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1、蔬菜的营养功能及食疗蔬菜的营养功能及食疗第1页，共89页，编辑于2022年，星期二2022/10/6我国水果资源丰富，蔬菜面积我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产亿亩，产量近量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。亿吨，居世界第一。2006年，出口年，出口732.46万吨蔬菜，出口量万吨蔬菜，出口量世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜。干蔬菜。出口地：出口地：山东山东、福建、浙江、江苏、新疆、福建、浙江、江苏、新疆、广东广东出口目的地：出口目的地：日本日本、东盟、美国、韩国、俄、东盟、美国、韩国、俄罗斯罗斯第2页，共89页，编辑于2022年，星
2、期二最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬菜抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬菜的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出了的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依次种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依次为：为：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等第3页，共89页，编辑于20
3、22年，星期二蔬菜类别蔬菜类别根：根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯茎：茎：莴苣、芹菜、竹笋莴苣、芹菜、竹笋叶：叶：菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类花：花：菜花、黄花菜菜花、黄花菜果：果：西红柿、青椒、苦瓜、黄瓜、豆角、茄子西红柿、青椒、苦瓜、黄瓜、豆角、茄子水生：水生：莲藕、茭白、菱角、莲子、马蹄莲、慈菇莲藕、茭白、菱角、莲子、马蹄莲、慈菇陆生：陆生：大部分蔬菜大部分蔬菜一年生：一年生：茄子等茄子等多年生：多年生：韭菜、葱蒜类、西红柿、竹笋等韭菜、葱蒜类、西红柿、竹笋等微生物：微生物：黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等藻类：藻类
4、：海带、紫菜、螺旋藻海带、紫菜、螺旋藻第4页，共89页，编辑于2022年，星期二蔬菜类蔬菜类苦瓜苦瓜西红柿西红柿萝卜萝卜大蒜大蒜生姜生姜食用菌食用菌竹笋竹笋韭菜韭菜油菜油菜花菜花菜莲藕莲藕海带海带第5页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿第6页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亚属，原产南美洲，新疆地区新疆是又名番茄，洋柿子。茄科番茄亚属，原产南美洲，新疆地区新疆是世界上最适合生产番茄的地区之一，阳光充足，气候干燥、冷凉，昼世界上最适合生产番茄的地区之一，阳光充足，气候干燥、冷凉，昼夜温差较大，番茄红素含量远远高于世界平均水平。夜温差较大，番
5、茄红素含量远远高于世界平均水平。新疆是世界第二大番茄产地，已经成为全球番茄酱产业中最新疆是世界第二大番茄产地，已经成为全球番茄酱产业中最重要的生产与出口地区之一。屯河集团是世界第二大、亚洲第重要的生产与出口地区之一。屯河集团是世界第二大、亚洲第一大番茄加工出口商。一大番茄加工出口商。产品：产品：番茄汁、番茄酱等番茄汁、番茄酱等第7页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿营养营养 100g 100g西红柿的能量为西红柿的能量为1919千卡，水分千卡，水分94.4%94.4%，碳水，碳水化合物化合物4g4g，蛋白质，蛋白质0.9g0.9g，脂肪，脂肪0.2g0.2g，粗纤维，粗纤维0.5
6、g0.5g，胡萝卜素，胡萝卜素550mg550mg，VA92mgVA92mg，VC19mgVC19mg，VEVE，VB1VB1，VB2VB2，钾，钾163mg163mg，钙，钙10mg10mg，磷，磷23mg23mg，镁，镁9mg9mg，铁，铁0.4g0.4g第8页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿功能功能“清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒清热解毒”抗癌：（前列腺）抗癌：（前列腺）番茄红素、番茄红素、谷胱甘肽谷胱甘肽抗氧化：抗氧化：番茄红素、芦丁番茄红素、芦丁预防心血管疾病：预防心血管疾病：番茄红素番茄红素抗衰老：抗衰老：番
7、茄红素番茄红素其他：其他：促进消化、美容、保肝护肝促进消化、美容、保肝护肝第9页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿食疗食疗 糖拌西红柿：糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于发生津止渴，健胃平肝，适用于发热、口干口渴、高血压等病症热、口干口渴、高血压等病症 牛奶西红柿：牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功效，适健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群用于年老体弱、脾胃虚弱的人群 西红柿炖牛肉：西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃气血双补，健脾开胃第10页，共89页，编辑于2022年，星期二西红柿西红柿注意事项注意事项番茄红素：番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收煮熟比生吃更容
8、易吸收不以空腹食用大量西红柿：不以空腹食用大量西红柿：易出现结石易出现结石不宜食用未成熟的西红柿：不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩，胃龙葵碱，口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒部不适，食多了可导致中毒不宜长久加热后食用：不宜长久加热后食用：破坏营养与味道破坏营养与味道第11页，共89页，编辑于2022年，星期二萝卜萝卜第12页，共89页，编辑于2022年，星期二萝卜萝卜十字花科、萝卜属。十字花科、萝卜属。品种：品种：红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美等里美等 产品：产品：萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等第13页
9、，共89页，编辑于2022年，星期二白萝卜白萝卜营养营养100g白萝卜的能量约为白萝卜的能量约为21千卡，水分千卡，水分93.4%，碳水化合物，碳水化合物5g，蛋白质，蛋白质0.9g，脂肪，脂肪0.1g，膳食纤维，膳食纤维1g，胡萝卜素，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾钾173mg，钙钙36mg，磷，磷26mg，镁，镁16mg第14页，共89页，编辑于2022年，星期二胡萝卜胡萝卜营养营养100g胡萝卜的能量约为胡萝卜的能量约为43千卡，水分千卡，水分87.4%，碳水化合物，碳水化合物10.2g，蛋白质，蛋白质1.4g，脂，脂肪肪0.2g，膳食纤维，膳食纤维
10、1.3g，胡萝卜素胡萝卜素4010mg，VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾钾193mg，钙钙32mg，磷，磷16mg，镁，镁7mg第15页，共89页，编辑于2022年，星期二萝卜萝卜功能功能“冬天萝卜小人参冬天萝卜小人参”“萝卜上市，郎中下市萝卜上市，郎中下市”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”李时珍李时珍本草纲目本草纲目“大下气、消谷和中、去邪热气大下气、消谷和中、去邪热气”功能：功能：抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油抗氧化：胡萝卜素、抗氧化：胡萝卜素、VC注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食
11、注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食第16页，共89页，编辑于2022年，星期二萝卜萝卜食疗食疗 白萝卜煲羊腩汤白萝卜煲羊腩汤补中益气，健脾消积食，补中益气，健脾消积食，也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等 白菜萝卜汤白菜萝卜汤治感冒治感冒 萝卜酸梅汤萝卜酸梅汤适用于饮食积滞或进食过饱引适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等 双银汤双银汤银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜，银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜，针对整日口干舌燥爱上火的人针对整日口干舌燥爱上火的人第17页，共89页，编辑于2022年，星期二大蒜大蒜
12、第18页，共89页，编辑于2022年，星期二大蒜大蒜又名胡蒜、独蒜、独头蒜等，百合科植物大蒜的鳞茎。又名胡蒜、独蒜、独头蒜等，百合科植物大蒜的鳞茎。种植面积种植面积1000万亩，产量万亩，产量1000万吨左右，居世界首位，万吨左右，居世界首位，约占世界总产量的约占世界总产量的75%，出口大蒜，出口大蒜120万吨左右，占世界贸万吨左右，占世界贸易量的易量的90%以上。金乡县产量以上。金乡县产量100万吨，占出口量的万吨，占出口量的40%。今年大蒜价格今年大蒜价格0.1元甚至更低，金乡县的损失就达元甚至更低，金乡县的损失就达20-30亿。亿。产品：产品：腊八蒜、休闲食品、蒜泥、蒜粉、蒜片、蒜素片、
13、蒜素胶囊腊八蒜、休闲食品、蒜泥、蒜粉、蒜片、蒜素片、蒜素胶囊等等第19页，共89页，编辑于2022年，星期二大蒜大蒜营养营养 100g 100g大蒜的能量为大蒜的能量为4040千卡，水分千卡，水分66.6%66.6%，碳水化，碳水化合物合物23.6g23.6g，蛋白质，蛋白质4.4g4.4g，脂肪，脂肪0.2g0.2g，膳食纤维，膳食纤维1.1g1.1g，胡萝卜素，胡萝卜素30mg30mg，VA5mgVA5mg，VC3mgVC3mg，VB1VB1，VB2VB2，钾钾302mg302mg，钙，钙39mg39mg，磷磷117mg117mg，镁，镁21mg21mg，铁，铁1.2g1.2g，硒，硒3.
14、09ug3.09ug第20页，共89页，编辑于2022年，星期二磷的生理功能8085构成骨骼和牙齿支持乳汁的正常分泌是RNA和DNA的组成成分调节酸碱平衡参与代谢：贮存能量、活化物质等第21页，共89页，编辑于2022年，星期二磷的供给量成人磷的推荐摄入量为700mg/d钙磷比例维持在1:11.5之间比较好第22页，共89页，编辑于2022年，星期二磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等第23页，共89页，编辑于2022年，星期二磷缺乏长期使用大量抗酸药物或因骨折等重症疾病可导致全身虚弱丧失食欲肌肉衰弱骨痛第24页，共89页，编辑于2022年，星期二磷过量低钙血症神经兴
15、奋性增强手足抽搐惊厥第25页，共89页，编辑于2022年，星期二大蒜大蒜功能功能功能成分：功能成分：大蒜素（挥发油）、大蒜素（挥发油）、SOD功能：功能：抗突变、抗癌抗突变、抗癌预防心血管疾病预防心血管疾病抗氧化、抗衰老抗氧化、抗衰老抗菌抗菌第26页，共89页，编辑于2022年，星期二生姜生姜第27页，共89页，编辑于2022年，星期二生姜生姜又名，种植面积又名，种植面积11万公顷，产量万公顷，产量170万吨，万吨，主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美国、主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美国、巴西等。巴西等。产品：产品：干姜、生姜、姜汁等干姜、生姜、姜汁等第28页，共89页，编辑
16、于2022年，星期二生姜生姜营养营养 100g 100g生姜的能量为生姜的能量为4646千卡，水分千卡，水分87%87%，碳水化合，碳水化合物物8.5g8.5g，蛋白质，蛋白质0.7g0.7g，脂肪，脂肪0.7g0.7g，膳食纤维，膳食纤维1.0g1.0g，VC4mgVC4mg，VB1VB1，VB2VB2，钙，钙20mg20mg，磷，磷45mg45mg第29页，共89页，编辑于2022年，星期二生姜生姜功能功能功能成分：功能成分：挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等解表解表主要为发散风寒，多用治感冒轻症主要为发散风寒，多用治感冒轻症止呕止呕治疗胃寒、胃热呕吐治疗胃寒、胃热呕
17、吐解毒解毒鱼蟹、生半夏、生南星之毒鱼蟹、生半夏、生南星之毒化痰止咳化痰止咳抗菌抗菌预防心血管疾病预防心血管疾病抗衰老抗衰老第30页，共89页，编辑于2022年，星期二食用菌食用菌第31页，共89页，编辑于2022年，星期二食用菌食用菌中国已知的食用菌有中国已知的食用菌有350多种，多数属于担子菌，常见的有：多种，多数属于担子菌，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等中国的食用菌资源丰富，也
18、是最早栽培食用菌的国家之一，历史有中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一，历史有千年之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的千年之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位，其次是日本、韩国。香菇居世界第一位，其次是日本、韩国。第32页，共89页，编辑于2022年，星期二食用菌食用菌2006年全国食用菌产量年全国食用菌产量1437万吨，占全世界万吨，占全世界70%以上；以上；出口创汇出口创汇11亿美元，从业人员亿美元，从业人员2000多万。全国食用菌年产值多万。全国食用菌年产值千万元人民币以上的县千万元人民币以上的县500多个，产值达亿元
19、人民币以上的县多个，产值达亿元人民币以上的县100多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后第六大种植多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后第六大种植产业。产业。功能强大：功能强大：抗癌；抗癌；抗菌、抗病毒；抗菌、抗病毒；调节免疫；调节免疫；预防心血预防心血管疾病：管疾病：降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、强心等；降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、强心等；健健胃、助消化；胃、助消化；止咳平喘、祛痰；止咳平喘、祛痰；利胆、保肝、解毒；利胆、保肝、解毒；降血降血糖；糖；通便利尿通便利尿第33页，共89页，编辑于2022年，星期二蘑菇蘑菇营养营养 100g 100g鲜蘑菇的能量为鲜蘑
20、菇的能量为2020千卡，水分千卡，水分92.4%92.4%，碳水，碳水化合物化合物4.1g4.1g，蛋白质，蛋白质2.7g2.7g，脂肪，脂肪0.1g0.1g，膳食纤维膳食纤维2.1g2.1g，胡萝卜素，胡萝卜素10mg10mg，VA2mgVA2mg，VC2mgVC2mg，VB1VB1，VB2VB2，钾钾312mg312mg，钙，钙6mg6mg，磷，磷94mg94mg，镁，镁11mg11mg，铁铁1.2g1.2g 100g 100g干蘑菇的能量为干蘑菇的能量为252252千卡，水分千卡，水分13.7%13.7%，碳水，碳水化合物化合物52.7g52.7g，蛋白质，蛋白质21g21g，脂肪，脂肪
21、4.6g4.6g，膳食纤维膳食纤维21g21g，胡萝卜素胡萝卜素1640mg1640mg，VAVA273mg273mg，VC5mgVC5mg，VB1VB1，VB2VB2，钾钾1225mg1225mg，钙钙127mg127mg，磷磷357mg357mg，镁，镁94mg94mg，铁铁51.3g51.3g，硒硒39.18ug39.18ug第34页，共89页，编辑于2022年，星期二香菇香菇营养营养 100g 100g鲜香菇的能量为鲜香菇的能量为1919千卡，水分千卡，水分91.7%91.7%，碳水，碳水化合物化合物5.2g5.2g，蛋白质，蛋白质2.2g2.2g，脂肪，脂肪0.3g0.3g，膳食纤维
22、膳食纤维3.3g3.3g，VC1mgVC1mg，VB1VB1，VB2VB2，钾，钾20mg20mg，钙，钙2mg2mg，磷，磷53mg53mg，镁，镁11mg11mg，铁，铁0.3g0.3g 100g 100g干香菇的能量为干香菇的能量为211211千卡，水分千卡，水分12.3%12.3%，碳水，碳水化合物化合物61.7g61.7g，蛋白质，蛋白质20g20g，脂肪，脂肪1.2g1.2g，膳食纤维膳食纤维31.6g31.6g，胡萝卜素，胡萝卜素20mg20mg，VA3mgVA3mg，VC5mgVC5mg，VB1VB1，VB2VB2，钾钾464mg464mg，钙钙83mg83mg，磷磷258mg
23、258mg，镁，镁147mg147mg，铁，铁10.5g10.5g，硒硒6.24ug6.24ug第35页，共89页，编辑于2022年，星期二硒的生理功能作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PxGSH-Px)的组成成分的组成成分 保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康 有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用 其他其他其他其他 促进生长促进生长 保护视觉保护视觉 抗肿瘤等抗肿瘤等第36页，共89页，编辑于2022年，星期二含硒较高的食物mg/10
24、0g食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼203.09203.09150.00150.0086.6486.6477.1077.1057.7757.7757.3557.3555.1455.1441.6841.68青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤煮卤煮)羊肉羊肉猪肉猪肉37.6937.6935.3035.3034.5634.5624.824.8111.77111.7728.7028.7032.2032.2011.9711.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆
25、豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨10.5510.5539.1839.1865.2065.2074.0674.0614.5014.5041.8041.8032.0032.008.438.43第37页，共89页，编辑于2022年，星期二硒缺乏第38页，共89页，编辑于2022年，星期二蘑菇、香菇蘑菇、香菇功能功能功能成分：功能成分：多糖，核苷酸等多糖，核苷酸等抗癌抗癌调节免疫调节免疫抗病毒抗病毒预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病保肝护肝保肝护肝第39页，共89页，编辑于2022年，星期二蘑菇蘑菇注意事项注意事项毒蘑菇：我国已报道的毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞环柄菇、多种，如褐鳞环柄菇、白毒伞等白
26、毒伞等蘑菇毒素：蘑菇毒素：毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢；缓慢；毒伞肽，肝肾毒性，作用强；毒伞肽，肝肾毒性，作用强；毒蝇碱，毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱；作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素，引起幻觉和精光盖伞素，引起幻觉和精神症状；神症状；鹿花毒素，导致红细胞破坏。鹿花毒素，导致红细胞破坏。预防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。如出现预防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。如出现不良反应要及时到医院治疗。不良反应要及时到医院治疗。第40页，共89页，编辑于2022年，星期二竹笋竹笋第41页，共89页，编辑于2022年，星期二竹笋竹笋又名笋、竹胎、竹芽等。主要分布于长江又
27、名笋、竹胎、竹芽等。主要分布于长江流域和南方各地。流域和南方各地。“菜中珍品菜中珍品”，我国食笋历史有三千多年。，我国食笋历史有三千多年。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。炒肉：竹笋香菇炒肉、春笋炒腊肉炒肉：竹笋香菇炒肉、春笋炒腊肉做汤：春笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤做汤：春笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤熬粥：春笋清粥熬粥：春笋清粥第42页，共89页，编辑于2022年，星期二竹笋竹笋营养营养每每100g竹笋热量竹笋热量19千卡，含水千卡，含水92.8%，蛋，蛋白质白质2.6g，脂肪，脂肪0.2g，碳水化合物，碳水化合物3.6mg，膳，膳食纤维食纤维1.8g，
28、VC5mg，钾钾389mg，钙，钙9mg，磷磷64mg，镁，镁1mg，铁，铁0.5mg第43页，共89页，编辑于2022年，星期二竹笋竹笋功能功能在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。道、利膈爽胃等功效。减肥：天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。减肥：天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。预防心脑血管疾病：黄酮预防心脑血管疾病：黄酮第44页，共89页，编辑于2022年，星期二韭菜韭菜第45页，共89页，编辑于2022年，星期二韭菜韭菜韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、大叶韭
29、菜、阔叶韭菜。大叶韭菜、阔叶韭菜。多年生，原产我国，已有多年生，原产我国，已有3000多年的栽培历史，多年的栽培历史，诗经诗经“献羔祭韭献羔祭韭”。出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市场出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创汇型中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创汇型蔬菜品种。蔬菜品种。产品：产品：鲜食、脱水蔬菜等鲜食、脱水蔬菜等第46页，共89页，编辑于2022年，星期二韭菜韭菜营养营养 100g 100g韭菜的能量为韭菜的能量为2626千卡，水分千卡，水分91.8%91.8%，碳水化，碳水化合物合物4.6g4.6g，蛋白质，蛋白质2.4g
30、2.4g，脂肪，脂肪0.4g0.4g，膳食纤维，膳食纤维1.4g1.4g，胡萝卜素胡萝卜素1410mg1410mg，VAVA235mg235mg，VC24mg,VB1VC24mg,VB1，VB2VB2，钾，钾247mg247mg，钙，钙42mg42mg，磷，磷38mg38mg，镁，镁25mg25mg，铁，铁1.6g1.6g第47页，共89页，编辑于2022年，星期二韭菜韭菜功能功能“健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精”：蔬菜中的蔬菜中的“伟哥伟哥”功能成分：功能成分：挥发油、硫化物等挥发油、硫化物等防止癌症防止癌症预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病抗菌抗菌美
31、容美容第48页，共89页，编辑于2022年，星期二食用韭菜的注意事项食用韭菜的注意事项农残农残消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。不宜多吃。第49页，共89页，编辑于2022年，星期二油菜油菜第50页，共89页，编辑于2022年，星期二油菜油菜又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植物油菜的嫩茎叶。物油菜的嫩茎叶。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽，距今约有有菜籽
32、或白菜籽，距今约有6000-7000年。年。第51页，共89页，编辑于2022年，星期二油菜油菜营养营养 100g 100g油菜的能量为油菜的能量为1717千卡，水分千卡，水分94.1%94.1%，碳水化，碳水化合物合物2.9g2.9g，蛋白质，蛋白质1.8g1.8g，脂肪，脂肪0.2g0.2g，膳食纤维，膳食纤维0.9g0.9g，胡萝卜素胡萝卜素1460mg1460mg，VAVA243mg243mg，VC24mgVC24mg，VB1VB1，VB2VB2，钾，钾143mg143mg，钙钙191mg191mg，磷，磷34mg34mg，镁，镁34mg34mg，铁铁5.9g5.9g第52页，共89页
33、，编辑于2022年，星期二钙钙是体内最丰富的矿物质成人体内的钙总量约为1200克，占体重的2成人每日更新700mg，儿童12年更新一次第53页，共89页，编辑于2022年，星期二钙的生理功能99构成骨骼和牙齿血凝固肌肉的收缩和舒张神经传递细胞壁的渗透性酶的活性激素的分泌第54页，共89页，编辑于2022年，星期二钙的吸收小肠上部吸收2030促进钙吸收的因素：抑制钙吸收的因素：草酸草酸草酸草酸植酸植酸磷酸磷酸酸性介质酸性介质钙磷比钙磷比 维生素维生素维生素维生素D 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质乳糖乳糖膳食纤维膳食纤维脂肪酸脂肪酸 碱性药物碱性药物碱性药物碱性药物第55页，共89页，编辑于2022年，
34、星期二钙缺乏第56页，共89页，编辑于2022年，星期二骨质疏松骨质疏松佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病脚抽筋脚抽筋脚抽筋脚抽筋盗汗盗汗盗汗盗汗第57页，共89页，编辑于2022年，星期二表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0 0.51471114 30040060080080010001000 18 50 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 8001000800100012001200第58页，共89页，编辑于2022年，星期二我国膳食钙摄入量与推荐量比较第59页，共89页，编辑于2022年，星期二含钙丰富的食物mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾
35、米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜油菜黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186191191780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 第60页，共89页，编辑于2022年，星期二叶绿素叶绿素绿色植物光合作用：绿色植物光合作用：吸收光的元素，存在于叶绿体吸收光的元
36、素，存在于叶绿体中中加热、光、氧气、某些酶会破坏叶绿素加热、光、氧气、某些酶会破坏叶绿素第61页，共89页，编辑于2022年，星期二叶绿素叶绿素功能功能造血功能：造血功能：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。维持酶的活性：维持酶的活性：酶是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工酶是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解
37、与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。自由基，延缓衰老。第62页，共89页，编辑于2022年，星期二叶绿素叶绿素功能功能解毒作用：解毒作用：最好的天然解毒剂，可以中和各种体内积存的毒素，并将其排出最好的天然解毒剂，可以中和各种体内积存的毒素，并将其排出体外，起到净化血液的作用。体外，起到净化血液的作用。消炎作用：消炎作用：叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散。叶绿
38、素还能预防感染，防止炎症的扩散。脱臭作用：脱臭作用：叶绿素可以抑制代谢过程中产生的硫化物，对于口腔、鼻腔、身叶绿素可以抑制代谢过程中产生的硫化物，对于口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味可以脱除。体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味可以脱除。其它：增强机体的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突变等其它：增强机体的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突变等第63页，共89页，编辑于2022年，星期二油菜食疗油菜食疗香菇油菜香菇油菜极力推荐极力推荐凉拌油菜凉拌油菜青菜豆腐羹青菜豆腐羹第64页，共89页，编辑于2022年，星期二花菜花菜第65页，共89页，编辑于2022年，星期二花菜花菜
39、又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生草本植物。主要分布于长江流域和南方各省，秋、草本植物。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。冬及春初均可采挖。全身是宝，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品全身是宝，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。了。可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。第66页，共89页，编辑于2022年，星期二花菜花菜营养营养每每100g花菜热量花菜热量20千卡，含水千卡，含水92.4%，蛋，蛋白质白质2
40、.1g，脂肪，脂肪0.2g，碳水化合物，碳水化合物4.6mg，膳，膳食纤维食纤维1.2mg，VC61mg，钾钾200mg，钙，钙23mg，磷，磷47mg，镁，镁18mg，铁，铁1.1mg第67页，共89页，编辑于2022年，星期二花菜花菜功能功能抗癌：抗癌：美国和其他国家的科学家研究发现，菜花中含有美国和其他国家的科学家研究发现，菜花中含有“索弗拉索弗拉芬芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶能刺激细胞制造对机体有益的保护酶型酶。这种具型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。的膜，对防
41、止多种癌症起到积极的作用。现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。据美国癌症现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。抗氧化、预防心脑血管疾病：抗氧化、预防心脑血管疾病：菜花是含有类黄酮最多的食物之一菜花是含有类黄酮最多的食物之一 第68页，共89页，编辑于2022年，星期二莲藕莲藕第69页，共89页，编辑于2022年，星期二莲藕莲藕又名藕、莲根、莲菜等，睡莲科植物的根茎。主又名藕、莲根、莲菜等，睡莲科植物的根茎。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可要分布于长江
42、流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。采挖。第70页，共89页，编辑于2022年，星期二莲藕莲藕营养营养每每100g莲藕热量莲藕热量70千卡，含水千卡，含水80.5%，蛋，蛋白质白质1.9g,脂肪脂肪0.2g,碳水化合物碳水化合物16.4mg，维生，维生素素A3mg，VC44mg，钾钾243mg，钙，钙39mg，磷磷58mg，镁，镁19mg，铁，铁1.4mg第71页，共89页，编辑于2022年，星期二莲藕莲藕功能功能藕断丝连：藕断丝连：多糖多糖功能成分：功能成分：多糖、多酚多糖、多酚生吃莲藕凉血散淤，解渴止呕；熟食补心益肾，生吃莲藕凉血散淤，解渴止呕；熟食补心益肾，滋阴养血，是秋节保健食品。滋
43、阴养血，是秋节保健食品。抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等第72页，共89页，编辑于2022年，星期二海带海带第73页，共89页，编辑于2022年，星期二海带海带又名昆布、海带菜、江白菜等。我国辽宁、又名昆布、海带菜、江白菜等。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。均有养殖。第74页，共89页，编辑于2022年，星期二海带海带营养营养 每每100g100g海带热量海带热量1212千卡，含水分千卡，含水分94.4%94.4%，蛋白质，蛋白质1.2g1.2g，碳水化合物，碳水化合物2.1g2.1g，脂肪，脂
44、肪0.1g0.1g，钙，钙46mg46mg，钾钾246mg246mg，铁，铁0.9mg0.9mg，碘碘113.9mg113.9mg第75页，共89页，编辑于2022年，星期二碘的生理功能碘的生理功能促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代
45、谢调节组织中的水盐代谢促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用 第76页，共89页，编辑于2022年，星期二碘的分布4060分布于甲状腺，其余分布于皮肤、骨骼、中枢神经系统等。缺碘：甲状腺肿大第77页，共89页，编辑于2022年，星期二年龄碘 年龄碘00.5147111450505090901201501850孕妇早期 中期 晚期乳母150150200200200200不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d(RNI)g/d 第78页，共89页，编辑于2022年，星期二 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。海蜇等。碘的食物来源
46、碘的食物来源第79页，共89页，编辑于2022年，星期二海带海带功能功能碘：碘：预防碘缺乏引起的甲状腺肿大预防碘缺乏引起的甲状腺肿大褐藻酸钠：褐藻酸钠：预防白血病和骨痛病、止血、抗辐射、降压等作预防白血病和骨痛病、止血、抗辐射、降压等作用用硫酸酯多糖：硫酸酯多糖：抗癌抗癌、保肝护肝、辅助降血脂等作用。、保肝护肝、辅助降血脂等作用。第80页，共89页，编辑于2022年，星期二海带海带注意事项注意事项注意：注意：食用前洗净浸泡，因为海水污染含食用前洗净浸泡，因为海水污染含砷。砷。海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃
47、过多海带，因为海带中的碘可孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎随血液循环进入胎(婴婴)儿体内，引起胎儿体内，引起胎(婴婴)儿甲状儿甲状腺功能障碍。腺功能障碍。第81页，共89页，编辑于2022年，星期二砷砷是非金属元素，化合物多为白色粉末或结晶，砷是非金属元素，化合物多为白色粉末或结晶，均有毒。均有毒。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。含砷的肥料、农药（包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、含砷的肥料、农药（包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、抑制剂等）以及含砷废水灌溉等，都是砷的污染源。抑制剂等）以及含砷废水灌溉等，都是砷的污染源。当土壤砷含量为当土壤砷含量
48、为60毫克毫克/公斤时，水稻和小麦中的公斤时，水稻和小麦中的砷含量有较高的蓄积性。砷含量有较高的蓄积性。第82页，共89页，编辑于2022年，星期二砷通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体。砷通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体。如如摄入量超过排泄量，砷就会在人体的肝、肺、脾、摄入量超过排泄量，砷就会在人体的肝、肺、脾、骨髓、肌肉等部位，特别是在毛发、指甲中蓄积，骨髓、肌肉等部位，特别是在毛发、指甲中蓄积，从而引起慢性中毒，潜伏期可达几年甚至几十年。从而引起慢性中毒，潜伏期可达几年甚至几十年。砷的毒性主要是砷的毒性主要是As3+与人体细胞中酶系统的巯与人体细胞中酶系统的巯基结合，使细胞代谢失调，
49、营养障碍，对神经系统基结合，使细胞代谢失调，营养障碍，对神经系统的危害更大。的危害更大。第83页，共89页，编辑于2022年，星期二慢性中毒慢性中毒砷在人体内有蓄砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表性，慢性中毒表现为疲疲劳、乏、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有口、咽、食道有烧灼感，灼感，恶心、心、剧烈呕吐、腹泻，烈呕吐、腹泻，体温和血体温和血压下降，重症病人下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。躁不安，四肢疼痛。砷砷还能引起皮肤能引起皮肤损伤，出，出现角角质化、化、蜕皮、脱皮、脱发、色素沉色素沉积（棕黑或灰黑色弥漫性斑（棕黑或灰
50、黑色弥漫性斑块）等等。）等等。长期期食用砷食用砷污染食品，染食品，饮用砷用砷污染水，可能染水，可能导致癌症致癌症发生。生。第84页，共89页，编辑于2022年，星期二贵州燃煤氟和砷污染事件贵州燃煤氟和砷污染事件贵州以织金县为中心周围几县，有贵州以织金县为中心周围几县，有300多万户多万户村民，他们日常生活做饭和取暖都是用敞开的炉灶村民，他们日常生活做饭和取暖都是用敞开的炉灶直接燃烧当地产的含氟和砷很高的煤炭，有直接燃烧当地产的含氟和砷很高的煤炭，有5万多万多人患有氟骨病和氟斑牙，几千人因而丧失劳动和自人患有氟骨病和氟斑牙，几千人因而丧失劳动和自理的能力，出生的儿童智力底下。有理的能力，出生的儿