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1、关于糖类蛋白质脂肪的鉴定现在学习的是第1页，共32页检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 1.实验原理现在学习的是第2页，共32页 斐林试剂斐林试剂苏丹苏丹橘黄色橘黄色红色红色砖红色沉淀砖红色沉淀紫色紫色苏丹苏丹 双缩脲试剂双缩脲试剂鉴定物质鉴定物质试剂试剂实验现象实验现象还原性糖还原性糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉 碘碘 蓝色蓝色 生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定l实验原理实验原理现在学习的是第3页，共32页方法步骤：方法步骤：1 1实验材料、仪器和试剂的选择实验材料、仪器和试剂的选择 2 2设计记录表格，记
2、录预测结果设计记录表格，记录预测结果 3 3检测的方法步骤检测的方法步骤 (1)(1)还原糖的检测和观察还原糖的检测和观察;(2)(2)脂肪的检测和观察脂肪的检测和观察;(3)(3)蛋白质的检测和观察蛋白质的检测和观察;现在学习的是第4页，共32页现在学习的是第5页，共32页现在学习的是第6页，共32页现在学习的是第7页，共32页选材：含糖量较高的选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织白色或近于白色的植物组织(排除色素对排除色素对显色的干扰显色的干扰)，苹果、梨最好，苹果、梨最好。l实验流程实验流程(步骤步骤)1.可溶性还原糖可溶性还原糖 制备组织样液：制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨
3、，制浆：去皮、切块、研磨，过滤：（用单层纱布）过滤：（用单层纱布）取液：取液：（mL）显色反应显色反应 现象：现象：(用前混匀用前混匀)5065.C水浴水浴加热加热2min现在学习的是第8页，共32页还原糖的检测和观察：还原糖的检测和观察：现在学习的是第9页，共32页还原糖的检测结果还原糖的检测结果还原糖的检测结果还原糖的检测结果现在学习的是第10页，共32页现在学习的是第11页，共32页现在学习的是第12页，共32页2.脂肪的鉴定脂肪的鉴定 取材：花生种子（浸泡取材：花生种子（浸泡h），去皮，将子叶削成薄片），去皮，将子叶削成薄片 制片：制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央选取最薄的薄片移至载
4、玻片中央在薄片上滴加在薄片上滴加苏丹苏丹(或苏丹或苏丹)染液染液2 3滴，滴，染色染色min滴加体积分数为滴加体积分数为50%的酒精的酒精溶液溶液12滴，洗滴，洗去浮色去浮色(多余的苏丹多余的苏丹)吸去余液，滴吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片临时装片显微观察：显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察现象：现象：有被染成有被染成橘黄色橘黄色(或红色或红色)的脂肪微粒的脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒现在学习的是第13页，共32页脂肪的检测结果脂肪的检测结果现在学习的是第14页，共32页现在学习的是第1
5、5页，共32页3.蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 选材与制备选材与制备组织样液：组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）黄豆浸泡黄豆浸泡 去皮去皮切片切片研磨研磨过滤过滤滤液滤液 显显色色反反应应现象：现象：无色无色紫色或紫红色紫色或紫红色(创设碱性条件创设碱性条件)(提供提供Cu2+)现在学习的是第16页，共32页蛋白质的检测结果蛋白质的检测结果现在学习的是第17页，共32页蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定-双缩脲试剂双缩脲试剂鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO2 溶液溶液,每次滴加均需摇匀每次滴加均需摇匀结果显示结果显示:紫色紫色现在学习的是第18
6、页，共32页1.你的预测与实验结果是否一致？2.小组间交流实验结果。你有什么发现？3.全班共检测了多少种生物材料？这些生物 材料中有机化合物的种类、含量一样吗？这对我们选择食物有什么启发？讨论讨论现在学习的是第19页，共32页4.淀粉的鉴定淀粉的鉴定取材：马铃薯匀浆取材：马铃薯匀浆检测：检测：碘液碘液2滴滴现象：现象：摇匀后变成蓝色摇匀后变成蓝色现在学习的是第20页，共32页问题探讨问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出一部分样液？一部分样液？作对照作对照2、使用双缩脲试剂时为什么、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加液只能加34滴
7、而不能滴而不能过量？过量？过量的双缩脲试剂过量的双缩脲试剂B B会与试剂会与试剂A A反应，使溶液呈蓝色，而掩反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。盖生成的紫色。3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？时间太长，时间太长，Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液就沉淀在试管底部而无悬浊液就沉淀在试管底部而无法参与反应。法参与反应。l深化深化现在学习的是第21页，共32页比比较项较项目目试剂试剂及成及成分分原理原理溶液溶液浓浓度度方法方法加加热热与否与否结结果果可溶可溶还还原糖的原糖的鉴鉴定定斐林斐林试剂试剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4砖红砖
8、红色沉色沉淀淀蛋白蛋白质质的的鉴鉴定定双双缩脲试缩脲试剂剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4溶液溶液呈紫呈紫色色4、斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？、斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？新配制新配制的的Cu(OH)2溶液溶液在碱性在碱性环境下环境下的的Cu2+NaOH浓度为浓度为0.1g/mLCuS04浓度为浓度为0.05g/mLNaOH浓度为浓度为0.1g/mLCuS04浓度为浓度为0.01g/mL先把先把NaOH溶液和溶液和CuSO4溶液溶液混合混合，而后而后立即使用立即使用。先先加入加入Na0H1mL，然，然后后再加再加CuS044滴，摇匀。滴，摇匀。(不能过量不能过量)水浴水浴
9、加热加热不不需需要要现在学习的是第22页，共32页5、实验的材料的选择和处理有什么要求？、实验的材料的选择和处理有什么要求？材料的选择材料的选择材料的处理材料的处理还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定脂肪的鉴定脂肪的鉴定含糖高，颜色为含糖高，颜色为白色的植物组织，白色的植物组织，如苹果和梨如苹果和梨富含脂肪的种子富含脂肪的种子，如花生，如花生浸泡浸泡34小时小时/蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定富含蛋白质的富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清黄豆或鸡蛋清黄豆需浸泡黄豆需浸泡1-2天，鸡天，鸡蛋清要先稀释蛋清要先稀释淀粉的鉴定淀粉的鉴定马铃薯马铃薯/现在学习的是第23页，共32页 各种可供实验的材料各种可供实验的材料梨梨
10、黄桃黄桃 胡萝卜胡萝卜 黄豆黄豆 花生种子花生种子 小麦种子小麦种子 其中适合于鉴定其中适合于鉴定可溶性还原糖可溶性还原糖的是的是 ，理由是梨的组，理由是梨的组织细胞织细胞 ，你打算用什，你打算用什么试剂鉴定么试剂鉴定?。小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为 ，你打算用什么试剂鉴定，你打算用什么试剂鉴定?.例例 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：根据下表所列各种
11、材料回答问题：梨梨 颜色为白色，并且糖含量较高颜色为白色，并且糖含量较高 斐林试剂斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用苏丹用苏丹或苏丹或苏丹试剂试剂现在学习的是第24页，共32页小麦种子中糖类化合物小麦种子中糖类化合物 含量很高，却不适合用含量很高，却不适合用来鉴定来鉴定 _，这是因为，这是因为 _。适合于鉴定蛋白质的是适合于鉴定蛋白质的是 ，理由是，理由是 ，鉴定所用的试剂是，鉴定所用的试剂是 。蛋白质含量高蛋白质含量高 黄豆和花生黄豆和花生 双缩脲试剂双缩脲试剂淀粉淀粉 可溶性还原糖可溶性还原糖 淀粉是非还原糖且不溶于水淀粉是非还原糖且不溶于水
12、现在学习的是第25页，共32页知识结构现在学习的是第26页，共32页1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是()A青苹果汁中有淀粉，不含还原糖青苹果汁中有淀粉，不含还原糖 B熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉 C苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 Cl例题例题现在学习的是第27页，共32页、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世
13、人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是定不需要用到的化学试剂是()A.斐林试剂斐林试剂 B.红墨水红墨水C.双缩脲试剂双缩脲试剂 D.苏丹苏丹染液染液 Bl例题例题现在学习的是第28页，共32页3(2005.广东广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是定实验中，以下操作错误的是()A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用A 现在学习的是第29页，共32页第二章组成细胞的分子第二章组成细胞的分子网络构建网络构建现在学习的是第30页，共32页蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能核酸的结构和功能核酸的结构和功能细胞的分子组成细胞的分子组成糖类的种类和作用糖类的种类和作用脂质的种类和作用脂质的种类和作用水和无机盐的作用水和无机盐的作用现在学习的是第31页，共32页感谢大家观看现在学习的是第32页，共32页