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餐饮行业中餐总厨岗位说明书12020年5月29日文档仅供参考文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页 码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,经过改进和提高技术水平、烹调方法。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其它餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。严格贯彻执行,抓好厨房卫生工作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。