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1、营养学课件第1页，共13页，编辑于2022年，星期二第一章第一章 营养素及其在体内的消化与吸收营养素及其在体内的消化与吸收l知识目标：知识目标：l了解膳食营养素参考摄入量的发展历史和应用前景。l掌握营养素的概念、种类及其在人体内的消化吸收情况。l技能目标技能目标l能够明确知道体内各个消化器官的功能。l熟悉各种食物在体内消化吸收过程。第2页，共13页，编辑于2022年，星期二 第一节第一节 营养素及其类别营养素及其类别一、营养素的概念一、营养素的概念 营养学营养学：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程”。研究
2、人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。营养素：营养素：人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。第3页，共13页，编辑于2022年，星期二二、营养素的类别二、营养素的类别营养素：营养素：宏量营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质微量营养素：维生素、矿物质常量元素 微量元素 根据营养素能否在根据营养素能否在体内合成体内合成：必需营养素：9种氨基酸、2种脂 肪酸、8种微量元素和水非必需营养素：第4页，共13页，编辑于2022年，星期二第二节第二节 膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的制定一、
3、膳食营养素参考摄入量的制定 膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量：既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制订膳食计划的工具。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。第5页，共13页，编辑于2022年，星期二二、中国二、中国“推荐的每日膳食中营养素供给推荐的每日膳食中营养素供给 量量”和和“膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量”(一一)中国中国“推荐的每日膳食中营养素供给量推荐的每日膳食中营养素供给量(RDAs)”l侯祥川主要负责制订的中国民众最低限度之营养需要；l1988年10月中国营养学会对RDAs作了修订，定名为“推荐的每日膳
4、食中营养素供给量(RDAs)”；l1989年中国营养学会常务理事会，通过了“推荐的每日膳食中营养素供给量的说明”第6页，共13页，编辑于2022年，星期二(二二)制定制定中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量l随着科学研究和社会实践的发展，中国营养学会研究了这一领域的新进展，决定引入DRIs这一新概念，制订中国居民膳食营养素参考摄入量。为了便于读者理解及避免在使用时与原RDA混淆，决定不再使用“推荐的每日膳食营养素供给量(RDA)”，而用“推荐营养素摄入量来表达推荐的每日营养素摄入量。l制订DRIs的基本根据是关于营养素的种类、营养和毒性等方面的研究结果。2000年10月出版
5、了中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源方面进行了系统论述。“第7页，共13页，编辑于2022年，星期二三、膳食营养素参考摄入量的应用三、膳食营养素参考摄入量的应用（一）用膳食营养素参考摄入量评价膳食（一）用膳食营养素参考摄入量评价膳食1、应用DRIs评价个体摄入量（1）用平均需要量(EAR)评价个体摄入量（2）用最高可耐受摄入量(UL)评价个体摄入量2、应用DRIs评价群体摄入量3、用EAR评价群体营养素摄入量第8页，共13页，编辑于2022年，星期二4、用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量（1）AI值在评价
6、群体膳食中的作用（2）实际应用AI值评价举例 5、用UL评估群体摄入量第9页，共13页，编辑于2022年，星期二（二）用膳食营养素参考摄入量计划膳食（二）用膳食营养素参考摄入量计划膳食1、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食(1)设定营养素摄入目标(2)制定膳食计划 2、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食(1)为均匀性群体计划膳食 确定计划目标 设置“靶日常营养素摄入量分布”第10页，共13页，编辑于2022年，星期二编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。、为食谱确定营养素含量目标、决定供应什么食物实现摄入量目标：评估计划膳食的结果(2)为不均匀的群体计划膳食 简单营养素密度法 靶营养素密度分布法 第11页，共13页，编辑于2022年，星期二（3）减少应用DRIs进行膳食评估的潜在危害不宜用平均摄人量来评估人群摄入水平。不宜用RNI来评估人群摄入营养素不足的流行。不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同第12页，共13页，编辑于2022年，星期二第三节第三节 营养素在体内的消化与吸收营养素在体内的消化与吸收 一、人体消化系统概况二、食物的消化吸收（1）食物消化过程（2）食物吸收过程 第13页，共13页，编辑于2022年，星期二