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1、普通化学在食品专业中的教学策略研究【摘要】：p 如何为食品专业的本科生讲授普通化学这门课程，让学生轻松学化学，更好的发挥学生的主观作用，需要在教学中有针对性的进行教学策略的研究。【关键词】：p 普通化学 教学策略 前沿性中图分类号G427文献标识码A文章编号1009-5349（2021）11026301现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性的方向发展，化学的基础理论和应用研究成果正在并继续指导人们依靠科技进步，健康而持续地发展食品工业。可见，食品与化学的联系十分密切，而且越来越紧密。普通化学是非化学专业理工科一门重要的必修课程，其课程目标一方面拓展学生的化学基本知识，更重要的任务是培养学生
2、的科学素养。如何能让食品专业的学生更爱学化学，把化学知识更好的应用于食品学科。是我们广大教师和学生共同努力的目标。我认为在食品专业的教学中，应注意以下几点问题：一、上好绪论课绪论课的讲授尤为重要，由于普通化学的教学对象是刚入学的大一学生，对于为什么不是化学专业的学生还要学习普通化学感到很迷茫，学习的兴趣欠缺，因此上好绪论课对于整个普通化学的教学非常重要。首先，向学生明确大学化学的研究对象，什么是普通化学。普通化学与化学其他学科，尤其是与食品专业必修学科食品化学的联系。普通化学是其他化学学科的基础和综合，起着重要的先导作用。其次，就是为什么要学习普通化学，学习的目的是什么，即通过普通化学的学习增
3、强化学意识，了解化学的特点。最后，明确化学与食品的关系，通过讲解实例说明我们生活的各个方面衣食住行都与化学密不可分。尤其是食品专业的学生出于学科和专业的需要，更要学好化学，认识学习化学的重要性，我们在上绪论时可以举很多食品与化学有关的实例，比如说著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以给大家讲下为什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化学结构和在体内的吸收、转化，以及好的检测手段等。这样从生活的实际出发，从而激发学生学习的兴趣。二、课堂气氛的营造学生往往容易接受那些直观的、前沿的、与实际生活结合紧密的知识。我们力争每节课都有闪光点，能够抓住学生的思维，予教于乐，让学生在轻松愉悦的氛围中接受知识，吸收消
4、化掉重点内容。这需要教师对知识的掌握，对学科知识的发散。比如在讲第一章胶体部分时，可以给大家讲讲胶体的制备，在家庭中如何制作豆腐。在渗透压内容的讲授时，介绍速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何实现海水的淡化。在氧化还原反应这一章的讲授中，可以给同学们做演示实验，让大家自己做则更好。做一个土豆电池的实验，这是以色列科学家的最新研究成果。具体实验如下：这块显示出高效能的电池由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安装锌片作为负极，一面安装铜片作为正极，再从正负极出发连接导线至灯泡。发现小灯泡能持续发亮。再与没有水煮的土豆片做对比，通过实验教授土豆煮熟后发电能力比煮熟前有十倍左右
5、提高，从而将供电时间延长至数日甚至数周。另外，无需置疑的是，土豆电池的成本也大大低于普通商用电池。这些研究发现已经刊登于六月版的可再生与可持续能以及近期的自然杂志中的研究精华。这些内容无不说明食品和化学之间的关系，化学能促进食品工业的发展，食品也可以用来研究化学。这些包含在实例与实验中的化学知识使同学掌握起来更加简化，记忆更为深刻，有的几十年都忘不掉。三、突出食品与化学结合的重要性和前沿性目前，我们国家高学历的人才在逐步增多，有更多的毕业生投入到考研大军中来。普通化学是考研的必考科目，由国家统一出题，因此大一普化学习基础打的牢，对考研是大有裨益的。而且，一旦走上科学研究的道路，就与化学的关系更
6、加剪不断，理还乱了。在普通化学讲授中，有针对性的强调化学的重要性和前沿性是尤为重要的。比如面粉改良，改型淀粉及新型可食用材料、高果糖浆、食品酶制剂、食品营养的分子基础，开发新型甜味料及其他天然食品添加剂，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，野生、海洋和药食两用资的开发利用，都离不开化学手段和化学实验。学科越发展，知识越融合。在食品安全尤为重要的今天，全民都应该学习化学，掌握更多的化学知识，我们的生活才越安全。例如：“苏丹红”“吊白块”“糖精钠”等对人体有毒有害的，是严禁作为添加剂在食品生产中使用的。人们要对添加剂有一个正确的认识，但不要矫枉过正，并不是所有的添加剂都不能使用，经过科学验证，确实不会对人体产生毒性及不良反应的食品添加剂是可以使用的。在生活中，也可以用化学知识来指导，比如通过清洗、浸泡、去皮、高温等方法，可以有效清除农药残留。在普通化学的讲授中注重前沿性，比如研究热点问题，检验标准的制定，快速分析p ，生物传感器的研制，不同产品的指纹图谱等。还有与食品安全有关的食品中外性有害成分来及防范，食品中内性有害成分消除等。在教学中，我们教师要保持思维的新鲜度，为课堂注入活力和激情。并且要充分发挥学生的主观能动性，教师和学生一起思索普化与学科的融合。在教学中不断探索，在学习中不断提高。第 3 页 共 3 页