《机关单位食堂管理制度内部食堂管理办法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《机关单位食堂管理制度内部食堂管理办法.doc（21页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第 1 页 共 21 页机关单位食堂管理制度_内部食堂管理方法为强化机关食堂的标准化管理，增强食堂日常工作的标准性、自觉性，更好地进步食堂的效劳才能和效劳质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，进步员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工二、组织领导一成立食堂管理领导小组组 长：白思容副组长：杨 敏 任 旭成 员：杨 奇 尤清贵 钟 明 易思铭袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密二食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进展两次不定期的质量、平安、卫生检查，填写衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表，并催促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理睬议：1讨论存在的伙食问题；2
2、对食堂的运转状况进展评比；3向机关全体员工公布当月伙食开支情况。第 2 页 共 21 页3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监视，实现效劳员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规那么，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反应和沟通。三定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。4、根据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不标准和不合格的工作人员提出相应的处分通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。三、管理内容一员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定的时间在
3、餐厅进展，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:308:00监控分中心值班人员 8:30 前就餐完毕，中餐:12:0013:00，晚餐：17:3018:30春冬，18：00-19:00(夏秋)。第 3 页 共 21 页如有因工作原因需提早或推延就餐情况的，需提早 30 分钟通知食堂工作人员，否那么发生的误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必须排队并自觉承受食堂工作人员的管理；不准插队，严格制止一人打两份或多份；严格制止替别人打饭、打菜，不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。6、就餐时
4、不得大声喧哗，未经主管领导同意严格制止带小孩及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。8、厉行节俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。9、餐厅内制止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员制止进入食堂操作间。10、如有客餐，办公室须提早一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午 10：00、下午 15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、第 4 页 共 21 页报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。11、未
5、经报餐的外来人员，食堂工作人员可回绝其就餐或采取收取伙食费方法，收取标准：早餐 5 元/人，中晚餐 10 元/人。12、违背制度达三次以上含三次，将给予通报批评。二食堂卫生制度个人卫生 1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效安康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间冷菜间操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。6、开饭前和上卫
6、生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。第 5 页 共 21 页环境卫生 1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将餐车、餐台等及时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天对 1.8 米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进展二次消毒清洁。7、环境卫生的状况，纳入食堂的
7、卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品平安卫生 1、制止采购以下食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生答应证食品消费经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。第 6 页 共 21 页3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡 30 分钟以上再进展洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料
8、冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生 1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、采用煮沸法、消毒柜等进展消毒。5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。第 7 页 共 21 页三管理规定
9、1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字领导审核财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，承受群众监视和有关部门检查。2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、方案采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应进步烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必须妥善保管，任何人未经答应都不能将其拿走供私人使用。7、食堂物品统一
10、由办公室造册登记。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。第 8 页 共 21 页9、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必须对设备定期进展认真检查。10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。11、进步警觉，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进展检查，发现设备的不平安隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的平安、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其
11、他害虫及其孳生条件。14、保证按管理处规定的作息时间供给饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。四、奖惩方法 奖励：凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，效劳态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。第 9 页 共 21 页1、动脑筋、想方法、出主意、搞革新，进步经济效益工作效率有显著成绩者；2、关心保护公物，收旧利废，节约
12、材料、燃料、水电等，有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承当艰巨任务者；4、积极采取措施，防止和防止事故者；5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。6、以月工作情况为根据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为 300 元、20_元、100 元，其他为 20_元、100 元、50 元。处分：一有以下情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：1、效劳态度差，与就餐者无理争吵、打人者；2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次含三次者；
13、第 10 页 共 21 页5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生过失，使集体经济损失在 500 元以上者情节严重者另作处理；6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。二有以下情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作劳动时间内随意分开岗位者；3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；4、饭厅、操作间餐后未及时清扫擦洗干净者；5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。三有以下违背平安卫生操作规程的按规定处分 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖
14、励，处分 20_元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处分 400 元；造成后果严重者移送司法机关处理。2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处分当事人 20_元。第 11 页 共 21 页3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处分当事人100 元。4、餐具不进展消毒发现一次扣当事人 50 元。5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人 50 元。6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣 50 元。7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处分有关人员各 50 元。8、不按规定时
15、间灭蝇灭鼠，每次处分相关人员各 50 元。以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从 2022 年 3 月 1 日起正式施行。一、制定目的为加强林业局食堂的标准化管理，进步食堂效劳才能效劳和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。二、职责分工(一)食堂管-理-员 1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为本钱核算的根据，按规定程序结算报账；2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量；第 12 页 共 21 页3、催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保
16、证饮食平安；4、经常对食堂电气设备、水电设施进展保养和检查，发现不平安隐患及时相应采取措施；5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；6、对统一购入的商品物资物品进展清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。(二)食堂工作人员 1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的平安使用，杜绝意外事故发生。2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做 1好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌
17、拾掇干净，椅凳摆放整齐。(三)办公室负责人 1、监视检查食堂平安卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改良措施；第 13 页 共 21 页2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见；。3、负责公务接待申报事项的签批，监视公务接待管理制度的有效执行。(四)财务室负责人 1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；2、根据实际需要提出接待物品采购方案，方案内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂
18、管-理-员、办公室负责人对库存物品进展盘点核对；4、定期进展本钱核算，严格控制支出，为食堂管理的标准化提出合理性建议。三、管理内容(一)内部用餐 1、单位干部职工(含临聘人员)在食堂就餐，每月交纳伙食费 100 元/人，单位每月以 150元/人作为福利予以补贴；职工子女在食堂就餐的，假设为高中以下(含高中)学生，每月交纳伙食费 100 元/人；其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费 20_元/人。单位 2不予补贴子女及家属伙食费。(补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺)第 14 页 共 21 页2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢送新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管-理-员
19、适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐 5 元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写内部用餐申请单，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管-理-员详细安排。4、工作餐费标准每天每人不超过 10 元，不安排烟酒；会议餐费标准每人每天不超过 15 元，中午不安排烟酒。假设只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过 8 元。5、食堂管-理-员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，完毕后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。(二)对外接待单位来客接待原那么上在食堂安排，实行提早报餐
20、制，由接待经办人填写外来用餐申请单，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管-理-员详细安排。报餐必须在上午 10:30、下午 16:30 以前与食堂管-理-员衔接，提早通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提早报餐而造成的误餐，食堂概不负责；因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。第 15 页 共 21 页食堂管-理-员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及外来用餐申请单向财务结算报账。接待标准严格执行独山县林业局公务接待管理制度。(三)物资管理 1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管-理-员共同负责。2、每日所购物品按品种、数量、单价
21、逐一记账，月末结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，承受广阔干部职工的监视。3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进展清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管-理-员提出购置方案，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管-理-员同意，事后及时归还；丧失、损坏的，照价赔偿。6、购入的商品物资须填制物品验收入库单，食堂管-理-员、办公室及财务室负责人同时对实物进展清点验收后
22、入第 16 页 共 21 页库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。7、商品物资的使用须由领用人填写物品领用申请单，经财务室负责人签批后交食堂管-理-员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对根据。8、假设有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管-理-员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管-理-员和退还人签字确认。9、月末由食堂管-理-员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进展盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。(四)报账程序 1、月末由食堂管-理-员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，
23、连同个人交纳伙食费、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。3、食堂管-理-员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。第 17 页 共 21 页(五)其他 1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7:308:00，中餐 12:0013:00，晚餐 17:3018:30(春冬)、18:0019:00(夏秋)。2、如因工作原因需提早或推延就餐的，需提早 30 分钟通知食堂管-理-员，否那么发生误餐等现象食堂概不负责。3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。4
24、、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行节俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量防止剩菜剩饭。四、本制度从 20_年 10 月 01 日起执行。附件：食堂年月常规用餐统计 食堂年月非常规用餐统计内部用餐申请单 物品验收入库单 物品领用申请单物品领用流程林业局食堂 年 月常规用餐统计附件二林业局食堂 年 月非常规用餐统计林业局内部用餐申请单附件四林业局物品验收入库单第 18 页 共 21 页林业局物品领用申请单附件六管-理-员审批人经办人一餐厅要建立卫生制度，认真执行食品卫生法，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。二加强宣传教育，使炊管人员充
25、分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体安康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，进步法律意识和食品卫生意识。三实行食品“五四制”。1 从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2 食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3 餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。第 19 页 共 21 页4 环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。5 个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤
26、剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。四保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。五落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由效劳员负责，管理人员进展不定期检查。六施行卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正那么采取经济处分。工作场所要站立效劳，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。操作间平安管理方面：各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维修、保养，不得以任何借口损坏设备和浪费物品
27、，如因工作散漫、粗心大意或违背操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严重给予处分。第 20 页 共 21 页厨师方面：1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。采购员方面：采购人员所购零星及鲜活物品，必须由 2 人以上点验方可入库，购货发票需 2 人以上签字方可报销。以上工作由采购员、厨师及管-理-员详细负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤效劳中心主管主任同意后，必须由 2 人以上进展购置。对采购物品入库时认真填写入库登记表，两人签字后，由主管
28、主任签字方可入帐。1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供给。2、深化市场进展调查，开拓供货渠道，降低食品采购的本钱和费用。3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保证库存又不积压浪费。4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电进展检查，增强防范意识，保证餐厅平安。效劳员方面：1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人提供清新、整洁、优雅的就餐环境。第 21 页 共 21 页2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、挺括，无破损、无污渍。厨房及餐厅必须保证整洁卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积水。所购生熟食品必须符合食品卫生规定，生熟食品分开储藏。确保就餐人员饮食平安；厨具、餐厅要定期消毒。做好经常性卫生管理工作，坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与详细人员处分，第一次扣发当月工资，第二次给予辞退。每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电是否断开等，同时制止非工作人员随意进入操作间。厨师要经常检查厨房设备的运行情况，对有碍平安的隐患要及时发现及时报告，以便排除，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。