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1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分分管领导导或行政政值周领领导至少少每天不不定时检检查一次次食堂的的卫生情情况，并并作好记记载。三、检查内内容：1.食堂内内的环境境卫生：地面是是否有残残留的食食物残渣渣等垃圾圾，地面面坑洼处处是否积积有污水水，潲水水桶是否否加盖。水水池内外外、排污污地沟等等处有无无堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业人人员的个个人卫生生：从业业人员是是否做到到“
2、四勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有有无戴首首饰上岗岗，有无无在工作作区或操操作间吸吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的“三防”设施有有无损坏坏情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业人人员是否否按流程程进行规规范操作作，做到到生熟、荤荤素分开开，有无无不规范范操作现现象。5.库房是是否通风风、整洁洁、整齐齐、明亮亮。更衣衣室衣物物挂放是是否整洁洁有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按规定定和要求求进入配配餐间存存放保洁洁。领导教师陪陪餐制度度为了切实加加强学
3、校校食品卫卫生安全全，确保保学生就就餐安全全，结合合学校实实际，特特制定领领导、教教师陪餐餐制度。 11、学校校实行陪陪餐制，领领导和班班主任按按值班表表由值班班教师轮轮流。每每天按时时到食堂堂或学生生就餐地地点陪餐餐。2、陪餐领领导、教教师要及及时主动动了解学学生情况况及时反反馈学生生意见，收收集对食食堂工作作、生活活的意见见和建议议，并及及时报告告学校以以便及时时改进。3、领导、陪陪餐教师师要熟悉悉每餐的的菜谱，并并为学校校食堂、企企业或托托餐家庭庭献计献献策，改改善学生生生活。4、领导、陪陪餐教师师要以高高度负责责的态度度认真登登记，及及时填写写当天日日志。5、领导、陪陪餐教师师确有困困
4、难不能能陪餐要要向告知知分管领领导，以以便调整整。6、领导、陪陪餐教师师当天要要检查食食堂是否否严格执执行原料料购进验验收登记记、物品品索证索索票、饭饭菜留样样等管理理规定。7、每次就就餐前，陪陪餐人员员必须提提前300分钟进进入食堂堂或学生生就餐地地点，首首先检查查食品卫卫生，然然后检查查饭菜质质量，检检查时采采取一看看，二闻闻，三尝尝的工作作流程，所所尝饭菜菜必须与与学生饭饭菜完全全一样，确确定无任任何问题题才向学学生出售售，同时时做好记记录，若若有不良良反应，迅迅速上报报学校，同同时阻止止他人不不得食用用，不得得将食品品带出食食堂或就就餐地点点。8、陪餐人人员检查查、食用用10分分钟后无
5、无不良反反应，应应在登记记表中认认真填写写情况记记载，并并签好姓姓名和时时间。若若有不适适情况反反应，迅迅速上报报学校主主管领导导或校长长，同时时抽食堂堂工作人人员，迅迅速阻止止其他人人不得食食用。9、未经学学校安排排其他人人员不得得进入食食堂或学学生就餐餐地点陪陪餐。食品安全报报告及处处置制度度如果发生疑疑似食物物中毒事事故，应应立即采采取以下下措施：一、逐级报报告：发发现短时时期内出出现多例例有呕吐吐、腹泻泻等类似似食物中中毒症状状的病人人时或接接到食物物中毒通通知，餐餐饮单位位负责人人应及时时向食品品药品监监督管理理部门报报告。报报告内容容有：发发生中毒毒的单位位、地址址、时间间、中毒毒
6、人数及及死亡人人数、主主要临床床表现、可可能引起起中毒的的食物等等。二、救治病病人：在在向上级级报告的的同时以以最快速速度将中中毒人员员送往医医院，积积极配合合协助有有关部门门救助病病人。三、保护现现场，保保留样品品：封存存造成食食物中毒毒或可能能导致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工具设备备和现场场，无关关人员不不得进入入厨房操操作间。病病人的排排泄物（呕呕吐物、大大便）要要留样，以以便有关关部门采采样检验验，为确确定食物物中毒提提供依据据。四、如实反反映情况况：配合合食品药药品监督督管理部部门进行行调查，按按照要求求如实提提供有关关材料和和样品，与与本次中中毒有关关的人员员应如实实反映情
7、情况，将将病人所所吃的食食物，进进餐总人人数，同同时进餐餐而未发发病者所所吃的食食物，病病人中毒毒的主要要特点，可可疑食物物来源、质质量、存存放条件件、加工工烹调的的方法和和加热的的温度、时时间等情情况如实实向有关关部门反反映。五、对中毒毒食物的的处理：在查明明情况之之前对可可疑食物物应立即即停止食食用并按按规定封封存。配配合食品品药品监监督管理理部门对对引起中中毒的食食物及时时进行处处理。餐具消毒管管理制度度学校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节，病病菌或病病毒就
8、会会进入体体内，造造成肠道道传染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的发发生与流流行。为为认真贯贯彻执行行食品品卫生法法和传传染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守守国家制制订的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水
9、冲洗洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒毒人员应应掌握的的常用消消毒方法法餐具如何进进行消毒毒呢？目目前国内内外餐具具消毒方方法一般般有两类类：一类类是物理理消毒法法，即利利用热力力灭杀原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、红外外线等；另一类类是化学学消毒法法，就是是利用化化学消毒毒剂灭杀杀灭病原原微生物物。但后后一类有有一定副副作用，对对人体有有不同程程度的危危害，所所以国家家对用于于餐具的的化学消消毒剂实实行严格格管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生
10、产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯量高高、稳定定易保存存，入水水后易崩崩解等优优点，成成为餐具具消毒的的首选毒毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒毒方法的的主要卫卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。（2）844肝炎消消毒剂消消毒法。用用自来水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自来水加加入844肝炎消
11、消毒剂110毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分钟钟，取出出备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强餐餐具洗涤涤消毒工工作的管管理食堂指定人人员负责责餐具容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通过过以下检检查方法法检查其其工作质质量：11）感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省省略消毒毒程序；2）检检查消毒毒设备是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有无无消毒液液，消毒毒柜的温温度等；最后检检查备用用餐具的的卫生质质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油
12、腻，呈呈现本色色。从业人员健健康检查查制度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为此，特特制定食食堂从业业人员的的健康检检查制度度。一、食堂从从业人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。二、食堂从从业人员员由学校校一年一一聘，学学年初，学学校与食食堂从业业人员签签定聘任任合同。三、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂从从业人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结
13、结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事食食堂食品品加工和和销售工工作。五、从业人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。七、每天早早上上岗岗前由学学校行政政领导或或食堂负负责同志志对从业业人员进进行认真真检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。食堂从业人人员卫生生知识培培训制度度学校食堂从从业人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训，确保保学校食食堂的食食品卫生生。为此此，特制制定学校校食堂从从业人员
14、员卫生知知识培训训制度。一、食堂从从业人员员应坚持持学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和相关卫卫生知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。二、学校每每学期对对食堂从从业人员员进行卫卫生知识识培训二二次，做做到时间间落实，人人员落实实，培训训内容落落实。三、食堂从从业人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。四、每次培培训之后后，组织织食堂从从业人员员进行一一次培训训卫生知知识考核核，凡不不及格者者，进行行补考。如如补考不不及格，不不予聘用用。五、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考试试试卷收集集好，整整理存档档备案。食品原材料料采购制制度为了保证食食品卫
15、生生安全，加加强过程程管理，验验收食物物时一定定要坚持持一看看二闻三三手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性包包装食物物的验收收1.验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装是否有有厂名、厂厂址；4.验食物物外观：有无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否否有异味味；6.手感，是是否有异异样二、非定性性包装食食物的验验收1.看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是是否有异异味；3.手感受受有无异异样；4.蔬菜是是否新鲜鲜。原料采购索索证登记记制度学校食堂的的原料采采购
16、是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定食食堂原料料采购索索证制度度：一、食堂采采购人员员采购原原材料时时，为保保证全校校师生的的食品卫卫生安全全，必须须定点采采购食品品。二、不采购购不符合合食品卫卫生标准准的食品品和原料料。 三、不采购购无卫生生许可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采购农农贸市场场的食品品及原材材料应当当新鲜，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动物物食品。五、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食
17、品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质质量安全全认证）。六、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并并有验收收记载。七、凡无人人验收或或无验收收记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。操作间管理理制度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，
18、采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂严禁禁加工凉凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品
19、品尝，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成第二次次污染。十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。十三、未经经食堂管管理人员员允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。食品试尝留留样管理理制度食品试尝留留样，是是预防师师生食品品中毒的的有
20、效措措施，是是检验是是否是食食物中毒毒的重要要依据。为为确保师师生食品品卫生安安全，特特制定食食品留样样试尝制制度。一、每餐坚坚持饭菜菜留样，并并在留样样容器盒盒上标明明菜名、日日期、时时间等。二、饭菜留留样应留留足数量量（不少少于1000克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、每天坚坚持饭菜菜试尝，由由管理人人员指定定专人分分别进行行试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜留留样必须须坚持448小时时。五、学校分分管领导导不定期期进行抽抽查并按按食堂当当天菜谱谱记载情情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜试尝尝留样，应应
21、按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。仓储保管制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保证师生生食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。二、库房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受潮潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设设专人管管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。四、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火防防盗工作作。五、库房物物品应
22、按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。六、在库房房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。七、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。八、食品原原材料进进出库房房必须有有完整的的记录。食堂卫生责责任追究究制度学校食堂卫卫生工作作是学校校安全工工作的一一件大事事，关系系到学校校全体师师生的健健康与生生命安全全，关系系到学校校教育教教学秩序序稳定。为为了保证证师生的的食品卫卫生安全全，特制制定学校校食堂卫卫生责任任追究制制度。一、学校食食堂食品品卫生安安全由
23、总总务处负负责。每每天作好好进出库库登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。二、每天坚坚持作好好饭菜留留样和记记录，饭饭菜留样样应存放放于冰箱箱，温度度应在22-8摄摄氏度，具具体管理理由总务务处负责责。三、班主任任负责本本班学生生的食品品卫生安安全。班班上准备备肥皂，要要求学生生饭前便便后用肥肥皂洗手手半分钟钟以上。四、一旦发发生食物物中毒，立立即报告告学校安安全领导导小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市疾控中中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。五、粗加工工区，操操作间，配配餐
24、间要要分别落落实专人人负责管管理和指指导，每每间确立立固定的的员工，严严格按流流程进行行操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避避免出现现混岗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人员员指定专专人负责责餐具、容容器用具具消毒和和保洁工工作，要要求严格格按餐餐具用具具消毒制制度进进行消毒毒和保洁洁。七、凡不负负责任，检检查不力力，不按按要求操操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度度追究其其责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。学校食堂建建设管理理制度为进一步规规范学校校食堂建建筑、管管理行为为，确保保学生营营养改善善计划顺顺利实施施，达到到预期效效果，特
25、特制定此此制度。一、学校食食堂应该该取得有有效的餐餐饮服务务许可证证，并办办齐各项项手续。二、食堂选选址应防防止各种种污染源源的影响响，食堂堂距牲畜畜圈、校校园独立立式厕所所及贮粪粪池、垃垃圾存放放站（池池）及污污水排放放点等污污染源的的最小允允许距离离为255米。三、食堂的的设施设设备布局局应当合合理，不不应与教教学用户户合并设设置（小小伙房除除外）。厨厨房的噪噪声及排排放的油油烟、气气味不得得影响教教学环境境。食堂一般应应包括独独立的原原料存放放间、食食品加工工操作间间、备餐餐间、食食品分发发场所、就就餐场所所等。四、食品加加工操作作间最小小使用面面积不得得小于88平方米米，墙壁壁应有11
26、.5米米以上的的瓷砖或或其他防防水、防防潮、可可清洗的的材料制制成的墙墙裙，地地面应由由防水、防防滑、无无毒、易易清洗的的材料建建造，具具有一定定坡度，易易于清洗洗与排水水。应配备有足足够的照照明、通通风、排排烟装置置和有效效的防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、污水水排放和和符合卫卫生要求求的存放放废弃物物的设施施和设备备。五、食品处处理区应应设置在在室内。布布局应按按照原料料进入、原原料处理理、半成成品加工工、成品品供应的的流程进进行设置置。不具具备分设设条件的的，应在在不同时时段分别别运作。六、根据供供餐人数数规模，配配备必要要的蒸煮煮、清洗洗、消毒毒、冷冻冻（藏）设设施及设设备。七、配备由由耐磨损
27、损、易清清洗的无无毒材料料制造或或建成的的餐饮具具专用洗洗刷、消消毒池等等清洗设设施设备备。配备2个以以上的水水池，清清洗动物物性食物物和植物物性食物物的水池池应分别别设置，不不得混用用。各类类水池应应用明显显标识标标明用途途。清洁操作区区不得设设置明沟沟排水，地地漏应能能防止废废弃物流流入及浊浊气逸出出。八、食堂供供水应符符合生生活饮用用水卫生生标准（GGB57749-20006）要要求。食食堂用餐餐场所应应设置足足够的自自来水装装置，供供用餐者者洗手、清清洗餐具具。九、食堂建建设要本本着“节俭、安安全、卫卫生、实实用”的原则则，严禁禁超标准准建设；规模较较小学校校，可以以根据实实际，利利用
28、现有有闲置校校舍，改改造、配配备伙房房等相关关设施，为为学生在在校就餐餐提供基基本条件件。食堂管理员员职责一、负责职职工的政政治思想想工作和和业务学学习，合合理地配配备炊事事人员，明明确分工工，分清清责任，促促使全体体人员各各负其责责，团结结合作。二、根据季季节特点点，市场场供应情情况和师师生的承承受能力力，合理理安排学学生膳食食，努力力增加花花色品种种，提高高饭菜质质量制订订具体地地操作规规程。三、每周两两次对伙伙食质量量进行检检查,加加强成本本核算，厉厉行节约约，反对对浪费。四、搞好民民主管理理伙食，每每月召开开一次消消费者代代表会议议征求对对伙食的的意见，坚坚持改革革，不断断提高伙伙食质
29、量量。五、严格食食堂卫生生制度，监监督执行行卫生“五四”制，防防止食物物中毒，确确保师生生身心健健康。六、抓好食食堂考勤勤，做好好考勤记记录，做做到奖惩惩兑现。七、负责炊炊具的购购置和维维修。八、组织开开饭工作作，维持持饭场秩秩序。九、完成领领导交办办的其他他任务。食物中毒处处理预案案食品卫生工工作是学学校安全全卫生工工作的重重要组成成部分。为为了确保保我校全全体师生生食品卫卫生的安安全，保保障教育育教学工工作的顺顺利进行行和社会会的稳定定，特制制定我校校食物中中毒处理理预案。一、食品卫卫生预防防处理领领导机构构：组 长：李李素华（校校长）副组长：周周小敏成 员：邓邓向农、吴吴晓兰二、预防措措
30、施：为了确保全全校师生生的食品品卫生安安全，学学校必须须加强对对食品卫卫生安全全的学习习、宣传传、教育育，严格格执行食食品卫生生法和和各项管管理制度度及操作作要求。1.加强食食品卫生生安全的的教育、宣宣传，坚坚持上好好健康教教育课，定定期对学学生进行行食品卫卫生知识识和安全全知识教教育。2.教育学学生讲卫卫生，勤勤洗手、勤勤洗头、勤勤洗澡、勤勤换衣，勤勤剪指甲甲。3.教育学学生坚持持饭前便便后洗手手，坚持持每天早早晚刷牙牙。4.每天坚坚持两两扫一拣拣，每每周进行行一次大大扫除，不不留卫生生死角。学学校公共共场所、食食堂等坚坚持定期期消毒，作作好记载载。5.食堂采采购食品品必须在在取得合合法经营
31、营权的、手手续齐全全的正规规经销摊摊点定点点采购。采采购的蔬蔬菜要新新鲜，要要用清水水浸泡多多次冲洗洗清除残残留农药药。不得得加工变变质腐烂烂的蔬菜菜，不得得加工凉凉拌菜。每每天坚持持试尝、留留样制度度，并作作好详细细、准确确的记录录。6.严禁他他人随意意进出食食堂，要要有进出出、检查查记录，生生熟食品品存放要要分开，熟熟食配餐餐间由专专人负责责。7.从业人人员加工工食品时时，必须须穿戴清清洁卫生生的工作作衣帽。不不留长指指甲，不不留长发发，不吸吸烟，要要有良好好的个人人卫生习习惯。8.小卖部部出售的的定型包包装食品品必须有有生产厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期，不不得出售售变质、过过期
32、和不不干净的的食品。9.严禁采采购和加加工霉烂烂变质、污污染、未未经检疫疫的物品品，特别别是未经经化验鉴鉴定许可可的野生生动植物物和病死死的家禽禽、家畜畜不得加加工食用用。10.制作作食品应应当烧熟熟煮透。生生熟食品品应分开开存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板应当当分开，并并有明显显标识，剩剩余食品品应冷藏藏保鲜，食食用前应应仔细检检查并高高温加热热。11.食品品储藏柜柜应当保保持干燥燥、阴凉凉、通风风，防止止食品霉霉烂变质质，严禁禁将非食食品、有有毒物质质与食品品存放在在一起。12.每年年化验饮饮用水一一次，蓄蓄水池应应当加盖盖加锁，定定期清洗洗、消毒毒，防止止污染和和坏人投投毒。三、食物
33、中中毒处理理预案：学校是人群群聚集的的地方，涉涉及到社社会和家家庭的稳稳定。一一旦发生生食物中中毒，后后果不堪堪设想。为为了确保保学校教教育秩序序的稳定定和师生生的健康康与生命命安全，特特制定学学校食物物中毒处处理预案案。1.如一旦旦发生食食物中毒毒，学校校行政领领导迅速速赶赴现现场，及及时组织织教师和和相关人人员抢救救治疗食食物中毒毒人员，尽尽可能按按就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。2.立即用用电话向向市疾控控中心、卫卫生执法法监督所所、市教教育局、当当地政府府汇报，报报告中毒毒情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等。3.全力保保持学校校的稳定定，全体体教职工工统一认认识
34、、统统一思想想，作好好舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，避避免教师师、学生生、家长长和其他他人员因因不必要要的恐慌慌而引起起混乱。如如怀疑是是人为投投毒，应应立即向向当地派派出所报报告。4.呕吐有有利于毒毒物排出出，病人人发生呕呕吐时，切切忌止吐吐。学校校安排人人员配合合医院、医医务人员员妥善救救治病人人，并派派人到医医院守护护中毒病病人，有有什么情情况便于于及时汇汇报、解解决和处处理。5.学校领领导应派派有关人人员保护护好现场场，保管管好供应应给学生生的食物物，对可可疑的食食物和留留样食品品立即封封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照教育局局、市卫卫生执法法监督所所的要求求进行
35、处处理。6.学校领领导和有有关人员员要密切切配合相相关部门门做好学学生、家家长和社社会各方方面的工工作，对对发生食食物中毒毒的学生生逐一进进行个案案调查，内内容包括括主要症症状、最最早发病病时间，如如实说明明24-48小小时前的的进餐情情况等，做做好学生生思想工工作，让让学生积积极配合合医院医医务人员员进行治治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。7.总务处处迅速通通知班主主任、值值周老师师到现场场，安抚抚本班学学生，校校医到现现场指导导急救办办法。并并由校长长报教育育局申请请该班或或全校停停课。8.集中患患者，以以便急救救车能迅迅速运输输患者。后后勤人员员、保安安到现场场维持秩秩序，关关闭校门
36、门，疏导导急救通通道，防防止校外外人员涌涌入学校校影响正正常的急急救工作作。9.班主任任组织其其余学生生回到教教室，并并从心理理学角度度疏导学学生的心心理，避避免造成成群体臆臆病现象象，等待待学校领领导的通通知。10.患者者送往医医院后，当当班行政政、政教教处人员员留守学学校外，其其余行政政人员、涉涉及班的的班主任任应到医医院慰问问、安抚抚患者。营养餐突发发事件信信息上报报制度为了进一步步规范我我校信息息报送制制度，对对突发事事件得到到及时、有有效的处处理，特特制定本本制度。 一、对重大大突发紧紧急事件件一旦发发生，必必须保持持快节奏奏、高效效率，及及时报送送，坚决决杜绝迟迟报、漏漏报现象象，
37、确保保第一时时间向校校长报送送，校长长根据事事件性质质和事态态程度向向上级汇汇报，不不得以种种种理由由压制、延延误信息息报送。 二、据实报报送，杜杜绝瞒报报，误报报现象。在在具体报报送工作作中要注注意保持持信息要要素的完完整，不不仅要说说清时间间、地点点、人物物、数量量、规模模和过程程等，还还要阐明明事件的的原因、性性质和影影响，做做到既快快既准。 三、追踪最最新动态态，做好好事态进进展和处处置情况况的续报报工作。 四、严格信信息报送送制度。凡凡报送紧紧急信息息，都须须经过校校长审签签后，通通过电话话的方式式上报。 五、严格落落实突发发紧急信信息报送送责任。严严禁迟报报、误报报、漏报报、谎报报
38、、瞒报报突发事事件。严严禁仓促促上报、慌慌乱上报报、擅自自上报、越越级上报报。 凡因应急处处置不力力、信息息报送失失职、渎渎职造成成重大影影响或重重大损失失的，一一律严格格追究相相关人员员党纪、政政纪直至至法律责责任。 营养餐信息息公示制制度一、为了确确保营养养餐工作作“公开”“公平平”“公正正”的原则则，严格格按工作作程序和和工作要要求，让让每位义义务教育育阶段的的学生都都能享受受到营养养餐。二、公布的的内容如如下：（一） 每月经费的的收支情情况。（二） 食谱搭配。以上公示接接受社会会和学生生的监督督，凡发发生弄虚虚作假，虚虚报谎报报等违规规行为，一一经查实实，严肃肃处理。学生“营养养餐工程
39、程”责任追追究制度度1、必须把把“营养餐餐工程”实施情情况作为为学校政政务公开开的一项项主要内内容，并并要及时时公布，广广泛接受受学生、家家长和社社会的监监督；2、学校要要与供货货商签订订责任书书，对向向学校配配送不符符合卫生生标准食食品而引引发中毒毒事件或或其它食食源性疾疾病的供供货商要要依法严严肃查处处；3、学校不不得私自自购买非非定点企企业的食食品，对对进校食食品质量量把关不不严，运运送不规规范，保保管不善善，加工工不规范范等造成成群体性性卫生事事件的，要要依法追追究有关关人员和和具体工工作人员员的责任任；4、对于挤挤占、挪挪用、截截留、克克扣营养养餐工程程资金的的要视其其情节予予以追究
40、究，情节节严重的的要移交交司法机机关查处处；5、学校要要分工负负责，明明确责任任，逐级级签订责责任书。否否则造成成食品卫卫生事故故的，要要追究学学校领导导责任，严严重的要要追究刑刑事责任任。营养餐档案案管理制制度1、档案管管理范围围：实施施方案、领领导小组组名单及及职责和和其他相相关的文文件、票票据、菜菜谱、采采购计划划单、光光盘等。2、档案资资料应注注意完整整、规范范、保密密，不得得用圆珠珠笔书写写、不得得任意抽抽样或遗遗失，不不得任意意向无关关人员泄泄露。每每学期整整理一次次移交给给学校档档案室按按财务档档案规定定期限统统一保管管，不得得随意销销毁。3、所有档档案资料料应登记记、分类类、编
41、号号，并由由专人保保管。根根据保存存档案资资料的数数量，设设置必要要的档案案专用柜柜、橱。 4、外来人人员需查查阅档案案资料应应经领导导小组同同意，非非档案人人员未经经许可不不得随意意查看。认认真做好好档案的的收进、移移出、借借阅登记记工作，调调阅完毕毕档案应应及时还还原，调调卷时要要轻取轻轻放，减减少对档档案磨损损。5、档案人人员调动动工作时时，必须须在办完完档案移移交手续续后方能能离开岗岗位。6、上述档档案亦可可存入计计算机，并并按上述述管理办办法进行行管理，或或用加密密措施保保护档案案的安全全。未经经允许，不不得任意意打开。学校食堂财财务管理理制度 为进一步加加强学校校食堂管管理，健健全
42、食堂堂管理制制度，规规范食堂堂财务收收支，严严肃财经经纪律，现现就学校校食堂财财务管理理中的有有关事项项规定如如下： 一、学校食食堂财务务管理的的总体要要求 学校举办食食堂是一一项公益益性事业业，必须须以服务务师生为为宗旨，不不得以盈盈利为目目的；必必须坚持持学生自自愿搭伙伙就餐的的原则；必须认真真执行国国家有关关法律、法法规和财财务管理理规章制制度，开开设学校校食堂结结算户，由由学校财财务室实实行“统一管管理，独独立建帐帐，成本本核算，收收支平衡衡”。 二、学校食食堂物资资采购与与资产管管理 (一)食堂堂物资采采购应坚坚持“勤进快快销，以以销定进进，以进进促销”原则。所所购物资资必须做做到质
43、优优价廉，经经济实惠惠。 (二)建立立和完善善物资采采购内部部牵制制制度。学学校食堂堂物资必必须实行行双人采采购，且且采购人人员必须须做到定定期轮换换。 (三)建立立物资采采购验收收制度。食食堂物资资采购回回来后，必必须过秤秤、验收收，经采采购人员员、复核核人员、保保管人员员和审批批人员在在统一印印制的“浬中食食堂物自自制单据据”上分别别签字认认可后，方方可登记记入账。 (四)建立立物资采采购报批批制度。采采购人员员每天应应根据采采购的品品种、数数量、价价格等编编制“食堂采采购计划划表”，经复复核人员员、保管管人员和和审批人人员同意意审批后后方可采采购。 (五)建立立食堂存存货盘点点制度。食食
44、堂存货货按进库库时间可可分为：进厨存存货和进进库存货货。进厨厨存货指指购进后后直接进进入厨房房用于加加工的原原材料及及辅料。进进库存货货指为加加工过程程中耗用用而储存存的原材材料及辅辅料，如如大米、面面粉、食食油、干干货、山山货、调调料和燃燃料等。学学校食堂堂应对进进库存货货进行按按月定期期清查盘盘点，学学期结束束进行一一次全面面的清查查盘点，做做到帐表表、帐帐帐、帐实实相符。盘盘盈或盘盘亏的存存货应按按有关规规定进行行帐务调调整。 三、学校食食堂收入入管理 学校收入主主要来源源于学生生和教师师的就餐餐收入，食食堂每月月向学生生和教师师收取存存款伙食食费，实实行月初初预收、月月末结转转确认伙伙
45、食收入入。四、学校食食堂支出出管理 (一)学校校食堂支支出要以以服务师师生为中中心，按按照“量入为为出”原则安安排各项项支出，严严格支出出管理，提提高伙食食资金的的使用效效益。食食堂支出出主要包包括： 1.伙食支支出：是是指学校校食堂开开展伙食食活动而而发生的的各项支支出。具具体包括括： （1）粮食食支出：学校食食堂加工工过程中中所耗用用的米、面面粉等支支出； （2）菜金金支出：学校食食堂烧菜菜所耗用用的支出出 （3）调料料支出：学校食食堂加工工过程中中耗用盐盐、味精精、鸡精精等支出出； （4）燃料料支出：学校食食堂加工工过程中中耗用柴柴支出； （5）其他他材料支支出：学学校食堂堂加工过过程中
46、耗耗用除上上述以外外的支出出。 2其他支支出：学学校食堂堂聘请临临时工等等所开支支的人员员工资等等支出。具具体包括括：炊事事员工资资、水电电费支出出、非正正常支出出及其他他杂项支支出。 (二)食食堂支出出的管理理程序和和审批规规定。 1.所有主主食、副副食、蔬蔬菜等物物资材料料购入，必必须按实实际支付付的价格格及运费费等实际际成本计计价。物物资材料料购入时时应填制制食堂物物资入库库单，数数量、价价格、质质量须经经食堂有有关管理理人员验验收、过过秤签字字后按序序入库，并并记入有有关帐簿簿。 2.领取主主食、副副食、蔬蔬菜等物物资材料料，必须须填写食食堂物资资出库单单，出库库时以加加权平均均后的成
47、成本作伙伙食支出出。食堂堂物资出出库单须须经有关关食堂管管理人员员签章，并并记入有有关账簿簿。 3.食堂的的差旅费费、通讯讯费、办办公费、低低值易耗耗品等支支出，须须经食堂堂负责人人审核，报报学校校校长审批批后，直直接列入入当期支支出。 4.食堂需需购置固固定资产产，由食食堂负责责人提出出申请，报报学校校校长审核核，审批批同意后后，方可可按当年年市局教教育系统统招投标标（集中中采购）目目录及标标准规定定办理设设备采购购手续，购购入后办办理好固固定资产产登记入入帐手续续。 5.食堂人人员的聘聘请人数数应符合合规定的的人数，其其工资标标准由学学校校委委会集体体研究同同意后执执行。 五、学校食食堂财务务收支结结余及分分配管理理