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1、工商管理专业小型餐饮企业产品品牌建设问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例摘要 餐饮公司的品牌，是消费者对于一个餐饮公司的重要评判标准，目前国外对于品牌建设有着相当成熟的探讨，但是许多小型餐饮企业对于品牌建设还是处于一知半解的状态，只是在粗浅地进行品牌建设。品牌建设过程中没有对应的理论支撑这一点对于小型的餐饮企业尤为严峻，所以对于小型餐饮企业的产品品牌建设的探讨非常有必要。本文以鱼虾匠火锅餐饮公司为探讨对象，对品牌建设的背景和意义与内容及探讨方法进行了简洁的介绍，并通过 USP 理论与品牌定位传播理论，运用 SWOT 分析 PEST 分析对鱼虾匠品牌环境进行分析并与实际经营活动进行结合，总结了该公司在
2、品牌建以过程所出现的问题。针对产品定位不明确，相像程度高，且没有企业文化支撑，无品牌推广方案，加盟商缺乏统一标准等问题，通过 USP 理论强化产品独特性，形成品牌差异化，通过品牌识别理论分析品牌形象的实力价值，并运用 SWOT 分析和 PEST 分析法分析宏观的市场环境与所蕴含其中机会以及威逼。并且以探讨调查的结果去制定品牌建设的设计方案。主要步骤分为：第一，明确产品的定位属性，并依据产品的特性进行发展。其次，逐步形成规模效应，品牌标准化和风格统一化可以更好地宣扬自身的品牌，在竞争当中建立优势，扩大规模效应，通过品牌形象设计让消费者了解产品，并以此进行推广。最终，多方面内外部去解决鱼虾匠火锅公
3、司产品品牌建设所出现的问题，建立起一个优秀的火锅品牌，并为其他相像的小型企业品牌建设供应一个品牌建设的方案案例。关键词：餐饮企业;品牌定位策略;PEST 分析Abstract The brand of a catering company is an important standard for consumers to judge a catering company. At present, there are quite mature researches on brand building abroad. However, many small catering enterprises
4、 are still in a state of knowing little about brand building, who just build their brand simply in its infancy. Without corresponding theoretical support in the process of brand building is especially fatalfor small catering enterprises. And thats why it is necessary to study the product brand build
5、ing of small catering enterprises. This paper takes the fish and shrimp craftsman hotpot catering company as the research object, which introduces the background, significance, content and research methods of brand building briefly, analyzes the brand environment of fish and shrimp craftsman combini
6、ng with the actual business activities through USP theory and brand positioning communication theory with the use of SWOT analysis and PEST analysis, and summarizes the problems in the process of brand building of the company. Aiming at issues such as unclear product positioning, high degree of simi
7、larity, no corporate culture support, no brand promotion plan, and lack of unified standards for franchisees, USP theory is used to strengthen product uniqueness, differentiate brands, analyze the value of brand image through brand recognition theory, and use SWOT analysis and PEST analysis to analy
8、ze the macro market environment and the opportunities and threats contained therein.And based on the results of research and investigation, the paper formulates a brand building program.The main steps are as follows: First, clarify the positioning attributes of the product, and develop the product a
9、ccording to its personality.Second, form the scale effect gradually. Brand standardization and style unification can better promote their own brands, establish advantages in competition, expand scale effects, and allow consumers to understand products through brand image design and promote them acco
10、rdingly. Finally, execute solutions to the problems arising from the product brand building of the fish and shrimp artisan hot pot company through various aspects inside and outside, establish an excellent hot pot brand and provide a brand building solution case for other similar small enterprise br
11、and building.Key words: catering enterprises;brand positioning strategy;PEST analysis 目录第 1 章绪论 . 1 1.1 探讨背景 . 1 1.2 探讨意义 . 2 1.3 探讨内容 . 2 1.4 探讨方法 . 2 其次章品牌相关理论论述 . 4 2.1 品牌相关概念 . 4 2.2 品牌建设的相关理论 . 4 2.2.1 Usp 理论 . 4 2.2.2 餐饮品牌识别理论 . 5 2.2.3 餐饮品牌定位理论 . 5 2.2.4 餐饮品牌传播理论 . 6 2.3 品牌环境分析方法 . 6 2.3.1 PE
12、ST 分析法 . 6 2.3.2 SWOT 分析 . 7 第三章鱼虾匠火锅品牌建设现状及问题 . 9 3.1 鱼虾匠火锅餐饮公司背景及经营现状 . 9 3.2 鱼虾匠火锅餐饮公司品牌建立现状 . 9 3.2.1 加盟店规模规模较小 . 9 3.2.2 目前制定了以产品口味为重点发展战略 . 10 3.2.3 目前正主动联系个广告商进行推广 . 10 3.2.4 选定产品价格定位与形象 . 10 3.3 鱼虾匠火锅品牌建设的问题 . 11 3.3.1 鱼虾匠火锅定位不明 . 11 3.3.2 鱼虾匠火锅区分度低 . 11 3.3.3 缺乏相应的品牌文化 . 11 3.3.4 无系统的推广方案与步
13、骤 . 12 3.3.5 缺乏品牌规模效应 . 12 第四章鱼虾匠公司产品品牌建设对策方案 . 13 4.1 鱼虾匠公司产品品牌建设对策方案设计 . 13 4.2 鱼虾匠公司品牌文化建设 . 13 4.2.1 品牌识别 . 13 4.2.2 品牌联想 . 14 4.2.3 品牌符号 . 14 4.3 鱼虾匠公司产品对策方案 . 14 4.3.1 明确产品定位 . 14 4.3.2 特性化发展 . 15 4.3.3 树立品牌文化 . 15 4.3.4 整合加盟商、扩大规模效应 . 16 第五章鱼虾匠品牌建设的途径与方法 . 17 5.1 品牌建设方案实施途径 . 17 5.1.1 品牌图案标准化
14、 . 17 5.1.2 店面装修风格统一 . 17 5.2 品牌建设方案实施的保障 . 17 5.2.1 明确的品牌定位 . 17 5.2.2 品牌形象设计, . 18 5.3 品牌建设应用方案的推广 . 19 5.3.1 贵宾会员安排 . 19 5.3.2 宣扬与促销 . 19 小型餐饮企业的产品品牌建设存在的问题及对策探讨以鱼虾匠火锅为例 第 第 1 1 章绪论1 1.1 探讨背景近些年来。中国的经济。高速发展，人民生活物质水平得到了很大的提高。在这个背景下国内的餐饮业也有了突飞猛进的发展。总体规模以及行业获利水平都有了相当的飞跃和快速的增长。餐饮业的竞争。也日趋困难，从之前的单一层次产品
15、竞争慢慢转向了品牌与品牌之间的竞争。像以前的个体餐饮企业，手工生产渐渐被取代。更多的趋向于集团加盟，目前的时代是以品牌为核心竞争力的时代。产品品牌竞争力对于目前餐饮企业进步的过程中，起到非比寻常的作用，近年来的相关调查数据显示餐饮企业，尤其是中小型餐饮企业的品牌观念和品牌设立都处较为简洁的阶段。iiMedia Research(艾媒询问)显示，到 2018 年中国餐饮行业规模整体呈现向上趋势，整体增速也许在 10%。2018 年全国餐饮收入为 42716 亿元，突破4 万亿元大关。证明白我国餐饮市场起先来到下一个阶段，特殊是火锅行业。火锅种类多样。比如传统的川式，麻辣火锅，还有北京的涮羊肉，甚
16、至出现了奶油火锅等新式品类。但是大多都没有相同的标准。大部分也并能不保证产品稳定的质量。也不注意品牌建设和品牌效益。目前仅关注于产品本身，而不为产品进行品牌建设，推广自己的品牌特点，比如海底捞就以优质的服务著称，优质的服务已经成为了它的品牌。利用加盟店形成了统一品牌效应，甚至在国内外都有很大的影响力。而在品类众多的火锅门店当中想要脱颖而出，就有效的方法就是结合产品特色发展产品品牌。2018 年全国火锅业市场收入 8757 亿元，较 2014 年增长 52%，预料 2020 年将超过万亿元。全国火锅店数量近 40 万家，其中麻辣为主的川渝火锅数量占比达 64.2%，不过随着消费者关注身体健康，以
17、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正在不断崛起。2019 年 7 月 3 日2019 中国餐饮业年度报告显示，2018年全国火锅业实现收入 8757 亿元，较 2014 年增加超 52%，占国内餐饮业收入（42716 亿元）的 20.5%，是国内规模最大的细分品类。估计以后将持续大规模涨幅，2019 年达到 9600 亿元左右，2020 年突破万亿。鱼虾匠火锅于 2018 年 4 月 2 号创立，鱼虾匠火锅的其产品特色是以虾为主，并且一锅三吃。鱼虾锅+百余种配菜吃喝涮一体。鱼虾匠虾火锅横空出世，牛羊肉 被鱼虾等更健康鲜美的材料成为火锅食材的主打，同时研发出多种口味，满意多种需
18、求。2 1.2 探讨意义目前餐饮业市场竞争激烈，许多中小型企业在进行经营活动中，因为其规模较小，无法形成较强的竞争力，所以通过进行品牌建设形成自己独特的品牌，增加竞争实力就是在现在的市场环境下，成本较小，但是回报较大的一种经营活动，而活用相关理论学问就显得尤为重要。其详细表现在通过对品牌建设相关理论，如品牌识别，定位，传播三种理论，选定好品牌建设方向和策略，并通过对内部环境，外部环境分析，发觉产品本身具有的优势劣势，形成品牌自身的独特竞争力。并在品牌建设的过程中将其中的问题进行总结，并提出详细解决方案，可以让企业健康发展，供应更多的经济效应，在产品品牌建设过程中也提升了管理者的经营实力，为接下
19、来的经营供应丰富的阅历。并增加品牌企业意识创建品牌效应。能依靠品牌进行竞争占据市场。最终为小型餐饮企业。提高经济效益和扩大社会影响作出贡献。希望通过探讨并能运用所学的相关理论学问总结出鱼虾匠火锅经营过程中的问题和阅历，使餐饮行业能够更好地健康发展。为其他小型餐饮企业国火锅品类品牌建设起到借鉴作用。3 1.3 探讨内容本文主要运用品牌战略，品牌建设并供应提高产品的附加值。对于生产和销售火锅的鱼虾匠火锅餐饮公司。对鱼虾匠产品品牌创立过程取得的阶段性成果与犯的错误总结并分析，以此为例子。提出建设品牌所应当做的方案。本篇文章一共分为五个部分。第一，诸论的内容为探讨背景以及探讨意义和内容方法。接下来是品
20、牌相关理论对于品牌相关概念进行说明，通过解析文献进一步得到品牌建设的重要理论然后针对对鱼虾匠火锅品牌建设现状进行解析指出该企业目前存在的问题并对鱼虾匠火锅品牌建设过程中所产生问题解析，并通过选择品牌的理念。以及品牌文化建设。制定产品对策方案最终利用品牌建设方案进行实施和推广 4 1.4 探讨方法文献探讨法：通过查找相关文献为论文写作，找正确的理论方向，并且总结文献所供应的依据。让论文写作定位更加精确，本文探讨以鱼虾匠火锅的品牌建设以及出现的问题及提出解决对策。通过文献找寻对品牌建设论述的相关理论与文献为本次探讨供应理论依据和研 究素材。案例分析法：通过对鱼虾匠火锅公司的探讨，总结自己在经营过程
21、中所学到的学问，并可以在其他类似企业在相关品牌建设的过程中起到协助参考的作用。PEST 分析法：一种从外部进行宏观分析的调查方法，本文从宏观环境的四个方面对鱼虾匠公司的外部品牌环境进行分析。SWOT 分析法：结合鱼虾匠公司的产品实际状况，分析了公司产品面临的机遇、威逼，优势及劣势，为鱼虾匠公司制定优秀的品牌介绍战略打下坚实的基础 其次章品牌相关理论论述1 2.1 品牌相关概念品牌是指消费者面对产品和产品系列的认知了解程度。在广义的说明上讲产品品牌是无形资产并且有其价值，具有抽象性特点，可以识别的心智概念，详细表现为其差异性。占据肯定位置的综合反映并反应于人们的意思中。而狭义品牌是对内外的两种不
22、同标准和规则。现代营销学之父科特勒在市场营销学中的定义，品牌是销售者向购买者长期供应的一组特定的特点利益服务。相像的产品，但是由于不同的商标对于消费者来说就是完全不一样的许多人消费者购买时都会选择品牌，有的品牌就会受消费者的敬重，甚至可以付出昂扬的品牌溢价，这就是品牌作用。品牌的定义，引用最多的定义主要是内在品牌或是一种名称，以及命名，标记与符号或设计组合。为了达到使某个销售者或某群销售者的产品或者劳务与竞争对手的产品与劳务区分开来。不过在社会的发展中进一步说明，觉得品牌是一种困难多变的象征，其具有商品属性。是各项的总和。从企业的角度说，品牌的意义极加丰富，它是企业产品发展的脉络，又是企业的方
23、向指引，也是企业资产的一个重要部分。甚至能与消费者进行良好互动和沟通。餐饮业品牌内容一般分为餐饮产品品牌和餐饮企业整体品牌，主体是特定的。企业组织产品品牌的品牌主体是详细的产品，产品品牌是为企业品牌服务的基础。餐饮企业的品牌建设服务中心是产品品牌，只有通过产品建设。与竞争者拉开差距，才能渐渐塑造企业品牌，本文主要以产品品牌建设为重点进行探讨，因为鱼虾酱属于小型餐饮企业规模较小，从产品动身可以更好的进行品牌建设工作，有效提高企业进行品牌建设所带来更高的收益。2 2.2 品牌建设的相关理论p 2.2.1 Usp 理论美国人罗瑟里夫斯提出 USP 理论，主见向消费者提出一个独特的销售主见其详细主见包
24、括首先强调产品详细的功效和特别利益，并且这种特别性是竞争对手无法提出的，须是具有独特性的，而且有强劲的销售力。通过强有力的、有劝服力的证明它的独特性。该理论三个特点：首先，必需包含特定的商品效用，接下来，必需是唯一的、独特的，是其他同 类竞争产品不具有或没有宣扬过的说辞。最终，必需有利于促进销售，所以这一说辞肯定要强有力，能招来数以百万计的大众。usp 理论认为 usp 的来源是广告内容，而不是广告人员强加的无意义的内容。这个理论有三种含义，第一是广告内容须要显明，消费者知道这种产品能给自己带来详细利益。其次，必需着重强调品牌的独特性，供应其他竞争者所不能供应的元素，第三所强调的元素必需切实可
25、行是真实存在，并能让消费者可以感受到的。2 .2.2.2 餐饮品牌识别理论识别理论是把企业品牌的整体架构，和企业的产品品牌结合起来对产品进行全方位定位，并拓展然后深化探讨，并对详细产品以及品牌宣扬并进行重点探讨。产品牌识别系统的建设是以下详细多个步骤组成，一是进行品牌的战略分析，以顾客为中心，集中探讨分布，推断市场趋势，消费者的消费动机以及还尚未满意的要求，和市场之间的间隔。再接下来是竞争者的分析，主要分析竞争者的品牌形象，品牌识别，实力和经营战略和经营弱点。最终对自我进行分析，并主要分析品牌的现在的形象和以往的历史，以及企业具备的实力和实力，组织，价值等，其次步内外环境分析基础上，再对品牌的
26、识别系统进行细分，品牌识别本身是由品牌精髓，品牌的核心和延长，识别几个部分组成的，其中详细体现在品牌产品品牌，组织背景，品牌的人格品牌的符号四个部分组成。3 2.2.3 餐饮品牌定位理论品牌定位。主要是针对企业的生产产品从企业经营和市场角度分析，依据企业的产品销售状况以自身的价值。在其市场中确定企业品牌定位，引导消费者消费。良好的品牌能为消费者供应质量保障，同时品牌也是消费者在购买过程中对产品价值的确定，。企业商品的价值将品牌定位比作润滑剂，他增进了企业与消费者间的关系，也为消费者打开了消费的大门。消费者对企业的支持能够有效地提升产品的价值，企业经济的提升，也能促进产品的升级。更加科学品牌定位
27、可以帮企业在市场中找到自己的位置，对企业有更精确的定位，从而做出正确的营销决策，可以说品牌定位是指引企业发展，协助企业制定正确的营销策略，能够树立良好的影响，增加消费者对品牌信任。 4 2.2.4 餐饮品牌传播理论从品牌传播就是企业以品牌的核心价值为原则，通过建立品牌识别的整体框架，然后在以广告公关销售，人际等各种传播方式把企业的品牌推广出去使得企业品牌能够在市场上建立起来。为营销服务及品牌传播供应帮助。品牌传播是企业满意消费者须要培育消费者通常的一种最干脆手段。企业通过对产品的有效传播，使企业的形象能够被消费者所熟知。品牌得到快速发展，同时品牌的有效传播还能推动企业快速占据市场，并帮助企业快
28、速建立企业文化。2.3 品牌环境分析方法T 2.3.1 PEST 分析法PEST 分析法是经营战略对外部环境分析的基本工具，其通过政治的、经济的（Economic）、社会的和技术的角度这四个方面的因素分析从总体上把握宏观环境，并评价这些因素对企业战略目标和战略制定的影响。表 2-1 PEST 分析表 政治环境国家激励中小型企业发展对中小型企业进行放宽政策，削减赋税，削减对于企业的管控。是有利于企业发展经济环境中国经济发展快速，处于脱贫攻坚战的关键时机，消费水平日益增长，我国经济发展进入新常态，我国经济发展既是大有作为的重要战略机遇社会环境鱼虾匠火锅主要选址分布在靠近商圈，高校城等。其人口规模较
29、大，年龄构成相对较为年轻。而且火锅品类在中国历史悠久，当中的鱼虾火锅是将酸菜鱼和四川。川菜结合一起，一锅三吃的吃法有肯定的簇新感。技术环境火锅采纳统一的。生产标准，集中进行火锅底料的炒制，每一个生产步骤都有严格的标准和。相关管控。企业也会对产品的存在结果进行评判。是有肯定标准化的现代型企业。 从 pest 分析表中可以分析得到现行的外部环境是有利于鱼虾匠火锅这种小型企业进行发展壮大的，国家对于中小企业的发展非常重视，在十二届全国人大常委会其次十九次会议9 月 1 日表决通过了中小企业促进法修订案。多项支持中小企业发展的税收实惠规定被写入其中，上升为法律规定。修订后的中小企业促进法将自 2018
30、 年 1 月 1 日起施行。并且国家重视发展经济，确保到 2020 年全部贫困地区和贫困人口一道迈入全面小康社会。外部政治环境相对宽松，鱼虾匠公司的选址位于高校城，目前国家的主要消费群体是年轻人，吸引年轻人是非常重要的，公司选址处在高校城或者是商业圈是非常有利的。并且鱼虾匠火锅有着相当专业的技术储备。T 2.3.2 SWOT 分析SWOT 分析，是立足于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与探讨对象紧密相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威逼等，调查列举出来，并依照特别矩阵形式排列，然后用详细的系统分析的思想，并把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常
31、带有肯定的决策性。鱼虾匠火锅 swot 分析模型 （1）优势:鱼虾匠火锅产品优势本文总结为以下几点 一锅三吃的簇新做法：火锅产品的产品同质化严峻，拥有独特卖点可增加品牌竞争实力。鱼虾类火锅标准化的生产经营方式：开阔浩大的鱼虾类火锅消费市场，作为行业的先行者，可以形成产品特色，影响接下来的竞争者食材供应有统一标准；食材供应鱼虾匠公司在沈北有统一生产加工工厂专供鱼虾匠和其旗下的火锅品牌，全部虾都是产自南美厄瓜多尔白对虾，专业火锅底料每天定时送的门店处，质量有保障，同时也可以节约自己选购材料的成本，有效减免了味道不统一，影响消费者对于鱼虾匠产品的信任。（2）劣势:劣势分为以下几点 宣扬力度低：鱼虾类
32、火锅限定了一般人群，没有传统火锅受众面广，大众一起先并不能一起先并不能很好的，你知道详细是什么类型的火锅，能为他们供应什么服务，经过调查也许有 40%的顾客在进入餐厅之前都不知道主要的经营项目成本较高：鱼虾类因为其锅的主料是进口白虾和龙利鱼成本较高，利润率较比其他传统火锅低许多 （3）机会:主要集中于下面几点 人民生活水平渐渐提高，对各方面需求量也越来越大，高校生生活费较为足够，就通过集会聚餐对于火锅这种品类有极大需求。现在高校生的生活费非常充裕，几乎每个月都要出去吃一次火锅，巨大的市场迫切的须要有质量有影响的火锅店。现代消费者。不仅把外出吃饭当做一种填饱肚子的手段，更当做一种享受生活的方式。
33、而瑜伽强火锅。精致的装修，优秀的服务有利于让消费者形成品牌忠诚度，因此好质量的服务，美味的菜品菜色非常简单被大众接受并且消费。市场接受程度高：火锅品类在国内占据浩大的市场份额，有着广袤的消费者市场。火锅的消费群体年龄段跨度大、人均消费也较为可观，其他美食是很难有这样规模，并且大众饮食结构中火锅占据的比例越来越高。鱼虾匠火锅更是拥有自己的产品优势，即可以满意海鲜爱好者，川菜以及部分火锅爱好者，并且原料品质优秀。（4）威逼：主要分为以下几点 季节性影响较大，人流主要集中于冬季，学生旁边学生的暑假寒假期等，假期时期对于销售额有着极大的影响国民经济逐步发展，除了关注食物的味道的同时，也越来越将饮食的健
34、康问题放在首要地位，成为居民关注焦点。火其本身的强刺激性，热量较大等特点导致了对于健康有长期食用对健康不利所以影响消费者进行选择。 第三章鱼虾匠火锅品牌建设现状及问题1 3.1 鱼虾匠火锅餐饮公司背景及经营现状沈阳市鱼虾匠餐饮管理有限公司，位于沈阳于 2017 年 4 月 13 日在大东区注册成立。是特地从事鱼虾类火锅以及其配套加工产品的全国连锁餐饮企业。在全国各地开设加盟店。辐射范围集中到东北，华北，西北地区。遍布多个省份。鱼虾匠餐饮公司经营范围内容为鱼类虾类火锅，一个火锅三种吃法，其独居特色招牌鱼虾锅以及多种配菜并且吃喝刷，三种吃法一体。并且以一颗优秀的工匠心，精致餐饮工艺倾情打造，并细心
35、选择三十多种调料熬制汤底，口感极佳，多种口味任你选择。现在火锅与鲜虾活鱼美蛙为核心打造一锅三吃新派美食锅美食。即可喝汤又可吃鱼虾还能涮菜，而鱼虾酱精选原料汤料，美味汤底配方，调制汤底，将种风味各异的汤底能够发挥出食材的簇新美味道，现在鱼虾匠火锅拥有香辣虾火锅，活鱼精品火锅，牛蛙锅等十五大系列产品百余种单品，协作度高，各种搭配更完备。鱼虾匠火锅总部建立严格培训机制。无死角支持体系保证。主要经营变形敏捷有档口店，小型店标准店。产品范围餐饮服务餐饮企业管理，鱼虾匠火锅总部将建立严格培训机制。无死角支持体系保证。主要经营产品范围：餐饮服务餐饮企业管理。3 32 .2 鱼虾匠火锅餐饮公司品牌建立现状目前
36、鱼虾匠火锅公司对于品牌建设还仅是停留在广告宣扬为主要策略，但是在宣扬过程中。仍存在较多问题。应当以与品牌详细产品进行宣扬，以客户为中心，区分竞争对手，发挥出品牌的核心价值。本部分以品牌识别，品牌定位，品牌传播理论为基础对鱼虾匠火锅公司现状进行简洁的介绍。1 3.2.1 加盟店规模规模较小总部进行全国招商。希望吸引更多人与总部进行合作。将自己的鱼虾匠火锅产品推广出去，但是现在阻力较大，市场经济环境不好，行业竞争者较多，所以大规模对外扩张已经难希望较小，难度比较大，成本也会更高。 2 3.2.2 目前制定了以产品口味为重点发展战略鱼虾匠火锅在品牌建设方面注意扩大品牌影响。树立起依靠拼味道独特，管理
37、先进的品牌战略并进行推广。火锅本身是大众美食，本身没有经营难度不大，投资额也相对没有那么高。只要有心经营一般都可以正常开店营业。鱼虾匠火锅打算在消费者心中建立起独一无二的鱼虾类火锅品类印象 3 3.2.3 目前 正主动联系个广告商进行推广目前的安排主要有是电视上推广如沈阳本地比较有影响力的美食媒体进行广告宣扬以及当地辽宁交通广播的固定时间段进行广播广告宣扬，因为出租车是许多消费者须要运用的交通工具，并在火锅店旁边进行传单宣扬，将产品一锅三吃，鱼鲜虾美的形象宣扬出去鱼虾匠火锅。利用商圈和高校城进行餐饮店布局以此吸引消费者进行消费 4 3.2.4 选定产品价格定位与形象树立大众为主的产品形象，价格
38、上属于是中端型产品。现在正在树立一个专业经营鱼虾火锅的企业形象。将鱼虾两种外形形象结合到一起。以红白为底色突出企业标识，并包括加盟热线等网址等。现在正着重加强加盟店的标牌形象，因为之前加盟店的形象各异颜色特殊不匀，不统一，只有说将各个加盟店的形象，统一才可以更好的宣扬公司的标牌印象。目前在沈阳的经营门店分布如下图图 3-1 沈阳市鱼虾匠火锅分布 3 3.3 鱼虾匠火锅品牌建设的问题1 3.3.1 鱼虾匠火锅定位不明品牌定位指详细企业在市场定位和产品定位的成果上对详细品牌在品牌文化和产品特性取舍的商业化决策。鱼虾将火锅定位上走的是鱼虾品类路途，属于中端路途面对高校生这一类消费群体，但是由于火锅行
39、业竞争门槛低，加上布局时间晚，目前消费者对于品牌认可度低。而且为了扩大经营规模，在火锅店的品类菜单还加上了炒菜，小吃之类的产品，依据品牌定位理论这么做，模糊了鱼虾匠火锅的定位，不利于让消费者了解火锅店的详细定位。2 3.3.2 鱼虾匠火锅区分度低 因为火锅行业门槛较低，所以就算虾火锅这个品类出现的时间并没有很长，但是市面上照旧有许多竞争者。而且在鱼虾匠进入市场之前就已经出现了虾类火锅，虽然鱼虾匠的鱼类蛙类猪蹄锅火锅比较特殊，但是不免的会被其他火锅厂家仿照，鱼虾匠火锅在力求面对更多消费者同时。并没有树立起与之前品牌的差异性内容，所以形象和内容没有深刻的影响消费者 3 3.3.3 缺乏相应的品牌文
40、化目前在看鱼虾匠火锅，在建设品牌文化方面。只注意产品如何吸引人，但是没有让消费者一提到鱼类虾类火锅就能自觉地想起鱼虾匠火锅，更不能让消费者在众多的火锅店中选择鱼虾匠火锅。没有将品牌的价值传播到消费者，没有良好的将企业的产品框架与企业广告宣扬相结合，鱼虾匠火锅应当针对自身企业的文化进行提炼，促进有效化，但从鱼虾匠火锅的，现状来看其企业文化非常缺失，企业对员工的吸引力也不够，员工在企业停留时间较短的状况比较严峻，说明凝合力不足，员工责任心不强。无法让员工了解企业本身的特点。也没有培育好员工对于企业的忠诚度没有和员工达成共识。 4 3.3.4 无系统的推广方案与步骤鱼虾匠火锅品牌推广和经营推广联系在一起就是用促销的方式让消费者得到实惠的价格才来用餐。一般会在消费者来饭店进行消费时供应办卡或赠券等服务，以吸引消费者下次来店里进行用餐，增加用户粘性。并且发放会员卡或凭会员卡打折服务。可是关于构建与推广，没有详细的认知。管理者也没有详细设想品牌推广，员工没有进行系统的宣扬教化，内部也没有特地推广策划与执行人员。品牌建设详细包括品牌特性以及传播销售管理等多个方面，鱼虾匠火锅在进行建设时只供应在广告推广阶段，对外进行宣扬时也只是突出公司的菜品特色，介绍店面所在位置以及价格实惠，短期可以吸引大量消费者，起先经过打折过后消费者印