《食品安全管理制度食品安全制度9项.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度食品安全制度9项.doc（44页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品平安管理制度 食品平安制度9项【.douhua. - 豆花写作问答】食品平安管理制度是由卫生局设立的制度。以下是wttWTT为大家带来的食品平安管理制度3篇，希望能帮助到大家!食品平安管理制度1为做好食品经营工作，实在保障消费者人身平安和安康，根据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法施行条例、流通环节食品平安监视管理方法等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度:一、食品平安管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品平安法等法律法规的规定，认真落实食品平安管理规章制度，并做好以下工作：1、配合市场监视管理部门对本单位食品平安进展监视检查，并如实提供
2、有关情况;2、定期协助组织本单位从业人员进展食品平安法律法规和食品平安知识培训;3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查;4、检查食品消费经营过程的食品平安状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;5、对食品平安检验工作进展管理;6、对本单位从业人员进展安康管理，施行安康检查，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;7、建立健全食品平安管理档案，保存各种检查记录;8、协助所在单位定期向市场监视管理部门上交本单位的食品平安综合自查报告，食品平安综合自查报告款式由市场监视管理部门另行制定;9、与保证食品平安有关的其他管理工作。二、进货
3、查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规制止销售的食品;查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的受权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。三、索证索票制度1、索证：进
4、货时按规定向消费厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品消费答应证、食品流通答应证等证件和质量检验合格报告。对消费厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、消费批号(消费日期)、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一款式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。四、进
5、销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号(消费日期)、保质期、供货商名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证款式，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、消费日期、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进
6、货时间、商品类别等不同，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。五、食品贮存管理制度1.根据经营需要设置存放设施，如存放架(柜)、冰箱等。2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁，清货时应做
7、好清洁消毒工作。4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。6.变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污六、食品销售管理制度1.每周食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2.对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售的情况应建立销
8、售台帐备查，账目保管期限为二年。七、食品平安自检自查报告制度1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、消费日期、保质期、卫生答应证或消费答应证编号、质量认证标志、净含量等逐项进展验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格前方可销售。2、根据经历对购进的食品样品进展感观质量评定。3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品平安要求。4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题制止上架销售。5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家制止消费、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好
9、。查验食品是否假冒或仿冒别人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品消费经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进展退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。八、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品平安标准，立即停顿经营，下架单独存放，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品消费者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的消费日期
10、和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。九、食品质量信息公示制度本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。十、食品平安事故应急预案为维护广阔消费者和全体职工身体安康和生命平安，保障单位正常运营，维护社会稳定，根据食品平安法等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食品平安应急预案：1、领导小组成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。组 长：组 员：2、应急处置程序(1)及时报告发生食品平安事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容有：发生食品平
11、安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。(2)立即抢救单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医院进展调查和抢救。(3)现场处置单位负责人要立即停顿食品消费经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保存，提供留样食物。(4)场地维稳发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行分布事故信
12、息。无法控制的，要及时与110控制中心联络。(5)配合调查处理单位负责人要配合食品平安监管局、进展食品平安事故调查处理，如实反映食品平安事故情况、病人中毒情况。3、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任;造成严重后果的，要追究其法律责任。食品平安管理制度(餐饮效劳)一、从业人员安康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过安康检查及卫生知识培训合格，同时获得安康体检合格证后，方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品
13、工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品消费经营活动。3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员安康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并获得培训合格证或从业资格证的食品平安管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品平安知识的培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。二、食品平安管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执
14、行食品平安法等法律法规的规定，认真落实食品平安管理规章制度，并做好以下工作：1、制定并执行本单位食品平安管理制度，拟定并施行年度自查和巡查工作方案，探究和推行先进管理标准和手段。2、定期组织开展本单位食品平安自查和管理，并做好记录。对违背法律规定和不符合卫生要求的行为进展批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。3、执行从业人员安康管理制度，检查从业人员安康合格证明，坚持一年一次的安康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品平安知识培训和内部考核。4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。5、主动承受食药监管部门的培训考核，积极配合有
15、关部门的监视检查。发现食品状况有发生食品平安事故潜在风险的，建议单位领导立即停顿食品消费经营，并及时向食药监部门报告。6、有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品平安管理。三、食品平安自检自查与报告制度单位负责人、食品平安管理人员要按照年度自查和巡查工作方案的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工安康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作标准、环境卫生管理等各项工作进展自查。2、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次各岗位重点环节食品平安检查
16、，每周对各环节进展全面现场检查，发现存在食品平安问题和隐患的，要及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要求操作的行为。4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品平安事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停顿消费经营活动，并及时向食药监部门报告。5、各种检查结果记录归档备查。四、食品加工操作过程与控制制度1、粗加工风险控制要求(1)、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。(2)、食品
17、原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。(3)、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。(4)、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。2、烹调加工风险控制要求(1)、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。(2)、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70。(3)、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，
18、应尽快冷却后再冷藏。(4)、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。(5)、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。(6)、工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。3、专间操作风险控制要求(1)、专间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。专间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。(2)、专间使用前应当进展空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时
19、更换。(3)、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。(4)、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。(5)、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、本单位装备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗
20、均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。6、从业人员必须纯熟掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。7、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保
21、洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。六、进货查验和记录制度1、餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯。2、进展采购时，选择答应证照齐全有效的食品消费经营单位，查验供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。3、应当建立台账(采购记录)，如实记录食品的名称、规格、数量、消费日期或者消费批
22、号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容，并保存载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。4、实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。5、采购食品时应进展感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。七、食品贮存
23、管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容(供给商提供)。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷
24、藏冷冻设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，并装备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。八、食品添加剂使用公示制度1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂。2、需要公示的食品添加剂根本信息包括：品名、消费厂家、消费答应证编号、供货单位等。3、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有
25、变化的要及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法消费资质以及标签不标准的食品添加剂，制止使用非食用添加剂。5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。6、公示栏应按照规定悬挂，便于公众理解 。九、废弃物处置制度1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过12个小时。3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门答应或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明
26、文件复印件。4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门答应或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等情况，定期向监管部门报告。十、预防食物中毒制度1、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。4、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、消费日期、保质期等不符合国
27、家预包装食品标签通用标准和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。十一、食品留样制度1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供给的食品成品实行留样，并由专人负责。2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品
28、按期限要求保存,食品样(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品平安检测部门查验。5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要上锁。十二、食品平安事故应急预案为维护广阔消费者和全体职工身体安康和生命平安，保障单位正常运营，维护社会稳定，根据食品平安法等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食品平安应急预案：1、领导小组成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。组 长：组 员：2、应急处置程序(1)及时报告发生食品平安事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡
29、人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。(2)立即抢救单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医院进展调查和抢救。(3)现场处置单位负责人要立即停顿食品消费经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保存，提供留样食物。(4)场地维稳发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行分布事故信息。无法控制的，要及时与110控制中心联
30、络。(5)配合调查处理单位负责人要配合食品平安监管局、进展食品平安事故调查处理，如实反映食品平安事故情况、病人中毒情况。3、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任;造成严重后果的，要追究其法律责任。食品平安管理制度2本单位按照中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销三无(
31、无厂名、厂址、消费日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，搜集标准“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供(购)货者名称及联络方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员安康检查管理制度。1、从业人员必须有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即分开原岗位。病愈须获得安康证明后，方可重新
32、上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必须承受食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。2、认真制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参
33、加食品平安、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、浙江食品流通答应施行细那么(暂行)等，及时掌握和理解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知情况，并向工商部门。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、
34、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力进步售后效劳程度，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原那么，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理回绝和成心拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，及时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，承受有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清
35、扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突
36、发食品平安事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患;2、发生食品平安事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。食品平安管理制度3索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的消费者)的答应证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、消费
37、答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名_的销售凭证，并留具真实地址和联络方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、消费答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期
38、限自该种食品购入之日起不少于2年。查验记录制度(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。库房管理制度(
39、一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。(七)工作人员
40、应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售卫生制度(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。(二)销售直接入口的食品必须有完好的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、消费日期和保存期限(或保质期)等。展示卫生制度(一)展示食品的货架必须在展示食品前进展清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟别离，防止食品穿插感染。(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新颖卫生，不得超出保质期。(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子
41、、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。(五)展示食品的销售人员必须持有有效安康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。安康检查制度(一)食品经营人员必须每年进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作，不得超期使用安康证明。(二)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。平安知识培训(一)认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
42、(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。(三)建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。用具清洗消毒(一)食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求的用具及时更换。卫生检查制度(一)制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检
43、查各项制度的贯彻落实情况。(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。农村食品平安一是受消费程度及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低程度消费群体，购置才能有限，所以他们购物时多图廉价，而且识假辨假才能差，因此为本钱低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。二是经营主体的素质相对较低，他 1 们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管
44、商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己赔本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售出去。三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到损害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因此使违法经营长期得以生存。五是维权本钱较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。实在是折服在作者笔下。启发了我很多东西。从业人员安康管理
45、制度一、食品消费人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须获得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的消费经营 五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从
46、业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品消费、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、应建立从业人员安康档案。定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度1、食品消费、经营、餐饮人员必须在承受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、认真制定培
47、训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品平安管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行食品平安法的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。食品平安自检自查与报告制度1、每年至少组织施行一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改良状况。2、根据食品平安风险等