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1、餐饮业半年工作总结餐饮业半年工作总结_ _餐饮业半年工作总结餐饮业半年工作总结餐饮业半年工作总结.。时间如水流，一去不复返，一年只剩下一半了。此时就可以回过头来看看这半年的工作状况如何。下面是由工作总结之家我为大家整理的“餐饮业半年工作总结.”，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮业半年工作总结.(一)20 xx 年上半年在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果：一、餐饮内部建立内部质检小组。彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午 11：15
2、 对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准。结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度。三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。四、背景音
3、乐不间断播放。通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理。彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。七、抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼
4、节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。餐饮业半年工作总结.(二)在 x 总的训练、支持、鼓舞下。在与酒店的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对上半年工作做简要小结如下:一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的2、细节理念：细节打算成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的
5、企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训方案，组织员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店进展要求，健全酒店管理程序与制度，明确进展使命。五、规范企业管理，实行品牌进展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带领全体员工在竞争中求进展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取
6、得了较好的经济效益和.效益。xx 面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们坚持在x 总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就肯定能够高质量的全面完成 20 xx 下半年的各项工作任务，为 xx 做出我们应有的贡献。餐饮业半年工作总结.(三)回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的确定与信任，现将半年来的工作状况做如下总结。一、日常管理工作仔细完成每天的接待工作，乐观协作主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理支配员工的工作内容，上半
7、年餐厅员工流淌性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会全部的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，乐观帮助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，关心他们尽快的融入到工作环境中去。二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习熬炼，自己从一般员工转换到基层管理人员的过程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐厅这个团队，如何发挥自己的力量和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，乐观向上，这个团队才有战斗力。以前
8、我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要仔细学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉 xx 开心，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美妙的愿望还需全部餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。三、加强自身的学习，提高业务水平虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、力量等还有许多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，
9、向书本、向同事学习，通过努力学习，仔细领悟，使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步，在管理力量、协调力量及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺当进行。四、存在的问题半年来，虽然顺当完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有许多的不足，例如有时还是不能做到把事情支配、考虑周全，导致有些工作支配不合理，服务中出现一些问题和漏洞。其次，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清晰的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训力量上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，
10、在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持究竟。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里常常存在惰性，不主动去学。五、下半年的工作方案1、乐观仔细协作主管做好餐厅的日常工作。2、加强学习，拓展学问面，敏捷用运到自己的工作中，优化工作质量。3、做好餐厅的物品盘点工作。4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好方案卫生。6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。7、仔细学
11、习，预备培训，把培训力量提高，挣取做到最好。餐饮业半年工作总结.(四)20 xx 年上半年即将度过，过去的半年时间里，我们餐饮公司是完成全年营收及利润指标得较为抱负的半年，所以有必要回顾总结过去半年的工作，总结取得的成果、阅历及不足，以利于扬长避短，奋勉进取，在接下来的半年里努力再创佳绩。以下是上半年工作总结详情：一、上半年工作总结在 20 xx 年，我公司工作主要是三个突破和一个坚持。即：公司内部自律工作取得突破，提升公司服务水平取得突破，公司上半年经营指标取得突破，坚持让客户满足。(一)上半年主要经营指标完成状况上半年实现销售收入 x 元，同比增加 x 元，增幅为 x%，方案达成率为 x%
12、;综合毛利率为 x%，方案达成率为 x%;经营利润为 x 元，同比增加 x 元，增幅为 x%。(二)管理好中餐、火锅厨房，稳定掌握选购成本，优化运作模式餐饮公司 20 xx 年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、选购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近 x 万元，有效掌握了选购成本，不仅解决了公司的原材料不足的问题，也为公司节省了运作成本。依据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满足度，为今扩大经营范围服务。(三)菜品的研发和推陈出新工作充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部依据本地地方特
13、点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新力量和工作乐观性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的看法反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换支配。年初顺当接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的全都好评。公司餐饮部坚持每月推出新菜 x 余个，上半年累计推出新菜近 x 个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单 x 多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评;推出五一火锅满 x 送 x 活动，中餐推出啤酒赠送活动;x 月底开头推出针对谢师宴的系列包
14、席促销活动，并联合酒水供应商大力赞助，加大活动优待力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。(四)软实力品牌打造加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品，主要从以下三个方面着手：一是服务技能。根据集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位乐观协作帮助一线开展各项工作，实行一岗多能、一人多专的敏捷用工要求，并准时方案在春节前，面临人员紧急并且聘请困难状况下，提
15、前组织 x 余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的经营需要。二是服务效率。加强各级管理人员对各项工作任务及方案支配的分解力量，要求提高工作效率，并准时督促跟进各项工作按时、保质、有效开展，根据“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部。以此做出表率，带领公司全部员工，精细服务水平，乐观的解决工作上的问题，努力提升自身的服务效率。三是服务细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展聘请渠道，使在寒假工间续返校期间，相继聘请了部分缺编员工，并在 x 月份进行了系统全面的理论和实作培训，大幅提高了服务接待力量和综合水平，尤其使服务语言和热忱度上常常受到顾
16、客表扬，稳定了服务质量。(五)完善员工激励制度，提高公司凝聚力我公司上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作.，以及提高了公司团队的凝聚力，我信任如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队服务水平的有效之法。以下为详细操作方法：一是员工激励。首先把目前的激励方式由单纯的经济嘉奖延长为精神嘉奖，如有员工工作表现突出，为公司作出较大贡献者，除精神嘉奖外，也可由公司外派到外地学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期进展供应了后备力气。二
17、是在餐饮公司内部组织进行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研爱好：如可进行厨房刀工竞赛、前厅服务技能竞赛等。为优秀员工的进一步进展供应途径：如组织厨师考级、前厅优秀服务人员参与服务师竞赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作乐观性和对本职工作的热忱，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。三是组织员工参与了集团公司的 20 xx 年年度总结报告会，参会员工深受现场热闹浓烈的气氛所鼓舞，极大的增加了员工凝聚力，使广阔员工融入集团公司良好的企业文化之中。四是注意范管理同时，更多的融入人性化管理方式，增加团队凝聚力，要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，极力打造一个讲专业、高素养、
18、多奉献为荣的良好团队。(六)整理改造硬件设施、设备一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格根据实际工作的需要合理规划厨房布局，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的服务供应了基础条件。二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。三是定期检查厨房有平安隐患的地方，排查平安漏洞，仔细贯彻平安第一，预防为主的方针，配备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性，消退火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的平安。(七)加强食品平安检查食品平安事关重
19、大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的选购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理方法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未发觉因食品变质而引起的中毒事故，多次顺当通过有关部门的联合检查。事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新管理观念，准时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断敏捷推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平连续保持较高水平。二、当前工作中还存在的问题及解决方案(一)加强训练培训，强化员工队伍素养在上
20、半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工的流淌性较大，以及人员始终存在聘请困难的局面，导致员工整体素养不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时新员工在工作熟识期间，对于本职工作的熟悉不够，服务意识不到位，服务技能不娴熟，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。所以为了提升公司员工的服务意识和技能，进一步打造公司服务品牌，树立“一切以来宾为中心”的服务理念。上半年，公司以文明规范活动为突破口，以“培训是公司永垣的主题”、“质量是公司产品的生命”为切入口，先后实行“请进来，走出去”的方法，狠抓公司员工的培训训练，强化员工队伍素养，不断提高服务水准。一是对公司的厨房
21、、前厅的员工实行集中培训与个别指导培训等相结合的培训方式，使公司各部门员工的服务意识有了较大提高，其服务理念也有了进一步深化。让“微笑服务”成为员工的自觉行动。使整个公司形成了“一切工作都是为了让客户满足”的良好氛围。二是加强岗位间的协作与协作。在上半年的人事工作上，乐观培育多面手，以此来有效应对和解决可能出现的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急状况，做到有备无患。在上半年，各部门人员出现较大流淌，但由于培训工作做在前，我们顺当地渡过了临时的困难，没有因此而影响服务工作的正常开展。(二)完善公司硬件设施，提升服务档次自 x 月份相继出现全国范围内的食品平安大事。对中餐、火锅出现了不同程度的影响
22、，使营业收入出现明显下降趋势，同时连续面临硬件设施严峻陈旧的因素，导致客户流失现象越来越严峻，受各种软硬件条件的制约，我公司在打造一流餐饮业的过程中，要进一步提高服务档次和水平仍有较大困难。因此在下半年的工作中，我乐观的改善公司的软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。就我司的餐饮部的设施方案做一下几点的改善一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象，美化客户的用餐环境，我们方案在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了
23、几分气氛。三是装饰字画，增加文化气息。为了增加我公司的文化底蕴，特地重新装饰了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满足率。(三)创新管营理念、提升管理水平在以前的经营管理中，其经营及管理费用仍旧偏高，细节管理差，在发觉问题、分析问题、解决问题方面往往出现被动现象，等、靠现象突出。因此在下半年的管理中，制定有效措施，在将要加大力度，开展创新管理工作。一是将“首问责任制”落到实处。我们将各部门依据各自的实际状况，对员工进行适时培训，尽可能解决客人提出的全部问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。二是加强管理干部的培训。加大对公司管理干部及个部门负责人分批输送
24、培训，进行封闭式培训，学习现代公司餐饮管理专业学问，通过系统的培训训练，极大拓展了管理人员的学问内涵，提升了业务技能和管理意识，经营管理素养得到进一步提高。(四)推出特色服务，提升服务质量由于受当前大环境下食品平安问题不断暴光的趋势，对火锅销售产生了肯定影响，下降幅度较大;同时，中餐包席收入受店的整体规模档次的影响下，该类收入下降幅度也较大。在面临当时严峻的形式下，狠抓中餐零餐出品质量、速度及新菜开发推陈出新，同时加大销售工作开展，大力开拓客户资源，使中餐零餐收入有较大幅的上升，使在火锅下降、包席下滑的困难局面下，中餐零餐稳步增长，使总体营业收入提升较大。一是提高厨师水平，增加菜品质量。在下半
25、年里，针对技术状况对两个厨房的厨师人员进行调换，并且在力气弱、客户多的时候合理配置人员分工，相互加强合作，保证菜肴的品质要求。随时保持一点数量的新菜品，以此满意客户的用餐需求。二是加强业务和专业技术培训。为了提高餐饮服务水平。争取推出更多更好的顾客满足的新菜品，在日趋激烈的餐饮业的竞争中连续保持和发挥我们的特色，因此我们不断加大对厨师技术的培训，努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高，以此来提升我们的餐饮服务质量。三、下半年的工作准备和方案虽然我们经受了 x 年多的实践与探究并取得了部分胜利阅历，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到餐饮市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做
26、了回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的工作特制定方案如下：(一)全方位加大管理力度，根据高级餐饮企业的标准，连续完善各种规章制度，工作流程，逐步建立起以“人性化”的管理理念等为主要内容的管理机制。(二)加大培训力度，主要采纳请进来和走出去的培训方案对广阔员工进行在岗训练。对于公司的中层骨干还要有方案的外派学习，巩固业务技能，提高服务质量。(三)精确定位，转变服务理念。依据不同季节制定营销方案。留意稳定老客户，进展新客源。重新整合服务内容，建立有特色的服务理念，极大的提高我公司的经
27、营指标。(四)进一步加强食品卫生工作。不断完善公司食品监管制度，加强食品工作人员的职业规范培训(如：食品卫生法、食品卫生学问等)，以保障我公司的食品平安。在上半年的工作中，我们公司不但提高了的管理水平及服务质量，也使公司的经济效益得到了进一步的提高，为公司的可持续进展赢得了客源和生源。尤其是在提高了公司知名度的同时，为公司的信誉和竞争力的提高供应了有利的条件。公司在集团的正确领导下，全部员工的共同努力下，乐观探究新的进展思路，不断提升自身的服务水平。我信任，在所以员工的齐心的工作下，公司肯定会成为本地区同一行业中的佼佼者。编辑推举餐饮半年工作总结.餐饮半年工作总结.1转瞬间入职 xxx 公司工
28、作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 X 年度工作状况作总结汇报，并就 X 年的工作准备作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援
29、忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时
30、间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟
31、悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工
32、作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力餐饮半年工作总结.2时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着
33、想，为保证每位同学的身心健康而考虑。其次、作为一个集体食堂，食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员
34、能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就
35、餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。餐饮半年工作总结.3培育员工服务意识，提
36、高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待力量，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐
37、饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先
38、进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。餐饮半年工作总结第一篇：2022 年餐饮企业工作.XX 年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步进展，新进展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。一、回顾 XX 年工作：、各部门工作进步显著：销售部总体业绩从 XX 年的 1646 万到 XX 年的 xx 万，平均每月从 138 万到 166 万，达到了整体营业额的 50%，这就是对销
39、售部工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热忱周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。2022 年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，XX 年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更精确的了解员工的心思，赐予更直接的关心，保障了基层员工良好的服务状态。在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很精彩的表现。特殊是对于卫生标准及规范熟悉，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好
40、，成本掌握观念加强，水电气的节省也有进步，骨干力气的带头作用逐步显现。财务部对各种数据的分析精确准时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行准时有效的维护，乐观协作准时处理各类突发大事；选购部应对各种突击选购、库房根据规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转；、培训工作坚持不懈：各部门乐观响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求实行更新奇、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。、协作协调显著提高：通过长达三年多的磨合，四个大部
41、门，几十个小组，在协作沟通上都有不同的进步。能进一步熟悉到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分熟悉到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，查找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观；从而提高了对客服务的反馈满足度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。、员工对企业的认可程度在上升：
42、随着企业的进展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满意员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的进展是依附着企业的进展，从工作的热忱和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业仆人翁精神无处不在。、解决问题的准时性：各部门干部都能仔细对待自己部门出现的问题，准时的找出缘由和解决的方法，妥当处理，避开事态的后续严峻和重复出现。、平安工作常抓不懈：永久把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必需的岗前培训，让全部员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何担心全因素。二、XX 年已经过去，在总结成果的基础上，我们也看到了我们的不足：、销售业绩增
43、长未达到抱负的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有肯定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。2022 年，新的开头，我们要提高标准，不断学习，连续努力，使我们的工作稳步提高。三、2022 年主要：、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续进展。、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是
44、营销员、宣扬员，个个都是服务员。、更好的发挥榜样的力气，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。、内挖潜力，外拓客源。连续加强培训工作，提升员工综合素养，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。、连续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。、稳定员工队伍，加强业务技能的学（习，相互促进，共同提高。、协作、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的
45、爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结全都，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和.效益的突飞猛进，以优异的成果向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！其次篇：2022 年餐饮主管工作总结.目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包,以经济建设为中心,强化管理,上下全都,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和.效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去
46、年的,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为 38xxxx 元）。二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的乐观性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体
47、现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的乐观主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待力量。1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令
48、得到准时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5提高综合接待力量。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待力
49、量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的.部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。（三）开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自
50、己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20 xxxx 款,扩大营业收入 10 xxxx 万元,酒店通过一系列经