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1、餐厅效劳员工作总结最新文档通用模板 餐厅效劳工作总结范文效劳是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等所做的工作或进展的一种经济活动，是向消费者个人或企业提供的，下面WTT给大家整理了餐厅效劳员工作总结的5篇精选范文，方便大家学习。餐厅效劳员工作总结12022年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，透过自身的不懈努力，在工作上获得了必须的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的一年，过去的一年也许有失落的、悲哀的，有成功的、开心的，可是那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我个性变了，我
2、相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自我手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮助跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关平安意识。5、对本班组进展学习酱料制作。二、管理方面:1
3、、上级是下级的模范，我一向坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_7年传菜全年离任人数23人，2022年传菜全年离任人数4人，2022年是比拟稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手缺乏，忙时导致菜肴造型变形，表达不了本公司的精华。2、由于国家的兴隆，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不明白为别人换位考虑，做这天的我真难啊!3、为什么招不进人的原因、这是须
4、及时解决的问题。4、什么叫编制、什么叫开展、什么叫进步、什么叫改善、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。5、望上级理解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、局部员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤局部人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。总之，2022年又是以这天作为一个起点，新目的、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝愿我们宾馆生意兴隆、财广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!餐厅效劳员工作总结2进入餐厅企业，从一个最
5、底层的员工做起，理解辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍受，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时间里成长起来。每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入真功夫，对效劳行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带着着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连最根本的清扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。应对顾客，微笑效劳，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们“欢送欢送”，假如发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮助拿餐到用餐的位置上。在顶峰期时，就要注
6、意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样貌可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客分开而造成大堂的盘到处“开花”。对于顾客用餐时的要求，比方顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假如看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮助搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。假如有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原先那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是必
7、须不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的费事。顾客用餐满意，员工工作简便愉快就是最梦想的梦想。在不断地工作中积累经历，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完必须的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了必须的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的效劳，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不敏捷，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克制内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。做好辅助已是不易，要想去把收银做好就
8、更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自我心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反响。学习收银时，很紧张很害怕。刚开场觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。应对顾客的要
9、求自我也能很好地处理了。再过完训练五步曲，我就被升为训练员，主角有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍受和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需注意语气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自我的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自我理解
10、它，然后去理论它，克制它，直至征服它。餐厅效劳员工作总结3在经过一个月的试用期之后，因为我的表现优异，工作情景良好，酒店觉得我可以胜任这份工作，决定将我进展转正处理。以下是我这一个月以来的适应期工作总结：我于_月_号应聘的_酒店，从事包厢效劳员工作。效劳员这一个行业人数很多，并且离任，入职的人也很多。在我工作的这一个月里，就有三位同事相继离任。其中一位是负责带我的“师父”，刚开场入职的时候，我对于包厢效劳员要做的些什么一窍不通，师父花了一个多星期对我进展各种教诲。首先是在上菜之前，不管冬夏四季，我们都在客人还没到来之前，就把餐巾备好。每一天早上10点上班。然后去后备间把昨晚洗好的餐具点好数量带
11、回包厢，同时也将餐巾带上。到包厢后，我们需要重新将每一个碗碟进展擦拭，确保没有水渍。然后是折叠餐巾，将每一块餐巾折叠成肥皂大小，放进消毒柜里进展消毒处理。等到客人降临的时候，按人数将餐巾用镊子夹到他们前面的餐巾碟里。作为效劳员，背诵菜单是非常重要的，我们必须明白每一个道菜是干锅还是火锅，且每道菜的碟子不一样，所需要的小炉子也就不一样。小型瓦斯罐是需要提早准备好的，可是在备餐时，是不能通气的。仅有在上餐的时候才可以将瓦斯罐装上去，然后点火。在上餐的时候也要注意，第一道、第六道以及最终一道菜都不可以上鱼，且摆放在桌子上的时候，鱼头是要朝向里面的，鱼尾应对客人，不可以横放。肉与蔬菜需要夹着摆放，不能
12、肉与肉放一齐，蔬菜与蔬菜放一齐。在上火锅之前，需要统计好订单里需要锅的数量，提早把小炉子放好，三个锅就以三角形，四个锅就正方形摆放，不能相靠在一齐。并且上菜的时候，需要说：“您好，打搅一下，这道菜是”等菜全部上齐了，还要说一声：“您好，您这边的菜已经上齐了，请慢用。”除此之外，还有收餐、摆放杯碟、折插花、上茶等，虽然仅有一个多星期，可是我的师父在方方面面把我教诲好了。虽然她之后辞职离去了，可是她教给我的东西我一点都不敢忘。我很幸运可以遇到师父这样的人，她工作的非常认真负责，让我从一个什么都不懂的菜鸟，变成如今能一个人单独看守两个包厢，并处理好事务的人。餐厅效劳员工作总结420_年是我自我挑战的
13、一年，我将努力改正过去半年工作中的缺乏，把新半年的工作做好，过去的半年在领导的关心和同事的热情帮助，经过自身的不懈努力，在工作上获得了必须的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的半年，过去的半年也许有失落的，悲哀的，有成功的，开心的，可是那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要
14、解决，我不要做弱者，懦夫，命运就掌握在自我手中，我相信明天会更好，你好，我好，大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面1.托盘要领，房间送餐流程。2.大，中，小型宴会各部门帮助跑菜的相关知识讲解。3.宾馆相关制度培训与督导。4.出菜途径相关平安意识。5.对本班组进展学习酱料制作。二、管理方面1.上级是下级的模范，我一向坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。2.我对任何人都一样，公平，公正，公开做事。3.以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。三、作为我本人，负责传菜工作1.负责厅面的酱料运转。2.传菜出菜相应输出与控制。3.传菜人手的协调。四、在操作方面的几点1.人手缺乏，忙时导致菜肴造型
15、变形，表达不了本公司的精华。2.由于国家的兴隆，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱，不明白为别人换位考虑，做今日的我真难啊!3.为什么招不进人的原因，这是须及时解决的最大问题。4.什么叫编制，什么叫开展，什么叫进步，什么叫改善，什么叫管理，什么叫谁管谁，什么叫谁为谁维护谁，要怎样才能稳定。5.望上级理解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在上半年度做的不到位1.局部员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2.有时没按相关标准操作。3.由于后勤局部人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。总之，20_年下半年又是以今日作为一个起点，新目的，新挑战，在新的半年中继
16、续努力工作，勤学习，勤总结，最终祝愿我们宾馆生意兴隆，财广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺，祝愿各位同事在新的半年里续写人生新的辉煌!餐厅效劳员工作总结520_年上半年餐饮部获得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20_年上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到必须进步，现将资料呈报如下：一、经营状况分析p 1.20_年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万，与同期相比
17、20_年上半年有明显的进步，我们的效益增长了，证明了我们的程度也显著的进步了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的互相配合是分不开的。二、接待工作1.会议接待今年上半年接待大型会议共_个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建立会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，职责到人，确保万无一失，厨房由厨师长，_负责提早备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下，顺利完成接待
18、工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的缺乏之处。2.团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取可以进步团队餐的接待率。3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺乏造成的效劳不连接问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4.协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，仅有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、_学院等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的互相协调、配合、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、
19、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不别离的仅有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。三、内部管理1.餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，管理起来也比拟复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分表达了我们是一个有组织，有纪律的团体。2.节能减排餐饮部一致坚持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理，资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，进步利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新
20、。3.员工培训餐饮部意识到了“仅有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深入的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经历，也学到了不少东西。经过不断的培训，效劳员的效劳程度有了一致的进步，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。4.思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和
21、长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的进步，工作进取性有了很大的进步。5.餐具的管理20_年餐饮部总结以往的经历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，职责到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了餐具不必要的丧失现象。6.吧台管理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，所以吧台员必须有较高的素质，结合实际情景部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每一天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7.值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每一天的值班
22、经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚可是夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。四、平安工作在接待救火活动中，让我们深入的认识到了水火无情，消防平安工作的重要性，排除平安隐患的必要性。1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防器材平安员，做到消防日查记录天天存档。2.六月份餐饮部进取参加了宾馆组织的消费平安咨询活动，从中进步了平安意识。3.内部不断开展对新旧员工的平安培训，进步员工的平安意识。4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切平安隐患。餐厅效劳员工作总结第 16 页 共 16 页