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1、座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 餐饮服务与管理服务篇 练习题（6）得分评卷人1 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.班前例会是餐厅营业前，由餐厅经理或主管领班组织当班服务员召开的简短工作会议，时间一般是30分钟以内。（ ）2.班前例会的召开标志着当班工作的开始，提示每位员工已进入工作岗位。（ ）3.餐厅地毯一般由公共区域卫生部负责定期清洁和保养，当班服务员每天只需要用吸尘器进行一次全面吸尘。（ ）4.电器设备清洁前，要事先关闭电源，使用湿毛巾除尘。（ ）5.开餐前服务员要重点做好点菜服务的准备工作熟悉菜单。（ ）6.桌面调味盅内装调料一般不少于2/3。（ ）
2、7.中高档餐厅，可以安排拼桌，一张餐桌可以安排多批客人就座，提高餐厅就座率。（ ）8.提供开餐服务时，一般在客人右侧为客人铺放餐巾。（ ）9.根据客人人数从保温箱中取出热毛巾（一般温度为40度），站在客人右侧服务。（ ）10.提供茶水服务时，根据客人人数将茶倒至茶杯里，以8分满为宜。（ ）2 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1. （ ）是当班服务员开展服务工作的首要任务。A班前会 B迎宾 C环境卫生准备 D物品用具准备2.墙面门窗清洁，一般采用（ ）进行清洁，以免有遗漏，主要以除尘为主，要先准备干净的干、湿抹布。A从上到下 B从左到右 C环形清洁法 D全屋清洁法3.安排座位时，客人人
3、数较多，且说话声音比较大的，尽量安排在餐厅（ ）的位置，以免骚扰到其他客人。A靠外 B靠里 C靠左 D靠右4.餐前喝（ ）消食开胃，尤其适合老年人。A绿茶 B花茶 C红茶 D普洱茶5.（ ）是服务员必须掌握的一项专业基本功，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。A酒水服务 B开餐服务 C点菜服务 D就餐服务6.当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（ ）。A马上向宾客说明并奉上新的茶水 B装做没看见C马上向上级汇报 D关切地询问客人是否口渴7.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（ ）。A请示上级 B主动介绍同味菜C相同制作方法的菜肴 D请厨师协助烹调客人新点的菜肴8.宾客要求服务员
4、代为点菜时，下面哪种说法是错误的（ ）。A A宾客对点什么菜式拿不定主意 B宾客显示富裕的一种表现 C这位宾客是常客，对值台员表示信任 D宾客非常了解菜单 1 9.餐厅地毯一般由（ ）负责定期清洁和保养，当班服务员每天只需要用吸尘器进行一次全面吸尘。A A当班服务员 B领班 C公共区域卫生部 D主管 10.根据餐厅运营情况调节室温，夏季室温为（ ）。A18°-20° B20°-22° C22°-24° D24°-26°11.餐厅服务员要求穿黑色皮鞋，（ ）袜子。A浅色 B白色 C花色 D黑色12.提供茶水服务时，茶
5、水的温度以（ ）为宜。A 70度 B 80度 C 90度 D 100度13.点菜时，服务员要根据（ ）控制好菜量，适时提醒客人。A时间 B人数 C性别 D爱好14.服务员在接受客人点菜时，要牢记（ ）及适当推销新菜品。A 估清菜品 B特色菜 C 时令菜 D短缺菜15.打扮漂亮张扬的客人安排在餐厅（ ）的位置，满足客人求关注的心理。 A 过道 B 靠里 C靠外 D引人注目 三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.班前会主要的工作内容有( )。A列队考勤 B检查仪容仪表 C工作回顾 D表扬与批评2.环境卫生准备主要的清洁工作包括：（ ）其他家具及电器设备的清洁及维护。A地面清洁 B墙面门窗
6、清洁 C洗手间清洁 D餐桌椅卫生3.常见餐厅地面主要以（ ）等材料为主。A瓷砖 B地毯 C 大理石 D木地板4.点菜的基本服务程序有（ ）。A接受点菜 B提供建议 C记录下单 D复述确认5.清理地面（ ）时，摆放好安全警示牌或用餐椅遮挡该区域，以防其他人滑倒。A水渍 B油污 C污垢 D灰尘6.以下属于“问位开茶”服务内容的是（ ）。A增减餐位 B铺放餐巾、撤筷套 C服务热毛巾 D递送菜单7.点菜服务中，服务员要提前熟悉菜单中的菜肴的（ ）等。A 烹调方法 B 口味特点 C 营养价值 D烹调时间8.点菜服务中，服务员要掌握客人心理，根据客人的（ ）等因素推荐菜肴。A 地区 B 爱好 C 年龄 D性别9.点菜时，要注意菜肴（ ）等的搭配。 A 荤素 B 口味 C 烹饪方法 D营养价值10.召开班前会，可通过（ ）等方式激励士气。A 跑步 B 鼓掌加油 C 高喊口号 D 唱歌 练习题（6） 答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910BAABABBAAA二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 12345678910CCBCCAABCD1112131415DBBAD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCABDBCDABDABCABCABCDABCABCBC第3页，共4页