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1、餐饮食品安全应急预案餐饮食品安全应急预案餐饮食品安全应急预案篇一：餐饮食品安全应急预案】食品卫生安全应急预案 为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故 处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切 实保障顾客的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。一、领导机构与职责：、机构设置：）酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：组 长：黄建华 副组长：陈刚 组 员：殷新敏 张艳红）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在人事部，由耿亚楠负责。（电话：）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机 构发出医疗求援，拨打“120
2、”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员 送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工 作。、机构职责：）领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控 制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢 复酒店正常营业 定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。）办公室职责：下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关 部门或人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理 进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处
3、理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在 酒店有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人 员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反 馈检查情况，提出阶段性工作建议。二、日常工作开展：1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基 础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报 上级管理部门。2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室 牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员 为直接责任人，后厨管理人
4、员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。、加强教育。加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识 的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强 卫生意识，提高自觉性和责任感。5、添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施 的配备。三、事故应急处理。1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员 工发现少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话 向酒店监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫 生事故（指出现严重食物中毒症状者
5、或出现 5 人以上相同症状的群 体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小 组向上级管理部门报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。、救援措施。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由酒店负责 人负责救援指挥。负责人应当机立断，立即启动酒店应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病 的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗 漏。、医疗求援。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医 疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向
6、医疗人员报告发病情 况，做好秩序维护等工作。、联系顾客家人。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发 病顾客家人取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家人思想安抚，防止过激行为发生。设立酒店应急联络处，及时解答 其家人提出的问题，力所能及地为其家人做好服务工作。、病源保护。酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存后 厨菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室 具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。四、事故责任追究。1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事
7、故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的 行为进行严肃追究。【篇二：餐厅食品安全应急预案】食品安全事故检验应急预案1、目的 为了有效的预防食品污染，有效的应对餐厅突发污染事件，保证 应急事件的反应能力，保障所有人员的健康、生命安全和公司财产，防止和杜绝食品污染对人员健康的危害，为了加强餐厅检验工作的 质 量控制和公司的管理，特制定本预案，确保一旦发生餐厅食物污染 事 件及安全事故时，能及时、规范、科学、迅速有效地控制。2、适用范围 适用于餐厅及周围用餐环境。、组织管理机构和人员职责：领导小组：成立食品安全管理领导小组 组 长：杨志勇
8、 副组长：宋克进 各现场主管 组 员：张军义成员职责分工 在领导的统一指挥下，负责落实，指挥餐厅突发事件现场和调查 处理工作，采取有效措施控制事件、调查原因，减少事故发生和财 产损失。组长负责组织本小组的全体成员开展日常督促检查实验室污染预防与应急处理的组织建立、人员培训、技术和物资等的落实，指 挥实验室污染突发事件的现场和调查处理工作。副组长负责防止实验污染的日常工作，完善制度、规范措施、责任到人和检查督促，按科室统一安排办好一切防止实验室污染及 安全事故的管理工作。第 1 页共 3 页组员加强预防工作，每个人都要认真负责执行实验室的各项制度，特别是实验室安全管理制度、各种有毒有害易污染实验
9、室和其 周围环境的物品及废物的管理制度等的执行；对安全隐患及时排除，对不能排除的应及时报告有关部门及时排除，对可能突发的实验室 污染事件而存在的安全隐患应采取快速有效的控制措施，并及时向 实验室污染预防及应急处置专业小组报告；同时期采取有效的防范 措施。发生突发事件后,应立即按实验室污染突发事件处理的技术规范，采取有效措施控制事件、调查原因，减少人员伤亡的国家财产 损失。、应急处理程序放射性污染应急处置措施发生或者发现放射事故的工作人员，必须尽快逐级向科主任、预防科、公安机关报告，最迟不超出 2 小时。当工作人员发生照射事故后，应立即进行医学检查，同时对危险源采取安全处理措施。发生放射性同位素
10、丢失、被盗，立即向公安机关报告，并积极配合对放射事故的调查，做好善后工作。化学性污染应急处置措施一般化学性污染应急处置措施如果实验室发生有毒、有害物质泼溅在工作人员皮肤或衣物上，立即用自来水冲洗，再根据毒物的性质采取相应的有效处理措施。如果实验室发生有毒、有害物质泼溅或泄漏在工作台面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水冲洗或时用中和试剂进行中 和后用清水冲洗。如果实验室发生有毒气体泄漏，应立启动排气装置将有毒气 体排出，同时开门窗使新鲜空气进行实验室。如果发生吸入毒气，造 成中毒应立即抢救，将中毒者移至空气良好处使之能呼吸新鲜空气。经口中毒者，要立即刺激催吐，反复洗胃，洗胃时要注意吸附、微酸
11、和微碱中和、水溶性和脂溶性以及保护胃黏膜的原则。严重化学性污染应急处置措施 按照中国公共卫生突发事件调查处理第二章第四节急性化学 性伤害调查处理的方法进行处置。实验室安全事件和涉恐事件应急处置措施实验室一旦发生火灾，一定要迅速而冷静地首先切断火源和电源，并尽快采取有效的灭火措施。水和沙土是最常用的灭火材料。若出现触电事故，应先切断电源或拔下电源插头，若来不及切断电源，可用绝缘物挑开电线，在未切断电源之前，切不可用手去 拉触电者，也不可用金属或潮湿的东西挑电线。若触电者出现休克现象，要立即进行人工呼吸，并请医生治疗。2 小2 小按有关规范或制度做好实验室贵重物品、危险品、有毒有害物质、菌毒种的保
12、管和使用记录。一旦被盗，应立即保护好现场，报 告有关部门，查明被盗数量，估计造成后果的严重程度，制定并采取 有效的控制措施。第 3 页共 3 页【篇三：餐饮业食品安全事故应急处置预案】餐饮业食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食 品安全事故，把损失减到最小，根据中华人民共和国突发事件应急预案、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全 事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规 和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组 成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应 急处置工作。组 长：副组长：组 员：二、应急
13、处置程序（一）及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导 小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安 全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起 2 小时内向县级人民政府卫生行政部门（联系电 话：4601826）和食品药品监督管理部门（联系电话：4607920）报 告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人 数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相 关部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。（三）保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同
14、时要保护好现场和可疑食 物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要 急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留洋食物。（四）负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行 食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的 主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和 加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究 对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组力量做好中毒人员的安抚工作，确 保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后 果的要追究其法律责任。