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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作 食品工厂机械与设备课程设计课 题 CA6140车床主轴数控加工工艺及编程 学 院 食品学院 专 业 食品科学与工程 年 级 09级 学 号 20083504 姓 名 陈霞 指导教师 黄亮 2011年 2 月 10 日 目录第一章 前言第二章 设计方案简介第三章 工艺设计第四章 设计计算第五章 主要设备结构图形 第六章 设备清单成本及经济效益分析第七章 设计评述参考文献第一章 前言罗汉果为葫芦科(Cucurbita-ceae)植物罗汉果(Momordica grosvenori Swingle)的干燥果实，其药食两用已有300多年的历史，是
2、广西特色农产品之一。罗汉果应用广泛，其烘烤干果可作为保健饮品、医药的原料，鲜果可用于提取罗汉果甜苷作为高档食品、饮料、药品等产品的替代甜味剂。甜茶(Rubus suavissimus S. Lee)为蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木,主产广西。营养成分丰富并含有黄酮、甜茶素、茶多酚等多种生物活性成分,其中黄酮类化合物含量高达3. 2%。近年来研究发现黄酮类化合物具有抗氧化、预防心血管疾病、防癌等功效。第二章 设计方案简介1材料与仪器11主要材料。罗汉果,甜茶12主要仪器。托盘天平，电子恒温水浴锅，过滤机，离心机 糖度计。2实验方法21工艺流程 罗汉果挑选粉碎浸提过滤罗汉果果汁 甜茶挑选粉碎浸提过滤
3、甜茶提取物调配 柠檬酸、蔗糖、等 灌装杀菌冷却检验成品22 破碎、浸提。将罗汉果用组织捣碎机破碎，得到粗果浆。选取最佳的浸提条件对其进行浸提。将浸提液用滤布过滤，得浸提液，将残渣在最佳的浸提条件下进行浸提，同样过滤得浸提液。合并浸提液、，然后通过板框过滤机用滤纸过滤，得罗汉果汁。2.2.1 浸提条件的确定。2.2.1.1最佳浸提温度的确定 （表1）a称量 称取适量的罗汉果粗果浆待用b 浸提 将罗汉果果浆分别放入装有10倍水，浸提温度分别为70，80,90,100的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30 minc 过滤 将适当冷却的罗汉果浸提液通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的蒸馏水进行冲洗，
4、再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e 检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，三次度数取平均值以减小误差，通过比较加水倍数固形物含量的大小来确定最优的浸提温度2.2.1.2最佳浸提时间的确定 （表2）a 称量 称取适量的罗汉果粗果浆待用b 浸提 将罗汉果分别放入装有10倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为20 min,30min,40min,50minc 过滤 将浸提完成后适当冷却的罗汉果浸提物通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的水进行冲洗，再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e 检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较
5、加水倍数固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间2.2.1.3最佳浸提倍数 (表3)a 称量 称取适量罗汉果粗果浆花待用b 浸提 将罗汉果粗果浆分别放入装有浸提温度为最佳温度，浸提水的倍数分别为5，10，15，20，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30minc 过滤 将浸提完成后适当冷却罗汉果浸提物通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的水进行冲洗，再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e 检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较加水倍数固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间将罗汉果果浆分别放入装有10倍水，浸提温度分别为70，80,90,100的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时
6、间为30 min表1 不同浸提温度可溶性固形物的含量温度（）区 组处理总和 （x）处理均值（） IIIIIIAAAA区组总(x)将罗汉果分别放入装有10倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为20 min,30min,40min,50min表2 不同浸提时间可溶性固形物的含量时间（min）区 组处理总和 （x）处理均值（） IIIIIIBBBB区组总(x)将罗汉果粗果浆分别放入装有浸提温度为最佳温度，浸提水的倍数分别为5，10，15，20，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为30min表3 不同浸提倍数可溶性固形物的含量倍数区 组处理总和 （x）处理均值（） IIIIIIC
7、CCC区组总(x)由表1,2,3可知，最佳浸提温度-，最佳浸提时间-，最佳浸提倍数-2.2.2浸提正交试验因素水平设计表4水平因素A温度()B时间（min）C 倍数1232.3将甜茶用组织捣碎机绞碎，再浸提，得到甜茶提取液。选取最佳的浸提条件对其进行提取。2.3.1最佳浸提条件的确定2.3.1.1最佳浸提温度的确定 （表5）a 称量 称取适量的甜茶待用b 浸提 将甜茶分别放入装有90倍水，浸提温度分别为60，70，80,90的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为60minc 过滤 将适当冷却的甜茶浸提液用滤纸进行过滤，用适量的蒸馏水进行冲洗，再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e
8、检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，三次度数取平均值以减小误差，通过比较加水倍数固形物含量的大小来确定最优的浸提温度2.3.1.2最佳浸提时间的确定 （表6）a 称量 称取适量的甜茶待用b 浸提 将罗汉果分别放入装有90倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为40 min,60min,80min,100minc 过滤 将浸提完成后适当冷却的罗汉果浸提物用滤纸进行过滤，用适量的水进行冲洗，再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e 检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较加水倍数固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间2.3.1.3最佳浸提倍数 (表
9、7)a 称量 称取适量甜茶待用b 浸提 将甜茶分别放入装有浸提温度为最佳温度，浸提水的倍数分别为60，70，80，90，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为60minc 过滤 将浸提完成后适当冷却罗汉果浸提物通过板框过滤机用滤纸进行过滤，用适量的水进行冲洗，再过滤d 定容 将过滤后的滤液定容到原来加入水的体积e 检验 用阿贝折射仪测定滤液中固形物的含量，通过比较加水倍数固形物含量的大小来确定最佳的浸提时间将甜茶分别放入装有90倍水，浸提温度分别为60，70，80,90的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为60min表5 不同浸提温度可溶性固形物的含量温度（）区 组处理总和 （x）处理均值（） III
10、IIIAAAA区组总(x) 将罗汉果分别放入装有90倍水，浸提温度为最佳温度的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间分别为40 min,60min,80min,100min表6不同浸提时间可溶性固形物的含量时间（min）区 组处理总和 （x）处理均值（） IIIIIIBBBB区组总(x) 将甜茶分别放入装有浸提温度为最佳温度，浸提水的倍数分别为60，70，80，90，的广口锥形瓶中进行浸提，浸提时间为60min表7 不同浸提倍数可溶性固形物的含量倍数区 组处理总和 （x）处理均值（） IIIIIICCCC区组总(x)由表5,6,7可知，最佳浸提温度-，最佳浸提时间-，最佳浸提倍数-2.3.2浸提正交试
11、验因素水平设计 表8水平因素A温度()B时间（min）C 倍数1232.4罗汉果果茶的调配2.4.1罗汉果汁和甜茶提取液之间的配比。通过单因素试验确定罗汉果汁和甜茶提取液之间的配比,配比情况见表9。另外此混合液在调配饮料时需加水稀释。分别试验混合液与饮料比为20%, 30%, 40%, 50%, 60%的情况,得出结果。罗汉果：甜茶感官指标1:21:12:13:14:12.4.2确定柠檬酸的最佳用量 表10柠檬酸的用量（）感官指标0.050.100.200.402.4.3确定蔗糖的最佳用量 表11蔗糖的用量（）感官指标1.52.02.53.0 由表9,10,11可知，最佳罗汉果与甜茶配比-，柠
12、檬酸最佳用量-，蔗糖最佳用量- 罗汉果果茶配方的正交试验因素水平设计 表12水平因素A罗汉果与甜茶配比B柠檬酸（）C 蔗糖（）1232.5感官评价表项目评分香气具有罗汉果、甜茶特征香气,且协调、柔和（2430）罗汉果味较淡，甜茶味较浓（1723）罗汉果味不突出，甜茶香气较浓（116）色泽红褐色 （1420)红棕色（912)淡棕色（18）滋味酸甜适度、爽口,无异味（3450）酸甜稍微不适合（17-33）过酸或者过甜（1-16）25.1产品质量分析，用高效液相色谱法测定罗汉果总甜苷和甜苷含量;用pH酸度计测酸度。3 结果与分析3.1罗汉果浸提工艺参数的确定。以可溶性固形物含量为指标，温度，浸提时间
13、，浸提倍数作为考察因素进行正交实验，结果见表13。试验号因素A 温度B 时间C倍数可溶性固形物含量（）111121223133421252236231731383219332KKKkkkR由13极值分析结果可知，罗汉果汁最佳浸提温度- 最佳浸提时间-，最佳浸提倍数- ，最佳浸提组合为-，由极差分析R 值可知，影响最大的为 ，其次为 ，最后为 。3.2甜茶浸提工艺参数的确定。以可溶性固形物含量为指标，温度，浸提时间，浸提倍数作为考察因素进行正交实验，结果见表14试验号因素A 温度B 时间C倍数可溶性固形物含量（）111121223133421252236231731383219332KKKkkk
14、R由14值分析结果可知，甜茶浸提温度- 最佳浸提时间-，最佳浸提倍数- ，最佳浸提组合为-，由极差分析R 值可知，影响最大的为 ，其次为 ，最后为 。3.3罗汉果果茶配方工艺参数的确定。 表15试验号因素感官评分A 罗汉果与甜茶的比例B 柠檬酸（）C蔗糖（）香气色泽滋味总分111121223133421252236231731383219332KKKkkkR3.4产品性能及理化指标3.4.1感官指标色泽:红褐色,澄清透明;滋味:酸甜清爽、口感柔和;香气:罗汉果、甜茶风味协调。3.4.2理化指标可溶性固形物含量: 1. 8%;总酸度(以柠檬酸计): 0. 1%;黄酮含量: 35 mg/L。结论罗汉果汁最佳浸提温度 - 最佳浸提时间，最佳浸提倍数 甜茶最佳浸提温度 - 最佳浸提时间，最佳浸提倍数 果茶的最佳配方- 10 -