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1、目标市场总量预测根据 XX 市对 1000 户城镇居民的抽样调查显示，2003 年 XX 市城镇居民家庭人均食品年消费总额为 3522.7 元，其中鲜菜消费额为 234.9 元，新鲜瓜果消费额为 221 元，人均年消费新鲜菜果合计为 455.9 元，约占食品年消费总额的 13%。目标客户人群按照 1300 万计算，2003 年 XX 城镇居民家庭鲜菜消费支出总额 30.5 亿元，新鲜瓜果消费支出总额 28.7 亿元，果蔬消费支出总额 59.2 亿元。通过 2002 年 XX 市商品菜总产量 45 亿公斤，商品菜产值 35 亿元；其中，其中 75在XX 地域经销，XX 自产菜占 XX 消费总量的
2、 55，计算出 XX 市商品菜消费 47.8 亿。通过 2002 年 XX 市果品产量 7 亿公斤，销售额 14 亿元，其中：销售到 XX 市场的量占62，在 XX 城区的市场份额约占 30，计算出 XX 果品消费量为 32.9 亿元。则 XX 市总的果蔬消费达到 80.7 亿元。数据显示 2002 年，蔬菜和水果占八类食品总消费的 14.5%，且存在下降的趋势，那么2003 年的比例应该小于 14.5%。根据 2003 年恩格尔系数 31.67%计算，按 XX 城镇人口 1300万计算，则 2003 年食品的总消费额为 623 亿，水果与蔬菜如果比率占 13%，那么总消费额为 81 亿元。这
3、说明两种途径计算的结果基本一致的。三、项目的目标市场份额表目标配送市场计算序号项目核算单位蔬菜鲜瓜果合计1XX 市场总值亿元30.50028.70059.2002连锁超市总值（3）=（2）*15%亿元4.5754.3058.8803集团消费总值（4）=（2）*20%亿元6.1005.74011.8404餐饮企业总值（5）=（2）*15%亿元4.5754.3058.8805大型连锁（6）=（3）*35%亿元1.6011.5073.1086目标集团（7）=（4）*35%亿元2.1352.0094.1447目标餐饮（9）=（5）*35%亿元1.6011.5073.1088目标市场小计（9）=（6）+
4、（7）+（8）亿元5.3385.02310.3609所占市场份额（10）0.4000.38010目标市场总值（11）=（9）*（10）亿元2.0911.9094.000表本目标市场计算序号销售额销售量单价：万元单价：万吨合计蔬菜水果合计蔬菜水果1物流配送业经营额40,00020,91019,09011.07.43.62批发180,00094,09585,90549.533.316.23加工、保鲜及出口等经营额10,0005,2274,7732.751.850.9合计230,000120,232109,76863.2542.5520.7项目绿色安全果蔬购销经营主要来自于两部分：其一、面向 XX
5、市的大型连锁超市、餐饮企业、机关团体和农产品加工企业等团体消费客户群进行城市物流配送所发生的交易额，正常年份可达 4 亿元。构成如下：鲜菜配送额：2.09 亿元，销售量 7.4 万吨；鲜瓜果配送额：1.909 亿元，销售量 3.6 万吨，销售量 11 万吨；其二、市场批发业务，正常年份达到 18 亿元，构成如下：鲜菜配批发：9.4095 亿元，销售量 33.3 万吨；鲜瓜果额批发：8.5905 亿元，销售量 16.2 万吨，销售量 49.5 万吨；其三、通过加工、保鲜及出口等附加价值较高的业务，项目建成后到正常年份的年出口总值将达到 1 亿元。预计构成如下：鲜菜出口额：0.5227亿元，出口量
6、 1.85 万吨；水果出口额 0.4773 亿元，出口量 0.9 万吨，销售量 2.75 万吨。本项目正常年批发总额达到 18 亿元，配送总额达到 4 亿元，出口和加工总额达到 1 亿元，总的金额达到 23 亿元。一期将达到正常年的 30%，即 7 亿元，通过二期扩展，在 XX建立物流节点，总的目标将达到 23 亿元。按 XX 城镇居民的消费总量 59 亿元的计算，我们的目标市场将占到城镇消费 39%的市场份额。项目总的鲜菜金额：12.0232 亿元，销售量 42.55万吨；鲜瓜果配送额：第 4 章 项目的功能定位与经营策略分析4.1 运营模式及经营方式项目的运营模式首先建立在“从土地到餐桌”
7、全过程的质量安全控制体系基础之上，从而为绿色安全果蔬营销行业构造出切实可行的市场信用体系，通过完全对称透明的绿色安全信息渠道构建和巩固消费者信心。在此基础之上，运用先进的供应链管理平台，在基地认证管理、电子商务、食品安全高效检测技术、仓储管理和保鲜技术等先进技术和经营管理服务的支持下，实现绿色安全食品的“高效物流”。由此，将能够大大降低新鲜果蔬的市场交易成本，确立起锦绣大地经营和锦绣大地品牌两类绿色安全蔬菜和水果的竞争优势地位，实现既定的市场经营目标。项目要实现的绿色安全食品流通体系从生产中的基地认证、农资供给、市场信息引导和生产技术提供开始，一直到构建价格指数、绿色安全指数来引导消费为止，形
8、成了完整的供应链体系。但在项目经营运作中，将本着“统筹兼顾、突出重点”的原则，结合项目的核心竞争力，着重发展：1 作为 XX 地区绿色安全果蔬一级批发经营者，进行绿色安全果蔬的仓储式批发经营；2 面向 XX 市的连锁超市、餐饮企业、机关团体和农产品加工企业等团体消费客户群进行城市物流配送；3 在完全符合食品出口国际标准的情况下，发展果蔬出口业务；同时利用在终端销售市场上的强大市场力，垄断本地的进口市场。在项目的收入和赢利点方面，将是多元化和综合性的，包括农业生产资料供应、仓储、加工、保鲜、配送、批发及展示交易、远程交易服务等各渠道赢利点，重点是仓储保鲜、产品批发、产品进出口和加工配送业务方面。
9、4.2 经营管理理念的转变和经营体系的构建4.2.1交易主体资格准入制度项目将对进入市场交易的企业、经销商、代理商等进行资格认证和登记造册，实行会员制管理，以监督其行为，只有符合资格的主体才能进入市场交易，非会员不得入场交易。主体资格准入制具体实施内容为：市场鼓励农村经济合作组织、供销大户、龙头企业等规模化经营的经销商进入市场交易；对交易主体的资金、货源、经营条件进行审查，建立经营主体会员档案，符合市场规定的才准予入场交易，并且将详细资料录入交易商管理信息系统，进行备案登记，定期进行资格抽查；对交易商每次交易的品种、质量、信誉进行记录，并输入经营主体数据库，交易商资格实行年审制度；市场不定期对
10、交易者的行为和交易秩序进行检查，交易记录不良者，给予警告，有三次警告则取消其交易资格。4.2.2交易农产品准入制和质量追溯制结合 XX 市安全食用农产品流通体系建设的要求，项目将实行准入制和质量安全控制，严格执行场厂挂钩、场地挂钩，对进入市场农产品的质量标准进行严格要求。在加强基地认证和产地采购检测的同时，着重把好进入市场内交易的农产品检测关口。任何产品在进入交易流程之前，都要经过严格的抽样检测，将检测结果及产地信息输入数据库，并通过电子显示屏进行公布。严禁不合格农产品进入市场。所售出商品必须要提供标明品名、产地、规格、经销者、运输着等内容的“信誉卡”，并盖上各经营环节签章，实行商品质量追溯制
11、。4.2.3在供应链管理平台基础上构建企业经营管理体系在 企 业 的 经 营 体 系 架 构 上，建 立 在 供 应 链 管 理 平 台 的 基 础 之 上，向 前 和向 后 进 行 农 副 产 品 流 通 产 业 链 条 的 纵 向 整 合 和延 伸，实 现 安 全 农 副 产 品 物 流各个环 节上的资源和 信息共享，达到对 安全蔬菜和安 全水果从“田间到 餐桌”的 全 程 质 量 安 全 控 制，并 诉 求 蔬 菜 果 品 生 产、流 通、消 费 间 的 信 息 对 称 化，从 而 保 证 了 项 目 实 现 市 场 效 益 和 社 会 效 益 双 赢的 战 略 目 标。这 一 经 营
12、目 标 是通 过 对 绿 色 市 场 安 全 果 蔬 流 通 经 营 体 系 的 科 学构 建 来 实 现 的。包 括 安 全 果 蔬采 购 和 供 应 体 系 建 设、果 蔬 质 量 控 制 体 系 建 设、仓 储 加 工 及 物 流 配 送 体 系 建设及企业 信息管理平台 体系等包括软 硬件发展在内 的五大体系建 设。4.3 经营策略在农副产品批发市场的创新服务上下工夫，不仅仅停留在提供简单的市场交易和吃住行的低层次服务上，而应在深加工、物流、配送等现代营销服务上创新理念，开拓经营。4.3.14.3.1品牌服务策略品牌服务策略企业将自己策划开发并贴有“锦绣大地”商标的蔬菜和水果。从而有利
13、于：（1）增强企业的品牌识别能力和市场细分，努力获取终端消费群体对大地品牌的认可，实现产品的差别化；（2）构造了流通企业主导下的生产体制，拉近了消费者和厂商的距离，能适时、适量、适需地提供消费者需要的商品；（3）有助于提高企业的知名度，增加无形资产，提高竞争力，包括与供应商竞争的能力。项目管理团队将保持市场发展前瞻性，并通过标准化、规范化和优质化，为客户提供全面、细致、完善的 服务。根据市场实际情况及时作出政策调整。以“绿色市场、安全农副产品、高效物流”的思想，高起点、高标准、高速度的建设一流绿色市场和安全农副产品流通体系。4.3.24.3.2绿色营销和安全农副产品理念绿色营销和安全农副产品理
14、念项目将适应“绿色革命”时代的需要，以绿色、安全果蔬交易为特色，确立以绿色安全果蔬配送为龙头、绿色安全果蔬的生产、加工、批发、连锁、国际贸易、展示为主导的经营战略思想，配合 XX 市的安全食品体系建设，通过现代化管理并引入结算、商务服务、安全检测中心等设施、设备，实行批发、零售、配送、拍卖以及电子商务一体化服务，建设一流绿色、安全果蔬交易市场和高效的城市物流配送体系。目前市政府已批准市场建设成为 XX绿色、安全食品交易市场，并以此为依托，在 XX 建立一个全国性的绿色、安全食品物流中心，集中全国绿色、安全食品，服务全国乃至世界。4.3.34.3.3人才策略人才策略为适应公司产业结构的变化，公司
15、将面向社会广泛招收有敬业精神、专业知识、道德良好的优秀管理人才和专业人才，同时公司全面实施 ERP 计划，每年对业务流程研究和改进，以提高物流和资金流管理效率；完善内部激励机制，不断丰富和发展公司多年来形成的企业文化，不断从公司内部选拔、培养管理人才，同时积极从公司外部甚至国外引进富有经验的高层次管理人才，充实公司管理人员队伍。4.3.44.3.4市场细分策略市场细分策略以连锁超市、机关团体和餐饮企业、宾馆酒店及食品加工企业作为明确的客户定位，集中力量征战细分市场。企业将集中力量从事“B to B”业务，利用当前 XX 食品市场的市场结构特点和自身企业业务优势，集中开拓细分市场，发挥第 5 章
16、 绿色安全果蔬流通体系建设项目建设将注重生产基地、环境监测、市场运行、科研推广等各子系统之间的机构和联系。通过品牌管理和开拓推广等方式，综合调控系统因子、各层次之间的平衡，使其形成一个完整的有机整体。项目系统的运行机制将建立在：以市场效益为导向；以无污染的原产品基地建设为基础；环境监测、食品检测为保证；科研推广、培训教育为推广手段；依靠先进的科学技术和经营管理理念，带动农业生态条件的优化、耕作技术的改进，推动农业现代化进程，逐步实现经济效益、社会效益和生态效益的良性循环。项目将围绕产品质量安全标准化建设和控制，依靠规范的技术和统一的品牌推广、拓展管理实施。5.1 供应链管理平台的构建与运营5.
17、1.1 供应链管理平台构建概述供应链管理是用系统的观点对农副产品供应链中物流、信息流进行设计、规划和控制，对成本流进行分解与控制，并使供应链中各市场主体获得相应的利益的一种农副产品流通管理理念。这里的利益，既有市场利润，也包括社会效益和生态效益。供应链管理的目标就是要实现农副产品物流中的“7R”（在合适的时间，把合适数量、合适质量、合适品类的产品用合适的方式送到合适的地点、合适的人）。首先要建立现代化的信息管理平台，利用网络技术的发展把流通中各种信息以最快的速度传递到物流中心，从而使中心能够全面准确的掌握从产地到销地的所有信息，并且利用信息的反馈及时地引导市场各主体对产品的供应、加工、消费、质
18、量、价格等做出调整，包括指导生产者的生产和引导消费者的消费。其次，供应链管理平台也是对企业内部资源的优化和整合。它通过企业内部的信息高效传导机制来替代依靠市场的低效传导机制。由企业内的信息支持部门构建企业内的信息传递网络和信息分析处理系统。企业的战略决策部门、各个业务运营管理部门通过信息平台实现质量控制、成本控制、财务结算、客户管理、供求信息传达等各项功能。信息流供应链管理信息平台供 应 商 的供应商供应商采购运筹营销生产研发财务客户客户的客户客户管理质量安全控制成本控制管理采购与供应管理市场交易管理仓储加工管理物流配送管理进出口管理逆向物流管理供应链管理所要整合的蔬菜流通关键业务流程5.1.
19、2 供应链管理平台中信息系统构建本项目主要强调的是企业在整个产业链中的协同商务能力，以物流为基础，物流、信息流、资金流、商务流四流合一，串起 ERP、SCM、CRM、DRP 等市场信息化应用的各个部分。信息系统是旨在增强整个价值链竞争优势，采用基于活动管理的技术来评估市场各种业务流程，消除重复（即不增值）的活动；强调内部协作和外部协同；以物流管理为基础，功能涵盖 ERP、CRM、SCM、DRP 等市场信息化应用，同时支持市场内部间的协同商务。通过标准化的咨询、实施和服务，为市场分阶段快速部署行业化解决方案，在开放、集成的平台基础之上，可以灵活地满足客户个性的需求及业务不断变化的要求。对于需要管
20、理创新的农产品流通业来说，信息平台不单是电子交易中心，而是为企业引进一种先进的管理思想，导入一套成熟的经营管理模式、管理方法和手段。信息平台系统为市场信息化搭建起一个战略框架，在这个框架指导下，市场可以根据自身的实际需求迅速构筑信息平台，同时可以灵活、动态地、有效地管理，并实现电子化的商业事务处理的能力，使市场可以持续保持在 IT 投入上的竞争力，在提供的专业、贴身的服务下塑造自己的独特竞争优势。在这一灵活弹性的框架下，本项目在供应市场、消费市场、资北京市场、知识市场等具体应用方面解决方案，体现了作业层、管理层和决策层等不同层次的应用，真正实现物流、资金流、信息流、商务流四流合一。实现了市场的
21、集成管理，使企业产、供、销、人、财、物各个环节联结成一个紧密衔接的有机整体，同时也为进一步实现产业链级的协同商务提供了保证。整个系统由信息系统和交易系统二部分组成。信息系统主要是为交易系统提供辅助服务，为农产品流通和产品提供全面的信息咨询和技术服务支持，随着交易规模的扩大而将提供的农副产品安全交易行情指数发布；交易系统主要是采用会员制方式为基地、分销商、物流商和客户提供在线供货、在线代理、在线分销、在线仓储物流配送和在线采购。首先，为农产品基地提供快速进入市场的渠道；为基地提供了高效、便捷、低成本、低风险、高可控性的商务模式；使基地具备对库存产品资源的集中管理、合理配备和对物权的绝对控制和调度
22、的能力和手段；具备了对产品的价格在应对市场变化而拥有统一而有效的调控手段和能力；具备了借助互联网的应用而建立起具有无限扩展前景的产品分销体系的条件；实现了社会库存产品资源的共享。其次，为分销商提供了高效、低成本、低风险的销售商务模式；实现分销商零库存，避免了库存积压或沉淀而造成的损失；实现了对庞大的社会库存产品资源的享用；再次，为消费用户提供高效、便捷、低成本的采购渠道和手段，节约人力成本，提高采购效率和采购透明度；最后，为物流配送企业实现了网上产品配送单接收功能、网上配送单的维护、跟踪、查询和处理的管理功能等。加快物流配送企业业务信息传递，提升了工作效率和服务质量，为物流配送企业实施规模经营
23、奠定了良好的基础。分销商会员享用庞大的网上库存资源，在线为社会分散用户提供产品销售服务并可享用网络配送服务。并可为直接用户提供定单供货服务，直接会员用户可选择网上分销服务商为其在线定单所需产品进行供货服务，实现网上采购。5.1.3 信息平台系统设计思路及运营管理根据市场的需求分析情况，考虑市场的现状和商务模式的定位和发展方向，以先进成熟的计算机和通信技术为主要手段，建立以三层体系为主体的系统构架，来构市场信息平台系统。市场信息平台交易系统通过局域网和互联网专用线路完成整个系统的数据管理和通讯。系统采用先进的三层结构体系，将业务应用逻辑集中到中间层处理，增加了系统的适应性、维护性和可靠性。一、营
24、销供应链管理解决方案供应链管理解决方案由三部分组成，即分销供应链系统、电子采购管理系统和多元直销配送管理。（1）分销供应链系统：该系统可以实现公司的业务部，分公司/代表处，物流中心，代理商，分销商，专卖店，仓库，销售代表，售后服务及其他销售途径通过网络的有机结合，同时为包括总部在内的各级机构提供进销存管理系统，可以极大提高制造企业多级销售渠道的管理水平；同时实现多点的库存管理，提高多级仓库高效透明管理能力。（2）多元直销配送系统：从以客户为中心的销售生产模式出发，专为通过电话或结合 WEB 进行产成品销售（零售和分销）的制造业企业设计的、以 CTI 为基础的多元化销售管理系统。（3）电子采购管
25、理系统：提供企业采购供应系统的商业运作流程及业务规则，可以与供应商进行快速高效的网上交易。二、信息平台系统物流配送解决方案系统方面的总体特征是整个系统是基于 Internet，这样既方便登录，又突破了 ERP 类软件的局域界限，使跨区域系统管理的成本降低，并为其进一步发展创造了条件。下面将相关系统逐个介绍：Web 系统即信息平台网站的网页系统。包括页面设计、页面内容维护、客户登记、客户提交订单等多项内容。客户通过浏览页面，进入信息平台公司的系统，开展信息平台业务。Web 系统是信息平台公司对外的窗口。订单系统订单系统是进行订单接收、检查、处理、反馈等业务活动的软件系统。此系统是一个后台处理系统
26、，它的前面是 Web 系统，后面是库存管理系统。仓储系统仓储管理系统是对库存商品进行全面管理的系统。包括商品管理、入库管理、出库管理、库存盘点、条码管理等部分。配货系统配货系统是对客户的订单进行系统处理，是介于订单系统和库存系统之间的一个处理系统。系统根据客户订单的情况进行相应的处理，然后对每一种处理结果相应的传递。运输系统运输系统是配货系统的后续，是对运输相关业务进行处理的系统。包括运输安排、车辆调度、运输方式比较分析、运输结算等内容。追踪系统追踪系统是一个全程追踪系统，对客户从提交订单到客户收到货的每一个环节，系统都进行了相应的记录，而且客户可以通过 Internet 进行登录查询。第三方
27、系统第三方系统是指第三方配送公司或第三方物流公司的系统，由于部分物流业务需要由物流公司处理，所以与合作方的系统进行连接实现资源共享是必须的。三、物流配送流程管理三、物流配送流程管理流程是根据实际业务过程进行了策划，将整个业务过程分解成若干子流程，现在分别描述如下：提交订单首先需要注册成为公司会员，客户通过 Web 系统提交订单，然后依据系统中设定的流程逐步确认订购的品种、数量、付款方式、运输方式、无货处理方式等项目，提交订单成功以后，系统会自动生成一个流水订单号码，同时通过公司的服务器向客户发送一封电子信件确认订单提交成功。订单处理通过订单系统进行订单处理。首先是从 Web 系统中将订单接收完
28、成，然后对客户提交的订单进行逐项检查，如果有问题，需要与客户联系进行修正，检查完毕后需要进行复核，确认无误后将订单投入自动配货系统。配货处理通过自动配货系统完成配货处理。订单进入配货系统以后，根据库存情况对货物进行自动分配。如果遇到库存无货的情况，根据客户的要求，如果可以等候的，系统会自动生成一份采购申请单，并由系统在采购部门自动打印，然后由采购部门与厂家联系，在规定的时间内完成线上或线下采购；如果客户不想等候，取消订单并通过电子邮件通知客户。库房管理通过进销存系统实现库房管理，包括以下几个程序：-货物入库：对于厂家的到货，根据验收标准进行相应检查，办理实物和帐面的入库手续，进行条形码制作和序
29、列号登记等管理；-货物出库：根据系统配货成功订单的货架号，进行实物配货，完成以后需要经过系统核对，核对是通过条码扫描实现的，同时进行响应的序列号处理，最后进行点击确认完成出库；-库存管理：根据入库时间进行库存商品的库龄分析和先进先出控制；根据序列号进行库存盘点；根据商品有效期进行库存商品预警报告等。运输安排根据运输系统实现对运输方式进行选择和安排。系统中对每一种运输方式的运输费用和运输时间进行存储，如果输入运输的地点，系统会调出每一种运输方式的费用和时间，最后由运输人员决定采用的运输方式。全程跟踪从客户提交订单-订单确认-财务确认-订单处理-库房配货-客户收货等各个环节，系统会记录操作时间并进
30、行自动计算，可以调出进行运作分析，同时系统对每一段的处理时间进行标准化，如果超过标准化时间，系统会自动通过报警系统发送电子邮件给相关人员。第三方管理目前是通过系统方面的互联和相应的管理体系实现对第三方运输公司的监控和管理。为了物流联盟成员的物流现代化的实现和联盟的巩固发展，实现网络互联是最佳的选择；同时为加强对合作伙伴的管理力度和提高合作伙伴的自身管理层次，制定完整的选择、评估、跟进审核等严格的管理体系。四、平台信息系统构建成本投资核算四、平台信息系统构建成本投资核算网络平台单位：万元表表 5-1信息系统设备配置表信息系统设备配置表序号系统子项硬/软件内容数量估价（万元）一财务结算系统硬件JB
31、M 小型机2240APC20KVA8 小时 UPS120联想客户机及外设2530其它软件SQL SERVER 2000 数据库240财务结算系统120其它二电子监控系统硬件摄像机、硬盘录像机及配套设施16布线、安装、调试13其它三综合管理系统硬件IBM 服务器220客户机3035扫描仪20.6传真机20.4激光打印机25四信息基础平台软件硬件其它SQL SERVER 2000 数据库240综合管理系统其它网络中心1200防火墙130软件软件其它网络管理及安全170其它五六七八数据交换远程可视交易系统信息采集与发布系统客户关系管理系统软件及其它数据交换软件130防火墙13501150150九十农
32、产品安全监测管理农产品标准化管理系统1501120十一 价格管理和拍卖系统1300十二仓储及物流配送管理系统1150合计902131其中：需购置设备 22 台，价值 353 万元。5.1 构建绿色安全果蔬标准体系标准是人们对科学、技术和经济领域中重复出现的食物和概念，结合生产实践，经过论证、优化，由有关各方充分协调后卫各方共同遵守的技术性文件。标准来自于生产，反过来又为发展生产服务。建立绿色安全果蔬的企业标准，是发展绿色安全果蔬的基础和依据。同时，企业标准的建立和绿色安全果蔬事业的发展，也将带动企业标准向行业标准、地方标准乃至国家标准升级；在这一过程中，企业也将在绿色安全果蔬行业取得更强的市场
33、力。绿色安全果蔬标准以全程质量控制为核心，有以下六个部分构成。（1）绿色安全果蔬产地的环境标准其目的有二，一是强调绿色安全果蔬必须产自于良好的生态环境地域，以保证绿色安全果蔬最终产品的无污染、安全性；二是促进绿色安全果蔬产地环境的保护和改善。（2）绿色安全果蔬生产技术标准，包括绿色安全果蔬生产资料使用准则、绿色安全果蔬生产操作规程。这是标准体系的核心内容。其中，绿色安全生产资料标准体系由农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂等。而绿色安全果蔬生产操作规程是以上述准则为依据，按照果蔬品种的不同和不同农业区域的生产特性分别制定。（3）绿色安全果蔬产品标准，这是衡量最终产品的指标尺度。要反映绿色安全果蔬
34、生产、管理和质量控制的先进水平，突出绿色安全果蔬产品无污染、安全的卫生品质。（4）绿色食品包装标准，包括包装材料选用的范围、种类、包装上的标示内容等，从而防止最终产品遭受污染，也防止过渡包装造成的资源浪费。（5）绿色安全果蔬储藏、运输标准，对食品的储运条件、方法、时间做出规定，以保证食品在储运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保节能。（6）其它相关标准，包括推荐肥料标准、推荐农药标准、生产基地标准等等。此类标准，不是质量控制的必须标准，而是一项促进质量控制管理工作的辅助性标准。以上标准体系的构建对于绿色安全果蔬产前、产中、产后全过程质量安全控制技术和指标作了明确的规定，既保证了绿色安全果
35、蔬产品无污染、安全、优质、营养的品质，又保护了产地环境，并使资源得到了合理利用，以实现绿色安全果蔬的可持续发展，从而构成了一个完整的、科学的标准体系。5.2 绿色安全果蔬基地认证与供应体系建设建立绿色安全果蔬产地，必须对产地的生态环境进行调查研究，以便做出判断，但更重要的是进行采样分析。而判断产地环境质量的好坏，必须取得代表环境质量的各种数据，既需要得到各种污染因素在一定范围内的时空分布数据，这样才能对环境质量做出确切的评价。环境监控就是用科学方法动态监测和控制代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。从环境监控的过程来讲，环境监控应包括现场调查优化布点样品采集运送保存分析测试数据处理综合
36、评价等一系列过程。从监控的对象和结果的角度来看，凡是代表（反映）环境质量变化的各种数据，凡是对然与环境有影响的各种人为的环境因素，凡是对环境造成污染危害的各种成分均为环境监测的内容。绿色安全果蔬产地环境监测的对象包括大气、土壤和水。果蔬的产地采购将在合格的认证基地内进行，采取合约式收购，努力实现与农户的“风险共担、利益共享”，确立公平合理的交易秩序。采购与供应体系建设需要加大对现有检测中心的设备费用和人员成本投入，并将部分资金用于农户的技术培训和采购经营管理方面。本部分投资成本核算并入质量安全控制体系建设之中。绿色安全果蔬产地环境质量现状评价工序图区域环境质量状况考察及环境本地特征调查环境质量
37、调查监测调查资料及监测数据的分析、整理选定评价参数、评价的环境标准和加权系数建立评价的数学模式和进行评价给定区域环境质量现状评价结论划分环境质量等级提出保护与改善环境的建议图 5-1 绿色食品产地环境质量现状评价工序图5.3 绿色安全果蔬生产环节质量控制绿色安全果蔬生产要严格按照绿色安全果蔬标准体系，实行全过程质量安全控制。所谓的“全过程”是指“从土地到餐桌”，即“产地环境、种植、加工、储运、销售、食用”全过程的各个环节都要从管理及加工的技术措施等方面严格地控制和防止污染，并将技术和管理措施落地到每个环节、每个产品和每个员工。为了确保全过程质量安全控制，绿色安全果蔬生产应设立专门管理机构或专门
38、管理人员，负责绿色安全果蔬生产的规划和计划的制定，生产操作规程的制定、指导、落实和检查；生产资料（包括种子、种苗、肥料、农药、加工原料等）应统一管理、供应，保证符合绿色安全果蔬标准体系要求；产品收购、贮运及销售有组织并有防止污染、防止与非绿色安全果蔬混杂的措施；绿色安全果蔬生产过程都应建立档案记录，可供生产逆向追踪监控和总结经验。在落实全过程质量安全控制措施中，必须十分注意对从事绿色安全果蔬生产人员的培训，提高其认识，加强责任感，并且通过培训和生产实践，不断提供生产者科学文化素质。5.4 绿色安全果蔬展示交易中心建设展示交易中心是绿色安全果蔬检测、包装、仓储、配送及生产组织管理的整体流程经营模
39、式及成果的综合反映和对外宣传、营销、推广绿色安全蔬菜和硕果的窗口。中心实行PB 战略，即自有品牌（PRIVATE BRAND）战略。通过展示中心策划开发并贴有本公司特定商标的商品，推行品牌服务。实行 PB 战略有三大优势：一是流通环节减少，流通成本也因此降低，一般 PB 商品的定价要比生产厂商的同类产品降低 10%-20%；二是构造了流通企业主导下的生产体制，拉近了消费者和厂商的距离，能适时、适量、适需地提供消费者需要的商品；三是有助于提高企业的知名度，增加无形资产，提高竞争力，包括与供应商竞争的能力。一、展示交易的形式展示交易中心具体分为实物展示与网上展示两部分。展示交易大厅设有经过培训的讲
40、解员，通过专业讲解，使消费者了解有机食品、绿色食品、安全无公害食品等方面的知识，认识到农副产品安全管理的重要性，提高自我保护的能力，以及培育消费者通过绿色安全农副产品物流系统购买农副产品的消费倾向和意识。展示交易中心（PB战略）网上展示实物展示自主购物仓储式消费者图 5-2 绿色安全果蔬展示交易系统示意图1.实物展示和交易将各种绿色安全蔬菜和水果进行现场展示、交易。2.网上展示和交易通过网络将实物展示功能的充分放大。二、展示交易中心的业务功能和运营模式1.远程展示交易中心一方面在交易中心设立展位，收取展位租金，提供给全国各省、市、县驻京、农业龙头企业、厂家、基地产品展示、直销、网络虚拟中心等所
41、用，从而形成一个“永不闭幕”的展销中心；另一方面，提供网上远程交易、财务结算、检测等交易服务，可按成交金额收入交易服务费。其构成包括：增值服务：由于信息系统的建立，通过对人、财、物的集约化管理，市场可提高管理效益，实现管理的规范化，降低管理成本，为商户提供大量供求信息和新型交易方式，降低交易成本和风险，缩短交易周期和资金回收期，使其最大限度获取利润，提升市场的知名度、信誉度，为市场招商和奠定基础。年会员费收入：加盟为批发市场会员，可享受批发市场提供的电子结算、网上发布供求信息等服务。市场根据会员的级别不同收取一定的服务费。专有信息费用收入：为全国各地农副产品运营商提供有偿的信息服务。市场专题研
42、究服务收入：市场可以根据电子结算、价格分析系统得来的数据为产地市场提供种养指导。信息服务收入：客户可以通过手机短信，电话语音系统了解市场价格动态，市场可以和电信合作分成。交易佣金的收入：从市场每笔交易中扣出交易费用。运输代理分成、互联网接入代理分成、广告调查服务收入、资信调查服务收入等。在上述收入来源中，市场前近期主要是会员费收入、交易佣金收入、广告费收入、检测费，长远来看可取得运输代理分成、保险代理分成、电信服务分成、互联网接入代理分成等。2.仓储式展示批发中心进行大宗集团式批发展示业务。根据前文对北京食品团购消费状况的调查分析，以机关团体学校、餐饮企业和农贸市场二级批发商为代表的团体消费已
43、经占到当前批发市场销量的 64.2%，同时占郊区配送业务和加工企业销量的比重也不断增加。但从总体来看，其发展水平仍然较低，因而仓储式展示批发中心的定位将适应当前团购消费者的消费水平和心理、消费状况和消费特点，推出团购服务。同时，与大型商场、超市合作，推出一系列颇受其他消费者欢迎的便民服务。仓储式展示批发中心实行会员制。把一些收入较高、消费量较大但同时对让利销售比较敏感的团购、其他消费者纳为自己的会员，并对其大量消费实行奖励，从而成为自己固定的消费群体。实行会员制也便于进行市场分析，确定消费趋向，以便制定出各种营销策略。3.自主购物展示中心随着消费时尚的个性化发展，消费者购物的自主心理日益增强，
44、对导购人员的依赖性减弱。而自主购物适合团购、消费者的消费心理，因而，推广自主购物展示中心，不仅会迎合购物时尚，也会将绿色安全农副产品的流通推广到终端消费者，提高自有品牌在社会上的知名度和感召力。5.5 安全农副产品加工、包装和贮藏业务管理绿色安全果蔬的加工、包装和贮藏业务可以通过外包、购买专利等各种方式来实现，原则上要坚持对产品安全质量的严格控制。5.6.1绿色安全果蔬加工绿色安全果蔬作为食品的一个特殊类别，对产品质量有着特别要求：即安全、优质、营养、无污染。生产加工方式则必须遵循有机生产方式，走到节约能源、持续发展、清洁生产。因此，绿色安全果蔬加工时必须尽量节约能源，是物质循环利用；保持食物
45、本身营养；在加工中保证食品不受到任何污染；不对环境和人产生任何污染与危害。在加工过程中，要注重和把握以下原则：1、绿色安全果蔬加工应遵循可持续发展原则，节约能源、综合利用原料；2、绿色安全果蔬加工应能保存食品的天然营养特性。因此，必须采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工营养物质的流失、氧化、降解，最大限度的保留其营养价值；3、加工过程中严格控制可能的污染源食品加工过程中，原料的污染、不良的卫生状况、有害的洗涤液、添加剂的使用、机械设备材料污染、生产人员操作不当等都可有造成最终产品的污染。因此，对于加工的每一个环节、步骤都必须严格控制，防止加工中食品的二次污染。4、加工中不对环境造成污染与
46、危害绿色安全果蔬加工企业在生产中须考虑对环境的影响，应避免对环境的影响，应避免对环境造成污染。食品加工厂要远离居民区并有“三废”净化处理装置。5.6.2绿色安全果蔬包装绿色安全果蔬的包装除满足食品包装的基本要求外，还要着重处理注重以下问题：1、包装材料的选择：根据产品的特点，选择相应的包装材料，绿色安全果蔬对包装材料的要求包括安全性、可降解性、可重复利用性；2、包装技术的选择方面，要求包装环境条件良好且卫生安全、包装设备性能安全良好而不能对产品质量有影响；包装过程不对人员身体健康有害且不对环境造成污染。需要特别强调的是绿色安全果蔬包装标签的设计和使用，要实现：a.引导、指导消费者选购食品；b.
47、保护消费者的利益和健康；c.维护企业的合法权益；d.充分展示绿色安全概念，促进销售。5.6.3绿色安全果蔬的产品贮藏和保鲜技术应用绿色安全果蔬的贮藏，是根据各类食品的贮藏性能和各种贮藏技术的机理、生产可行性和卫生安全性、食品在贮藏中的质量变化及影响质量变化的诸因素和控制措施，依据贮藏原理和食品贮藏性能，选择适当的贮藏方法和较好的贮藏技术的过程。在贮藏期内，要通过科学的管理，最大限度地保持食品的原有品质，不带来二次污染，降低损耗，节省费用，促进食品流通，更好的满足人们对绿色安全食品的需求。要遵循以下原则：1）贮藏环境必须洁净卫生，不能对产品引入污染；2）选择的贮藏方法不能使食品品质发生变化、引入
48、污染。如化学贮藏方法中选用的化学制剂要符合项目的食品添加剂使用准则。3）在贮藏中，绿色安全果蔬产品必须与不合格的产品严格分开贮藏；4）不同等级的产品分开贮藏5.6.4常用的贮藏技术1、食品低温贮藏低温贮藏是指低于常温 15以下环境中贮藏食品的方法。通过延缓微生物的繁殖活动，抑制酶的活性和减弱食品的理化变化，因而在贮藏期内能够较好的保持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。根据食品种类、特性和贮藏期限的不同，可将低温贮藏温度划分为四类：冷却食品贮藏即冷藏、冷冻食品贮藏即冻结贮藏、半冻结食品贮藏即微冻食品贮藏和将温度控制在 0+1冷凉食品贮藏。2、食品气调贮藏气调贮藏是一种通过调节和控制环境气体成
49、分的贮藏方法，其基本原理是在适宜的温度下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品种化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的，主要用于果蔬的贮藏。3、食品辐射贮藏辐射贮藏是利用射线辐射食品，能够灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，达到防霉、防腐、延长食品贮藏寿命的目的。4、食品化学贮藏食品化学贮藏是指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。按化学贮藏剂的贮藏原理不同，可分为三类：防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂。化学贮藏的卫生安全是人们最为关注的问题，因此，生产
50、和选用化学贮藏剂时，首先必须符合绿色安全食品添加剂标准。5、食品干燥贮藏食品经干燥脱水后，不易腐败变质，延长了贮藏期，而且由于体积与重量的显著减少，而便于运输。6、食品腌渍和烟熏贮藏食品腌渍主要是利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵，降低环境的 PH 值，以抑制有害微生物的的活动，增进贮藏性能。食品腌熏贮藏是在腌制的基础上利用木料不完全燃烧所产生的烟气熏制食品的方法，获得食品的特殊风味，延长贮藏寿命。7、食品密封加热贮藏主要是用于罐头食品，通过食品密封容器包装，并经高温处理，即杀死食品中的微生物，又破坏酶的活性，产品贮藏又能防止微生物的再污染，从而可达到长期贮藏