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1、 热门热门20222022 酒店餐饮部工作总结怎么写怎酒店餐饮部工作总结怎么写怎么写么写(7(7 篇篇)_)_在酒店餐饮部工作总结在酒店餐饮部工作总结20 xx 年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的乐观支持和大力关心下，我严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结如下：一、我的岗位主要职责1、以身作则，责任心强，敢于管理；2、合理指挥和支配人力，管理好本餐厅人员的工作班次；3、检查本餐厅人员出勤状况，预备工作
2、是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向领导反映；4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧；6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；7、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客；8、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水；9、负责写好工作日记，做好交接手续。二、本餐厅在 20 xx 年度存在的一些问题1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；2、有时没按相关标准操作；3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。三、20 xx 年的工作方案1、努力提高自身的学习力量，增加自
3、身的业务学问和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的力量；2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训；3、沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观看她们的思想动态，以便能准时把握她们的想法与看法，并做好记录，进行反馈；4、那就是肯定要把顾客当伴侣看待，想伴侣之所想，急伴侣之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当伴侣看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习；5、完成上级领导支配
4、下来的各项其他事务。在 20 xx 年里，我将不遗余力，连续努力工作，勤学习，勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。酒店餐饮部经理工作总结回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20 xx 年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的
5、几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是 VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例
6、在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、消防平安学问、员工手册、四星级酒店业务基本学问、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、
7、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作乐观性酒店 20 xx 年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，乐观创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、乐观性和制造性
8、。六、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升；2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；3、行业信息把握不准时，创新力量不足；4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。七、20 xx 年努力方向1、要强化个人学习、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不
9、打折扣的落实到工作中去；3、要通过多渠道了解酒店的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新；4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。最终，盼望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和关心，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，
10、展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇二)回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度方案。现将一年的工作状况总结：一、经营状况截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 xxxxx 万元，其中 xxxxx 收入 xxxxx 万元，xxxx 收入 xxxxx 万元;较去年同期增长 xxxx 万元，实现了经营指标较去年同期增长 xxxx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。二、管理状况1、根
11、据现代企业管理制度成立酒店管理公司20 xx 年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了 xxxxxxxxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆.化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、xxxx 酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营 xxxxxxxx 餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成
12、了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了 xxxxxxxx 的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、乐观性和制造性。2、巩固原有优势、乐观拓展业务20 xx 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时乐观开拓新业务。
13、在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在 20 xx 年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 xxxxxxxx万元，共接待婚宴 xxxxxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于 20 xx 年 8 月 27 日正式接管了 xxxx食堂，xxxx 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好 xxxx、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新奇、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食
14、品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还乐观开拓其它领域：xxxx 大胆创新，中秋节制做了“xxxx 月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效掌握成本餐饮部在掌握成本上乐观探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严
15、峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了 xxxx%，酸奶下降了 xxxx%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工乐观开展节省、节支活动，努力掌握各项支出：xxxxxx 和 xxxxxx 酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxxxxx 和工程部用了 2 天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并准时修理。项，每月
16、节省近 xxxxxxxx 元。其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和宣扬在销售淡季，乐观的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季 xxxx 举办了啤酒节、超值特价菜 xxxxxxxx起价;xxxx 举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxxxxx 与 xxxx 酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒 xxxx 暖真情谢伴侣”一系列活动，活动
17、期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxxxxxx 一只、锢鱼 1xxxxxxxx 一份;近日 xxxxxx 酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在乐观开展各种促销活动的同时，在xxxx 商情报上对xxxxxxxx 管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，乐观协作 xxxxxx 第四届“xxxx 之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了 xxxxxxxx 的影响。5、加强学习、增加服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱护法的宣扬
18、，参与xxxxxxxx“食品卫生宣扬周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工乐观参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和力量得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在乐观参加中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12 月 9 日，参与了 xxxx 市“xxxx杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展现了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的准备1、账款回收的难度
19、较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了肯定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，制造餐饮部美妙的明天。2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇三)20 xx 年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，乐观工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力
20、完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作状况总结如下：一、基本经营状况全年餐饮部实现营业收入：20 xx.1.120 xx.1.1 共 x 元，比去年的 x 元下降 x 元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。二、部门日常管理1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午 x 时 x 分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高;2.成本掌握和节能降耗：1)结合后厨部制定了新的餐具管理方法;2)餐具分挨次，分类，分框收放分类清洗;3)易碎品自己清洗;4)每日定时开关灯，空调，热水器;5)合理利用边角余料不铺张;6)严格掌握低值易耗品，做到
21、领用有记;3.做到抓“销售”抓“内务”：1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣扬;2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2 小方巾由部门定人清洗存放;3)建立出品估清供应监督制度;4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和服务意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参加服务工作并定时检查;5.做到漂亮酒店，平安酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品平安，保证自身安康;6.制度面前人人公平。三、餐饮工作中仍存在一些不足1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等;2.部分员工仍
22、缺乏团队协作意识;3.个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;4.个别员工仍缺乏节省意识。四、针对 20 xx 年的工作制定方案1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将连续保持重大投诉为 0;2.日常管理。连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，便利酒店质检部准时赐予监督指导：1)进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧;2)加强员工思想训练，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观;3)开拓经济进展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖;4)全员公关，争取更多的回头客。3.转变
23、措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗;1)严抓日常消耗品的节省、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等;2 降低设备运行的消耗，如空调合理开启准时关闭;3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料;4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展;2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改进;3)增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面;4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。20 xx 年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的
24、进展为己任，视部门的进展为己任，视自己的进展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌!光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力关心，协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的 20_年，在此对本人今年工作述职如下：一、困难中求进展，努力提高营业额1、铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自 x 月份以来员工更新换代特殊快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建
25、了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训方案，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。2、从 3 月份扩大营业范围，开头接待旅游团队用餐，制定具体接待方案，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣扬酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣扬，加入 x 个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给 x 多个旅行社计调，起到良好的宣扬作用，今年我市旅游远
26、不如去年，客流量比去年下降 x%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了肯定成果，共接待 xx 等 12 个国家海外游客，x 多人次，国内旅游 x 多人次，和市内 x 多家旅行社，省外 3 家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力气1、在四月份对厨师力气进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路2、狠抓服务质量，注意思想品质训练，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热忱，在 8 月份开了优质服务月活动，增加了服务员工作热忱，加强主动服务，人性服务，评比了xx，xx 两名餐饮“服务明星”，在思想训练方面，以_拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店赐予
27、了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的训练。三、调整人员岗位支配，减员开支，降低经营成本针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，x 层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时支配人员餐具接梯，从而大大削减了人员铺张，备餐比原配备人员节省 x 人，在洗碗间由原定人员 x 人减至 x 人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省 x 人，每月节省开支x 多元。在布草管
28、理和大厅区域卫生，日常保洁员都支配一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待 4 份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣扬作用。四、在随季节变化增加经营项目在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。在过去一年中，在工作中也存在很多不足住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年来临之时
29、改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高服务质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入 20 xx 年工作之中。在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇四)时间荏苒，20 xx 年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，这是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严要求。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下一、管理方面以人为本，我结合员工实
30、际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜着。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。二、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们从源头抓起，协作选购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每
31、日例会中准时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。三、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。四、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都
32、知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜着。餐饮部：XXX20 xx 年 XX 月 XX 日2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇五)回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结全都，集思广益，圆
33、满完成了年度方案。现将一年的工作状况作如下总结：一、经营状况截止到 20 xx 年年底，餐饮部共实现销售收入 x 万元，其中 x 收入 x 万元，x 收入 x 万元;较去年同期增长 x 万元，实现了经营指标较去年同期增长 x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。二、管理状况1.根据现代企业管理制度成立酒店管理公司。20 xx 年，餐饮部在酒店“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足实情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了 xx 酒店管理有限公司。公司的成立为酒店的可持续进展，为酒店.化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事
34、会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制;2.20 xx 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时乐观开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 x 万元，共接待婚宴 x 场，呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮以外，还乐观开拓其它领域：xx 大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品;3.创新管理体制，有效掌握成本。餐饮部在掌握成本上乐观探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，
35、在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工乐观开展节省、节支活动，努力掌握各项支出;其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜
36、品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度;4.加强促销和宣扬。在销售淡季，乐观的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖等活动;5.加强学习、增加服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱护法的宣扬，参与“食品卫生宣扬周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工乐观参与酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和力量得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动
37、，员工在乐观参加中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。三、存在的问题和今后的准备1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生;2.对客户的回访不够，客户档案整理不够完善;3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高;4.由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了肯定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，制造餐饮部美妙的明天。2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇六)岁月如梭，光阴似箭
38、，转瞬间入职 xxx 大酒店餐饮部工作又过去半年，我作为餐饮部的部门经理，主要负责部门各餐厅的工作，现将下半年工作开展状况作总结汇报，并就今年下半年的工作简要总结。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十几年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在这半年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设（一）加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形
39、式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场出现的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。（二）建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、开展各级员工培训，提升员工综合素养为了进一步加强我店员
40、工的职业精神，在下半年主要加强对新老员工的培训，主要有一下几点：（一）培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，在下半年主要开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。（二）重视食品卫生，抓好平安防火。1。重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞
41、得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2。抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，仔细贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。三、存在的问题在下半年的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部
42、门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：（一）管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。（二）培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。在今年下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的关心，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好
43、、乐观的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！四、来年工作方案来年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分预备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对 20 xx 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行
44、包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。2022 酒店餐饮部工作总结怎么写(篇七)回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度方案。现将一年的工作状况总结一、经营状况截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 x 万
45、元，其中收入 x 万元，收入 x 万元；较去年同期增长 x 万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。二、管理状况1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司。20 xx 年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了 x 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆.化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、x 酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，
46、进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、乐观
47、性和制造性。2、巩固原有优势、乐观拓展业务。20 xx 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时乐观开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在 20 xx 年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 x 万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于 20 xx年 8 月 27 日正式接管了食堂，食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新奇、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品
48、价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还乐观开拓其它领域：xx 大胆创新，中秋节制做了“xx 月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效掌握成本。餐饮部在掌握成本上乐观探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同
49、要求进行惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了%，酸奶下降了%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工乐观开展节省、节支活动，努力掌握各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了 2 天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并准时修理。项，每月节省近 x
50、元。其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和宣扬。在销售淡季，乐观的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜起价；举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。与酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒暖真情谢伴侣”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼 1 一份；近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾