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1、红枣的巧食妙用 红枣的妙用 在各类饮食进补大行其道的今日，红枣无疑是热门食补品种之一，不少人都有不同程度地食用，有的食补达人更是每天离不开红枣。 说起红枣，民间自古就有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”等说法。的确,红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“自然维生素丸”之美称。李时珍在本草纲目中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱，食少便溏，气血亏虚”等疾病。 红枣虽然养分丰富，进补也有讲究。我们如何运用红枣才能发挥出最大功效呢？养分专家认为，红枣是个宝，但也不能乱
2、补、滥补，针对自身体质有针对性地进补，效果更好。 相宜人群：胃寒、贫血者 中医认为，红枣属于温补品种，补气补血，有肯定的活血通络作用，手脚冰凉的人经中医辨症后，可适当进补红枣。 此外，探讨发觉，红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期常常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性简单发生贫血，红枣对他们会有非常志向的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。红枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。 但“火气”大的人则应少吃红枣。所谓火气大，也就是有的人脸简单发红，简单便秘、嘴干，或脾气急躁，这类人不宜多吃红枣。 如何食用红枣：相宜单煨，或加生姜等 红枣食用的方法许多，可生
3、吃，也可入汤、入药、入菜等。由于红枣属于温补食材，养分专家举荐煨汤食用。因为红枣煨汤后，部分养分物质得到分解，更有利于人体消化汲取。干嚼红枣也可以，但温补效果略差。 红枣可单独煨汤，也可加点生姜、黄糖一起煨，以增加汤的温性；或和赤豆一起煨汤，赤豆属于凉性食品，利尿，两者一起煨汤，是民间常见的补血食疗方。下面介绍几种便利又好用的红枣汤品： 广府汤之阿胶红枣乌鸡汤 材料：乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、红枣、枸杞子、桑葚。 做法：炖煮3小时，老火炖汤。 功效：养肝、益气、补血、滋阴。 广府汤即广东人煲煮的中华老火靓汤，已有数千年历史。岭南地区多湿热，许久居住，湿热侵身在所难免，爱吃的广府人从中医药理
4、的食补良方中悟出了老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。 木耳红枣汤 材料：黑木耳10克、红枣50克、白糖适量。 做法：用适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。 功效：黑木耳清肺、益气，红枣补血、养颜。从经前1周到月经结束后，隔天食用可以缓解经期贫血，使面色红润。 红枣参杞膏 材料：红枣30个、元参30克、乌梅6个、枸杞子15克。 做法：加水4碗煮沸20分钟后加入适量冰糖(也可用红糖)，煮至微稠，待稍凉后用容器装之备用。 功效：一般每次2汤匙，每日2次。此膏可补中益气、养血补血，适合体虚、脾胃弱的人食用或作为手术之后的调养。 旱莲草红枣汤 材料：鲜旱莲草50克、红枣2
5、0枚。 做法：先将旱莲草和红枣洗净，一同放入锅中，加水适量，煨汤，熟后去渣，饮汤吃枣。 功效：此汤具有滋补肝肾、养血止血的功效。特殊适合于胃十二指肠球部溃疡出血、失血性贫血等患者食用。 银杏叶红枣绿豆汤 材料：鲜银杏叶30克(干品10克)、红枣20克、绿豆60克、白糖适量。 做法：将银杏叶洗净切碎后放入沙锅，加水100克，用小火煮沸，20分钟后去渣取汁，再将浸泡片刻的红枣和绿豆一起倒入沙锅内，加白糖，煮至绿豆酥烂为止。 功效：有养心气、补心血、降压降脂、消暑解毒的功效。特殊适合高血压和冠心病患者食用。 红枣的保健功效 美容 红枣含大量的维生素B，可促进皮下血液循环，使毛发光润，面部皮肤光滑。
6、削减老人斑 红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参加体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地削减老年斑的产生。 保肝护肝 红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是爱护肝脏的养分剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水同等作用。 防止落发 红枣有健脾养胃之功能。常食养分丰富的红枣可以防止头发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。 健胃补脑 中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以爱护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕，
7、能养胃补脑。 补气、养血、补脾、安神 红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有改善的作用。 晚饭后用红枣加水煎汁服用，或者与百合煮粥，临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。 枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增加肌力、消退疲惫、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌养分，对防治心血管疾病有良好的作用。 抗癌 红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。 另外，红枣还有补充钙质、防腹泻等作用。 特殊提示：平常补血不必只“
8、迷信”红枣，吃点动物内脏效果也不错 据了解，目前不少缺铁性贫血女性都青睐食补，食补首选的食材就是红枣。对此，养分专家表示，红枣虽然也是补血食材，但贫血者补铁，红枣并非最佳选择。 专家建议，缺铁性贫血人群还可适当多吃些动物内脏，如猪腰、猪肝，以及猪血、瘦肉等。这些食物不但铁含量比红枣高，而且动物内脏所含的铁质成分属于动物性铁质，人体汲取率高，更适合人体须要。此外，食补者还可以选用强化铁酱油。 但有的人担忧动物内脏吃多了，会引起胆固醇上升。养分专家认为，一周吃一两次动物内脏不会带来不良影响。而且，动物内脏虽然含有胆固醇，但胆固醇也是合成女性荷尔蒙的物质，适当食用对于女性来说也是很有利的。 贫血者除了要食“补”，还要留意“堵”漏，平常尽量削减铁质的丢失。有的女性就比较注意食疗，例如在月经期间，尽量避开食用一些活血食物，如常见的当归羊肉汤等，从而削减血的流失。 （编辑 赵雪）