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1、甲壳素与壳聚糖简介现在学习的是第1页，共31页甲壳素与壳聚糖甲壳素与壳聚糖蝴蝶的头部和胸部被坚硬的甲壳素板覆盖，而腹部被柔软的甲壳素覆盖。翅膀也是一层甲壳素膜。现在学习的是第2页，共31页甲壳素与壳聚糖甲壳素与壳聚糖甲壳素与壳聚糖的性质2甲壳素与壳聚糖的发现与命名甲壳素与壳聚糖的发现与命名1甲壳素与壳聚糖的应用4甲壳素与壳聚糖的生产工艺3现在学习的是第3页，共31页甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：1811年年 H.Braconnot 温温热热的稀碱容易反复的稀碱容易反复处处理理蘑菇，首次蘑菇，首次发现发现甲壳甲壳质质，命名，命名为为Fungine（蕈素）；（蕈素）；18
2、23年 A.Odier 甲壳类昆虫翅鞘中分离，命名Chitin1843年 A.Payen 发现Chitin与纤维素性质不同 J.L.Lassaigne 发现Chitin中有氮元素现在学习的是第4页，共31页甲壳素(Chitin)：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：现在学习的是第5页，共31页纤维素：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：现在学习的是第6页，共31页1859年年 C.Rouget将甲壳素浸泡在将甲壳素浸泡在浓浓度度KOH溶液中煮溶液中煮沸一段沸一段时间时间，取出，取出发现发现可溶于有机酸中。可溶于有机酸中。18941894年年 F.Hopp
3、e-SeilerF.Hoppe-Seiler确确认这认这种种产产物是脱掉了部分物是脱掉了部分乙乙酰酰基的甲壳素，并命名基的甲壳素，并命名为为ChitosanChitosan。甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：现在学习的是第7页，共31页壳聚糖(Chitosan)：壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上就可以称之为壳聚糖，这种脱乙酰度的壳聚糖能溶于1%乙酸或1%盐酸。甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：现在学习的是第8页，共31页中国古代医著中国古代医著 神神农农本草本草、本草本草纲纲目目、千金千金药药食治食治 等都有关于
4、螃蟹壳、甲等都有关于螃蟹壳、甲鱼鱼壳、壳、蝉蛹壳、比目蝉蛹壳、比目鱼软鱼软骨入骨入药药治病的治病的记载记载。甲壳素与壳聚糖的发现与命名：甲壳素与壳聚糖的发现与命名：现在学习的是第9页，共31页也称几丁质也称几丁质(chitin)，壳多糖，学名为，壳多糖，学名为N乙酰乙酰2氨基氨基2脱氧脱氧BD葡聚糖葡聚糖，分子式为，分子式为(C8HI3NO)是来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的是来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的外角质层和内角质层的一类外角质层和内角质层的一类天然高分子聚合物天然高分子聚合物，它属于，它属于氨基多糖氨基多糖。Chitin在英汉化学化工词汇（第三版）中译为
5、在英汉化学化工词汇（第三版）中译为“几丁质几丁质”、“壳多糖壳多糖”、“聚聚乙酰氨基葡糖乙酰氨基葡糖”、“甲壳质甲壳质”；辞海中称其为；辞海中称其为“甲壳质甲壳质”、“甲壳素甲壳素”、“壳壳糖糖”；中文（包括港、澳、台）期刊和报纸上除了以上几种名称外还有；中文（包括港、澳、台）期刊和报纸上除了以上几种名称外还有“几丁几丁”、“蟹壳素蟹壳素”、“蟹壳多糖蟹壳多糖”、“甲壳胺甲壳胺”、“几丁聚糖几丁聚糖”、“几丁糖几丁糖”、“明角质明角质蛋白蛋白”、“明角质明角质”、“壳蛋白壳蛋白”等等，十分混乱。等等，十分混乱。近年来我国学术界众多学者倡导并希望将近年来我国学术界众多学者倡导并希望将“Chiti
6、n”统一译为统一译为“甲甲壳素壳素”。甲壳素：甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第10页，共31页壳聚糖：也称几丁聚糖也称几丁聚糖(chitosan)，它是由几丁质在，它是由几丁质在碱性条件碱性条件下加热，脱去下加热，脱去N乙酰基乙酰基后生成的。其学名为后生成的。其学名为(1，4)2氨基氨基2脱氧脱氧BD葡聚糖葡聚糖。几丁聚糖。几丁聚糖外观是外观是白色或淡黄色半透明状固体白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。，略有珍珠光泽。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第11页，共31页甲壳素是甲壳素是N-乙酰乙酰-2-脱氧脱氧-D-葡萄糖以葡萄糖以-1-1，
7、4 4糖糖苷键苷键形式连接而成的多糖。形式连接而成的多糖。壳聚糖甲壳素脱乙酰基聚合产物，使用价值高。壳聚糖甲壳素脱乙酰基聚合产物，使用价值高。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第12页，共31页甲壳素是白色或灰白色无定形、半透明固体，分子量因原料不同而有数十万至数百万，不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般有机溶剂，可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链反生降解。壳聚糖也是白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体，因原料和制备方法不同，分子量也从数十万至数百万不等，不溶于水和碱溶液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸和大多数有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中，壳聚糖的主链
8、会缓慢水解，溶液黏度会逐渐降低，所以壳聚糖溶液应随用随配。物理性质：甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第13页，共31页结构特征:研究证实，甲壳素与其他多糖一样，其分子链也是螺旋形，XRD照片给出的螺距为0.515nm，一个螺旋平面由6个糖残基组成。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第14页，共31页1.含氧无机酸酯化:化学性质：甲壳素和壳聚糖的羟基，尤其是C6-OH，可与一些含氧无机酸（或其酸酐）发生酯化反应，类似于纤维素的反应。在含氧无机酸的酯化反应中，最常见的是甲壳素和壳聚糖的硫酸酯。这些酯类的结构与肝素相似，也具有抗凝血作用，而肝素的提取和生
9、产较为困难，价格很高。肝素还有引起血浆脂肪酸浓度增高的副作用。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第15页，共31页2.醚化:甲壳素和壳聚糖的羟基与烃基化试剂反应生成醚（甲基醚、乙基醚、苄基醚等），广泛用于日化工业。此外，用低分子冠醚通过接枝于高分子化合物分子上，可制备具有高分子化合物和冠醚化合物双重结构特性的高分子冠醚。3.氧化:甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甚至破坏吡喃环及糖苷键。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性
10、质：现在学习的是第16页，共31页4.螯合:甲壳素和壳聚糖的糖残基在C2上有一个乙酰氨基或氨基，在C3上有一个羟基，它们都是平伏键，这种特殊结构使得它们对具有一定离子半径的一些金属离子在一定的pH条件下具有螯合作用，尤其是壳聚糖。甲壳素与壳聚糖的性质：甲壳素与壳聚糖的性质：现在学习的是第17页，共31页 地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次是甲壳素，前者主要由植物合成，后者主要由动物生成。（1）数量：）数量：估计自然界估计自然界每年每年生物合成的甲壳素生物合成的甲壳素将近将近100亿吨亿吨。甲壳素。甲壳素也是地球上除蛋白质外数量最大的含氮有机天然化合物。也是地球上除蛋白质外数
11、量最大的含氮有机天然化合物。（2）自然界中，甲壳质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物）自然界中，甲壳质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等。甲壳素与壳聚糖的生产工艺：甲壳素与壳聚糖的生产工艺：现在学习的是第18页，共31页制备甲壳素的主要操作是：脱钙和脱蛋白。酸酸的作用即为的作用即为脱钙脱钙，即用于浸泡虾蟹壳时使其中的碳酸钙，即用于浸泡虾蟹壳时使其中的碳酸钙和无机盐变为水溶性溶液和二氧化碳等。和无机盐变为水溶性溶液和二氧化碳等。碱碱的作用即为的作用即为脱蛋白脱蛋白，因为蛋白质在碱液中比在酸液中溶，因为蛋白质在
12、碱液中比在酸液中溶解得较快也较完全。解得较快也较完全。这样剩余下来的就是甲壳素。这样剩余下来的就是甲壳素。脱钙和脱蛋白更彻底更完全?甲壳素与壳聚糖的生产工艺：甲壳素与壳聚糖的生产工艺：现在学习的是第19页，共31页甲壳素与壳聚糖的生产工艺：甲壳素与壳聚糖的生产工艺：甲壳素壳聚糖现在学习的是第20页，共31页1.甲壳素与壳聚糖在食品工业上的应用：国内外大量研究表明，甲壳素和壳聚糖是国内外大量研究表明，甲壳素和壳聚糖是无毒无毒的，美国食品与医药卫生管理的，美国食品与医药卫生管理局（局（FDAFDA）已批准其为食品添加剂。）已批准其为食品添加剂。在日本，甲壳素或壳聚糖在食品工业中使用的数量，要占到总
13、量的在日本，甲壳素或壳聚糖在食品工业中使用的数量，要占到总量的70%70%。（1）液体的处理剂；）液体的处理剂；（2）食品添加剂；）食品添加剂；（3）功能材料（如抑菌保鲜剂、减肥食品等）；）功能材料（如抑菌保鲜剂、减肥食品等）；（4）抑菌和保鲜作用。）抑菌和保鲜作用。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第21页，共31页（1）液体处理剂 甲壳素和壳聚糖可作为许多液体产品或半成品的除杂处理剂和脱酸剂，对于除杂处理来说，实质上大部分也是发挥壳聚糖的絮凝作用。在我国工业中，在以下方面已广泛使用它们：澄清糖汁、净化糖蜜、酒类除浊、果酒和果汁的澄清等。（2）添加剂甲壳素与壳聚糖的应用
14、：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第22页，共31页（a）组织形成剂 壳聚糖与酸性多糖反应，生成壳聚糖的酸性多糖络盐，次络盐呈肉状组织纤维，可作为组织形成剂，与猪肉、牛肉等混合制成优质和低热量的填充食品，也可以通过添加香料、调料和色素等制成各种人造肉。（b）增稠剂 微晶甲壳素可使水中分散体物质的粘度不断增加，可形成均匀的凝胶状触变分散体，可作为食品的增稠剂和稳定剂，用于蛋黄酱、花生酱、玉米糊罐头、奶油代用品等的制作。（c）调味剂（d）豆制品凝固剂（e）用于提取酵母甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第23页，共31页（3）制作功能食品 壳聚糖有许多保健功能，如减肥、降血甘
15、油三酯、降胆固醇、强化肝脏功能、调节肠内微生物菌群、补充微量元素、排除体内的毒素、清洁口腔保护牙齿等。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第24页，共31页（a a）抑菌作用：）抑菌作用：壳聚糖以其独特的结构，壳聚糖以其独特的结构，对许多真菌具有抑制作用对许多真菌具有抑制作用。已发现壳聚糖对。已发现壳聚糖对金金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森菌、鼠伤寒沙门菌和李斯特单黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森菌、鼠伤寒沙门菌和李斯特单核增生菌核增生菌这几种常见食物中毒菌具有较强的抑制作用。这几种常见食物中毒菌具有较强的抑制作用。在日本已有将壳聚糖作为在日本已有将壳聚糖作为
16、食品防腐剂食品防腐剂的专利。的专利。（4）抑菌和保鲜作用（b）保鲜作用）保鲜作用 甲壳素和壳聚糖及它们的衍生物对甲壳素和壳聚糖及它们的衍生物对果蔬果蔬具有明显的具有明显的保鲜防腐保鲜防腐作用作用，这些作用来源于来源于它们很好的成膜性和抑菌作用，甚至，这些作用来源于来源于它们很好的成膜性和抑菌作用，甚至能激发一些有益酶的作用及抑制一些有害酶的作用。能激发一些有益酶的作用及抑制一些有害酶的作用。壳聚糖具有很好的成膜性，将壳聚糖溶液喷涂到果蔬表面，壳聚糖具有很好的成膜性，将壳聚糖溶液喷涂到果蔬表面，干燥后即在果蔬表面形成一层无色透明的可食用薄膜，由于壳干燥后即在果蔬表面形成一层无色透明的可食用薄膜，
17、由于壳聚糖膜的独特物理和生物学作用，可起到有效的保鲜、防腐效聚糖膜的独特物理和生物学作用，可起到有效的保鲜、防腐效果。在壳聚糖溶液中可以添加增稠剂、表面活性剂、防腐剂改果。在壳聚糖溶液中可以添加增稠剂、表面活性剂、防腐剂改善其膜性能，增强保鲜防腐效果。善其膜性能，增强保鲜防腐效果。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第25页，共31页（1）水处理的絮凝剂）水处理的絮凝剂 如净化自来水，生产饮用水的净化，重金属废水的处理等；如净化自来水，生产饮用水的净化，重金属废水的处理等；（2）污泥脱水剂）污泥脱水剂（3）分离树脂）分离树脂 可用来回收重金属、核酸、核苷酸、氨基酸，作高压液
18、相色谱柱的载体，薄层色可用来回收重金属、核酸、核苷酸、氨基酸，作高压液相色谱柱的载体，薄层色谱的载体。谱的载体。2.壳聚糖在环境中的应用主要体现在3个方面：甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第26页，共31页3.甲壳素在医药卫生方面的应用：1.在毒理学方面：2.羧甲基壳聚糖具有抗心律失常的作用；3.降脂、降胆固醇和防治动脉粥样硬化；4.提高机体的免疫能力：壳聚糖及其一些衍生物是很好的免疫促进剂；5.副作用：易造成营养吸收障碍和生长迟缓，尤其是造成脂溶性维生素的吸收和降低矿物质的吸收。6.凝血作用和抗凝血作用：壳聚糖本身有很强的凝血作用，可是将其硫酸化后，又变成肝素类似物而
19、具有抗凝血作用。7.抗肿瘤作用8.杀虫、抗感染作用（前面所讲抗菌作用）；9.医用纤维和人造组织材料，如可制成手术缝合线、医用纤维纸和膜、人工肾脏、人造皮肤、骨骼修护、人工肝脏和受伤神经的修补；10.药物载体；11.药物制剂。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第27页，共31页4.甲壳素在农业方面的应用：甲壳素和壳聚糖在农业中的应用研究开展得并不多，主要作为饲料的添加剂和种子处理剂受到人们重视。此外还可用于液体土壤改良剂和农药载体。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第28页，共31页5.甲壳素在轻纺工业方面的应用：壳聚糖在纺织印染工业中的应用由来已久，
20、目前是使用壳聚糖最多的行业之一。在造纸工业中，壳聚糖也得到了应用，国内少数造纸厂已开始使用，用量已与纺织印染业差不多，但整个行业还未引起重视。我国已在档次较高的化妆品中使用壳聚糖，日化行业消耗的壳聚糖数量不如印染和造纸行业，但用于化妆品的壳聚糖产品附加值高，对提高化妆品的质量也较显著。甲壳素与壳聚糖的应用：甲壳素与壳聚糖的应用：现在学习的是第29页，共31页 甲壳素在日本、美国、加拿大和欧洲一些国家近年来无论是研究、开发和使用，都有很大的发展；中国是甲壳素重要的生产和使用国，且甲壳素的数量很大。因此，甲壳素的利用和研究值得注意与学习。总结：总结：现在学习的是第30页，共31页感谢大家观看现在学习的是第31页，共31页