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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品营养学试题院校 专业 层次 年级姓名 得分 题号一二三四五总分得分一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。未选、错选或多选均无分。1新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ） A.维生素A B.叶酸C.维生素CD.锌2以下属于富裕病的是（ ） A骨质疏松 B.甲状腺肿大 C.糖尿病D.佝偻病（ ）3克山病是由于缺乏：（ ） A钙B.碘 C氟D.硒4对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（ ） A摄人量大于消耗量 B.摄人量小于消耗量 C摄人量等于消耗量D.摄入
2、量越大越好5对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ） A丙氨酸 B.丝氨酸C.谷氨酸 D.组氨酸6对钙吸收有利的因素是（ ） A饱和脂肪酸 B维生素D C.草酸D.维生素E7人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ） A混合膳食 B蛋白质 C.脂肪 D糖类8属于可溶性膳食纤维的是（ ） A果胶 B木质素C.纤维素D.淀粉9属于水溶性维生素的是（ ） A.维生素A B.维生素E C.维生素DD.维生素B110.以下为必需氨基酸的是（ ） A.半胱氨酸 B.酪氨酸C丝氨酸D.苯丙氨酸11.动脉粥样硬化病人应注意减少摄人（ ） A.维生素A B.钙 C.镁 D.油脂12高血压病人应控制摄
3、人的矿物质是（ ） A.钾 B.钙 C镁 D.钠13引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（ ） A.维生素A B. 维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C14青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ） A.钙 B.维生素A C.锌D.碘15在体内可转化为维生素A的是（ ） A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸16海带、紫菜等富含碘，常食可预（ ） A.侏儒症 B.克山病C佝偻病D.夜盲症17含类胡萝卜素丰富的食物是（ ） A.菠菜 B.马铃薯 C白菜D.黄瓜18粮谷类的第一限制氨基酸为（ ） A.赖氨酸B.苏氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸19乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ） A.
4、鲜牛奶 B酸奶 C.奶粉 D.炼乳20以下饮料中，营养价值较高的是（ ） A.碳酸饮料 B果汁饮料 C茶饮料D.豆奶21属于成碱性的食物是（ ） A.鸡蛋 B.猪肉 C大米D.橘子22对热处理最敏感的维生素是（ ） A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A23大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ） A蛋白质 B无机盐C.脂肪 D糖类 24菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（ ）A.植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗坏血酸 25属于成酸性的食物是（ ） A.蛋类 B.豆类C.蔬菜 D.牛奶26世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ） A.3克 B.6克
5、 C9克 D.12克27膳食调查日数不应少于（ ） A3日 B5日C.一周 D一月28.某成人体质指数(BMl)为26，则他的体重程度为（ ）A.消瘦 B正常 C.超重 D肥胖29为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（ ） A1：3 B1：2 C1：l D3：130合理分配一日 3餐食量，早餐食量一般应占（ ）A10% B20% C30% D40%二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。未填、错填均无分。1.维生素C的良好食物来源为，长期缺乏维生素C所引起的疾病是。2.长期食用精白米、精白面易导致人乏，会患病。3.动脉粥样硬化可引起
6、和。4.人体长期铁摄入不足会导致，食物铁的良好来源为。5.中国居民膳食指南把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、油脂类。6.在总能量摄入量中糖类应占55-65，脂肪占，蛋白质占。三、名词解释题(本大题共6小题，每小题4分，共24分)1.蛋白质互补作用2.营养素密度3.淀粉的糊化4.绿色食品5.成酸性食品6.中国居民平衡膳食宝塔四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。2.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。3蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。4.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。5.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1简述影响膳食中铁吸收的因素。2.简述谷类食物的营养特点。3.糖尿病人如何进行糖类食物的选择？4.为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？5.简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？专心-专注-专业