《幼儿园分园食堂食品安全事故处理应急预案制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园分园食堂食品安全事故处理应急预案制度.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、苗集镇中心幼儿园长春分园食堂食品安全事故处理应急预案制度为了有效应急处置我园内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护幼儿园和社会稳定，促进幼儿园教育的健康发展，特制订本方案。 1、 领导机构与职责： 1.成立食品安全事故处理应急办公室 主任：张白梅 副主任：高灵芝 郭梦睛 下设：事故协调组 组长：高灵芝 成员：王 宁 医疗救护组 组长：张白梅 成员：郭梦睛 2.事故协调组：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序
2、。定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对幼儿园食品卫生安全工作的年度考核与评价。定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对幼儿园食品卫生安全工作的年度考核与评价。 3.医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 二、事故应急处理。 1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向组长报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或
3、出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向教育局或卫生监督局报告，同时立即启动幼儿园食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、救援措施。一旦发生较严重幼儿园食品卫生安全事故，由园长负责救援指挥。园长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 3、医疗救援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、 4、联系家长。幼儿园发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好幼儿家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家园联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 5、病源保护。幼儿园发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。 6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒
5、报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂原材料进货验收制度第1条 依据中华人民共和国食品安全法，制定本制度。 第2条 购进的任何食品一律进行实地查验。 第3条 购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销”、总代理供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。 第4条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文
6、标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话；进口食品是否用
7、中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。 第5条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第6条 加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第7条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第8条 在进货时，对查验不合格和无合法来
8、源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂操作间食品安全管理制度一、操作加工间布局要合理，所有工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。六、所有食品用具或容
9、器要定期清洗消毒，经常保持清洁。七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，未经初加工的食品不得进入操作间。八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘，无油污，洗菜池无泥沙，无污垢及异味。十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。十一、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风，排烟，排水良好，物品堆放整齐。十三、食品容器，餐饮用工个，案板等使用后立即洗刷干净，保持干净、干燥
10、。十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除，处理。十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。十七、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲，涂指甲油，不准吸烟，传拖鞋，不准随地吐痰，乱扔废弃物。十八、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂“三防”制度根据食堂卫生管理要求，结合我园实际，特制定食堂“三防”（防蝇、防尘、防鼠）措施。一、食堂配备灭蝇灯、粘鼠板、蟑螂贴，并按时开启进行灭蝇、灭蚊。二、库房门窗安装好防蝇纱门、纱窗，在开窗通风时必须关好纱门
11、、纱窗。三、佐料容器必须有盖，筷子容器也必须有盖。四、保洁柜、碗柜门必须经常关闭。五、污水排水管采用密闭方式或安装防护网，以防老鼠通过下水管进入室内，并在室内放置粘鼠板灭鼠。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂场所、设施及用具清洗消毒和维护保养管理制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 2、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器
12、清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 4、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 5、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 6、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具
13、消毒卫生标准。 7、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 8、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 10、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 12、 用于
14、加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 13、 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 14、 贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 15、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与
15、设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂食品留样制度为保证师生饮食安全，做到食品卫生安全事故责任追朔原则，特制订食品留样制度。 1、 食品留样是食堂规范操作程序中的一个环节。 2、 由于我园是孩子早晨是吃了早餐来园的，如果发生食物中毒事件，幼儿园有了食品留样，这样就可以很快找到食物中毒的原因。 3、 留样的食品，每种菜250克，用专用留样盒盛放并放入冰箱。 4、 加工食品48小时留样。 5、 留样的食品要由专人保管，留样冰箱上锁。 6、 留样冰箱要专用。 7、 留样的冰箱结霜不得大
16、于0.1，霜要是白的、稀的。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂从业人员健康管理制度和健康档案制度幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此。特制定食堂从业人员的健康管理制度和健康档案制度。 1、 食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。 2、 食堂从业人员由幼儿园一年一聘，学年初学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作
17、。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由园行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。八、从业人员健康档案和日常生病记录由食堂负责同志负责收集、整理、归档。苗集镇中心幼儿园长春分园食堂从业人员培训制度1、 新上岗的从业人员必须进行预防性的健康查体，并参加卫生知识培训，取得健康培训合格证后上岗。 2、 凡患有“五病”或卫生知识培训不及格的人员不得上岗。 3、 本单位定期对从业人员进行卫生知识培训，并建立从业人员预防性查体及卫生知识培训档案。 4、 从业人员卫生知识培训坚持经常化，制度化。 5、 督导从业人员自觉学习有关的卫生知识，并定期组织考核，考核与岗位、工资、奖罚挂钩。