食“豆”养生-豆食.docx

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1、食“豆”养生:豆食 句老话叫“药补不如食补”,即尽可能多地从食物中获得养分,而不是服用滋补健身药物。而五谷中的豆类无疑是食补名单上的佼佼者。豆类食物的种类繁多,本文仅列举绿豆、红豆、黑豆三种。 绿豆是我国的传统豆类食物。因其养分丰富,可做豆粥、豆饭、豆酒、豆糕,或发芽做菜,可谓食中佳品。 绿豆富含各种养分成分,其蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,而多种维生素、钙、磷、铁及无机盐都比粳米多。绿豆淀粉中含有低聚糖,很难被消化汲取,因此绿豆供应的热量比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有协助治疗的作用。此外,绿豆中的一些成分可与有机磷农药、重金属结合形成沉淀物,使之削减或失去毒性,故民间也常以绿豆解毒。

2、 中医认为,绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑之功,可用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。盛夏季节,人们煮绿豆为汤,甘凉可口,防暑消热除烦。暑天小儿消化不良,或小儿皮肤病及麻疹,可用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤进行食疗。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎也有较好的协助治疗作用。 在食用时需留意,未煮烂的绿豆腥味剧烈,食后易恶心、呕吐。绿豆也不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者,忌多食绿豆。服中药,特殊是服用温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。 红豆又名赤豆、赤小豆,能利水消肿,解毒排脓,健脾止泻,可治水肿、

3、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒,亦可用于通乳。 红豆富含维生素、蛋白质及多种矿物质,维生素B1含量尤其丰富。红豆能助糖分解燃烧,故具有预防肥胖之效,食性本草说其“久食瘦人”。 红豆是特别适合女性的食品,因为其铁质含量相当丰富,具有很好的补血功能,且能通经下乳,女性常喝红豆汤,不管对产后缺乳,或是经期不适,都有肯定效果。 但须要留意的是,豆类食物易在肠道产气,食用后常会有胀气等不适感觉。煮红豆时加少许盐,有助于解除胀气。 一般人均可食用红豆,尤其是肥胖及有水肿的患者,因为它有助于化湿和利尿。但是体型消瘦、津血枯燥者不宜多食。 黑豆,又名橹豆,是大豆的一种,一向有豆中之王的美称。 祖国医学认

4、为,黑豆味甘,性平,无毒,有活血利水、祛风、清热解毒、滋阴养血、补虚乌发的功能。常常食用黑豆,对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹痛、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。 黑豆养分丰富,每百克黑豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物、钙、镁、钾、磷以及人体必需的维生素和微量元素。黑豆可以说是植物中养分最丰富的保健佳品。 黑豆中蛋白质的含量是肉类的两倍多,不仅含量高,而且质量好。富含18种氨基酸,特殊是人体必需的8种氨基酸含量高。其氨基酸组成和动物蛋白相像,其赖氨酸丰富并接近人体须要的比例,因此简单消化汲取。 黑豆含有较多的不饱和脂肪酸,易于消化汲取,且不会沉

5、积在血管壁上。所含植物固醇有抑制人体汲取胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,黑豆对于动脉硬化的中老年人来说,是一种志向的保健品。 黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。 黑豆中粗纤维含量高达4%,常食可以促进消化,防止便秘发生。黑豆的血糖生成指数很低,仅为大米饭和小麦馒头的1/5。因此,黑豆很适合须要限制血糖的人食用。 黑豆中维生素E和B族维生素含量最高,古人虽不懂得维生素E具有抗苍老、美容的作用,却用实践证明白黑豆是一种很好的美容食品。本草纲目中就记载着:“久食黑豆,好颜色,变白不老。” 黑豆的吃法也有许多种,磨面可蒸成

6、馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食小吃;打豆浆可做饮料;生芽可做蔬菜。黑豆肯定要熟吃,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化汲取,引起腹泻,加热后此酶就被破坏掉了,不会引起不良反应。 绿豆食疗方 绿豆海带苡米汤:绿豆150g,海带、苡米各60g,冰糖适量。将海带洗净,切丝,与绿豆、苡米同入锅中煮至绿豆开花后,冰糖调味,再煮一二沸即成。可清热利湿,健脾开胃。适用于暑热郁闷,食欲不振,水湿肿满,小便不利,甲状腺肿大等。 绿豆南瓜汤:绿豆50g,老南瓜500g,食盐适量。将南瓜去皮去瓤,洗净切块备用;先取绿豆煮至开花后,下南瓜,煮至熟后食盐调味服食。可清热解暑,利尿通淋。适用于夏

7、日中暑烦渴,身热尿赤,心悸胸闷等,是夏日糖尿病患者的志向饮料。 红豆食疗方 赤豆汤:用100克赤小豆,加水1000毫升,煮烂后加糖,喝汤吃豆,每日1剂,连用1周。有止渴、止泻、除胀满、利小便作用;产后缺奶及产后浮肿也相宜。 红豆鲤鱼汤:鲤鱼1条(约600克),红豆75克,红枣数枚,陈皮1小块,盐、胡椒粉、油各少许。将红豆、红枣洗净沥干,陈皮浸软,红枣去核备用。鲤鱼去鳞洗净抹干,撒上少许细盐和胡椒粉,再用少许油将鱼煎至微黄,用清水冲去油分。全部材料同时放入煲中,并倒入适量清水,大火至水滚,再改用中小火煲至材料酥松汤浓,最终加入适量的盐调味即可。此方改善孕妇脚气水肿,对一般人有瘦身功效。 赤豆红枣桂圆汤:将三物加水同煮后,再加入适量红糖食用,有补血、益脾胃作用,用于冬季浮肿及肥胖者水肿。 黑豆食疗方 用黑豆100克,水浸30分钟,加水适量,煮沸后小火煮40分钟,用少许盐或糖调味,分两次食用,早晚各1次。一般食用1周即可见效。用于病后体虚的康复。 用何首乌200克,食盐12克,共煮一大锅水,滤去药渣,再加黑豆1000克,药液量以能沉没黑豆为度,煮30分钟,捞出,阴至八成干。然后如前法再煮再干,反复9次(即中药九蒸九晒炮制法)即可。每次嚼食25克,早晚各一次,坚持食用。对患有白癜风或头发早白者有效。

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