都要在每日膳食中有所摄入。其中，谷类是我国传统膳食的主体，是最油脂类等五大类食物都要在每日膳食中有所摄入。其中，谷类
35、是我国传统膳食的主体，是最油脂类等五大类食物都要在每日膳食中有所摄入。其中，谷类是我国传统膳食的主体，是最经济经济经济经济、最主要的热量来源。儿童少年生长旺盛，活泼好动，热量消耗较大，因此，要多吃、最主要的热量来源。儿童少年生长旺盛，活泼好动，热量消耗较大，因此，要多吃、最主要的热量来源。儿童少年生长旺盛，活泼好动，热量消耗较大，因此，要多吃、最主要的热量来源。儿童少年生长旺盛，活泼好动，热量消耗较大，因此，要多吃一些米、面等主食，以保证获得充足的热量。此外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、一些米、面等主食，以保证获得充足的热量。此外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、一些米、面等主食，
36、以保证获得充足的热量。此外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、一些米、面等主食，以保证获得充足的热量。此外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。米、面不要磨得太精，若长期食用过于精细的粮食，会导致营养缺乏病，常见的如杂粮等。米、面不要磨得太精，若长期食用过于精细的粮食，会导致营养缺乏病，常见的如杂粮等。米、面不要磨得太精，若长期食用过于精细的粮食，会导致营养缺乏病，常见的如杂粮等。米、面不要磨得太精，若长期食用过于精细的粮食，会导致营养缺乏病，常见的如维生素维生素维生素维生素B1B1缺乏病，表现为脚气病等。缺乏病，表现为脚气病等。缺乏病，表现为脚气病等。缺乏病，表现为脚气病等。2 2
37、多吃蔬菜，水果和薯类多吃蔬菜，水果和薯类多吃蔬菜，水果和薯类多吃蔬菜，水果和薯类中小学生每人每天应吃新鲜蔬菜中小学生每人每天应吃新鲜蔬菜中小学生每人每天应吃新鲜蔬菜中小学生每人每天应吃新鲜蔬菜400500400500克，水果克，水果克，水果克，水果100200100200克。克。克。克。所有的新鲜蔬菜都含有多种维生素，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量一般超过浅所有的新鲜蔬菜都含有多种维生素，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量一般超过浅所有的新鲜蔬菜都含有多种维生素，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量一般超过浅所有的新鲜蔬菜都含有多种维生素，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量一般超过浅色蔬菜。绿叶蔬菜
38、、辣椒等含维生素色蔬菜。绿叶蔬菜、辣椒等含维生素色蔬菜。绿叶蔬菜、辣椒等含维生素色蔬菜。绿叶蔬菜、辣椒等含维生素C C丰富；猕猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等丰富；猕猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等丰富；猕猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等丰富；猕猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等水果也含有丰富的维生素水果也含有丰富的维生素水果也含有丰富的维生素水果也含有丰富的维生素C C和胡萝卜素。需要注意的是，蔬菜和水果的种类繁多，但不同和胡萝卜素。需要注意的是，蔬菜和水果的种类繁多，但不同和胡萝卜素。需要注意的是，蔬菜和水果的种类繁多，但不同和胡萝卜素。需要注意的是，蔬菜和水果的种类繁多，但不同的品种所含营养成分不
39、尽相同，甚至差别悬殊，所以不能相互代替，而应多样化。薯类兼有的品种所含营养成分不尽相同，甚至差别悬殊，所以不能相互代替，而应多样化。薯类兼有的品种所含营养成分不尽相同，甚至差别悬殊，所以不能相互代替，而应多样化。薯类兼有的品种所含营养成分不尽相同，甚至差别悬殊，所以不能相互代替，而应多样化。薯类兼有谷类和蔬菜的双重功效，提倡经常食用，但食用同时应相应减少谷类的摄入，以免热量摄入谷类和蔬菜的双重功效，提倡经常食用，但食用同时应相应减少谷类的摄入，以免热量摄入谷类和蔬菜的双重功效，提倡经常食用，但食用同时应相应减少谷类的摄入，以免热量摄入谷类和蔬菜的双重功效，提倡经常食用，但食用同时应相应减少谷类
40、的摄入，以免热量摄入过多。过多。过多。过多。现在学习的是第35页，共52页3 3常吃奶类，豆类及其制品常吃奶类，豆类及其制品常吃奶类，豆类及其制品常吃奶类，豆类及其制品中小学生每人每天应食鲜奶中小学生每人每天应食鲜奶中小学生每人每天应食鲜奶中小学生每人每天应食鲜奶200300200300克或奶粉克或奶粉克或奶粉克或奶粉30453045克，黄豆克，黄豆克，黄豆克，黄豆5010050100克。克。克。克。奶类不但含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，钙的吸收利用率也很高，是天然钙质的极好来源，对促奶类不但含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，钙的吸收利用率也很高，是天然钙质的极好来源，
41、对促奶类不但含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，钙的吸收利用率也很高，是天然钙质的极好来源，对促奶类不但含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，钙的吸收利用率也很高，是天然钙质的极好来源，对促进儿童少年生长发育有很大作用。豆类是我国的传统食品，其中黄豆营养价值很高，蛋白质含量是瘦猪肉的进儿童少年生长发育有很大作用。豆类是我国的传统食品，其中黄豆营养价值很高，蛋白质含量是瘦猪肉的进儿童少年生长发育有很大作用。豆类是我国的传统食品，其中黄豆营养价值很高，蛋白质含量是瘦猪肉的进儿童少年生长发育有很大作用。豆类是我国的传统食品，其中黄豆营养价值很高，蛋白质含量是瘦猪肉的2 2倍，倍，倍，倍
42、，且不含胆固醇，当动物性食物供应不足时，黄豆及其制品是优质蛋白质的较好食物来源。中小且不含胆固醇，当动物性食物供应不足时，黄豆及其制品是优质蛋白质的较好食物来源。中小且不含胆固醇，当动物性食物供应不足时，黄豆及其制品是优质蛋白质的较好食物来源。中小且不含胆固醇，当动物性食物供应不足时，黄豆及其制品是优质蛋白质的较好食物来源。中小学阶段是身体发育的关键时期，所以中小学生每日都应摄入一定量的奶类和豆类食品，这样既学阶段是身体发育的关键时期，所以中小学生每日都应摄入一定量的奶类和豆类食品，这样既学阶段是身体发育的关键时期，所以中小学生每日都应摄入一定量的奶类和豆类食品，这样既学阶段是身体发育的关键时
43、期，所以中小学生每日都应摄入一定量的奶类和豆类食品，这样既能获得充足的优质蛋白质，又可以补充钙质。没有条件每日饮奶者，可用豆浆或其他豆制品代能获得充足的优质蛋白质，又可以补充钙质。没有条件每日饮奶者，可用豆浆或其他豆制品代能获得充足的优质蛋白质，又可以补充钙质。没有条件每日饮奶者，可用豆浆或其他豆制品代能获得充足的优质蛋白质，又可以补充钙质。没有条件每日饮奶者，可用豆浆或其他豆制品代替。替。替。替。4 4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油中小学生推荐食用量每人每天中小学
44、生推荐食用量每人每天中小学生推荐食用量每人每天中小学生推荐食用量每人每天150200150200克。克。克。克。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好源。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好源。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好源。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好源。蛋白质又是身体组织和器官的重要组成部分，也是合成调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，所以中小学生每蛋白质又是身体组织和器官的重要组成部分，也是合成调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，所以中小学生每蛋白质又是身体组织和器官的重要组成部分，也是合成调节生长发育和性成熟的各
45、种激素的原料，所以中小学生每蛋白质又是身体组织和器官的重要组成部分，也是合成调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，所以中小学生每日应摄入足量的优质蛋白质才能满足生长发育的需要。瘦肉中含铁丰富，而且铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼中日应摄入足量的优质蛋白质才能满足生长发育的需要。瘦肉中含铁丰富，而且铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼中日应摄入足量的优质蛋白质才能满足生长发育的需要。瘦肉中含铁丰富，而且铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼中日应摄入足量的优质蛋白质才能满足生长发育的需要。瘦肉中含铁丰富，而且铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼中含有的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉为高热量高脂肪的食
46、物，摄入过多不但容易引起肥胖，含有的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉为高热量高脂肪的食物，摄入过多不但容易引起肥胖，含有的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉为高热量高脂肪的食物，摄入过多不但容易引起肥胖，含有的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉为高热量高脂肪的食物，摄入过多不但容易引起肥胖，而且还是某些慢性并形成的因素，应少吃或不吃了。即使是所谓的纯瘦肉中也含有一定量的脂肪，因此，也不宜吃而且还是某些慢性并形成的因素，应少吃或不吃了。即使是所谓的纯瘦肉中也含有一定量的脂肪，因此，也不宜吃而且还是某些慢性并形成的因素，应少吃或不吃了。即使是所谓的纯瘦肉
47、中也含有一定量的脂肪，因此，也不宜吃而且还是某些慢性并形成的因素，应少吃或不吃了。即使是所谓的纯瘦肉中也含有一定量的脂肪，因此，也不宜吃得过多。有的家长认为这类食物营养价值高，就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物营养价值高，得过多。有的家长认为这类食物营养价值高，就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物营养价值高，得过多。有的家长认为这类食物营养价值高，就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物营养价值高，得过多。有的家长认为这类食物营养价值高，就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物营养价值高，就要孩子就要孩子就要孩子就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物对人体健康是没有好处的。要注意动
48、物性食物与植物性食物合理搭配食用，使大量食用，其实过多食用动物性食物对人体健康是没有好处的。要注意动物性食物与植物性食物合理搭配食用，使大量食用，其实过多食用动物性食物对人体健康是没有好处的。要注意动物性食物与植物性食物合理搭配食用，使大量食用，其实过多食用动物性食物对人体健康是没有好处的。要注意动物性食物与植物性食物合理搭配食用，使各种营养素相互补充，满足机体的营养需要。各种营养素相互补充，满足机体的营养需要。各种营养素相互补充，满足机体的营养需要。各种营养素相互补充，满足机体的营养需要。现在学习的是第36页，共52页6 6吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食每日食盐用量以不超过每日食盐用量以不
49、超过6 6克为宜克为宜研究表明，钠的摄入量与高血压发病呈正比。为控制高血压等病症，应从小养成研究表明，钠的摄入量与高血压发病呈正比。为控制高血压等病症，应从小养成少吃盐膳食的习惯。酱油、味精等调料及咸菜、香肠等腌制食品中也含有较多的少吃盐膳食的习惯。酱油、味精等调料及咸菜、香肠等腌制食品中也含有较多的钠，不宜多吃。钠，不宜多吃。7 7合理分配三餐，少吃零食，饮清淡饮料合理分配三餐，少吃零食，饮清淡饮料一般地说，早、中、晚三餐的热量分别占一日总量的一般地说，早、中、晚三餐的热量分别占一日总量的30%30%、40%40%、30%30%为为宜，有条件的可以在早餐和中餐之间，中餐和晚餐之间各加一课间餐
50、。有的家长宜，有条件的可以在早餐和中餐之间，中餐和晚餐之间各加一课间餐。有的家长不把早餐当正餐，只使垫垫肚子，所以许多孩子早餐的质和量都不能满足身体的不把早餐当正餐，只使垫垫肚子，所以许多孩子早餐的质和量都不能满足身体的需要。合理的早餐既要吃含碳水化合物丰富的食物，如馒头、面包等，同时还要需要。合理的早餐既要吃含碳水化合物丰富的食物，如馒头、面包等，同时还要进食富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，最好搭配一些新鲜的蔬菜进食富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，最好搭配一些新鲜的蔬菜水果。中小学生在正餐前应少吃零食，作为对正餐营养的补充是可以的，但不能水果。中小学生在正餐前应少吃零