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1、单位代码 10642密级公 开学号 201112049024201112049029学士学位设计学士学位设计重庆多味多餐馆重庆多味多餐馆创业计划书创业计划书论文作者：刘洋、钟远香指导教师：李 坤学科专业：工商管理【S】提交论文日期：2015 年 3 月 9 日论文答辩日期：2015 年 4 月 18 日学位授予单位：重庆文理学院中 国 重 庆20 15 年 4 月目目录录摘要.IAbstract.II一、执行总结.1（一）餐馆介绍.1（二）重庆市江津区餐饮市场分析.11.江津区位优势.12.消费市场分析.13.消费习惯分析.1（三）投资与财务.1（四）人力资源.1二、重庆多味多餐馆项目.2（一
2、）项目背景.21.全国餐饮分析.22.重庆餐饮分析.23.江津餐饮分析.2（二）重庆多味多餐馆简介.2三、重庆多味多餐馆产品和服务.3（一）产品介绍.3（二）店面介绍.4（三）服务介绍.4四、研究方法和思路.5（一）研究方法.51.问卷调查法.52.实地调查法.5（二）本设计的创建构思.6五、重庆江津区餐馆市场分析.6（一）重庆多味多餐馆选址分析.6（二）重庆多味多餐馆装修格调分析.6（三）重庆工程职业技术学院校园环境分析.7（四）重庆多味多餐馆 swot 分析.7六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施.8（一）重庆多味多餐馆总战略.8(二）营销策略.91.集中性市场策略.92.4P 策略.9（
3、三）各阶段中营销策略.13七、重庆多味多餐馆经营的组织生产管理.13（一）组织管理.13（二）生产管理.151.店面选址.152.进货渠道.153.人力资源培训.15（三）培训管理.16（四）工资待遇.16（五）奖励制度.16八、重庆多味多餐馆的资金需求.16九、重庆多味多餐馆的财务计划.17（一）固定资产构成.17（二）员工薪酬.17（三）餐馆经营预测分析.18（四）收入预测分析.18（五）预计资产负债情况分析.20（六）投资分析.错误！未定义书签。错误！未定义书签。1.财务假设.202.投资回收期.213.项目可行性分析.21十、创建重庆多味多餐馆存在的风险因素.22（一）外部风险.22（
4、二）管理风险.22（三）市场风险.22（四）原料资源风险.22（五）资金风险.22十一、措施.22结束语.23参考文献.24致谢语.25附录 1.问卷调查.26附录 2.调查问卷数据汇总整理分析.28重庆多味多餐馆创业计划书重庆多味多餐馆创业计划书工商管理【S】专业刘洋指导老师李坤工商管理【S】专业钟远香指导老师李坤摘要：随着互联网技术的进步和发展，其在传统行业的应用越趋广泛，餐饮服务行业也在互联网技术的应用和渗透下，线上订购平台经营模式日益盛行，如团购、微营销、饭点、大众点评等网络渠道，也就是餐饮智能化逐渐运用发展，现由于消费者生活水平的提高，对餐馆的选择也发生变化，据相关调查了解，消费者一
5、般会选择具有家乡“土菜”风格，且注重品牌效应和绿色健康。本计划书在对重庆市江津区餐饮市场的调查分析研究的基础上，选择以重庆工程职业技术学院的师生作为我们的目标市场，并通过对重庆工程职业技术学院校园餐饮环境分析和 SWOT 分析，制作出合适的餐馆经营模式和营销战略。以“多种产品、多种味道、多种选择”作为我们开店的理念，提供冬夏主营产品更换的特色规划。同时我们将与重庆工程职业技术学院的校内社团合作，进入学校推广宣传。通过合理的资金投融资计划、人力资源管理和特色服务实现餐馆的战略目标。关键词：多味多餐馆；多元化产品；创业计划书Chongqing more flavor restaurant busi
6、ness planMajor:Bachelor ofAdministration,Yang Liu;Tutor:Kun LiMajor:Bachelor ofAdministration,Yuan xiang Zhong;Tutor:Kun LiAbstract:With the progress and development of Internet technology,its more hasten is widely applied inthe traditional industry,catering industry is also under the application of
7、 Internet technology andpenetration,online order platform business model is increasingly prevalent,such as group purchase,micromarketing,meal points and public comments on the network channel,also is catering intelligent use ofdevelopment gradually.Now due to the improvement of living standards,cons
8、umers choice of restaurantsalso produces change,according to related survey understanding,consumers tend to choose home soilvegetables style,and pay attention to the brand effect and green and healthy.This plan in the metro area inchongqing catering market,on the basis of the investigation and analy
9、sis of the research,choose tochongqing engineering vocational college teachers and students as our target market,and through theanalysis of chongqing engineering vocational technical college campus dining environment andSWOTanalysis,make a suitable restaurant business model and marketing strategy.In
10、 a variety of products,a variety of flavor,a variety of choice as the concept of our stores,provides the main products of thewinter and summer change features of the planning.At the same time,we will cooperate with chongqingengineering vocational technical college campus associations,promotion into
11、the school.Throughreasonable capital investment and financing plan,human resource management and characteristic serviceimplementation restaurants strategic objectives.Keywords:More flavor restaurant，Diversified products，The Business plan编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共39页第
12、1 页 共 39 页一、执行总结一、执行总结（一）餐馆介绍重庆多味多餐馆是位于重庆市江津区滨江新城南北大道，交通发达，环境优美，并与重庆工程职业技术学院毗邻。以“多种产品，多种味道，多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所，是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。（二）重庆市江津区餐饮市场分析1.江津区位优势重庆市江津区，是一个面积达到 3219 平方公里，共 4 个街道、25 个镇，目前统计人口达到 150万。随着科技文化的发展，现被誉为中国“长寿之乡”，发展定位为“重庆大都市区重要组团、城市发展新区战略支点”。江津区地理优势明显，距重庆主城 4
13、2 公里、江北机场 70 公里；长江黄金水道贯穿江津境内 127 公里，有 5 个国家级深水良港；成渝、渝黔铁路纵横全区 135 公里，建设有 15 个火车站；预计在 2017 年，规划的轨道交通 5 号线支线、7 号线、17 号线直通江津城区，即将启动建设的都市快轨跳蹬-滨江新城段，直连轨道交通 5 号线；重庆二环高速、渝泸高速公路贯穿境内，江津到重庆半小时车程，进入了重庆二环大发展时代。2.消费市场分析江津区正在全力打造滨江新城，规划人口 30 万，重庆工程职业技术学院位于江津滨江新城南北大道，多味多餐馆消费对象主要依托工程职院师生。新城处于开发阶段，随着人口不断聚集，餐饮消费市场需求日益
14、增多，但餐饮行业缺乏，供不应求，在滨江新城开展餐饮服务业，市场前景广阔，潜在的消费群体较大。3.消费习惯分析考虑到学生作为主要的消费群体，但碍于经济能力，学生更加偏好于汤锅、火锅、炒菜、炒饭、自助餐等味美价廉，又适合“组团式”消费的餐饮活动场所。多味多餐馆定位准确，经营汤锅，主打学生牌，主动迎合学生的消费习惯。（三）投资与财务重庆多味多餐馆由创业团队投资 10 万元，银行投资 5 万元，友情投资 5 万元。其中固定资产138000 元，其余部分资金作为餐馆的流动资金。根据对餐馆成本和营业额的估算，预计在一年内回收成本。通过计算，NPV（净现值）=901485.60,和 IRR（内涵报酬率）=1
15、.190.75 资金成本率，表明此项目具有可行性。（四）人力资源餐馆人员由发起人 2 人和投资者 1 人组成，共同经营管理餐馆。员工则是向社会招聘，经过面试合格且通过培训后正式录用。在餐馆客流量较大时，我们将招聘大学生做兼职。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页 共39页第 2 页 共 39 页图图 1 1 人力资源人力资源二、重庆多味多餐馆项目二、重庆多味多餐馆项目（一）项目背景1.全国餐饮分析据国家统计，截止到 2013 年 8 月，我国餐饮收入实现 15919 亿元，较上年同期上涨 8.9%，自2015 年以来，
16、由于火锅、小吃、快餐为代表的餐饮质量需要提高，市场份额占 60%以上。人们外出就餐成为一种生活方式，青少年公共餐饮服务需求空间巨大，全国餐饮服务概念日趋成熟。2.重庆餐饮分析重庆是中国西南部惟一的直辖市，具有 3000 多年文化历史，是长江上游最大的一座城市。其凭借丰富的自然资源和良好的经济基础，实现市场经济不断发展，现被列为中国第四大投资热点城市。据相关资料得知，重庆餐饮市场的发展在全国名列前茅，是一座名副其实的餐饮旺城。据相关部门统计，截止到 2012 年末，重庆餐饮营业总额达到 500 亿元，且餐饮服务人员达到75 万人。随着互联网的高速发展，餐饮网点新增 1 万个，并建成 20 条市级
17、美食街、10 条中华美食街和中国火锅美食城；其中有数家优秀餐饮企业评定为国家级酒家。到 2020 年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。3.江津餐饮分析金融危机爆发后，从 2008 年开始江津区餐饮行业进入了一个快速增长的黄金期。截至到 2014年，重庆市江津区餐饮服务企业和个体工商户达到 1200 多家，仅 2015 年 1 月，该区就新增加了大约一百家。截止目前，江津区的餐饮店铺经营面积已达到 10 万平方米左右，据相关资料得知，这些店铺在 2014 年的总营业额实现 21.6 亿元的高目标，较上年同期增长 24%。重庆市江津区餐饮行业如雨后
18、春笋般蓬勃发展。（二）重庆多味多餐馆简介重庆多味多餐馆是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆，地处重庆市江津区滨江新城南北大道，面积规划 100 平米，分别设有厨房、自助选餐区、饮品区、就餐区、厕所五个区域，以“多种产品，多种味道，多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材，负责加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，经营产品多元化组合，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页 共39页第 3 页 共 39 页三、重庆多味多餐馆产品和服务三、重庆多味多餐馆产品和服务（一）产品介绍重
19、庆多味多餐馆的产品主要是围绕“多种产品，多种味道，多种选择”的理念，以冬夏两个季节主营产品更换作为本店产品特色规划。本店产品经营自助汤锅、炒菜、炒盖饭、饮品等。其中夏天主要推出炒菜、炒盖饭，饮品等，自助汤锅则是根据顾客的选择而提供，同时汤锅赠送免费绿豆汤或酸梅汤或银耳汤。冬天则以自助汤锅为主，炒菜，炒盖饭类菜品随顾客点单提供。在自助汤锅这一产品上我们提供两种锅型，分别是清汤锅和鸳鸯锅，菜品自助区主要提供清汤素菜，作为自助汤锅的食材配备，其中可以提供部分荤菜作为熬汤食材，如排骨、鸡翅、酥肉等。菜品介绍如下：素菜：藕片、粉丝、土豆片、豆皮、豆腐、魔芋、年糕、血旺、米粉、南瓜、花菜、包白菜、黄莲白、
20、凉皮、莴笋、冬瓜、红苕片、金针菇、香菇、时令蔬菜等。饮品：奶茶类；果汁类；水果拼盘等。作为餐饮业，为顾客提供贴心舒适的服务是抓住每位顾客忠诚度的有力手段。重庆多味多餐主要是以大学师生作为主要消费群体，这类群体对于饮食比较注重物美价廉，因此我们提供自助汤锅餐，每人 15 元吃到饱为止，并赠送小零食。大学生注重“高端大气上档次”，这点我们将会在店面装潢上体现，尽可能的展示出现代化时尚与文化气息相结合的餐馆。图图 2 2 特色汤锅特色汤锅图图 3 3 三鲜汤三鲜汤编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页 共39页第 4 页 共
21、39 页图图 4 4 红枣玉米汤红枣玉米汤图图 5 5 玉米苦瓜养生汤玉米苦瓜养生汤图图 6 6 清汤清汤图图 7 7 开胃汤开胃汤（二）店面介绍图图 8 8 店面设计图店面设计图本次我们餐馆的设计分为厨房，收银台，菜品区，饮品区，就餐区等部分，面积总规划为 100平方米，其中厨房 10 平方米，厕所 8 平方米，另外在厨房外利用 8 平方米左右的空间在摆放菜品，门口有大约 2 平方米的空间来摆放饮品，其余剩下的摆放餐桌，大约 20 张。（三）服务介绍作为餐饮服务业，服务营销是最能体现餐饮经营店形象和思维的有力手段。当然，就小餐馆来说，运用服务营销可能有些大材小用。但也正是运用到服务营销，平凡
22、的餐馆才能突显出其的特色，才能抓住新老顾客的忠诚感，才能一直实现盈利的局面和有效渗透市场，从而提高市场份额。重 庆 多 味 多 餐 馆编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页 共39页第 5 页 共 39 页对于重庆多味多餐馆的服务主要体现在后厨和前堂两个区域，后厨在完成顾客所点菜品时严格保证质量，注重色泽鲜美，口感奇佳，以最好地水平和优质的态度为顾客提供色香味俱全的菜品；前堂是作为餐馆形象的地方，前堂所提供的服务就是要求对待顾客要无微不至的，最重要的是态度诚恳热情，亲和力极佳，尽量让每位顾客都能留下流连忘返。当然，为了更
23、好地服务顾客，前堂需提供以下服务：1.严格要求服务生按照培训计划进行自我服务能力提高，正确规范思想素质，以“顾客至上，信誉第一”作为餐馆服务员的职业道德。这样就会以更好的姿态迎接顾客，服务顾客。特别是顾客进门时要热情迎接，微笑接待。2.餐馆服务员具备一定的餐厅服务理论知识和技能，能够正确处理与顾客发生的任何问题，维护与顾客的关系，顾客需要帮助时需及时上前帮助顾客。3.要求餐馆所有员工注重个人卫生，按餐馆要求统一着装，积极配合其他员工工作，营造出一种集体感的氛围，以便顾客能够更好的理解餐馆的文化和特色。4.服务员应牢记餐馆规定的工作规范和守则，认真负责的为每位顾客服务，从顾客进门到顾客离开。都要
24、做到细致入微，亲切温暖。5.店内成员提供咨询服务，对顾客提出的问题，语气要温和，面带微笑，态度诚恳，认真回答，特别是顾客询问到菜品品种，是否有折扣等问题时，都要及时作答。遇到争议时要冷静对待，及时缓解矛盾，解决问题。6.在顾客离开时要细心地为顾客统计产品价格，认真计算，礼貌地跟顾客交流，有好的完成结算服务，热情的欢送顾客。四、研究方法和思路四、研究方法和思路（一）研究方法1.问卷调查法本设计采用问卷调查的方法，制作相关问题的问卷在网络上以及现实生活中进行问卷调查。最后通过调查得出的数据结果进行分析，结合餐饮业未来发展趋势，产生创建多味多餐馆的想法，从而制作出本计划书。2.实地调查法我们本次设计
25、之前有到重庆工程职业技术学院附近考察过，并与该学院的同学进行交流。从而得知：由于该学校新校区 2014 年才搬过来，校外餐饮店较少，学生就餐场所选择比较单一，这对我们创建多味多餐馆提供了有利条件。通过对工程学院的消费群体进行分析，目前工程学院的学生有接近 13000 人，其中男女比例为 2：1，教师大概有 100 人，其中女教师偏多。目前学校食堂只有一个，而且菜系单一，给学生的吃饭问题造成困扰，同时给我们的多味多带来了商机，学校超市有两编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页 共39页第 6 页 共 39 页个但规模不大，
26、商品东西不齐全，所谓的饮品店学校暂时没有，因此我们抓住了这次机会，在服务学生的同时也给我们带来了可观的利益。（二）本设计的创建构思本设计主要是以多味多餐馆的项目背景、产品服务、市场分析、战略营销、组织生产管理、资金需求、财务计划、风险因素和措施等方面来进行了深入的分析研究。根据以上构思，本设计的主要研究内容为：第一部分是项目背景、餐馆介绍。第二部分是产品、店面和服务介绍。第三部分是本设计研究方法和思路。第四部分是市场分析。第五部分是营销战略与计划的实施。第六部分是组织生产管理。第七部分是资金需求。第八部分是财务分析。第九部分是风险因素与措施。五、五、重庆江津区餐馆市场分析重庆江津区餐馆市场分析
27、（一）重庆多味多餐馆选址分析1.我们将多味多餐馆的选址定位在重庆工程职业技术学院正大门斜对面。主要的客流量是针对该学校的师生。2.随着学校的建立，越来越多的居民就住于学校附近，所以也带来了一部分的客人。3.附近有 301 公交车站台，为乘车人员提供了方便。4.学校位置距江津一大镇双福的路程短，方便了学校也方便了当地的居民。（二）重庆多味多餐馆装修格调分析1.店名：重庆多味多餐馆，以“多种产品，多种味道，多种选择”为理念，提供绿色健康,养生食材，致力于打造充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。2.LOGO：由我们内部专业人员设计，以突显餐馆的主题跟理念为目的。编号：时间：2021 年 x 月 x
28、日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页 共39页第 7 页 共 39 页图图 9餐馆餐馆 logo3.颜色：餐馆装修色调以白色和米色为主，辅以轻松活泼的暖系色调，突显时尚，潮流，雅致，品位。（三）重庆工程职业技术学院校园环境分析1.重庆工程职业技术学院目前师生人数总共 13000 余人，随着学校规模的扩大，招生人数的增加给我们餐馆也带来了相应的消费者。2.学校外设有 301 公交站台，乘客可以方便就餐。3.学校介于江津双福新区与江津城区之间，相距 10 公里的路程，这一优势给餐馆带来了庞大的消费群体。4.预计在 2019 年，都市快轨跳蹬-滨江新城段直通正在
29、建设的轨道交通 5 号线。（四）重庆多味多餐馆 swot 分析1.拥有一定的地理优势，位于大学校门外，附近有公交站台2.价格适中，菜品新鲜，服务周到3.产品来源放心，质量可靠4.产品搭配适当，营养丰富5.本餐厅解决了食堂饭菜口单一的问题，在食品卫生上也有保证1.随着社会的发展，经济水平的提高，学生及老师对生活的水平也在提高2.人们对于享受消费的追求层次越来越高3.发展前景良好，空间大1.学校有寒暑假，在这期间餐馆的经营可能存在问题2.由于本餐馆才开始计划，所以资金方面可能存在不足。3.产品性价比一般，相似度高4.销售形势不够丰富，渠道不够广泛5.受众范围不广，知名度不高1.与食堂相比，价格高，
30、可能会给学生带来经济困难2.初期销售群体的不稳定，市场占有率不高3.周边饮品销售店铺带来市场冲击，竞争性强Opportunity（机会）Strength(优势)Weakness（劣势）Threat（威胁）编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页 共39页第 8 页 共 39 页图图 1010SWOTSWOT 分析图分析图1.长处-威胁（ST）组合：利用优势，回避威胁。建设多味多餐厅是基于工程职业技术学院的搬迁因素，现在学校附近暂时还没有一家性价比较高的餐馆，由于当代大学生都比较倾向于有特色的食物，而我们多味多餐馆产品丰富具
31、特色，且价格适中，迎合了这一要求。所以我们利用这个优势打造属于我们自己的多味多餐馆。2.长处-机会（SO）组合：发挥优势，利用机会。重庆工程职业技术学院的搬迁，带动了大批的客流量这对我们来说是一个大好的机会，也使得我们的方案可行性增加。3.弱点-机会（WO）组合：克服弱势，利用机会。目前工程职业技术学院附近居住人群不多，因此客流量仅限于工程学院师生，且产品性价比一般，跟其他餐厅的相似度高，但是在餐厅正常营业之后，会尽量在产品上不断改革创新，创造属于我们自己的产品。4.弱点-威胁（WT）组合：减少弱势，回避威胁。随着学校的建立，会有越来越多的餐馆建设起来，这对我们无疑不是一个挑战，且多味多餐馆的
32、价格比食堂的高，对学生来说是一种困扰。因此作为餐馆的创始人为了要想餐馆脱颖而出，就必须要发展自己的特色，坚持产品营养搭配得当，质量可靠，以赢得消费者信任为己任。六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施（一）重庆多味多餐馆总战略经济社会的高速发展，带动了各行各业发展进步。正因如此，企业之间的竞争也变得越来越激烈，甚至会因为市场某些因素的制约，竞争变成惨烈。而重庆多味多餐馆为更好地在江津区谋求一份好的发展，通过对江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场的调查了解，分析到重庆工程职业技术学院周边餐饮市场处于投入期，而重庆工程职业技术学院的师生是庞大的消费群体。根据这一系
33、列情况分析，我们多味多餐馆决定制定此总战略：采用目标市场营销战略（STP 战略）以大学师生作为主要消费群体，提出“多种产品，多种味道，多种选择”的理念，发展多元化产品组合，突出产品经营特色，采用集中性市场策略、4P 营销策略等经营发展餐馆，实现在 3 年内编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页 共39页第 9 页 共 39 页新开一家店。市场细分目标市场市场定位3 年 内新 开 一家店面重庆江津区重庆工程职业技术学院师生发展中低档产品集中性、4P 营销策略图图 1111总战略图总战略图(二）营销策略1.集中性市场策略是指
34、企业战略规划不是面向整个市场，也不是把人力、物力、资金、资源投资于若干个细分市场，而是只选择一个或小部分细分市场作为目标市场。而对于重庆多味多餐馆，主要细分于重庆江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场作为目标市场，采用集中性市场战略，投资物力、财力、精力打造多味多餐馆，更好地为这一市场的所有消费者提供更优质的服务。2.4P 策略（1）发展产品差异化策略产品差异化的目的是发展与其他竞争对手不一样的产品，针对消费者多种口味选择的需求对产品进行改革创新，以提高餐馆知名度和市场占有率。重庆多味多餐馆主要以冬夏两个季度更换主营产品，冬天主营自助汤锅，并赠送免费零食小吃，兼营炒饭菜类；夏天主营炒菜饭类，饮
35、品类，兼营自助汤锅。（2）发展产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售业绩，从而提高餐馆市场知名度。根据我们对重庆市江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场的调查以及对主要消费群体的了解，制定出炒盖饭类与饮品类的组合，餐饮产品与节假日的组合。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页 共39页第 10 页 共 39 页产品组合快餐组合节日礼品组合生日组合实现产品多元化组合的运用，提高顾客满意度和产品知名度。图图 1212产品组合图产品组合图具体设想有以下三个组合：产品组合一：快餐组合快餐讲究的是速度快，方便，就餐不
36、需要等太久。我们结合乡村基的快餐形式推出我们的快餐组合。炒盖饭搭配汤或饮料或果汁等，炒盖饭类搭配汤和饮料费用相等，搭配果汁及其他现做饮品另算。从而让消费者不用到乡村基和饮品专卖店就能够享受到两者相结合的满足感。产品组合二：节日礼品组合制定与大学生爱过节日相关的组合，什么节日我们就提供那种节日组合。比如元旦节标志着新一年的到来，我们将会根据市场发展和消费者的需求推出新的菜品套餐提供给当天顾客，主要是提供本店以前没有经营的，且是消费者近期比较喜欢的产品；情人节标志着情侣的缘分以及幸福，我们即会推出情侣套餐，即在情人节当天设置情人专座区域，并稍加浪漫装饰品点缀，打造幸福浪漫的氛围，且消费满 49 元
37、赠送一朵玫瑰花；妇女节表示所有女性节日快乐，即推出女性折扣套餐等产品组合三：生日组合生日是每一个人每年最重要的日子，因此本店推出生日套餐，凭身份证鉴定。生日消费 99 元套餐（比如 45 人，约每人 20 元的消费）；生日消费 199 元套餐（比如 1012 人，约每人 20 元的消编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页 共39页第 11 页 共 39 页费）。（3）价格策略重庆多味多餐馆主要是以餐饮为主的营业店，对于产品价格一般会结合餐饮市场对产品的定价，以及目标群体对价格的接受范围和经营成本等因素进行估价。本餐馆的
38、价格策略主要是成本导向定价法。在正式经营之前，会将餐馆所有投入的成本进行汇总计算得出结果。接着将产品类型整理出来，并通过对本行业类似产品进行调查及周边竞争对手价格调查分析后得出餐馆的初步价格。然后估计每天的销售业绩，计算多久才能盈利，时间最好是 3 个月以后开始盈利为佳。在整个的定价过程中，主要考虑成本以其实现的价值。（4）促销策略采用促销策略主要是通过人员推销、广告、社会关系和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品的信息，从而引起他们对产品的注意，激发他们的购买欲望和购买行为，以达到扩大销售的目的。对于餐馆经营较好的运用促销策略将会带动营业额增长，提高知名度。重庆多味多餐馆的促销策略
39、主要运用人员推销、会员折扣、节日折扣、定期折扣等，具体情况如下:表表 1 1促销和实施方法促销和实施方法促销方法促销方法促销实施促销实施人员推销人员推销人员推销主要是在开店当天设立一个专桌，上面依次陈列餐馆部分特色产品，并安排店内人员到店门口发传单，并详细宣传餐馆产品，热情邀请顾客到店内就餐，并在开店当天就餐者赠送果汁，限一人一份。会员折扣会员折扣凡在开店 7 天到店内消费的顾客均可办理会员卡，可享受九折优惠，7 天后办理会员可享受九五折优惠。会员卡可积累消费积分，积分达到 1000 元可免费享受餐馆特色自助餐一顿限 6 人。餐馆设立会员档案管理处，会根据会员提供的生日给过生的顾客发信心表示祝
40、贺，会员生日到餐馆就餐可享受八五折优惠。节日折扣节日折扣根据目标消费群体对节日的注重程度，餐馆推行节日折扣。即在情人节、国庆节、元旦节、妇女节、圣诞节到店内就餐，可享受九折优惠。并会根据相应节日有送礼现象，对节日当天赠送相应的礼物。如情人节，情侣消费达 49 元，赠送一朵玫瑰花；编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第12页 共39页第 12 页 共 39 页（5）渠道策略渠道策略的主要目的是使产品和服务通过适当的数量和地域分布来适时地满足目标市场的顾客需要。而重庆多味多餐馆是设立于重庆工程职业技术学院周边，主要消费群体是在校
41、大学生及周边居民。作为餐馆一般是选择直接渠道，直接与消费者面对面的进行销售，并能让消费者及时体验。当然，根据产品生命周期的几个阶段，我们选择在以下阶段实现营销推广。投入期：为了更好地让消费者了解餐馆，通过人员推广等营销手段进行开业宣传，并在开店当天设立一个专桌，上面依次陈列餐馆部分特色产品，并安排店内人员到店门口发传单，详细宣传餐馆产品，热情邀请顾客到店内就餐，给顾客提供了解餐馆，品尝餐馆食物的机会，从而体验餐馆服务，扩大知名度。并在开店当天就餐者消费 50 元者赠送果汁，限一人一份。成长期：这期间主要是发展忠实顾客的阶段，通过会员折扣、节日折扣等优惠策略吸引顾客，从而与顾客拉近距离。由于餐馆
42、的目标消费群体是大学师生，那么可以与校内一些有名社团合作，赞助这些社团开展活动，在活动期间安排人员参加且在校内人流量大处设置本餐馆祝词横幅，以提供知名度，吸引更多消费者。因此，该阶段主要是采用口碑宣传的营销手段，培养忠诚的老客户，吸引新客户。成熟期：重庆工程职业技术学院外的餐馆目前已有五家左右，以后会越来越多，因此所面对的竞争会越来越激烈，为了能够维持和发展新老顾客，餐馆会根据市场发展以及消费者需求变化，研发新的产品。坚持实行开业来制定的优惠折扣，严格保证产品质量，维持好的服务态度。餐馆的服务和食物进行创新和改进才能够保证餐馆销售业绩及营业额的稳定和上升。（三）各阶段中营销策略前期：1.在开业
43、前安排人员到校内进行宣传工作，并发放问卷调查，收集整理分析。根据目标消费群体的需求，制定更为合适的餐馆经营计划，并按初步产品的基础上完善经营产品和服务内容。针对目标消费群体追求“高端大气上档次”以及“物美价廉”的消费习惯将菜单制作出来，使消费者在点餐中，能够在价格中能迅速找到自己习惯的档次以及菜品，从而在点餐上得到“满足”。圣诞节消费达 100 元赠送苹果。定期折扣定期折扣餐馆为了纪念开业之日，制定以开店的某日作为每月优惠日，实行部分饮品买一送一的优惠。以维护老顾客的忠诚度，提高餐馆的知名度，吸引更多消费者的前来光临。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有
44、路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页 共39页第 13 页 共 39 页2.多次安排兼职人员进行校内校外传单派送，并借助名人效应，与学校社团合作，邀请社团会长即一些部长到餐馆吃饭，进行合作交流，通过他们实行口碑宣传，提高知名度3.推出会员折扣，并在开店 3 天进行办理，可享受九折优惠，从而吸引更多的顾客，还有节日折扣、定期折扣等。中期：1.根据市场变化，以及消费者需求变化，多次参加校内社团活动和拉横幅祝词，扩大知名度。2.面对各种餐馆的竞争，可根据餐馆具体情况，推出新研发的套餐赠汤和特价日等，并建立顾客群和微信群，方便与顾客实现线上线下的交流。后期：1.定期开展会员活动，巩固忠诚度。及时收集
45、整理并更新顾客意见薄，取长补短，并可以对相关问题在群里与顾客交流，最好是让他们提出合适的解决方法，做到餐馆的经营是大家一起努力的结果。七、重庆多味多餐馆经营的组织生产管理七、重庆多味多餐馆经营的组织生产管理（一）组织管理1.组织结构组织管理即是把组织成员以一定的形式结合起来，从而有效地实现组织目标的过程。对于重庆多味多餐馆，是一家经营较小的餐馆，为更好地实现餐馆经营目标，有效进行组织管理，制定其组织结构采用直线职能制，能够较好的发挥餐馆经营人员的作用。重庆多味多餐馆作为餐饮业的小型餐馆，其组织机构设计比较简单，设有店长 1 名，厨师 1 名，收银员 1 名，且服务员 3 名，共 6 人。分工明
46、确，能够让每一位成员都能明确其岗位职责，更重要的是一旦出现特殊情况，能够有效配合解决。组织结构图如下：图图 1414组织结构组织结构编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第14页 共39页第 14 页 共 39 页2、人员职责安排店长（1 名）：(1)负责统领全局，与其他管理者（厨师、收银员）协商后制定餐馆经营目标、经营战略、营销手段以及经营规章制度；(2)负责原材料的购买；负责店内设施维护和装配；(3)负责定期召集参观成员开会；负责资金管理；(4)负责监督餐馆各个环节的质量要求及发展情况；(5)负责协调各成员工作等。厨师（1
47、 名）：(1)主要是餐馆股东之一，主要负责厨房菜品的制作；(2)负责维护厨房任何设备；(3)负责制作食材需求单交付店长；(4)负责研发新产品等。收银员（1 名）：(1)也是股东之一，主要负责维持餐馆就餐区域的营业；(2)对服务员的培训进行合理安排和内容制定；(3)负责管理结算工作和整理日常营业额。服务员（3 名）：(1)做好客人就餐前的准备工作，洗菜，切菜；(2)协助厨师做好厨房工作；(3)做好餐馆内的清洁工作；(4)主要负责对客人提供点餐服务，上菜服务，收菜服务等。3、工作时间早上八点晚上 10 点，每人一个月休息 4 天。（二）生产管理1.店面选址编号：时间：2021 年 x 月 x 日书
48、山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第15页 共39页第 15 页 共 39 页图图 1515选址介绍选址介绍我们餐馆的店面选择是在重庆市江津区滨江新城南北大道选址理由：重庆工程职业技术学院校区搬迁至此，校外餐饮市场还在发展阶段，有利于我们开展多味多餐馆。自主创业是一项能够锻炼个人素质能力的平台，不仅能够更好地体现个人管理办事能力，更重要的是能够学习作为管理者怎样经营一家店面达到盈利的过程。2.进货渠道店内所有蔬菜、荤菜以及水果基本上从江津区菜市场批发购买，饮品类的原材料直接到重庆宏味源公司订购。3.人力资源培训（一）培训方法（1）面谈法每个月开一次会议，总结上月事
49、宜，讨论解决上月遇到的相关问题，同时管理者对下个月作出要求，并与员工之间组织对话交流，建议员工提出对餐馆及我们的建议，加强相互的沟通了解，建立良关系。（2）观察法每天营业时，餐馆管理者可以暗地观察每位服务员的工作表现及问题应对能力，并对服务员作出考勤及表现记录，若服务员在工作中遇到不能解决的问题需及时在帮助指点解决，从而有效进行对服务员的工作培训。（三）培训管理餐馆的培训管理主要由负责，负责定期对员工工作的培训并作监督记录，培训过后需暗中观察编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第16页 共39页第 16 页 共 39 页从而
50、得出下次培训需提高的地方，补长取短，充分发挥员工的工作能力。（四）工资待遇因为店长，厨师，收银员均为餐馆的筹资者，因此他们的工资底薪分别为店长 3500 元，厨师4000 元，收银员 2200 元，而服务员的工资底薪是 1800 元，加全勤奖 200 元和其他奖金 50100 元，包三餐。（五）奖励制度我们根据员工对待工作的热情和对顾客的态度进行考察，以每个月为考察期限，通过餐馆所有成员无记名投票后，得分最高者评为工作表现优秀者奖励 100 元。八、重庆多味多餐馆的资金需求八、重庆多味多餐馆的资金需求（一）初始资金投资成本重庆多味多餐馆由创业团队投资 20 万元，合伙人投资 5 万元，银行贷款