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1、关于斟酒的服务流程第1页，此课件共22页哦第2页，此课件共22页哦第3页，此课件共22页哦 点酒水的技巧点酒水的技巧v1、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、度数。度数。v2、点酒水时要对高、中、低档参差介绍、点酒水时要对高、中、低档参差介绍v3、点白酒时要问客人高度还是低度、点白酒时要问客人高度还是低度v4、点啤酒时要问冰或不冰、点啤酒时要问冰或不冰第4页，此课件共22页哦第5页，此课件共22页哦第6页，此课件共22页哦点酒水的技巧点酒水的技巧v5、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰块、青瓜片。块、青瓜片。v6、点黄
2、酒时要问客人是否加姜丝、话梅、是、点黄酒时要问客人是否加姜丝、话梅、是否加热。否加热。v7、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、矿泉水、绿茶。矿泉水、绿茶。第7页，此课件共22页哦第8页，此课件共22页哦点酒水的注意事项点酒水的注意事项 v1、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录v2、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒v3、客人喝黄酒时，要懂得加热方法、客人喝黄酒时，要懂得加热方法第9页，此课件共22页哦第10页，此课件共22页哦第11页，此课件共22页哦点酒水的注意事项点酒水的注
3、意事项v4、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料要先摇匀再开启。要先摇匀再开启。v5、根据酒店的规定回收、相应的瓶盖。、根据酒店的规定回收、相应的瓶盖。v6、懂得寄存酒水的方法及程序。、懂得寄存酒水的方法及程序。第12页，此课件共22页哦第13页，此课件共22页哦点酒水的注意事项点酒水的注意事项v7、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。v8、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。v9、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。第14页，此课件共22页哦第15页
4、，此课件共22页哦斟酒的注意事项斟酒的注意事项v1、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯子的清洁度。子的清洁度。v2、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时要多拿两个。要多拿两个。v3、用餐途中要提前问客人是否要开酒水饮料，、用餐途中要提前问客人是否要开酒水饮料，要做到一杯不能多用。要做到一杯不能多用。第16页，此课件共22页哦第17页，此课件共22页哦斟酒的注意事项斟酒的注意事项v4、斟酒时要满足客人的正当要求。、斟酒时要满足客人的正当要求。v5、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向内，商标朝向客人先宾后主。内，商标朝向客人先宾后主。v6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。第18页，此课件共22页哦第19页，此课件共22页哦斟酒的注意事项斟酒的注意事项v7、斟酒时瓶口不可以接触杯口。、斟酒时瓶口不可以接触杯口。v8、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，避免摇晃和速度过快。避免摇晃和速度过快。第20页，此课件共22页哦第21页，此课件共22页哦05.10.2022感谢大家观看第22页，此课件共22页哦