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1、酒店管理与数字化运营专业人才培养方案院 长审核人执笔人贾兰星李芳孙晓鹏专业名称酒店管理二、二、专业代码540106三、教育类型及学历层次教育类型:高等职业教育学历层次:大专四、入学要求条件普通高中毕业生、中等职业学校毕业或具备同等学历五、学制三年六、就业面向“模块化一一讲座式”模式专业大类 （代码）专业类 （代码）对应行业 （代码）主要职业类别 （代码）主要岗位类别 （或技术领域）职业技能等级 证书旅游大类（6401）酒店管 理专业（640105）住宿业前厅服务与管 理总台接待、礼宾服务、 总机、宾客关系中心、 行政楼层接待见习金钥匙 （国际）住宿业客房服务与管 理房务中心联络员、客 房管家黄
2、金服务 （国际）餐饮业餐饮服务与管 理宴会预定、中餐宴会、 西餐厅、行政酒廊、 大堂吧、茶室黄金服务 （国际）、茶艺 师（1） ”工程分解一一教学做一体”模式（五）学习评价1 .理论必修考试课成绩评定：平时成绩（20%） +过程性考核 （20%）考试成绩（60%）。平时成绩主要包含平时作业成绩、笔记 成绩、课堂回答下列问题成绩、平时纪律成绩等；过程性考核主要针对实 践操作；考试成绩主要是课程结束的考试成绩；采用百分制。2 .选修、考查课程成绩评定：主要包含平时作业成绩、课堂回答 问题成绩、平时纪律成绩等（30%） +平时测验、课程结束的测验 成绩（70%）。3 .实训课程成绩评定：平时实验操作
3、技能（40%）+实验报告（40%） +出勤（20%）。该比例可由具体科目负责教师根据课程进行安排。考核形式注重学生的学习态度、平时成绩、卷面成绩、课堂表现， 技能掌握情况等，根据课程需要采用多样考核方法，如闭卷考试、开 卷考试、面试、辩论、操作等。4 .“以赛代考”：学生参加大赛入围、获优秀奖及三等奖以上 者即可获得该门课程学分，期末成绩根据奖励等级按90分以上计。（六）质量管理L学院建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学 质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训以及专业调 研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实 施、过程监控、质量评价和持续改进，达
4、成人才培养规格。2 .学院完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期 开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全听课、评课等制 度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等 教研活动。3 .学校建立毕业生跟踪反应机制及社会评价机制，并对生源情 况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培 养质量和培养目标达成情况。4 .专业教研组织充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续 提高人才培养质量。十六、有关说明本方案依据国家教委以及吉林省教委关于人才培养方案制定的有关规定及关于制定人才培养方案的原那么意见编制。住宿业、 餐饮业、 休闲业酒店市场营销预订中
5、心、宴会统筹、 销售代表酒店行政管理各部门文员、财务收 银、培训专员酒店人力资源 管理人力资源部招聘、人 事、培训专员人力资源管理 师七、岗位能力分析序号工作岗位岗位描述职业能力要求与素质1餐饮基层服务管理组织完成餐饮接待活动1 .完成餐饮服务各项操作2 .熟练掌握对客接待流程3 .处理餐饮基层管理各项事宜4 .热爱餐饮工作，乐于学习2前台基层服务管理完成前台作业各项操作流程1 .熟练掌握前台沟通与服务技巧2 .完成前台各项接待工作3 .可以处理前台各项突发事件4 .可以处理前台基层管理各项事宜5 .热爱前台工作八、典型工作任务及其工作过程序号典型工作任务工作过程1餐饮服务餐饮服务流程：中式宴
6、会设计与摆台，西式宴会 设计与摆台。酒水服务：分别对白水杯、饮料杯和白酒杯进行相应的斟酒服务。礼宾服务：不同形式和规格的宴会，宴会装饰与餐巾花的摆放与设计2前厅服务总台接待相关服务、礼宾服务、总机、宾客关系中心、行政楼层接待九、培养目标与规格（一）人才培养目标面向酒店行业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发 展，身心健康，具有良好的职业道德，具有与本专业相适应的文化水 平及我国社会主义现代化建设要求相适应的能力水平，能从事经营、 管理、筹划、咨询、服务等工作的高素质技能型人才。毕业生可以到酒店相关服务行业，旅游酒店、旅游会展公司、旅 游相关网站、旅游规划公司等从事酒店会展的筹划与营销、
7、酒店产品 设计与销售等工作，同时可以到企业单位从事行政服务及管理工作。（二）人才培养规格要求.思想道德素质要求具有良好的职业道德素质，树立正确的世界观、人生观和价值观; 具有良好的社会公德和职业道德。2 .文化素质要求具有良好的文化基础和修养，善于学习，同时关注本行业科学技 术的新开展，不断更新知识，具有社会交往，处理公共关系的基本能力。3 .业务素质要求具有爱岗敬业、遵纪守法、团结协作的品质，有立业创业的意识， 有严谨务实的工作作风。具有健康的体魄、养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具备健全的 心理和乐观的人生态度。专业知识：了解酒店行业和旅游景区的基本情况；掌握现代酒店及旅游企业经营管理的理论
8、、方法和手段，了解 相关的专业开展动向。(3)掌握饭店管理的理论知识4) 了解必需的人文科学知识、出入境知识、国防知识、法律知识。职业能力：(1)能熟练使用现代化办公软件信息沟通工具；能使用综合应用所学知识分析和解决在旅游酒店实际工作岗位中所面临的所有问题。具有较强的独立工作能力和特殊问题的处理能力，能分析和处 理导游工作中发生的实际问题；能进行饭店基层管理等服务工作。4 .身心素质要求具有良好的文化基础和修养，善于学习，同时关注本行业科学技 术的新开展，不断更新知识，具有社会交往，处理公共关系的基本能力。5 .职业素质要求（1）具有良好的心理素质和道德品质；（2）具有团结、宽容、老实待人的胸
9、怀；（3）具有服从管理、严格自律的意识；（4）具有认真负责、吃苦耐劳的精神。（5）具有爱岗敬业、遵纪守法、团结协作的品质,（6）有立业创业的意识，有严谨务实的工作作风。十、职业资格证书十一、专业人才培养模式序号职业资格证书名称颁（发）证书单位等级支持课程1茶艺师证人力资源和社会保障部资格证旅游文化、茶艺学在学年上，实行“2+1”的人才培养模式，即2年在校内以工学 交替的方式进行学习，1年在企业进行顶岗实习；在教学方式上，实 行“四合”的人才培养模式，即校企合作、产教融合、工学结合、知 行合一。十二、培养方案框架体系（一）课程体系架构与课程路线通过前期对行业、企业、院校的调研工作，酒店管理专业定
10、位于 培养酒店业岗位（群）所需高素质技术技能人才，以酒店服务工作过 程为导向，按照“瞄准职业岗位、分析归纳岗位实际工作任务、确定 行动领域、行动领域转化为学习领城、创设学习情境、设计教学过 程”基本路径，使职业资格证书与学历证书相互融通，系统设计和开 发了基于工作过程和可持续开展能力的突出职业能力培养的“课岗对 接、课证融通的课程体系。1 .工作任务与能力分析通过对旅游业中酒店、旅游景区等企业和部门的走访调研，按照 酒店管理专业岗位（群）包含的实际工作需求，以实际工作过程为依据, 确定了相应岗位的典型工作任务、职业资格和应具备的职业能力。2 .课程结构根据酒店管理专业人才培养目标和岗位任职要求
11、，突出学生就业 能力的核心地位，以理论知识够用为原那么，突出职业素养和职业能力 的培养，促进知识、能力和素质三方面协调开展，将理论学习、实践 操作和企业顶岗实习融为一体，按照“以职业能力确定核心课程、以 认知规律确定课程排序、以工作过程确定课程内容”的思路确定课程 体系。3 .建立“课岗对接、课证融通的课程体系课岗对接、课证融通的模块化课程体系是以课程的教育、教学 和管理功能分析为基础，充分考虑课程编制和实施的要求，合理安排 教学时数，根据专业所覆盖的职业岗位领域应具备的素质和能力，将 课程内容按知识和能力要求，编排为合理的课程模块，即公共基础课 程模块、专业课程模块，其中公共基础课程模块包括
12、公共基础必修课 程和公共基础选修课程；专业课程模块包括专业基础课程，专业核心 课程和专业拓展课程。通过模块化的课程设置，培养学生的通用能力、 专业基础能力、专业核心能力、综合能力和综合素质，为企业培养高 素质技术技能型旅游业人员。（二）核心课程与主要实践环节.核心课程现代酒店财务管理、餐饮运营与管理、酒店服务技能、宴会设计 与服务、酒店市场营销、酒店人力资源管理.主要实践环节本专业实践环节分为校内集中实训和校外实训I,校内集中实训主 要包括：餐饮服务技能实训、客房服务技能实训、茶艺服务技能实训 等。校外实训主要包括：餐饮服务技能实训I。十三、毕业要求具有优秀的思想道德品质和良好的身体素质，到达
13、学校规定的德 育和体育标准，同时必须完本钱培养方案规定的全部教学环节，毕业 总学分为162学分。其中，公共基础课程到达38学分（公共必修课程 31学分，公共选修课程7学分），专业课程到达66学分（专业基础课 程25学分，专业核心课程21学分、专业拓展课程20学分），专业实 践教学课程到达54学分，学生“双律”管理成绩到达4学分，方可 毕业。十四、教学安排.课程设置与教学计划安排表（详见附表1）1 .专业集中实践教学安排表（详见附表2）2 .培养方案学时、学分分配及主要参数表（详见附表3）3 .教学进程表（详见附表4）十五、培养方案实施保障（一）专业教学团队1 .专业带头人具有中级、高级职称，能
14、够较好地把握行业、专业开展，能广泛 联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际。教学设计、 专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具 有一定的专业影响力。2 .师资数量专职教师6人，兼职教师2人。3 .师资水平及结构双师素质教师占专业教师比50%,专任教师队伍职称包含初、中、 高级，年龄老、中、青分布均匀，形成合理的梯队结构。（二）教学设施1 .校内实训条件校内实训基地总面积达400余平方米，分别为前厅客房实训室、 餐饮实训室、茶艺实训室2 .校外实习、实训基地情况海航集团名门饭店、紫荆花饭店、长白山大酒店、香格里拉大饭 店、长春开元名都大酒店。3 .信息网络教学条件
15、具有利用数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等的信息 化条件。引导鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新 教学方法、提升教学效果。（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源.教材按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校 应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完 善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。1 .图书及数字化资料图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要, 方便师生查询、借阅。专业类图书文献包括:有关酒店管理专业理论、 技术、方法、思维以及实务操作类图书。建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、种类丰富、 形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。（四）教学方法、手段与教学组织形式建议.教学方法（1）示范教学法（2）模拟教学法（3）任务驱动教学法（4）案 例教学法（5）分组教学法（6）理实一体化教学法.教学手段（1）多媒体教学（2）网络教学.教学组织形式