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1、质量食品安全管理体系培训考试题及答案质量及食品平安管理体系培训测试卷 总分： 姓名 测试时间 类别 不定项选择题（60分） 填空题（20分） 简答题（30分） 说明： 1、 考试时间为 2h； 2、 总分 100 分，70 分及格； 3、 答案必需写在试卷上，不得另外附加纸； 4、 考试时，可以携带 ISO9001、ISO22000标准、教材及课堂笔记； 5、答题者应独立完成考试，不准探讨、抄袭。 一、不定项选择题（30*2=60分）: 1、 GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（ D ） A：改进产品和服务以满意要求 B：订正、预防或削减不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和
2、有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（ D） A：改进产品和服务以满意要求 B：订正、预防或削减不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 3、关于质量管理体系评价的说法正确的是（D） A：应评价质量管理体系的绩效 B：应评价质量管理体系有效性 C：质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息 D：以上都对 4、监视顾客关于组织是否满意其要求的感受的方法包括（D ）。 A：顾客会见 B：顾客赞扬 C：担保索赔 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以 确保其持续的( C )。
3、 A：符合性、实施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：相宜性、充分性和有效性 D：相宜性、实施性和有效性 6、依据 GB/T19001-2015 标准，不合格输出的限制适用于（D） A：产品交付前发生不合格品 B：产品交付之后发觉的不合格产品 C：在服务供应期间或之后发觉的不合格服务 D：以上都是 7、依据 GB/T19001-2015 标准 8.5.1 条款，以下哪种说法错误？（A） A：监视和测量主要是对过程的监视和测量，对产品的监视和测量不在本条款 B：为过程的运行供应相宜的基础设施和环境 C：配备具备实力的人员，包括所要求的资格 D：实行措施防止人为错误 8、有关于生产和服务供
4、应过程的确认，说法正确的是（D） A：若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务供应过程 B：过程确认的目的是确认实现策划结果的实力进行确认 C：应定期再确认 D：以上都对 9、依据 GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是( B )。 A：确定设计和开发的职责和权限 B：评价设计和开发结果满意要求的实力 C：确保设计和开发的输出满意输入的要求 D：确保质量管理体系的完整性 10、以下哪些可以作为改进活动的示例？（ABC） A：订正 B：订正措施 C：突变 D：监视和测量 11、关于订正措施，说法正确的是（BCD） A：可以不考虑不合格造成的影响，实行相同程度的订
5、正措施 B：应评审实行的订正措施的有效性 C：实行订正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇 D：应保留不合格的性质以及随后所实行的措施的形成文件的信息 12、策划监视、测量、分析和评价时应确定（ABCD） A：监视和测量的对象 B：监视、测量、分析和评价方法 C：监视和测量的时机 D：分析和评价监视和测量结果的时机 13、策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑（ABC） A：有关过程的重要性 B：对组织产生影响的改变 C：以往的审核结果 D：审核员不能来自外部 14、管理评审应( BC )。 A：按规定的时间间隔进行 B：按策划的时间间隔进行 C：评价质量管理体系的持续相宜性、充分性、有效
6、性 D：进行各部门的绩效考核 15、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括（ABCD） A：不合格的描述 B：所实行措施 C：让步的信息 D：处置不合格的授权信息 16、对顾客供应的图样和产品运用规范，应实行以下(ACD)方法进行限制。 A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顾客或外部供方的财产，可以包括（ABCD） A：材料、零部件、工具和设备 B：顾客的场所 C：学问产权 D：个人信息 18、交付后活动可包括( ABC )。 A：担保条款规定的措施 B：合同义务(例如，维护服务) C：附加服务(例如，回收或最终处置) D：合同评审 19、在确定不合格输出的
7、限制的适当措施时，应考虑（ C ） A：不合格的性质 B：不合格对产品和服务的影响 C：A+B D：A 或 B 20、顾客供应的财产可以是( D )。 A：来料加工的原材料、半成品 B：顾客托付运输的货物 C：顾客供应的设备、学问产权 D：以上都是 21、GB/T19001-2015 标准 8.5.4 中的“防护”包括( ABCD )。 A：污染限制 B：爱护 C：储存 D：包装 22、被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、变更预期用途、重新加工和确定按原有预期用途运用是平安的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围运用、变更预期用途、重新加工和确定按原有预期用途运用是
8、平安的 D、变更预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 23、验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品平安管理体系实力供应信任 B、对规定的要求已得到满意的认定 C、是否满意已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 24、HACCP的特点是（ D ）； A、预防性的 B、不是反应性的 C、一个零风险体系 D、以上全部 25、通常微生物生长繁殖危急温度范围是（ C ）； A、040.4 B、2065 C、4.460 D、3775 26、HACCP的预备步骤包括（ D ）； A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、A+B+C 2
9、7、不是ISO9000：2015质量管理原则的是（ B ） A、过程方法 B、系统方法 C、改进 D、关系管理 28、实施危害分析预备步骤包括哪些（ BC ） A、成立应急小组 B、特性描述 C、预期用途 D、现场确认 29、基础设施包括（ ABCD ） A、建筑物和相关的设施 B、备包括硬件和软件 C、运输资源 D、信息和通讯技术 30、下列是化学危害的有哪些（ ABD ） A、黄曲霉毒素 B、金黄色葡萄球菌 C、鱼类毒素 D、润滑油 二、填空题5*4=20分： 1、GB/T22000中食品平安是指食品在根据 预期用途 进行制备和 食用 时，不会对消费者造成损害的概念； 2、食品平安控措施是
10、指能够用于 用于防止或消退食品平安危害 或 将其降低到可接受水平的行动或活动； 3、GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素： 相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理； 3、超出关键限值的条件下生产的产品是 潜在担心全产品 ； 4、GMP是 良好操作规范 的英文简称；HACCP是 危害分析与关键限制点 的英文简称 5、过程运行的环境包括_ 社会因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。 三、简答题30分： 1、请简述确认和验证的区分。 （1）确认是获得证据，以证明由HACCP安排和操作性前提方案支配的限制措施有效。（2）验证是通过供应客观证据，对规定要求已得到满意的认定。（3）确认是体系运行前和改变后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)限制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明的确达到了规定的要求。 2、HACCP安排主要包括哪些内容？ （1）HACCP安排(见7.4.4)所要限制的危害； （2）限制确定危害的关键限制点(CCPs)(见7.6.2)； （3）针对每个危害，在每个关键限制点（CCP）上的关键限值(见7.6.3)； （4）对每个关键限制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）； （5）关键限值超出时应实行的措施（见7.6.5）； （6）负责执行每个监视程序的人员； （7）监视结果的记录点。