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1、北京市餐饮服务许可管理办法（试行）为规范餐饮服务行政许可行为，加强对餐饮服务许可证发放工作的管理，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国行政许可法、中华人民共和国食品安全法实施条例、北京市食品安全条例、原卫生部颁布的餐饮服务许可管理办法、原国家食品药品监督管理局颁布的餐饮服务食品安全操作规范和餐饮服务许可审查规范，结合本市实际，制定本办法。第一章 餐饮服服务许可可管理第一条 本办法法适用于于本市行行政区域域内以餐餐馆、快快餐店、小小吃店、饮饮品店、食食堂、集集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房、乡村村民俗旅旅游户、夜夜市餐饮饮服务、餐餐饮具清清洗消毒毒服务等等业态方方式从事事食品经经营活动
2、动的餐饮饮服务许许可管理理工作，但但不包括括食品摊摊贩的经经营行为为。餐饮服务提提供者应应当取得得餐饮服服务许可可证后，方方可从事事餐饮服服务经营营活动。第二条 本市遵遵循公开开、公平平、公正正、便民民的工作作方针，按按照属地地负责的的原则，依依法开展展餐饮服服务许可可工作。第三条 市食品品药品监监督管理理部门主主管本市市餐饮服服务许可可的管理理工作，指指导和督督查各区县局及各直直属分局局餐饮服服务许可可工作。市局、各区区县局及及各直属属分局按按照事权权划分，负负责相应应餐饮服服务许可可工作。第四条 餐饮服服务提供供者是食食品安全全第一责责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，诚
3、信自律，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第五条 本市建建立餐饮饮服务许许可信息息公示制制度。食食品药品品监督管管理部门门应公布布其许可可的餐饮饮服务提提供者名名录。 第六条 申请餐餐饮服务务许可的的餐饮服服务提供供者，应应当符合合国家和和本市食食品安全全法律法法规的规规定，具具备与其其从事的的餐饮服服务经营营活动相相适应的的条件。第七条 本市小小吃店的的经营场场所使用用面积不不得小于于30平平方米。经经营场所所使用面面积300至1000平方方米的，其其餐厅、厨厨房、库库房面积积的比例例宜为1:0.88:0.2；经经营凉菜菜的，凉凉菜间面面积不小小于4平平方米。 经营
4、场场所使用用面积330至550平方方米的，只只能经营营以煎、炸炸、烙、烤烤、蒸、煮煮、涮等等简单方方法制作作的食品品。第八条 本市小小型餐馆馆的经营营场所使使用面积积不得小小于500平方米米。500至1000平方方米的，其其餐厅、厨厨房、库库房面积积的比例例宜为1:0.88:0.2；经经营凉菜菜的，凉凉菜间面面积不小小于4平平方米。第九条 食堂每每餐供应应量应与与其加工工面积相相适应，供餐人数100人以下的学校（含托幼机构）食堂食品处理区面积不小于50平方米，其它食堂食品处理区面积不小于30平方米。100人以上每增加100人增加25平方米（0.25平方米人）。集中备餐的的食堂应应符合餐餐饮服务
5、务食品安安全操作作规范的的相关要要求。第十条 职业学学校、普普通中等等学校、小小学、特特殊教育育学校、幼幼儿园的的学生食食堂不得得制售凉凉菜、裱裱花蛋糕糕和生食食水产品品。工地食堂和和集体用用餐配送送单位不不得制售售凉菜、裱裱花蛋糕糕和生食食水产品品。中央厨房不不得制售售冷加工工制作的的即食食食品、乳乳及乳制制品和生生食水产产品。第十一条 乡村村民俗旅旅游户和和现场制制售从事事餐饮服服务经营营的具体体条件，由由市食品品药品监监督管理理部门另另行制定定。第十二条 餐饮饮服务提提供者申申请办理理餐饮服服务许可可的，应应当按照照国家和和本市规规定提交交相应材材料，并并对所提提交材料料的真实实性负责责
6、。委托他人代代为申请请的，应应当提交交授权权委托书书及受受委托人人身份证证复印件件。同一餐饮服服务提供供者在两两个以上上地点从从事餐饮饮服务经经营活动动的，应应当按照照本办法法规定分分别向相相应的食食品药品品监督管管理部门门申请办办理餐饮饮服务许许可证。 餐饮服务提提供者改改变生产产经营地地址（地地点）的的，应当当重新申申请办理理餐饮服服务许可可证。第十三三条 食品药药品监督督管理部部门按照照原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第第十二条条的规定定对申请请人提出出的餐饮饮服务许许可申请请分别做做出相应应处理。第十四条 餐饮饮服务许许可申请请受理后后至行政政许可决决定作出出前，申申请人书书面要求
7、求撤回餐餐饮服务务许可申申请的，食品药品监督管理部门自收到撤回申请之日起终止办理。 第十五条 食品药药品监督督管理部部门对餐餐饮服务务提供者者提出的的餐饮服服务许可可申请，应应当在法法定期限限内，依依法对申申请人提提交的相相关资料料进行审审核，并并对申请请人的餐餐饮服务务经营场场所的布布局流程程、设备备、设施施进行现现场核查查并制作作相应的的行政许许可文书书。 上级食品药药品监督督管理部部门受理理的餐饮饮服务许许可申请请，可以以委托下下级食品品药品监监督管理理部门进进行现场场核查。第十六条 食品品药品监监督管理理部门对对餐饮服服务提供供者的申申请符合合法定条条件准予予许可的的，颁发发加盖本本行
8、政机机关印章章的餐饮饮服务许许可证。不不予许可可的，应应当做出出不予行行政许可可的决定定并书面面说明理理由；制制作不不予行政政许可决决定书并并送达申申请人，同同时告知知申请人人依法享享有的申申请行政政复议或或者提起起行政诉诉讼的权权利。第十七条 餐饮饮服务提提供者的的名称、法法定代表表人（负负责人或或者业主主）、地地址门牌牌号改变变（实际际经营场场所未改改变）的的，或者者许可类类别、备备注项目目以及布布局流程程、主要要卫生设设施需要要改变的的，应当当按照原原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第第十八条条的规定定办理。许可类别、备备注项目目以及布布局流程程、主要要卫生设设施改变变的，应应当向原原
9、发证的的食品药药品监督督管理部部门申请请变更餐餐饮服务务许可证证，并按按照新办办许可的的规定提提交相应应材料。第十八条 餐饮饮服务提提供者需需要延续续餐饮服服务许可可证的，应应当按照照原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第第十九条条、第二二十条的的规定办办理。第十九条 餐饮饮服务提提供者在在领取变变更、延延续后的的新餐餐饮服务务许可证证时，应应当将原原餐饮饮服务许许可证交交回发证证部门存存档备查查。第二十条 餐饮饮服务提提供者遗遗失损毁毁餐饮饮服务许许可证的的，应当当按照原原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第第二十四四条的规规定办理理。第二十一条条 有有原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第
10、第二十五五条规定定情形的的，食品品药品监监督管理理部门应应当依法法注销餐餐饮服务务许可证证。第二十二条条 餐餐饮服务务许可证证应当载载明：单单位名称称、法定定代表人人（负责责人、业业主）、地地址、类类别、备备注、许许可证编编号、有有效期限限、发证证机关（加加盖行政政机关印印章）及及发证日日期等内内容，具具体要求求如下： （一）单位位名称餐饮服务许许可证载载明的单单位名称称应当与与相关资资质证明明一致。 （二）法定定代表人人（负责责人、业业主）根据餐饮服服务提供供者的性性质，在在“法定代代表人（负负责人或或业主）”栏后填写法定代表人、负责人或业主姓名，其中属法人的，填写法定代表人姓名；属法人分支
11、机构或者其他组织的，填写负责人姓名；属个体经营户的，填写负责人或者业主姓名。（三）地址址按经营场所所的详细细地址填填写，与与相关证证明一致致。 （四）类别别1特大型型餐馆；2大型餐餐馆；3中型餐餐馆；4小型餐餐馆；5快餐店店；6小吃店店、小吃吃店（现现场制售售）；7饮品店店、饮品品店（甜甜品站）、饮品店（现场制售）；8食堂；9集体用用餐配送送单位；10.中央央厨房；11.夜市市餐饮服服务；12.乡村村民俗旅旅游户；13.餐饮饮具清洗洗消毒服服务。（五）备注注1.上述113个类类别中除除第7类类的饮品品店、饮饮品店（甜甜品站）、饮品店（现场制售）、小吃店（现场制售）、第9类集体用餐配送单位、第1
12、0类的中央厨房、第11类的夜市餐饮服务、第12类的乡村民俗旅游户、第13类的餐饮具清洗消毒服务外，按照以下规定予以标注：（1）供应应凉菜的的标注“含凉菜菜”，不供供应的标标注“不含凉凉菜”。（2）供应应自制裱裱花蛋糕糕的标注注“含裱花花蛋糕”，不供供应的标标注“不含裱裱花蛋糕糕”。（3）供应应生食水水产品或或海产品品的标注注“含生食食水（海海）产品品”，不供供应的标标注“不含生生食水产产品”。2.餐馆、快快餐店按按照以下下规定予予以标注注：（1）单纯纯经营火火锅或者者烧烤的的，标注注“单纯火火锅”或者“单纯烧烧烤”。（2）全部部使用半半成品加加工的，标标注“全部使使用半成成品加工工”。3.食堂
13、按按照以下下规定予予以标注注：（1）属于于工地食食堂的，标标注“工地食食堂”。（2）属于于学生食食堂的，标标注“学生食食堂”。4.集体用用餐配送送单位应应当标注注“不含凉凉菜、不不含裱花花蛋糕、不不含生食食水产品品，单班班最大生生产份数数份”。5.中央厨厨房标注注“制售热热加工即即食食品品、半成成品（热热加工、生生制）“；“不含冷冷加工制制作的即即食食品品，不含含生食水水产品，不不含乳及及乳制品品”。6. 饮品品店（甜甜品站）标标注“餐饮主主店位于于（具具体地址址）”。其餐餐饮主店店的餐餐饮服务务许可证证应当当标注“含个甜品品站”（店内内个）。 7.乡村民民俗旅游游户标注注“农家饭饭（含或或不
14、含冷冷加工动动物性即即食食品品）”。8. 饮品品店（现现场制售售）、小小吃店（现现场制售售）标注注“现场制制售*”。 9. 夜市市餐饮服服务标注注“不含凉凉菜、不不含裱花花蛋糕、不不含生食食水产品品“。10.市食食品药品品监督管管理部门门规定应应当备注注的其他他内容。（六）餐饮饮服务许许可证编编号格式式京食药餐证证字+44位年份份数+66位行政政区域代代码+66位行政政区域发发证顺序序编号。（七）发证证机关1.加盖发发证机关关印章；2.发证日日期应当当按照下下列规定定填写：（1）新发发和延续续的，填填写签发发日期。（2）变更更的，填填写变更更后新的的许可证证的签发发日期，并并在签发发日期后后注
15、明“变更”字样。（3）补发发的，填填写补发发后新的的许可证证的签发发日期，并并在签发发日期后后注明“补发”字样。（八）有效效期限餐饮服务许许可证有有效期限限为3年年。1.起始日日期按照照以下规规定填写写：（1）新发发、延续续的，填填写签发发日期。（2）变更更、补发发的，填填写原证证的签发发日期。2.到期日日期按照照以下规规定填写写： （1）新发发、延续续的，填填写签发发日期33年后对对应日的的前1天天。（2）变更更、补发发的，填填写原证证的到期期日期。第二十三条条 餐餐饮服务务提供者者取得餐餐饮服务务许可证证后，应应当妥善善保管，不不得转让让、涂改改、出借借、倒卖卖、出租租或者以以其他非非法形
16、式式转让。 餐饮服务提提供者应应当在就就餐场所所醒目位位置悬挂挂或者摆摆放餐饮饮服务许许可证，方方便消费费者监督督。 第二十四条条 上级级食品药药品监督督管理部部门发现现下级食食品药品品监督管管理部门门违反规规定实施施餐饮服服务许可可的，应应当责令令下级食食品药品品监督管管理部门门限期纠纠正。第二十五条条 区县县食品药药品监督督管理部部门及各各直属分分局应当当确定专专人负责责餐饮服服务许可可证的登登记、行行政许可可档案的的整理和和归档。第二十六条条 申请请人隐瞒瞒有关情情况或者者提供虚虚假材料料的，按按照原卫生部部餐饮饮服务许许可管理理办法第第三十六六条规定定处理。第二章 夜市餐餐饮服务务许可
17、管管理第二十七条条 本本章适用于于本市行行政区域域内夜市市餐饮服服务行政政许可及及其食品品安全监监督管理理工作。第二十八条条 夜夜市餐饮饮服务食食品安全全责任由由夜市举举办者承承担。按按照“谁举办办、谁负负责”的原则则，举办办者负责责夜市餐餐饮服务务食品安安全管理理，督促促入场经经营者落落实食品品安全责责任，与与入场经经营者签签订协议议保证食食品安全全，建立立健全与与夜市餐餐饮服务务相适应应的保证证食品安安全的规规章制度度，确保保夜市餐餐饮服务务符合本本市食品品安全管管理规定定。第二十九条条 夜夜市餐饮饮服务举举办者应应当具备备以下基基本条件件：（一）入场场经营者者已经取取得工商商营业执执照和
18、餐餐饮服务务许可证证；（二）经营营场所应应当选择择在所在在地区县县人民政政府及其其有关部部门指定定的区域域内，距距离污染染源255米及以以上，距距离中小小学校和和托幼机机构门口口2000米及以以上的地地方；（三）经营营场所分分为经营营区与非非经营区区，经营营区应当当集中；（四）为每每个入场场经营者者配备加加工操作作经营区区域不小小于6平平方米，设设置洗手手设施、食食品工用用具的清清洗设施施及上下下水和电电力供应应条件；（五）用水水应符合合生活饮饮用水卫卫生标准准；（六）具有有取得有有效健康康证明和和食品安安全培训训合格证证明的从从业人员员，与夜夜市餐饮饮服务相相适应的的保证食食品安全全的规章章
19、制度。第三十条 申请请夜市餐餐饮服务务许可的的，应当当提交以以下材料料：（一）餐餐饮服务务许可证证申请请书。（二）区县县人民政政府及其其有关部部门出具具的开办办期为三三年的夜夜市餐饮饮服务开开办证明明。 （三）举办办者主体体资质证证明文件件和法定定代表人人或负责责人的身身份证明明复印件件。（四）入场场经营者者的营业业执照和和餐饮服服务许可可证复印印件。（五）餐饮饮服务经经营场所所、设备备布局、卫卫生设施施等示意意图。（六）保证证食品安安全的规规章制度度及食品品安全事事故应急急预案。委托他人代代为申请请的，应应当提交交授权权委托书书及受受委托人人身份证证复印件件。第三十一条条 入入场经营营者提供
20、供夜市餐餐饮服务务应当符符合以下下食品安安全要求求：（一）在入入场经营营者餐饮饮服务许许可证载载明的经经营场所所进行原原料粗加加工及切切配；（二）使用用密闭、洁洁净的食食品级容容器和运运输工具具配送所所需食品品半成品品；（三）使用用符合卫卫生要求求、无毒毒无害的的食品包包装容器器工具和和接触食食品的售售货设施施；（四）具备备相应的的防蝇、防防雨设施施和与经经营品种种及数量量相适应应的制售售工具、容容器、专专用冷藏藏冷冻以以及废弃弃物暂存存设施；（五）建立立食品原原材料、食食品添加加剂和食食品相关关产品采采购查验验和索证证索票制制度，对对采购货货物进行行查验并并记录；（六）接触触食品的的设备、工
21、工具、容容器、包包装材料料等符合合食品安安全标准准或要求求。禁止在夜市市餐饮服服务场所所制售凉凉菜、裱裱花蛋糕糕、生食食水产品品。禁止在夜市市餐饮服服务场所所从事餐餐饮服务务以外的的其他生生产经营营活动。第三十二条条 夜夜市餐饮饮服务应应提供符符合国家家和本市市食品安安全要求求的一次次性餐饮饮具或集集中清洗洗消毒的的餐饮具具。第三十三条条 夜夜市餐饮饮服务的的提供者者应当按按照国家家和本市市食品安安全法律律法规规规定，建建立并执执行从业业人员健健康管理理制度，建建立从业业人员健健康档案案。夜市餐饮服服务从业业人员应应按照法法律法规规规定，每每年进行行健康检检查，取取得健康康合格证证明后方方可参
22、加加工作。从从事夜市市餐饮服服务时，应应穿戴整整洁的工工作衣、帽帽，佩戴戴健康合合格证明明，禁止止佩戴戒戒指、涂涂抹指甲甲油及其其他有碍碍食品安安全的行行为。第三章 餐饮具具清洗消消毒企业业许可管管理第三十四条条 本本章适用于于本市行行政区域域内餐饮饮具清洗洗消毒企企业的餐餐饮服务务行政许许可及其其食品安安全监督督管理工工作。第三十五条条 餐餐饮具清清洗消毒毒企业应应当保证证其清洗洗消毒后后餐饮具具符合食食品安全全标准。第三十六条条 餐餐饮具清清洗消毒毒企业应应当具备备以下基基本条件件：（一）场址址应当设设在居住住区以外外，选择择地势干干燥、远远离污染染源、有有给排水水和电力力供应条条件的区区
23、域；（二）生产产厂房应应当独立立专用、布布局合理理，其高高度能够够满足工工艺和卫卫生要求求，并按按照清洗洗消毒流流程独立立设置餐餐饮具回回收和粗粗洗间、清清洗消毒毒间、包包装间、成成品间和和包材库库、原材材料库、更更衣室；（三）生产产车间面面积应满满足餐饮饮具消毒毒的需要要和卫生生要求，清清洗消毒毒间、包包装间总总使用面面积不应应小于3300平平方米；（四）生产产车间地地面、墙墙壁、天天花板、门门窗、通通道以及及通风、采采光等设设备设施施符合卫卫生要求求，具有有适应生生产需要要的排水水系统、防防止污染染的设备备设施；（五）用水水符合生生活饮用用水卫生生标准；（六）从业业人员应应取得有有效健康康
24、证明和和食品安安全培训训合格证证明；（七）具有有废弃物物暂存设设施；（八）设立立与生产产能力相相适应的的检验室室，并配配备专人人从事检检验工作作；（九）使用用的消毒毒设备、消消毒剂具具有卫生生许可批批件或相相关证明明文件；（十）建立立健全以以下食品品安全管管理制度度：1.从业人人员健康康管理制制度和培培训管理理制度。2.专职食食品安全全管理人人员岗位位职责制制度。3.清洗消消毒场所所环境及及设施设设备食品品安全管管理制度度。4.关键环环节管理理制度及及操作规规程，包包括采购购、清洗洗消毒、温温度控制制、包装装、贮存存、运输输等。5.食品相相关产品品采购索索证索票票，进货货查验、台台账记录录制度
25、和和使用管管理制度度。6.产品检检验合格格出厂制制度。7.问题产产品召回回和处理理方案。第三十七条条 从从事餐饮饮具清洗洗消毒的的，应符符合以下下要求：（一）在餐餐饮服务务许可证证载明的的经营场场所进行行餐饮具具清洗消消毒等经经营活动动。（二）建立立台账，按按照以下下规定如如实记录录采购、生生产、加加工、包包装、贮贮存、运运输、销销售等生生产经营营过程信信息：1. 按批批次记录录餐饮具具清洗消消毒的日日期、检检验记录录、水电电消耗等等内容。2.销售餐餐饮具的的规格、种种类、数数量、消消毒日期期、销售售日期以以及销售售对象的的名称、地地址、联联系人、联联系电话话等内容容。3.食品相相关产品品的名
26、称称、产地地、生产产者、供供货商、货货主、进进货日期期、数量量、销售售去向等等信息。（三）向餐餐饮企业业提供清清洗消毒毒的餐饮饮具时，同同时提供供餐饮服服务许可可证的复复印件、餐餐饮具的的批次检检测合格格证明。（四）餐饮饮具清洗洗消毒、包包装、存存放均应应在室内内进行。（五）清洗洗消毒过过程符合合卫生要要求。（六）使用用的洗涤涤剂、消消毒剂符符合卫生生要求。（七）使用用清洁、专专用密闭闭车辆运运送餐饮饮具。（八）实行行批次自自检和季季度送检检，并留留存相关关检验报报告二年年。（九）配备备符合相相关规定定的检验验人员。第三十八条条 申申请餐饮饮具清洗洗消毒餐餐饮服务务许可的的，应当当提交以以下材
27、料料：（一）餐餐饮服务务许可证证申请请书。（二）名称称预先核核准证明明（已从从事其他他经营的的可提供供营业执执照复印印件、相相关资质质证明复复印件）。（三）经营营场所合合法使用用的有关关证明。（四）经营营场所和和设备布布局、加加工流程程、卫生生设施等等示意图图。（五）法定定代表人人(负责责人或者者业主)的身份份证明（复复印件）。（六）检验验人员资资质证明明。（七）确保保餐饮服服务食品品安全的的规章制制度。（八）消毒毒设备、消消毒剂的的卫生许许可批件件或相关关证明。（九）使用用市政供供水的，提提供相应应说明；使用非非市政供供水的，提提交1年年内符合合生活饮饮用水卫卫生标准准的常规规指标水水质检测
28、测报告。委托他人代代为申请请的，应应当提交交授权权委托书书及受受委托人人身份证证复印件件。第三十九条条 餐餐饮具清清洗消毒毒企业的的生产经经营记录录、食品品相关许许可证件件、货主主身份信信息以及及其他与与食品安安全有关关的证明明文件的的复印件件的保存存期限不不得少于于二年。第四十条 餐饮饮具清洗洗消毒企企业从业业人员应应当按照照有关规规定，遵遵守本企企业食品品安全管管理制度度，进行行健康检检查，接接受食品品安全知知识和操操作技能能的培训训考核。第四十一条条 本本市鼓励励成立餐餐饮具清清洗消毒毒行业协协会，承承担行业业自律、指指导规范范和督促促餐饮具具清洗消消毒企业业依法从从事生产产经营活活动等
29、社社会责任任。鼓励行业协协会积极极参与制制定、修修订相关关标准，向向食品安安全监督督管理部部门提出出意见和和建议。第四十二条条 餐餐饮具清清洗消毒毒企业不不得提供供不符合合食品安安全要求求的或者者虚假的的证明文文件，不不得采购购、使用用、销售售、贮存存、运输输来源不不明的食食品相关关产品。第四章 附则第四十三条条 本办办法下列列用语的的含义：餐馆（含酒酒家、酒酒楼、酒酒店、饭饭庄等），是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。（一）特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
30、（二）大型餐馆：是指经营场所使用面积在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位数在2501000座（不含250座，含1000座）的餐馆。（三）中型餐馆：是指经营场所使用面积在150500（不含150，含500），或者就餐座位数在75250座（不含75座，含250座）的餐馆。（四）小型餐馆：是指经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。快餐店，是是指以集集中加工工配送、当当场分餐餐食用并并快速提提供就餐餐服务为为主要加加工供应应形式的的单位。小吃店，是是指以点点心、小小吃为主
31、主要经营营项目的的单位。饮品店，是是指以供供应酒类类、咖啡啡、茶水水或者饮饮料为主主的单位位。饮品店（甜甜品站），是指餐餐饮服务务提供者者在其餐餐饮主店店经营场场所内或或附近开开设，具具有固定定经营场场所，直直接销售售或经简简单加工工制作后后销售由由餐饮主主店配送送的以冰冰激凌、饮饮料、甜甜品为主主的食品品的附属属店面。小吃店及饮饮品店（现场制售），指在商场超市、便利店、市场外,具有固定经营场所，通过即时加工制作、商业销售，向消费者直接提供食品，但不提供就餐场所和设施的食品生产经营方式。食堂，是指指设于机机关、学学校、企企事业单单位、工工地等地地点（场场所），供供内部职职工、学学生等就就餐的单
32、单位。集体用餐配配送单位位，指根据据集体服服务对象象订购要要求，集集中加工工、分送送食品但但不提供供就餐场场所的餐餐饮服务务提供者者。中央厨房，指由餐餐饮连锁锁企业建建立的，具具有独立立场所及及设备设设施，集集中完成成食品成成品或半半成品加加工制作作，并直直接配送送给本餐餐饮连锁锁企业所所属餐饮饮服务提提供者的的单位。夜市餐饮服服务，指举办办者经所所在地区区县人民民政府及及其有关关部门批批准，在在其指定定区域内内，在夜夜间时段段仅集中中经营餐餐饮服务务的行为为，但不不含依托托门店经经营餐饮饮服务的的行为。乡村民俗旅旅游户，指经市市或区、县县旅游委委评定，以以乡村自自然人文文旅游资资源为依依托，
33、以以田园风风光和农农家生活活方式为为特色，提提供餐饮饮服务的的农户，并并具有以以下特征征：（一一）以家家庭为单单位、以以家庭成成员为主主要从业业人员；（二）餐餐饮服务务经营使使用面积积不超过过1500平方米米。餐饮具清洗洗消毒服服务，指具有有固定的的餐饮具具清洗消消毒专用用场所的的企业为为使用单单位提供供经统一一回收和和集中清清洗、消消毒、包包装及配配送的餐餐饮具的的活动。第四十四条条 本办办法由北北京市食食品药品品监督管管理局负负责解释释。第四十五条条 本办法法自20014年年1月66日起施行。餐饮服务提提供者在在本办法法施行前前已取得得餐饮饮服务许许可证的的，该许许可证在在有效期期内继续续
34、有效。附件： 11. 餐餐饮服务务许可申申请材料料清单2. 现场场核查表表- 124 -附件1： 餐饮服服务许可可申请材材料清单单许可事项申请材料新办1.特大型型餐馆2大型餐餐馆3中型餐餐馆4小型餐餐馆5快餐店店6小吃店店7饮品店店8食堂9集体用用餐配送送单位10.现场场制售1行政政许可申申请表。2名称预预先核准准证明（已已从事其其他经营营的可提提供营业业执照或或相关资资质证明明复印件件）。3餐饮服服务场所所合法使使用的有有关证明明。4餐饮服服务经营营场所和和设备布布局、加加工流程程、卫生生设施等等示意图图。5法定代代表人(负责人人或者业业主)的的身份证证明（复复印件）。6保证食食品安全全的规
35、章章制度。7 . 从从业人员员健康检检查证明明。8快餐店店应提供供集中加加工配送送单位的的资质证证明。特特大型餐餐馆、大大型餐馆馆，学校校食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂，连连锁经营营餐饮服服务企业业总部，集集体用餐餐配送单单位还应应提供关关键环节节食品加加工操作作规程、食食品安全全检查计计划以及及食品安安全突发发事件应应急处置置预案。9授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。11中央央厨房1行政政许可申申请表。2名称预预先核准准证明（已已从事其其他经营营的可提提供营业业执照复复印件）。3餐饮服服务场所所合法使使用的有有关证明明。4餐饮服
36、服务经营营场所和和设备布布局、加加工流程程、卫生生设施等等示意图图。5法定代代表人(负责人人或者业业主)的的身份证证明（复复印件）。6保证食食品安全全的规章章制度：（1）从业业人员健健康管理理制度和和培训管管理制度度。（2）专职职食品安安全管理理人员岗岗位职责责规定。（3）食品品供应商商遴选制制度。（4）加工工制作场场所环境境及设施施设备卫卫生管理理制度。（5）关键键环节操操作规程程，包括括采购、贮贮存、烹烹调温度度控制、专专间操作作、包装装、留样样、运输输、清洗洗消毒等等。（6）食品品、食品品添加剂剂、食品品相关产产品采购购索证索索票，进进货查验验和台账账记录制制度。（7）食品品添加剂剂使用
37、管管理制度度。（8）食品品检验制制度。（9）问题题食品召召回和处处理方案案。（10）食食品安全全突发事事件应急急处置方方案。（11）卫卫生行政政部门规规定应当当提交的的其他制制度。7从业人人员健康康检查证证明。8 . 使使用市政政供水的的，提供供相应说说明；使使用非市市政供水水的，提提交1年年内符合合生活饮饮用水卫卫生标准准的常规规指标水水质检测测报告。9授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。12. 夜夜市餐饮饮服务1行政政许可申申请表。2区县人人民政府府及其有有关部门门出具的的夜市餐餐饮服务务开办证证明。3举办者者主体资资质证明明文件，法法定代表表人、负负责人或或
38、者业主主的身份份证明复复印件。4夜市餐餐饮服务务参与者者的营业业执照和和餐饮服服务许可可证复印印件。5餐饮服服务经营营场所和和设备布布局、卫卫生设施施等示意意图。6食品安安全事故故应急预预案。7 . 从从业人员员健康检检查证明明。8授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。13.乡村村民俗旅旅游户1行政政许可申申请表。2旅游发发展委出出具的乡乡村民俗俗旅游户户开办证证明。3名称预预先核准准证明（已已从事其其他经营营的可提提供营业业执照或或相关资资质证明明复印件件）。4经营场场所使用用证明。；5餐饮服服务经营营场所和和设备布布局、卫卫生设施施等示意意图。6负责人人或者业业
39、主的身身份证明明（复印印件）。7保证食食品安全全的规章章制度。8 . 从从业人员员健康检检查证明明。9授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。14.餐饮饮具清洗洗消毒1行政政许可申申请表。2名称预预先核准准证明（已已从事其其他经营营的可提提供营业业执照复复印件、相相关资质质证明复复印件）。3经营场场所合法法使用的的有关证证明。4经营场场所和设设备布局局、加工工流程、卫卫生设施施等示意意图。5法定代代表人(负责人人)的身身份证明明（复印印件）。6检验人人员资质质证明。7 . 从从业人员员健康检检查证明明。8保证食食品安全全的规章章制度。9消毒器器械、消消毒设备备的卫生生
40、许可批批件或相相关证明明。10使用用市政供供水的，提提供相应应说明；使用非非市政供供水的，提提交1年年内符合合生活饮饮用水卫卫生标准准的常规规指标水水质检测测报告。11授授权委托托书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。15.饮品品店（甜甜品站）1行政政许可申申请表。；2名称预预先核准准证明（已已从事其其他经营营的可提提供营业业执照或或相关资资质证明明复印件件）。3餐饮服服务场所所合法使使用的有有关证明明。4餐饮服服务经营营场所和和设备布布局、加加工流程程、卫生生设施等等示意图图。5法定代代表人(负责人人或者业业主)的的身份证证明复印印件。6保证食食品安全全的规章章制度。7 .
41、从从业人员员健康检检查证明明。8餐饮主主店的餐餐饮服务务许可证证复印印件。9授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。变更单位名称改改变1.行政政许可申申请表。2原营业业执照或或相关资资质证明明复印件件。3. 变更更前餐饮饮服务许许可证复复印件。4. 上级级主管部部门批准准的文件件、变更更后营业业执照或或其他证证明材料料复印件件。5授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。法定代表人人、负责责人、业业主改变变1. 行行政许可可申请表表。2. 原营营业执照照或相关关资质证证明复印印件。 3. 变更更前餐饮饮服务许许可证复复印件。4. 上级级主管部部
42、门批准准的文件件或者任任职证明明或文件件、变更更后法定定代表人人身份证证明复印印件、变变更后营营业执照照或相关关资质证证明复印印件。5授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。地址门牌号号码改变变1.行政政许可申申请表。2. 原营营业执照照或相关关资质证证明复印印件。 3. 变更更前餐饮饮服务许许可证复复印件。4. 所在在地公安安机关出出具的地地址门牌牌号变更更证明。5授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。延 续1. 行行政许可可申请表表。2. 原餐餐饮服务务许可证证复印件件。3. 原餐餐饮服务务许可证证的经经营场所所、布局局流程、卫卫生设施
43、施等内容容有变化化或者无无变化的的说明材材料。4. 营业业执照或或相关资资质证明明复印件件。5 . 从从业人员员健康检检查证明明。6授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。补 办1. 餐饮饮服务许许可证遗遗失、毁毁损补办办的书面面情况说说明（加加盖公章章及法定定代表人人、负责责人或业业主签字字）。2. 营业业执照或或相关资资质证明明复印件件。3. 遗失失补办餐餐饮服务务许可证证的，应应提交公公告声明明原证遗遗失的报报刊原件件。4. 毁损损补办餐餐饮服务务许可证证的，应应提交毁毁损的原原证。5授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。依申请注销销
44、1. 要求求注销许许可证的的书面申申请（加加盖公章章及法定定代表人人、负责责人或业业主签字字）；2. 营业业执照或或相关资资质证明明复印件件；3. 原餐餐饮服务务许可证证原件；4. 法定定代表人人、负责责人或者者业主身身份证明明复印件件。5授权权委托书书（申申请人委委托代理理人提出出许可申申请时提提交）。附件2： 现场核核查表第一类餐饮饮服务许许可现场场核查表表（适用于特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校（含含托幼机机构）食食堂，供餐人数5500人人以上的的机关、企企事业单单位食堂堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性性
45、结果判定符合不符合不适用（合合理缺项项）1.选址选择地势干干燥、有有给排水水条件和和电力供供应的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225m以以上，并并设置在在粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源的影响响范围之之外。1*2.场所设设置、布布局、分隔和面积积设置与食品品供应方方式和品品种相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹饪、面面点制作作、餐用用具清洗洗消毒、备备餐等加加工操作作场所，以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。各各场所均均设在室室内。2*粗加工、切切配、烹烹饪、餐餐用具清清洗消毒毒、特大大型餐馆馆餐用具具保洁为为独立隔隔间的场场所。3*进行凉菜配配制、裱裱花操作作和食堂堂备餐，分分别设置置相应操操作专间间。4*制作现榨果果蔬汁和和水果拼拼盘及加加工生食食海产品品，设置置相应的的专用操操作场所所。5*各加工操作作场所按按照原料料进入、原原料处理理、半成成品加工工、成品品供应的的顺序合合理布局局，并能能防止食食品在存存放、操操作中产产生交叉叉污染。6*用于原料、半半成品、成成品的工具、用用具和容容器，有有明显的的区分标标识，存存放区域域分开设设置。7*食品处理区区面积与与就餐