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1、2008-10-208 食品成型机械与设备食品成型机械与设备SCUSCU食品工程系食品工程系食品工程系食品工程系20082008-20092009学年上期学年上期学年上期学年上期第第第第9 9周（周（周（周（3 3学时）学时）学时）学时）12008-10-20主要内容主要内容n辊制成型机械辊制成型机械n冲制成型机械冲制成型机械n挤出成型机械挤出成型机械n揉制成型机械揉制成型机械n浇注成型机械浇注成型机械22008-10-20一、辊制成型机械一、辊制成型机械n概念概念指以转辊为成型机构的成型机械指以转辊为成型机构的成型机械n分类分类辊压成型机辊压成型机辊印成型机辊印成型机辊切成型机辊切成型机32
2、008-10-20辊压成型机辊压成型机n n辊压成型辊压成型辊压成型辊压成型指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得一定形状产品的操作一定形状产品的操作一定形状产品的操作一定形状产品的操作n n在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作饼干生产中的压片饼干生产中的压
3、片饼干生产中的压片饼干生产中的压片糖果生产中的拉条糖果生产中的拉条糖果生产中的拉条糖果生产中的拉条面条、方便面生产中的压片和成型面条、方便面生产中的压片和成型面条、方便面生产中的压片和成型面条、方便面生产中的压片和成型巧克力生产中的物料粉碎、研磨巧克力生产中的物料粉碎、研磨巧克力生产中的物料巧克力生产中的物料粉碎粉碎、研磨研磨p不同不同产品对辊压操作的工产品对辊压操作的工艺艺要要求不同求不同生产饼干生产饼干：使：使面面团团形成形成厚薄均匀厚薄均匀，表，表面光滑，面光滑，质地细腻质地细腻，内，内聚性聚性与与塑性适塑性适中中的面的面带带糖果加工糖果加工：使：使糖糖膏膏成为成为具具有一定形状有一定形
4、状规格规格的糖条，的糖条，又能排除又能排除糖条中的糖条中的气泡气泡，以利操作，以利操作，且且成型成型后后的糖的糖块块定定量准确量准确42008-10-20n辊压辊压参数参数在辊压操作时，物料与压辊在辊压操作时，物料与压辊直接接触而发直接接触而发生生变变形形。下图。下图为辊压过程为辊压过程变变形形区几何示意图。其基本参数区几何示意图。其基本参数为为：D压辊压辊直径直径，D2Rh0辊压辊压前前物料物料厚度厚度h1辊压辊压后后物料物料厚度厚度h绝绝对压对压下量下量，h h0-h1L0某段某段物料的压物料的压前长度前长度Ll某段某段物料的压物料的压后长度后长度b0某段某段物料的压物料的压前宽度前宽度b
5、1某段某段物料的压物料的压后宽度后宽度b绝绝对对宽展量宽展量，bb1-b0接触角接触角e 压辊压辊间隙间隙，理论理论上上e=h12008-10-20n在辊压过程中，在辊压过程中，被被辊压物料在辊压物料在3个个方方向向上都上都会发会发生生塑性变塑性变形形物料物料厚度由厚度由h0减少到减少到h1物料物料宽度由宽度由b0增增加加到到b1物料物料长度由长度由L0增增加加到到L1n用用变变形系形系数数表表示示n压压下下系系数：被数：被辊压物料辊压物料厚度厚度方方向向上的上的变变形系形系数数，用，用表表示示=h1/h0n对对于于糖果生产中的拉条操作，压糖果生产中的拉条操作，压下下系系数数为为被被辊物料面辊
6、物料面积积的的变化变化=(d1/d2)(d1/d2)式式中中 d0辊压辊压前前的的直径直径,d1辊压辊压后后的的直径直径n延延伸伸系系数：被数：被辊压物料辊压物料长度长度方方向向上的上的变变形系形系数数=L1/L0n宽展宽展系系数：被数：被辊压物料辊压物料宽度宽度方方向向上的上的变变形系形系数数=b1/b0n相相对压对压下量：绝下量：绝对压对压下量下量 h与物与物科初科初始始厚度厚度h0的的比值比值=h/h062008-10-20n在辊压操作过程中，物料对压辊在辊压操作过程中，物料对压辊主要产生主要产生横横压力压力(径向径向作用力作用力)n横横压力压力使使两两辊分辊分离离，其其方方向向垂垂直直
7、于于辊面，辊面，其其大小随大小随进进入入压辊压辊间间的的位置位置而而逐渐逐渐变化变化，横横压力分压力分布如布如图图中中虚线虚线表表示示n横横压力压力是是食品辊压机食品辊压机器器设设计计的的重重要原要原始始参数参数，它它的的大小影响着大小影响着压压辊辊结结构构及及辊压辊压功耗功耗n关关于于横横压力的压力的理论理论计算计算方方法较法较多，多，但但由于由于目目前前对食品物料的力对食品物料的力学学性质性质还没还没能能完全掌握完全掌握72008-10-20n压片机压片机是是用用来把来把物料压成一定物料压成一定厚度厚度和和宽度宽度的的坯坯料，料，然然后后再再把它们送至把它们送至下下道道压片机或压片机或最终
8、最终辊压机辊压机前前n组组成成可拆式进料斗可拆式进料斗进料辊进料辊每每个个压辊压辊直径直径约约为为400mm，根据根据后后续续工工序序的需要，辊的需要，辊长长范围范围为为别别500-1500mm，每每个个压辊上都压辊上都装装有有刮刮料料器器，用，用来清洁来清洁辊辊子子表面表面n工作过程工作过程 二二辊压片机在工作时，物料辊压片机在工作时，物料被被抛抛进料进料斗斗，继继而而被被旋转的压辊旋转的压辊强人强人辊辊子缝子缝隙隙 物料经过物料经过“计计量量”而被而被压出压出来来，形成一条，形成一条厚厚面面片，片，下下面面装着传送装着传送带带，立即把掉立即把掉下下来来的面的面带带，输送输送到下到下一一个个
9、装置装置的进料的进料口处口处辊压成型设备辊压成型设备两两辊压片机辊压片机压片机压片机通常通常都需要都需要安装调速电安装调速电机或机或其其他他变变速速机构以机构以调节调节面面带带速速度。度。面面带带的的厚度厚度一一般般在在1545mm之之间间，可可以用以用调节手调节手轮轮或或控控制面制面板板进行进行调节调节压片机的生产压片机的生产量量主要主要取决取决于于压辊的转压辊的转速速和和两两辊辊之之间间的的间隙间隙2008-10-2092008-10-20n装装有有可调节可调节进料进料量量的的料料斗斗，保证保证刮刮回回的物料的物料能能落落在压片机压出在压片机压出来来面片的面片的底部底部，从从而而可可以以避
10、免避免物料物料粘附粘附在在输送输送带带上上n压辊压辊采采用用高高强强度度铸铁铸铁制成，压辊制成，压辊1和和2的的圆柱圆柱面面上在上在轴轴向向开开有一系有一系列列沟槽沟槽，或，或者只者只有压辊有压辊1开开槽槽。压辊压辊1、2形成第一对压辊形成第一对压辊将将物料物料预预压成压成型，型，而而压辊压辊3外外表面表面则则是是光滑光滑柱柱面，面，并并且且两两端端面面带带有有凸缘凸缘n压辊压辊2和和3则则形成第形成第二道二道辊，辊，即即辊压成型机，辊压成型机，达达3个个压辊压辊均均是通是通过过向向心推心推力力球轴承支持球轴承支持在机在机器器边框边框上上n每每只只辊辊子子均均附附有有由由弹簧钢弹簧钢制成的制成
11、的刮刮料料器器，辊，辊子子2和和3的的间隙间隙可通可通过过调节调节辊辊子子2而不而不是是1的的位置来位置来改改变变10辊压成型设备辊压成型设备三三辊压片机辊压片机2008-10-20n设设计计辊辊子子长度长度时，时，应应注注意意与与下下一一道道工工序装序装备的备的宽度相宽度相匹匹配配，一，一般般为为5601500mm，当当辊辊子子1和和2直径直径约约为为400mm时，辊时，辊子子3的的直径直径大大概为概为300mmn三三辊压片机分为辊压片机分为前下前下料和料和后下后下料料两两种种下下料方料方式式前下前下料料适适合合加工加工那些那些需要需要支撑支撑的的结结合合力力较较弱弱的面的面带带后下后下料料
12、则则是是为为所所有延有延展性展性好好的物料设的物料设计计的的112008-10-20n也充当预也充当预压成型机，为压成型机，为位位于于饼干生产饼干生产线入口处线入口处的压辊的压辊提供半提供半成品原料成品原料n与与前前面面所讲所讲的压片机的压片机相相比比，它们它们的的产品产品更更光滑、光滑、更更细细致致，最终最终轧制出轧制出来来的面的面带带精精度度更高更高n辊辊l、2和和3构成一构成一个个三三辊辊后下后下料料式式的压片机构，的压片机构，并并把把物料物料预预压成型压成型送至送至辊压辊压单元单元，辊，辊3和和4则将则将半半成品面片压成品面片压至至预先预先要要求求的的厚度厚度，一，一般般情况情况下下，
13、辊，辊子子l是是要要开沟槽开沟槽的的n压辊压辊2、3之之间间的的间隙间隙一一般是般是520mm，可可以以通通过过调节调节轴承座轴承座位置位置或或调节调节螺螺旋旋来来控控制制间隙间隙大大小小，而而辊辊3、4的的间隙间隙则则是通是通过过改改变变辊辊4的的位置来位置来实现实现的的12辊压成型设备辊压成型设备四四辊压片机辊压片机2008-10-20n为为了协了协调调生产生产线线各各个个模模块块的工作，压辊和的工作，压辊和传送传送带带鼓轮应鼓轮应使使用用链链传传动动或或齿轮箱齿轮箱传传动动，并并且且是是由由同同一一电电机机驱动驱动n进料进料斗斗要要求求与与三三辊压片机一辊压片机一样样，需有，需有可调节可
14、调节进料进料量量的分的分度度盘盘，压辊上，压辊上也也需有利料需有利料器器，所所有与物料有与物料再再相接触相接触的的地地方方(元元器器件件)均均应采取应采取不不锈钢锈钢或或镀镍镀镍制制造造n这这种种机型机型也也装装有有轨迹轨迹(面面带带的的位位移移)和和传送传送带带张张力力测试测试设备，设备，实现实现辊辊子速子速度度、传送传送带带速速、辊、辊隙宽度隙宽度统统一一控控制制132008-10-20n组组成成：料料斗斗、压辊、压辊、计计量量辊、辊、折叠折叠器器等等n在在立立式式辊压操作中面辊压操作中面带带依靠依靠重重力力垂垂直直供供料料(这这可可以以免免去去中中间间输送输送带带)，使使机机器结器结构构
15、简简化化；而且而且辊压的辊压的面面带带层次层次分分明明n机机器大器大都设都设置置有有计计量量辊辊。计计量量辊辊由间由间距距可随可随面面带带厚度厚度自自动动调节调节的的等等径径等等间间距距的的23对压辊对压辊组组成，成，它它的作用的作用是是控控制辊压成型制辊压成型后后的面的面带厚度均匀带厚度均匀一一致致n生产生产梳打梳打饼干时，饼干时，立立式式辊压机需设有辊压机需设有油酥油酥料料斗斗2，以便以便将将油酥夹油酥夹入入面面带带中中间间n折叠折叠器器的作用的作用是是将将经过辊压、经过辊压、计计量后量后的面的面带带折折叠叠，以，以使使成型成型后后的制品的制品具具有多有多层次层次结结构构n特点特点：占占地
16、地面面积积小小，压制面，压制面带带的的层次层次分分明明，厚度厚度均匀均匀，工，工艺艺范围较范围较宽宽，结结构构复杂复杂14辊压成型设备辊压成型设备立立式式辊压机辊压机2008-10-20n结结构构上、上、下下压辊压辊压辊压辊间隙间隙调调整整装置装置撒撒粉粉装置装置工作工作台台机机架架传传动动装置装置等等n比较比较简简单单，多为，多为间间歇歇式式操作操作n上、上、下下压辊压辊安装安装在机在机架架上，工作上，工作转转速速一一般般在在0.830r/min范围范围n上压辊的一上压辊的一侧侧设有设有刮刮刀刀，以，以清清除除粘粘在辊在辊筒筒上面的上面的少量少量面面屑屑n较较先先进的辊压机上进的辊压机上还还
17、设有设有自自动动撒撒粉粉装置装置，可可避免避免面面团团粘粘在压辊上在压辊上15辊压成型设备辊压成型设备间间歇卧歇卧式式辊压机辊压机2008-10-20n压辊压辊之之间间的的间隙间隙可通可通过过手手轮轮随随时时任任意意调调整整，以，以适适应应辐辐压过程中压制压过程中压制不不同厚度同厚度面片的工面片的工艺艺需要需要。一一般调般调整整范围范围为为020mmn由于由于两两压辊压辊之之间间的的传传动动为为应轮应轮传传动动，传传动动比通常比通常为为1，主，主动动辊辊由由另另一一齿齿轮轮带带动动。因此因此，在，在调节调节压辊压辊间隙间隙时，时，只只能能调节调节被被动动压辊压辊。随着随着间隙间隙的的调节调节，
18、使使两两压辊的主压辊的主动齿轮动齿轮与与被被动齿轮动齿轮的的啮啮合合中中心心距距发发生生变化变化，为，为了了保证保证正正确确啮啮合合，合合理理的方的方案案应应选选用用渐渐开开线线长长齿齿形形齿轮齿轮，它它与与标标准准齿高齿高相相比比，参数变化参数变化较大较大n目目前前在食品辊压机械中，在食品辊压机械中，普遍普遍采采用用大大模模数数标标准准齿轮齿轮。这这种齿轮种齿轮在在调节调节压压缩缩间间距距后后，也也可可在在某某种种程程度度上上减少减少啮啮合齿轮合齿轮间间的冲的冲击；另击；另外外，当当需需要要调节调节的的间间脚巨脚巨大大时，时，还可还可选择选择不同不同安装位置安装位置的的两两对对齿轮齿轮来来实
19、现实现162008-10-2017n间间歇卧歇卧式式辊压机的辊压机的传传动动系系统统结结构构简简图图n工作原工作原理理动动力力由由电电机机1驱动驱动，经一，经一级级带带轮轮2、3及及一一级级齿轮齿轮4、5减减速速后后，传至传至下下压辊压辊6；再再经经齿齿轮轮7、8带带动动压辊压辊9回回转，转，从从而而实现了实现了上、上、下下压辊的转压辊的转动动压片操作压片操作面片面片厚度由厚度由人人工工控控制制。手手轮轮14经一对经一对圆圆锥锥齿轮齿轮12、13啮啮合合传传动动，使使升降升降螺螺杆杆11回回转，转，从从而带而带动动上压辊上压辊轴承座轴承座螺螺母母10作作升降升降直直线线运运动动，以，以完完成压
20、辊成压辊间隙间隙的的调节调节操作操作2008-10-202008-10-20n辊压辊压辊压过程分辊压过程分两两个个阶阶段段，一一是是夹酥夹酥中中空空面面管管的的初初级级压延成压延成带带；二是最终二是最终压延成压延成型型。最终最终压延成型压延成型是是将将经经初初级级压延压延后后折叠折叠成的中成的中间间产品，在产品，在连连续续臣臣试试辊压机辊压机上上再再一一次次进行压延操作进行压延操作连连续续卧卧式式辊压机的辊压机的最终最终压延成型机构主要压延成型机构主要由由速速度度分分别别为为v1、v2、v3的的3条条下下输输送送带带及及不不断断运运动动的上压辊的上压辊组组组组成成压辊压辊组组中的中的各各运运动
21、动辊辊既既有有沿沿饼干饼干坯坯流流向向的的公公转转运运动动，又又有有逆逆于于饼干饼干坯坯流流向向的的自自转转。工作时，中工作时，中间间产品进产品进入入由由输送输送带带及及压辊压辊组位置组位置构成的构成的楔楔形形通道通道，随着随着中中间间产品的产品的逐渐逐渐压压缩缩变变形，形，输送输送带带的的速速度不度不断断增增加，加，从从而减而减缓缓了了中中间间产品与产品与输送输送件件之之间间的的摩擦摩擦压力压力。同。同时饼时饼坯坯局局部部不不断断地地受受到到压辊压辊逆逆向向自自转的转的辗辗压作压作用，用，使使得饼得饼坯坯在在变变形过程中形过程中乎稳乎稳、均匀均匀、可可靠靠202008-10-20n连连续续卧
22、卧式式辊压机的辊压机的特点特点n传传统统的辊压方的辊压方法法为对辊为对辊式式，效率低效率低、质量质量较较差差，工作时产生的力，工作时产生的力线线在面在面团团进进入两入两辊辊间隙间隙之之前前，形成，形成很很大大的旋的旋涡涡，从从而而产生面产生面团团的的堆堆积。积。因此因此，在辊压多，在辊压多层夹酥层夹酥面面团团时，面时，面层层易易被被破坏破坏，制品的，制品的层次层次不不清清n为为了了得得到理到理想想的制品，克的制品，克服服面面团团在进在进入两入两辊辊间隙间隙之之前前产生的产生的堆堆积积，一，一是是要要求求进料进料厚厚度度要要薄薄，二是二是要多要多次次的的折叠折叠、辊压、辊压n连连续续卧卧式式辊压
23、机克辊压机克服服了了这这个不个不足足，经过，经过12次次辊压辊压即可即可做做到到防止防止面面带带层次层次的的破破坏坏，使使面面层层达达到到最最佳佳状状态态212008-10-20n传传统统辊压机的辊压辊压机的辊压效效果果是通是通过辊过辊子子表面加在面表面加在面带带上的上的横横压力压力及及剪剪切力切力实现实现的，的，由由面面带本带本身身来来抵抗损坏抵抗损坏。在在减减小小面面带厚度带厚度时，时，两两辊对面辊对面带带产生的压力产生的压力较大较大n而而连连续续卧卧式式辊压机的压力辊压机的压力很很小小，且由于且由于构构件件运运动动速速度度的的逐渐逐渐增增加对面加对面带带的的摩擦摩擦力力很很小小，几几乎纯
24、粹乎纯粹是是拉拉伸伸应应力的作用力的作用。因因此此，能使能使面面层层达达到到较较佳佳的的变变形状形状态态，有利，有利于于保持保持物料原有的物料原有的品品质质n连连续续卧卧式式辊压机的辊压过程为辊压机的辊压过程为直直线线流流变变状状态态，辊压过程，辊压过程不会不会引引起油起油、面、面层次层次混淆混淆不不清清n连连续续卧卧式式辊压机的辊压机的适适应应性性较强较强，能能够够生产多生产多种种食品食品n连连续续卧卧式式辊压机辊压机结结构构复杂复杂，设备成，设备成本本高高，操作，操作维修技术维修技术要要求求较较高高2008-10-20辊印成型机辊印成型机n辊印成型原辊印成型原理理工作时，工作时，喂喂料料槽
25、槽辊辊1与印与印模模辊辊2在在齿轮齿轮的的驱动驱动下相下相对对回回转转料料斗斗11内的内的酥酥性性面料面料依靠自依靠自重重落落人两人两辊表面的辊表面的凹凹模模之之中中以以后由后由位位于于两两辊辊下下面的分面的分离刮离刮刀刀4将将凹凹模外模外多多余余的面料的面料沿沿印印模模辊切辊切线线方方向向刮刮落落到到面面屑屑接接盘盘10中中印印模模辊旋转，辊旋转，含含有饼有饼坯坯的的凹凹模模进进入入脱脱模模阶阶段段，此此时时橡胶脱橡胶脱模模辊辊3依靠自依靠自身身形形变变将将粗糙粗糙的的帆帆布布脱脱模模带带5紧紧压在饼压在饼坯坯底底面上，面上，并并使其接触使其接触面面间间产生的产生的吸吸附附作作用，用，大大于
26、于凹凹模模光滑内表面与饼光滑内表面与饼坯坯间间的的接触接触结结合合力力生生坯坯便便顺顺利利地地从从凹凹模模中中脱脱出，出，并并由由帆帆布布脱脱模模带带转转入入生生坯输送坯输送带带8上上232008-10-20n n影响辊印成型的因素影响辊印成型的因素影响影响辊印成型的辊印成型的因因素素n n喂料辊与印模轮的间隙喂料辊与印模轮的间隙喂喂料辊与印料辊与印模轮模轮的的间隙间隙喂料槽根与印模辊之间的间隙随被加工物料的性质而改变，加工饼喂料槽根与印模辊之间的间隙随被加工物料的性质而改变，加工饼喂喂料料槽槽根根与印与印模模辊辊之之间间的的间隙间隙随随被被加工物料的加工物料的性质而性质而改改变变，加工饼，加
27、工饼干的间隙约干的间隙约干的干的间隙间隙约约34mm34mm，加工桃酥类糕点时需作适当的放大，否则会出，加工桃酥类糕点时需作适当的放大，否则会出，加工，加工桃桃酥酥类类糕糕点点时需作时需作适适当当的的放放大大，否否则则会会出出现反料现象现反料现象现现反反料料现现象象n n分离刮刀的位置分离刮刀的位置分分离刮离刮刀刀的的位置位置由实验得知，分离刮刀的位置直接影响着饼干生坯的重量。当刮刀由实验得知，分离刮刀的位置直接影响着饼干生坯的重量。当刮刀由由实实验验得得知知，分，分离刮离刮刀刀的的位置位置直接直接影响着影响着饼干生饼干生坯坯的的重重量。量。当当刮刮刀刀刃口位置较高时，凹模内切除面屑后的饼坯面
28、略高于印模辊表面，刃口位置较高时，凹模内切除面屑后的饼坯面略高于印模辊表面，刃刃口位置较口位置较高高时，时，凹凹模模内切内切除除面面屑屑后后的饼的饼坯坯面面略略高高于于印印模模辊表面，辊表面，从而使得单块饼干重量增加，当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼从而使得单块饼干重量增加，当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼从从而使而使得得单单块块饼干饼干重重量增量增加，加，当当刮刮刀刀刃刃口位置较口位置较低低时，时，又会又会出出现现饼饼干重量减少的现象干重量减少的现象干干重重量减少量减少的的现现象象n n橡胶脱模辊的压力橡胶脱模辊的压力橡胶脱橡胶脱模模辊的压力辊的压力橡胶脱模辊对印模辊所施压力的轻重也对饼干生
29、坯的成型质量有一橡胶脱模辊对印模辊所施压力的轻重也对饼干生坯的成型质量有一橡胶脱橡胶脱模模辊对印辊对印模模辊辊所所施施压力的压力的轻轻重重也也对饼干生对饼干生坯坯的成型的成型质量质量有一有一定的影响定的影响定的定的影响影响若橡胶辊压力过小，则出现坯料粘模现象若橡胶辊压力过小，则出现坯料粘模现象若橡胶若橡胶辊压力过辊压力过小小，则则出出现现坯坯料料粘模现粘模现象象若压力过大，又会使成型后的饼坯造成后薄前厚的楔形，严重时还若压力过大，又会使成型后的饼坯造成后薄前厚的楔形，严重时还若若压力过压力过大大，又会使又会使成型成型后后的饼的饼坯坯造造成成后薄前厚后薄前厚的的楔楔形，形，严严重重时时还还可能在
30、生坯后侧边缘产生薄片状面尾可能在生坯后侧边缘产生薄片状面尾可可能能在生在生坯坯后后侧侧边缘边缘产生产生薄薄片状面片状面尾尾因此，对橡胶脱模辊调整要以在顺利脱模的前提下，尽量减小压力因此，对橡胶脱模辊调整要以在顺利脱模的前提下，尽量减小压力因此因此，对，对橡胶脱橡胶脱模模辊辊调调整整要以在要以在顺顺利利脱脱模模的的前前提提下下，尽尽量减量减小小压力压力为原则为原则为原为原则则242008-10-20n n辊印成型设备辊印成型设备辊印成型设备辊印成型设备n n组成：成型脱模机构、生坯输送带、面屑接盘、传动系统组成：成型脱模机构、生坯输送带、面屑接盘、传动系统组组成成：成型成型脱脱模模机构、生机构、
31、生坯输送坯输送带带、面、面屑屑接接盘盘、传传动动系系统统及机架等及机架等及及机机架等架等252008-10-20n n成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，由成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，由成型成型脱脱模模机构机构是是辊印饼干机的辊印饼干机的关关键键部件部件，由由喂料槽辊、印模辊、分离喂料槽辊、印模辊、分离喂喂料料槽槽辊、印辊、印模模辊、分辊、分离离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊刮刮刀刀、帆帆布布脱脱模模带带及及橡胶脱橡胶脱模模辊辊等组成等组成等等组组成成n n喂料槽辊喂料槽辊喂喂料料槽槽辊辊与印模辊分别由齿轮传动而相对回转，橡胶脱模辊则借助于与印模辊分别由齿轮传
32、动而相对回转，橡胶脱模辊则借助于与印与印模模辊分辊分别别由由齿轮齿轮传传动动而相而相对对回回转，转，橡胶脱橡胶脱模模辊辊则则借助借助于于紧夹在两辊之间的帆布脱模带所产生的摩擦，由印模辊带动进行与之紧夹在两辊之间的帆布脱模带所产生的摩擦，由印模辊带动进行与之紧紧夹夹在在两两辊辊之之间间的的帆帆布布脱脱模模带带所所产生的产生的摩擦摩擦，由由印印模模辊辊带带动动进行与进行与之之同步的回转同步的回转同同步步的的回回转转n n喂料槽辊喂料槽辊喂喂料料槽槽辊辊与印模辊尺寸相同，它们的直径一般在与印模辊尺寸相同，它们的直径一般在与印与印模模辊辊尺寸尺寸相同相同，它们它们的的直径直径一一般般在在200300m
33、m200300mm之间，长之间，长之之间间，长长度由相匹配的烤炉宽度系列而定度由相匹配的烤炉宽度系列而定度由相度由相匹配匹配的的烤炉烤炉宽度宽度系系列列而而定定n n印模辊印模辊印印模模辊辊应表面光滑。饼干模在印模辊圆周表面的位置应交错排布，使应表面光滑。饼干模在印模辊圆周表面的位置应交错排布，使应应表面光滑表面光滑。饼干饼干模模在印在印模模辊辊圆圆周表面的周表面的位置位置应应交错交错排排布布，使使得分离刮刀与其轴向接触面积比较均匀，从而减少辊表面的磨损得分离刮刀与其轴向接触面积比较均匀，从而减少辊表面的磨损得分得分离刮离刮刀刀与与其其轴轴向接触向接触面面积积比较比较均匀均匀，从从而减少而减少
34、辊表面的辊表面的磨磨损损n n橡胶脱模辊橡胶脱模辊橡胶脱橡胶脱模模辊辊的制造是首先在辊芯表面滚花，然后挂上的制造是首先在辊芯表面滚花，然后挂上的制的制造造是是首首先先在辊在辊芯芯表面表面滚花滚花，然然后后挂挂上上4545号无毒耐油橡号无毒耐油橡号无毒耐号无毒耐油油橡橡胶精车而成胶精车而成胶胶精精车车而而成成n n分离刮刀分离刮刀分分离刮离刮刀刀需要具有良好的刚度，刀口锋利，以免与印模辊产生接触变需要具有良好的刚度，刀口锋利，以免与印模辊产生接触变需要需要具具有有良良好好的的刚刚度度，刀刀口口锋锋利，以利，以免免与印与印模模辊产生辊产生接触变接触变形，影响刮掉面屑的清理形，影响刮掉面屑的清理形，
35、形，影响刮掉影响刮掉面面屑屑的的清清理理n n帆布脱模带帆布脱模带帆帆布布脱脱模模带带的两侧应保证周长相等，接口缝合处应平整光滑，不得有的两侧应保证周长相等，接口缝合处应平整光滑，不得有的的两两侧侧应保证应保证周周长相长相等等，接接口缝口缝合合处处应应平整平整光滑，光滑，不不得有得有明显的厚度变化。这是为了避免脱模带工作时跑偏，或产生阻滞现象明显的厚度变化。这是为了避免脱模带工作时跑偏，或产生阻滞现象明明显显的的厚度变化。厚度变化。这这是是为为了避免了避免脱脱模模带带工作时工作时跑偏跑偏，或产生，或产生阻滞阻滞现现象象262008-10-20n n辊印式饼干成型机（简称辊印饼干机）主要适用于加
36、工高辊印式饼干成型机（简称辊印饼干机）主要适用于加工高辊印辊印式式饼干成型机（饼干成型机（简称简称辊印饼干机）主要辊印饼干机）主要适适用用于于加工加工高高油脂酥性饼干，更换该机印模辊后，通常还可以加工桃酥油脂酥性饼干，更换该机印模辊后，通常还可以加工桃酥油油脂脂酥酥性性饼干，饼干，更更换该换该机印机印模模辊辊后后，通常还可通常还可以加工以加工桃桃酥酥类糕点，所以也被称为类糕点，所以也被称为类类糕糕点点，所所以以也也被被称称为为饼干桃酥两用机饼干桃酥两用机饼干饼干桃桃酥酥两两用机用机n n特点特点特点特点辊印饼干机的印花、成型、脱坯等操作是通过成型脱模机辊印饼干机的印花、成型、脱坯等操作是通过成
37、型脱模机辊印饼干机的印辊印饼干机的印花花、成型、成型、脱脱坯坯等等操作操作是通是通过成型过成型脱脱模模机机构的辊筒转动而一次完成的，并且不产生边角余料构的辊筒转动而一次完成的，并且不产生边角余料构的辊构的辊筒筒转转动动而而一一次次完完成的，成的，并并且不且不产生产生边边角角余余料料工作平稳、无冲击、振动噪声小，加之省去了余料输送工作平稳、无冲击、振动噪声小，加之省去了余料输送工作工作平平稳稳、无无冲冲击击、振振动动噪声噪声小小，加，加之之省省去去了了余余料料输送输送带，使得整机结构简单、紧凑，操作方便，成本较低带，使得整机结构简单、紧凑，操作方便，成本较低带带，使使得得整整机机结结构构简简单单
38、、紧紧凑凑，操作方便，成，操作方便，成本本较较低低272008-10-20282008-10-20辊切成型机辊切成型机n n辊切成型辊切成型辊切成型辊切成型通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下通常通常指物料在一对或指物料在一对或几几对对相向相向旋转的辊旋转的辊子子挤压挤压下下变形，成为面带或面条的操作过程变形，成为面带或面条的操作过程变变形，成为面形，成为面带带或面条的操作过程或面条的操作过程n n面条机（也称压面机）面条机（也称压面机）面条机（面条机（也也称称压面机）压面机）既可用于加工湿切面，也是挂面和方便面生产线上的重要既可用于加工湿切面，
39、也是挂面和方便面生产线上的重要既既可可用用于于加工加工湿湿切面，切面，也也是是挂挂面和方便面生产面和方便面生产线线上的上的重重要要配套设备配套设备配配套套设备设备其主要功能在于对面坯进行压片和切条其主要功能在于对面坯进行压片和切条其其主要主要功功能能在在于于对面对面坯坯进行压片和切条进行压片和切条压辊和面条辊刀是它的主要工作部件，一台面条机通常装压辊和面条辊刀是它的主要工作部件，一台面条机通常装压辊和面条辊压辊和面条辊刀刀是它是它的主要工作的主要工作部件部件，一，一台台面条机面条机通常装通常装有有有有6 6-7 7道压辊和一道面条辊刀道压辊和一道面条辊刀道道压辊和一压辊和一道道面条辊面条辊刀刀
40、292008-10-20302008-10-20312008-10-20322008-10-20饼干辊切成型机饼干辊切成型机n n饼干辊切成型机兼有冲印和辊印成型机的优点，它主饼干辊切成型机兼有冲印和辊印成型机的优点，它主饼干辊切成型机饼干辊切成型机兼兼有冲印和辊印成型机的有冲印和辊印成型机的优点优点，它它主主要由要由要要由由印花辊、切块辊、脱模辊、帆布脱模带、撒粉器印花辊、切块辊、脱模辊、帆布脱模带、撒粉器印印花花辊、切辊、切块块辊、辊、脱脱模模辊、辊、帆帆布布脱脱模模带带、撒撒粉粉器器和和和和机架机架机机架架等组成等组成等等组组成成饼干的成型、切饼干的成型、切块块和和脱脱模模操作操作是是由
41、由印印花花辊、切辊、切块块辊、辊、橡胶脱橡胶脱模模辊和辊和帆帆布布脱脱模模带带来来实现实现的的332008-10-20n n辊切式饼干成形机（简称辊切饼干机）广泛适用于加辊切式饼干成形机（简称辊切饼干机）广泛适用于加辊切辊切式式饼干成形机（饼干成形机（简称简称辊切饼干机）辊切饼干机）广泛广泛适适用用于于加加工梳打饼干、韧性饼干、酥性饼干等不同的产品工梳打饼干、韧性饼干、酥性饼干等不同的产品工工梳打梳打饼干、饼干、韧韧性性饼干、饼干、酥酥性性饼干饼干等等不同不同的产品的产品n n辊切饼干机操作时，速度快、效率高、振动噪声低，辊切饼干机操作时，速度快、效率高、振动噪声低，辊切饼干机操作时，辊切饼干
42、机操作时，速速度度快快、效率效率高高、振振动动噪声噪声低低，因此可以认为这是一种较有前途的高技能饼干生产机因此可以认为这是一种较有前途的高技能饼干生产机因此因此可可以以认认为为这这是是一一种种较较有有前前途途的的高高技技能能饼干生产机饼干生产机型型型型342008-10-20n n辊切成型与辊印成型的不同点在于，其成型过程包括辊切成型与辊印成型的不同点在于，其成型过程包括辊切成型与辊印成型的辊切成型与辊印成型的不同不同点点在在于于，其其成型过程成型过程包括包括印花和切断两个工步，只不过辊切成型是依靠印花辊印花和切断两个工步，只不过辊切成型是依靠印花辊印印花花和切和切断断两两个个工工步步，只只不
43、不过辊切成型过辊切成型是是依靠依靠印印花花辊辊4 4和切块辊和切块辊和切和切块块辊辊5 5在橡胶脱模辊在橡胶脱模辊在在橡胶脱橡胶脱模模辊辊6 6上的同步转动来实现的上的同步转动来实现的上的上的同同步步转转动动来来实现实现的的352008-10-20主要内容主要内容n辊制成型机械辊制成型机械n冲制成型机械冲制成型机械n挤出成型机械挤出成型机械n揉制成型机械揉制成型机械n浇注成型机械浇注成型机械362008-10-20二二、冲制成型机械、冲制成型机械n n冲印成型的典型设备为冲印式饼干成型机（简称冲印饼干机冲印成型的典型设备为冲印式饼干成型机（简称冲印饼干机冲印成型的冲印成型的典典型设备为冲印型设
44、备为冲印式式饼干成型机（饼干成型机（简称简称冲印饼干机冲印饼干机n n主要用来加工韧性饼干、梳打饼干及一些低油脂酥性饼干主要用来加工韧性饼干、梳打饼干及一些低油脂酥性饼干主要用主要用来来加工加工韧韧性性饼干、饼干、梳打梳打饼干饼干及及一一些些低低油油脂脂酥酥性性饼干饼干n n冲印饼干机由于规格及性能的不同，其结构形式也有所不问，基本冲印饼干机由于规格及性能的不同，其结构形式也有所不问，基本冲印饼干机冲印饼干机由于规格由于规格及及性能性能的的不同不同，其其结结构形构形式式也也有有所所不不问问，基本基本都设有都设有都设有都设有压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构压片机构、冲印成型机构、拣分
45、机构及输送带机构压片机构、冲印成型机构、压片机构、冲印成型机构、拣拣分机构分机构及输送及输送带带机构机构372008-10-20382008-10-20n n冲印机构是饼干成型的关键冲印机构是饼干成型的关键冲印机构冲印机构是是饼干成型的饼干成型的关关键键工作部件工作部件工作工作部件部件n n主要包括冲印驱动机构和印主要包括冲印驱动机构和印主要主要包括包括冲印冲印驱动驱动机构和印机构和印模组件两部分模组件两部分模模组组件件两两部部分分冲印驱动机构冲印驱动机构冲印冲印驱动驱动机构机构间歇式机构间歇式机构间间歇歇式式机构机构连续式机构连续式机构连连续续式式机构机构392008-10-20n n印模组
46、件印模组件印印模模组组件件n n结构结构结结构构402008-10-20主要内容主要内容n辊制成型机械辊制成型机械n冲制成型机械冲制成型机械n挤出成型机械挤出成型机械n揉制成型机械揉制成型机械n浇注成型机械浇注成型机械412008-10-20三三、挤出成型机械、挤出成型机械n n挤出成型原理挤出成型原理挤出成型原挤出成型原理理使物料强制通过一定形状的模孔所需横截面形状的条状坯使物料强制通过一定形状的模孔所需横截面形状的条状坯使使物料物料强强制制通通过一定形状的过一定形状的模模孔孔所所需需横横截截面形状的条状面形状的条状坯坯料，再经切分制成产品坯料，或将物料直接挤压进成型模料，再经切分制成产品坯
47、料，或将物料直接挤压进成型模料，料，再再经切分制成产品经切分制成产品坯坯料，或料，或将将物料物料直接直接挤压进成型挤压进成型模模具内成型具内成型具具内成型内成型n n区别于下一章区别于下一章区区别别于下于下一一章章食品挤压加工设备食品挤压加工设备食品挤压加工设备食品挤压加工设备n n挤出过程类似与辊压成型挤出过程类似与辊压成型挤出过程类挤出过程类似似与辊压成型与辊压成型n n主要讲包馅成型主要讲包馅成型主要主要讲讲包包馅馅成型成型422008-10-20包馅机械包馅机械包包馅馅机械机械n n包馅机械包馅机械包包馅馅机械机械是专门用于生产各种带馅的食品机械是专门用于生产各种带馅的食品机械是是专门
48、专门用用于于生产生产各种各种带带馅馅的食品机械的食品机械n n包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及包包馅馅食品一食品一般般由由外外皮皮和内和内馅馅组组成成。由于。由于充充填填的物料的物料不同不同以以及及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多外外皮皮制作和成型的方制作和成型的方法法各各异异，包包馅馅机械的机械的种种类类甚甚多多n n包馅成型的基本原理和方式包馅成型的基本原理和方式包包馅馅成型的成型的基本基本原原理理和方和方式式根据工作原理通常可分为根据工作原理通常可分为根据根据工
49、作原工作原理理通常可通常可分为分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式回转式、灌肠式、注入式、剪切式回回转转式式、灌肠灌肠式式、注、注入入式式、剪剪切切式式和和和和折叠式折叠式折叠折叠式式等几种包馅成型方式等几种包馅成型方式等等几几种种包包馅馅成型方成型方式式432008-10-20n n回转式（转盘式）包馅成型回转式（转盘式）包馅成型回转式（转盘式）包馅成型回转式（转盘式）包馅成型先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径先将先将面面坯坯制成制成凹凹型，型，再再将将馅馅料料放放入入其其中，中，然然后由后由一对一对半半径径逐渐增大的圆盘状回转
50、成型器将其搓制、封口、再成型逐渐增大的圆盘状回转成型器将其搓制、封口、再成型逐渐逐渐增增大大的的圆盘圆盘状状回回转成型转成型器器将将其其搓搓制、制、封封口口、再再成型成型n n灌肠式（共挤）包馅成型灌肠式（共挤）包馅成型灌肠式（共挤）包馅成型灌肠式（共挤）包馅成型面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切面面坯坯和和馅馅料分料分别别从从双双层筒层筒中挤出，中挤出，达达到到一定一定长度长度时时被被切切断，同时封口成型断，同时封口成型断断，同同时时封封口口成型成型442008-10-20n n折叠式包馅成型折叠式包馅成型折叠式包馅成型折叠式包馅