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1、几种淀粉酶第1页，本讲稿共22页 主要内容：1.-淀粉酶2.葡萄糖淀粉酶3.脱支酶第2页，本讲稿共22页-淀粉酶1.什么是-淀粉酶？2.-淀粉酶的作用3.-淀粉酶的性质 4.-淀粉酶的作用机制第3页，本讲稿共22页一、什么是-淀粉酶-淀粉酶 系统命名-1，4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC3,2,1,2 。它是从底物的非还原性末段将麦芽糖单位水解下来。第4页，本讲稿共22页二、-淀粉酶的作用-淀粉酶是一种外切酶，当它作用于淀粉时从淀粉分子的非还原性末端裂开-1，4-糖苷键，依次的将一个麦芽糖单位水解下来，与此同时，将C（1）的构型从型转变为型。第5页，本讲稿共22页由于1,4 糖苷键相连的提供C1 的
2、糖如果为吡喃型,那么其C1 和C5 上的基团如果为同侧（同为上或同为下）则就是糖键如果是异侧则是糖苷键。第6页，本讲稿共22页直链淀粉还原端还原端amylose非还原端非还原端第7页，本讲稿共22页支链淀粉分支处的连接支链淀粉分支处的连接第8页，本讲稿共22页支链淀粉amylopectin第9页，本讲稿共22页直链淀粉的二级结构第10页，本讲稿共22页三、-淀粉酶的性质1、专一性：-淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子的非还原性末端裂开-1，4糖苷键，而不能裂开支链的-1，6糖苷键，也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于-1，4糖苷键。2、最适PH值：-淀粉酶的最适PH值为5.06.0，其在20 和PH
3、4至PH8或9范围内至少可以稳定24小时。3、其它：-淀粉酶的热稳定性于它的来源有关并且受配基Ca2+影响。除此，酶蛋白中巯基对-淀粉酶的活力来说是必需的。第11页，本讲稿共22页四、-淀粉酶的作用机制如图，-淀粉酶以淀粉作为底物时酶的活性部位中至少有三个特导基团X、A和B，它们参与酶同底物的结合和酶-底物络合物转变成产物的过程，其中x基团能识别淀粉分子非还原性末端C（4）上的-OH基。当x基团和C（4）上的-OH基发生作用时，第五分子的第二个糖苷键恰到好处的配置在催化基团A和B的临近处，这样就形成了具有反应力的酶-底物络合物。当x基团未能正确地发挥作用和酶被环状糊精抑制时就没有生成有反应力的
4、络合物。第12页，本讲稿共22页支链淀粉经-淀粉酶作用后其中的部分变成了麦芽糖，其余的生成了-限制糊精。当直链淀粉含有偶数的葡萄糖基时-淀粉酶作用的最终产物是麦芽糖；当直链淀粉含有奇数的葡萄糖基时-淀粉酶作用的最终产物除含有麦芽糖外还有麦芽三糖和葡萄糖。第13页，本讲稿共22页 葡萄糖淀粉酶1、葡萄糖淀粉酶简介2、葡萄糖淀粉酶性质第14页，本讲稿共22页一、葡萄糖淀粉酶简介外切酶，它从淀粉分子非还原性末端逐个地将葡萄糖单位水解下来，当它裂开淀粉分子中的-1,4-糖苷键时，将C(1)的构型从型转变成。第15页，本讲稿共22页二、葡萄糖淀粉酶性质1、较低的特异性，它能作用于-1,4-糖苷键、-1,
5、3-糖苷键和-1,6-糖苷键，相对速度分别为100、6.6和3.62、实际上单独使用葡萄糖淀粉酶并不能将支链淀粉完全降解。然而当有-淀粉酶参与作用时，它可将支链淀粉完全降解。3、葡萄糖淀粉酶水解-1,4-糖苷键的速度随底物分子量的增加而提高，当分子量超过麦芽五糖时，这个规律不存在。第16页，本讲稿共22页 脱支酶1、脱支酶性质及分类2、几种常见脱支酶第17页，本讲稿共22页一、脱支酶性质及分类1.脱支酶能水解支链淀粉、糖原以及相关的大分子化合物中的-1，6-糖苷键2.脱支酶按照作用方式分类可以分为直接脱支酶和间接脱支酶，其中直接脱支酶又可以分为支链淀粉酶和异淀粉酶3.直接脱支酶水解未改性的支链
6、淀粉和糖原中的-1，6-糖苷键，而间接脱支酶只能作用于已由其它酶改性的支链淀粉和糖原。第18页，本讲稿共22页几种常见的脱支酶1、植物支链淀粉酶：又称为R-酶，能够水解支链淀粉和相应的-限制糊精中的-1，6-糖苷键也能裂开-限制糊精中以-1，6-糖苷键结合的-麦芽糖和-麦芽三糖残基。2、微生物支链淀粉酶：能作用于寡糖和多糖，以内切方式作用使底物降解。第19页，本讲稿共22页3、异淀粉酶：能催化糖原脱支，但不能从-限制糊精和-限制糊精中水解含有两个或者三个葡萄糖单位构成的侧链。并且只能水解构成分支点的-1，6键，而不能水解直连分子中的-1，6键。4、间接脱支酶：包含淀粉-1，6-葡萄糖苷酶和寡-1，41，4-葡萄糖转移酶，以间接地方式催化底物的脱支反应。第20页，本讲稿共22页第21页，本讲稿共22页第22页，本讲稿共22页