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1、食堂食品卫生安全管理制度(标准版)( 平安管理) ) 单位 ：_姓名 ：_ 日期：_ 编号：AQ- - SN- - 0147 食堂食品卫生平安管理制度( ( 标准版) )Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.校内平安| Campus Security校内平安 第 1 页食堂食品卫生平
2、安管理制度( ( 标准版) )一、食堂建筑设备与环境卫生要求 1保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。 2保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。 4保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。 5保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。 二、食品选购、贮存及加工的卫生要求 1严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责说明：平安
3、管理是企业生产管理的重要组成部分，是一门综合性的系统科学。平安管理的对象是生产中一切人、物、环境的状态管理与限制，平安管理是一种动态管理。可以下载修改后或干脆打印运用（运用前请具体阅读内容是否合适）。校内平安| Campus Security校内平安 第 2 页任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。 2严格根据学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。 3严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。定期检查及处理超过保质期的食品。 4保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他
4、杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。 5用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。 6保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于 70 摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。 7食品在烹调后到出售一般不超过 2 小时，食堂一般不得制售校内平安| Campus Security校内平安 第 3 页冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过 24 小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售
5、给师生。 8每餐的各种菜各取不少于 250 克的样品标上标记后储存在 6摄氏度的冰柜中，保持 48 小时以备查验。 三、食堂从业人员卫生要求 1组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。 2组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生学问的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。 3食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触干脆入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发校内平安| Campus Security校内平安 第 4 页现肃穆处理。 4严格根据有关操作流程进行食品加工处理。 5严格根据平安标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的运用状况，发觉问题刚好处理。 XXX 图文设计本文档文字均可以自由修改