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1、餐饮文化的境界餐饮文化之第一境界“果腹”“王者以民为天，而民以食为天。”首当其冲的必然是基础，这是最基本的生理需要，发展其余所有的餐饮文化都须先修筑基础，再筑琼楼玉宇。此阶段的消费者，要求比较原始，只需要解决最基本的身体饥饿问题。供应这一类食客的餐饮店主要为各种商场的小吃城、街头的美食小店、中、西式快餐，如：面馆、沙县小吃、永和豆浆等，这里面也包括有名的西式快餐麦当劳和肯德基。千万别小瞧这第一境界的消费者，既然“民以食为天”，天当然是最重要的，所以这是人人都会支出的一笔消费。聚小就能成众，见过非洲蚂蚁窝的人就会明白，渺小的个体对于建造大山有着多大的神奇力量。经营这一类餐饮，最重要的就是远离复杂
2、的用餐程序，拒绝麻烦，否则就脱离了本质，简单就是王道。餐饮文化之第二境界“饕餮”餐饮文化的第二大境界 “饕餮”，讲究的是盛宴，饕餮性好食也，所以品种繁多是关键。这一类消费者吃的就是一个爽快，什么都想吃到，价格也不能太高，海吃海喝就图的一个尽兴。对应这类消费者而设立的餐饮门类，主要有自助餐、涮肉、大众菜等等。有名的品牌从低档到高档均分布了一定数量，如绿满家、和风、金钱豹等等自助餐。而现在较为推崇的是自助、点菜两种消费方式并存经营方式。虽说这消费有点“俗”，但也是支撑饮食行业的一大块巨石。餐饮文化之第三境界“聚会”在中国这个饮食文化氛围浓重的国度，欢聚一堂这样的美好时刻，必不可少的当然是用餐。对于
3、这样的消费群体，“吃”只是一个形式，“聚”才是他们的目的。但是好像在国人的惯性思维里，“聚”就得“吃”，这仿佛已经成了不成文的规矩，也是中国人的一种礼节。逢年过节、生日聚会、升迁发奖、有人来访都会有理由去趟馆子，这就是中国人。这类消费不论普通或者高档，都为了图个热闹。金百万、金鼎轩以与高档一点的巴国布衣都是此类消费者爱选择的餐厅。餐饮文化之第四境界“宴请”在中国，人与人的交际中，宴请是必不可少的活动之一。中国是一个多民族国家，地大物博，各地区各民族都有自己的以礼待人的方式，但都与“吃”联系紧密。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待，重大事情招待都再这一境界。这样的餐饮方式并不
4、是以“吃”为主，关键在于招待背后的目的。所以，这就讲究一个排场，价格什么的都不是问题。这样的消费者就对就餐场所有所讲究了，大多选在大饭店酒店的包间进行，舒适优雅的用餐环境是最大的要求。豪华餐厅，知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。都是此类顾客的首选。餐饮文化之第五境界“养生”“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳”这几点是古人的养生秘诀， “饮食有节”这是是我们现代人应该了解的境界。“养生”也是近年来食客们讲得较多的词语之一，这是一种境界。是在大吃大喝的认识观念上的一种理性升华。这个境界的消费者讲究的是“食补”，有病则治病，无病则强身，调理是养生的根本，不同体质的人应有不同
5、的食谱，利用食物营养功效结合身体情况，通过膳食来达到增强抵抗力，延年益寿。这种饮食以煲汤为主，甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤。所有的精华浓缩于汤中，滋补功效尽收胃中。来的瓦罐、来的各式煲、来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但价格也不简单。通过黄帝和他的天师岐伯的对话，我们就可以看到养生对于人生命的重要性，顺天而行者，“而尽终其天年，度百岁乃去。”不遵循养生之道的人“故半百而衰也。”餐饮文化之第六境界“解馋”“馋”是看到美食流口水，既然能让人看到就流口水的，那当然就是美食的“色”，紧接着会有悠悠飘来的“香”，最后才是入口不忘的“味”。这样色香味俱全的饮食，才能为这类消费者所解馋。这注重的第一点就是“鲜”，食物不是器皿越是年代久远的越有价值，新鲜的东西才是最好的，这里的“鲜”还有一重意思，就是新鲜，鲜为人知，新奇少见的东西越是这个层次的人之所爱。这个境界的人“吃”有两个层次之分，第一，吃的是“物”本身，食材本身的鲜见，如鲍鱼、龙虾、法式大餐等。二是“吃名气，尝文化”，品牌赋予的文化特色和文化精神，是这一层次的消费者所注重的，如全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以与淮扬菜、菜、本帮菜、皇城老妈、孔乙己酒店等。所以，消费者们，馋的不只是嘴，还有心灵。6 / 6