《XXXX年卫生质量手册10252.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《XXXX年卫生质量手册10252.docx（52页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、山西恒丰枣业生态工业园有限公司 卫生质量管理手册 版本：01 目 录0.1 颁布令0.4 公司简介0.5 管理者代表及任命书1.0 卫生质量方针和目标2.0 组织机构及其职责3.0 生产,质量管理人员的要求4.0 环境卫生的要求5.0 车间及设施卫生的要求6.0 原料,辅料卫生的要求7.0 生产,加工卫生的要求8.0 包装,储存,运输卫生的要求9.0 有毒有害物品的控制10.0 检验的管理11.0 不合格品的控制12.0 产品标识和可追溯性方法13.0 产品召回14.0设备保养维护15.0 质量文件管理16.0 质量记录管理17.0 内部质量审核18.0 管理评审0.1 颁 布 令本手册依照G
2、BB/T190001-20008 iddt ISOO9001：2008质质量管理体系系要求和GBB/T240001-20004 iddt ISOO140011：20044，通过节能能降耗，污染染预防，提高高公司的环境境绩效，结合合公司的具体体实际，采用用 “过程方法”和“管理的系统统方法”，建立和运运行“以顾客为关关注焦点”，“全员参与”的质量管理理体系，在保保证满足顾客客利益的前提提下，使供方方也受益，建建立起供方、组组织和顾客三三方互利的良良性运作，实实现“三赢”的共同愿望望。与此同时时，我们以顾顾客需求为前前瞻，奋发努努力，锐意进进取，持续改改进产品和服服务质量，已已形成我们经经营管理的
3、一一整套行之有有效的方法，兹兹编制成册，予予以颁布，以以成规矩。卫生质量手册是是阐述本公司司质量方针(包括质量目目标)以及卫卫生质量体系系的建立和运运行的法规性性文件,是公公司质量体系系运行中应该该长期遵循的的法规和准则则,全体员工工必须认真贯贯彻执行. 本手手册自批准发发布之日起生生效执行. 总经理： 年年 月 日 0.2 公司司简介山西恒丰枣业生生态工业园有有限公司创建建于20088年，注册资资本500万元，是是一家集农产产品深加工与与销售为一体体的股份制民民营企业。公公司下设机构构主要有生产产车间、配送送中心、行政政科、质检科科、研发中心心、库房。目前公司总总资产8800万元，其中中固定
4、资产3300多万元元，资产负债债率低于300%。山西恒恒丰枣业生态态工业园是山山西恒丰实业业有限公司的的一个下属分分公司，恒丰丰公司拥有进进出口经营权权，资信等级级AAA级，通通过了ISOO9001、ISO144001、ISO220000国际认认证。多年来，恒丰公公司依托先进进的经营理念念、科学的管管理体系、丰丰富的原料供供应和过硬的的产品质量，不不断推动着拥拥有自主知识识产权的“恒丰”品牌系列产产品队伍持续续发展壮大，“恒丰”品牌在本地及全国市场上均已拥有较高的知名度和较大的影响力，近年来，先后获得了“山西省著名商标”、“山西省名牌产品”“中国国际农产品畅销产品奖”、“全国产品质量公证十佳品
5、牌”、“中国著名畅销品牌”等多项荣誉称号。恒丰公司也被农业部评为“全国乡镇企业创品牌重点企业”，被山西省科学技术厅评为“民营科技企业”，被山西省农业产业化领导组评为“省级农业产业化重点龙头企业”、被山西省和太原市工商局评为“守合同重信用企业”，被中国枣业论坛组委会评为“枣制品深加工示范企业”；“国家级枣加工技术研发分中心”。公司地址：山西西省太原市兴兴华街商务广广场A座5001室联系方式：03351-59689993 66504412传真：03511-66500440 59689998邮编：03000270.3 管理理者代表任命命及职责为了强化质量和和环境意识，提提高质量和环环境管理水平平，经
6、公司研研究决定，任任命质检科科科长担任管理理者代表。管理者代表对质质量和环境管管理体系所需需要过程的建建立、实施和和保持负责，具具有的职责和和权限是：a) 确保公司司质量和环境境管理体系的的建立、实施施和保持；b) 向总经理理汇报质量和和环境管理体体系业绩及改改进需求；c) 通过培训训提高公司全全体员工满足足顾客要求/环境保护的的意识；d) 负责与质质量和环境有有关事宜的外外部沟通与联联系。 总经理理： 日日期：1 卫生质量量方针和目标标1.1 质量量方针诚信做人 以以放心质量为为本创新进取 凭凭特色产品立立足1.2 质量量目标合同履约率高于于90；产品合格率达到到100；顾客满意率高于于90
7、。1.3 向社会会承诺：产品绿色安全，服服务及时周到到，顾客满意意放心。批准（总经理）：日期： 51 2 组织机构构及其职责恒丰实业公司总经理2.1 产品品卫生质量管管理机构生产厂长质检科（科长为质量负责人）科长为质量负责人行 政 科研发中心库 房生产车间配送中心原脯料检验车间产品检验维修组锅炉房食堂办 公 室成品库原料库含冷库材料周转库成品生产线挑选生产线果脯生产线油炸生产线枕式包装生产线2.2 职 责2.2.1 总经理：A. 确定并颁布企业业的质量方针针及目标，组组织建立符合合国内外相关关法规、规章章制度、卫生生质量体系，确确保企业卫生生质量得以贯贯彻实施；B. 负责食品卫生质质量管理体系
8、系文件的批准准，对产品质质量全面负责责；C. 对照出口食品品生产企业卫卫生要求等等要求，主持持年度卫生质质量体系管理理评审；D. 负责公司的食品品卫生质量管管理体系的建建立和策划；E. 负责任命食品卫卫生质量负责责人，组成食食品卫生质量量主管部门并并确定食品卫卫生质量主管管部门职责；F. 负责召开质量工工作会议，掌掌握质量信息息，布置重大大质量工作，安安排处理重大大食品安全事事故；G. 配备相应资源以以保证食品安安全管理工作作的正常开展展。2.2.2 恒丰工业园经经理H. 恒丰工业园经理理负责主管公公司全部生产产活动的计划划、组织、质质量工作，负负责对生产进进度、产品质质量、生产卫卫生、机器设
9、设备维护、原原辅料消耗等等生产活动的的全过程控制制；I. 严格按照工艺流流程、操作规规程、卫生规规范、安全生生产的规程进进行生产操作作，以保证产产品质量、生生产效率、设设备安全；J. 负责固定资产、设设备、工艺装装备、工具能能源、动力、水水源的综合管管理，保证产产前、产中、产产后设备清洁洁完好，安全全运行；K. 负责协调各部门门围绕保证产产品质量和完完成生产目标标开展工作；L. 定期组织员工学学习和技术交交流，负责日日常员工考核核。2.2.3 卫生质量负负责人A. 对加工检验人员员卫生负责；B. 对质量记录负责责；C. 对产品卫生质量量改进效果负负责。D. 负责对产品卫生生质量生产工工艺、新产
10、品品、开发研究究及推广应用用工用，以及及工艺规程和和岗位技术操操作规程的制制订工作；E. 负责质检科、业业务部、生产产部的组织协协调工作及卫卫生质量体系系运行情况的的监督审核；F. 负责全公司的卫卫生质量管理理工作。2.2.4 采购部A. 原料种植基地的的管理工作；B. 对采购的原辅材材料卫生质量量负责。负责责对原、辅料料的采购和管管理，保证所所购进原、辅辅料的卫生质质量，并且要要有相关证明明；2.2.5 销售部A. 收集与产品相关关的信息；B. 负责反馈顾客抱抱怨；C. 负责对外合同的的签订及管理理；D. 负责采购文件的的管理；E. 负责产品的发运运管理；2.2.6 质检科：A. 质检科是本
11、公司司卫生质量主主管部门，其其职责是：B. 充分发挥卫生质质量检查的职职能作用，负负责组织、协协调、督促、落落实、总结好好各环节的卫卫生质量管理理活动，发挥挥整个卫生质质量体系的中中心作用；C. 本着一切预防为为主的原则，对对不合格的产产品及时查处处，对其产生生的原因进行行分析，制定定措施并提出出方案；D. 在恒丰工业园经经理的授权下下，实施独立立检验，行使使对产品质量量的裁定权，对对产品质量负负有技术责任任；E. 负责组织全体职职工的质量教教育和技术培培训工作，不不断强化质量量意识，提高高技术素质。负负责协助食品品卫生质量主主管部门对本本厂卫生质量量管理文件的的起草、修改改、解释和日日常使用
12、管理理；F. 确定在本公司使使用的各类卫卫生质量标准准，负责按照照有关程序对对购进的原辅辅料实施验收收和成品检验验；G. 对接触产品的生生产设备、工工器具的清洁洁进行抽检；H. 负责检验校正管管理；I. 负责相关质量记记录的审核；J. 负责体系运行中中各种标识的的检查监督。K. 按食品卫生质量量管理体系规规范的要求建建立、实施和和保持食品卫卫生质量理体体系；L. 负责食品卫生质质量管理体系系有关适宜与与外部联络；M. 负责组织内部审审核工作。2.2.7 生产车间（南南、北）A. 负责对生产计划划的制定和落落实，对生产产车间全过程程的控制，包包括进度、产产品质量工作作生产卫生质质量控制，机机器物
13、料消耗耗控制;严格格按工艺要求求、生产加工工操作规程、安安全生产操作作规程进行操操作，以保证证生产效率、产产品质量、设设备安全生产产；B. 负责具体组织、实实施各项加工工过程的卫生生质量控制措措施 ;C. 负责保持车间生生产设备及工工器具的清洁洁卫生工作；D. 负责加工车间加加工人员的日日常卫生监督督；E. 负责全公司供电电系统、供水水系统、机械械设备的日常常维护和保养养工作，保。证证生产用电、用用水的正常供供应，确保生生产的正常运运行；F. 负责生产加工环环节各种质量量记录的控制制；G. 负责组织人员对对公司所有产产品的搬运、贮贮存和包装；H. 负责对员工进行行卫生质量教教；。I. 负责本部
14、门文件件、资料的管管理控制。2.2.8 配送中心A. 负责成品调配、发发货；B. 负责恒丰工业园园运输车队的的运输安全卫卫生管理；C. 保证成品运输安安全卫生。2.2.9 行政科A. 负责公司信息管管理；B. 负责管理性文件件的发放、归归档和标识工工作；C. 负责制定厂区卫卫生检查及灭灭鼠操作程序序，并贯彻执执行；D. 负责制定厂区卫卫生、灭虫、灭灭鼠记录；E. 恒丰工业园员工工健康体检、卫卫生质量意识识能力的培训训。2.2.10 研发中心心A. 负责对产品卫生生质量生产工工艺、新产品品、开发研究究及推广应用用工用，以及及工艺规程和和岗位技术操操作规程的制制订工作B. 负责危害分析，制制定食品
15、卫生生质量计划；C. 负责食品卫生质质量计划的定定期评审及修修改。2.2.11 库房A. 负责原料、辅料料、成品的储储存和发放；B. 负责各类库房定定置管理、卫卫生质量以及及库房参数的的监控；C. 负责冷库的运行行和参数的监监控。3 生产、质质量管理人员员的要求3.1 目的的提高员工素质,保证卫生质质量体系持续续有效地运行行.3.2 适用用范围适用于于本企业生产产和管理人员员的日常管理理.3.3 管理理规范严格对生产人员员的日常管理理，防止因人人员因素对产产品卫生质量量造成的危害害。3.3.1 建立定期的的体检制度。从事产品加工的的管理人员、加加工人员每年年必须进行一一次身体健康康状况检查，新
16、新进公司的加加工人员必须须进行体检，体体检合格并获获得健康证后后方可上岗，公公司每年对加加工人员建立立健康档案。3.3.2 进入加工车车间的人员必必须按以下程程序方可上岗岗，公司每年年对加工人员员建立健康档档案。A. 经更衣室将在车车间外穿的鞋鞋换下，穿白白色胶底鞋或或水靴进入更更衣室。B. 在更衣室将已杀杀菌的白色工工作服、口罩罩、工作帽、按按照标识牌的的程序穿戴整整齐。C. 经水靴消毒池（浓浓度200PPPM次氯酸酸钠溶液）或或白色胶底鞋鞋消毒垫（浓浓度200PPPM次氯酸酸钠溶液喷洒洒）前用洗手手液将手腕处处洗净，然后后用清水将双双手洗净，再再用50PPPM的次氯酸酸钠溶液将手手浸泡消毒
17、220秒钟左右右，再用清水水洗干净，用用干水器将手手烘干，然后后酒精喷雾消消毒。D. 卫生监督人员对对其身体表面面附着的头发发及杂质进行行清除，并检检查头发是否否外露，工作作服是否整齐齐，经检查后后方可进入车车间。3.3.3 凡是在下列列情况下不允允许进入车间间A. 不得戴耳环、戒戒指、手表等等饰物，不允允许指甲过长长及涂染指甲甲油。B. 凡是患有或似乎乎患有影响食食品安全卫生生的疾病（如如肺结核、肝肝炎、肠道传传染病）等、开开放性损伤（包包括疖疮及感感染性创伤）或或可能成为食食品、食品接接触面、食品品包装材料污污染源的员工工均不能上岗岗。C. 未经有关部门允允许的外来人人员不允许进进入车间。
18、D. 上岗前卫生监督督人员按照个个人卫生管理理进行个人卫卫生检查，要要随时检查加加工人员在加加工间内穿戴戴是否整齐、身身体有无头发发等杂物。3.3.4 员工培训。A 培训计划划：由行政部负责责安排公司生产加工人员员的年度培训训计划。建立每年至少少4次的培训训制度。B 培训内容容：对职工进行出出口食品生产产企业卫生要要求及加工工人员的培训训计划。对职工进行质质量意识的培培训，教育职职工树立质量量第一的观念念，全面贯彻彻执行产品质质量标准，养养成良好的卫卫生习惯，使使本公司的产产品让用户买买的满意、买买的放心。对各岗位的人人员进行技术术、技能培训训。对新入公司的的员工要进行行安全生产、劳劳动纪律、
19、厂厂规厂纪、质质量意识和岗岗位技术、技技能培训后方方可上岗。对全体上岗人人员进行必须须持有健康合合格证上岗及及进入车间，必必须符合个人人卫生要求的的教育。C 要求由质检科和行行政科对其培培训内容进行行专业知识和和技能的测试试。由行政科做好好培训记录，并并保存二年以以上。4 环境卫生生的要求4.1 目的 保持厂区环环境卫生,防防止环境存在在有碍产品卫卫生的危害.4.2 适用范围围 适用于对厂厂区环境卫生生控制.4.3 职责责行政科和质检科科负责统一组组织、协调和和监督厂区环环境卫生工作作。各部门负负责搞好所划划责任区的清清洁卫生工作作。4.4 管理理规范1) 厂区不得建立在在易于遭受有有害,有毒
20、物品污污染的区域，厂区周围保保持清洁。2) .厂区及邻近道道路铺设水泥泥,防止灰尘造造成污染，厂区要有绿绿化，路面平坦,无积水。3) 生产区和生活区区要分开,生产区建筑筑布局合理。厂区内水沟沟保持清洁、畅通。4) 废水、废料的排排放和处理应应符合国家环环保要求。5) .厂区卫生间应应有冲水、洗手设备及及防蝇、防虫设施、不孳生蚊蝇蝇、不散发臭气气，保持清洁，墙壁材料浅浅色、平滑、不透水、耐腐蚀。6) 食堂应设有防蝇蝇虫设施，及时清理废废弃物。7) 卫生清洁工每天天打扫厂区，每天上、下午两次清清洗和消毒厂厂区卫生间，保持环境清清洁卫生。8) 废弃物在远离生生产车间的废废料区集中堆堆放并分类处处理,
21、及时清清理出厂，使用的容器器和堆放的场场所及时进行行清扫，保持清洁,防止污染。9) 办公室统一领导导和协调公司司的卫生工作作。各部门负责责维护本部门门和卫生责任任区的环境卫卫生和设施卫卫生.。办公室,物物管部综合仓仓库按照捕鼠鼠网络图设置置捕鼠器，定期进行灭灭鼠，防止老鼠对对原辅材料及及产品的污染染。10) 办公室负责组织织检查厂区环环境卫生,监监督厂区卫生生工作,并作作检查记录。5 车间及设设施卫生的要要求5.1 目的：实施对车间生产产设施的卫生生控制，保证证车间生产设设施的卫生条条件符合生产产卫生要求。5.2 职责：质检科、各车间间管理人员负负责按照出出口食品生产产企业卫生要要求对车间间生
22、产设施进进行规划和改改造，并对设设施的维护状状况实施监督督。5.3 管理理要求：维护部门负责对对车间生产设设施进行维护护和保养。车车间的生产设设施按出口口食品生产企企业卫生要求求进行设计计和规划。各各车间认真做做好生产设施施的日常维护护和清洁卫生生工作。质检检科和生产车车间定期对生生产设施的卫卫生状况进行行检查。A 加工车间间：北车间（包包括油炸生产产线、果脯生生产线、挑选选生产线枕式式包装生产线线、成品生产产线）；南车车间（包括挑挑选生产线、真真空生产线、成成品生产线）。l 布局合理，车间间工作案摆放放整齐。l 设有鼠夹、粘鼠鼠板，鼠夹、粘粘鼠板由各部部门（车间、库库房、仓库）负负责摆放，并
23、并做好记录，交交行政科存档档备查。l 在生产过程中，车车间内的照明明灯保证全部部明亮，有防防护罩，定期期清洗。各种种量具、衡器器工作结束后后，由各环节节班长负责清清洗消毒，并并协助维修部部门校准。l 车间供电、供气气、供水（冰冰）充足，符符合我国的生生活饮用水卫卫生标准和本本厂产品的特特定要求。供供电、供气设设施必须安全全可靠。B 车间卫生生及生产设备备、工器具清清洗消毒的作作业规程l 车间内墙壁、地地面、地沟始始终保持清洁洁，在每天工工作结束后彻彻底清洗消毒毒。l 车间内的各种设设备在作业前前和作业后用用热水进行消消毒。l 案台：加工过程程中，随时清清洗，保持清清洁，作业结结束后用1000P
24、PM次次氯酸钠进行行消毒。l 周转箱、废料桶桶在每日加工工过程中刷洗洗消毒干净，摆摆放在规定处处。l 手推车：为了避避免交叉污染染，运原料车车要与成半成成品车分开使使用，定时冲冲刷消毒，加加工结束后冲冲刷消毒干净净，摆放在规规定处。以上车间设备及及工器具的清清刷、消毒过过程由车间安安排专人管理理，质检科监监督，并做好好记录，上交交质检科存档档。l 原料：不允许直直接落地，要要用落地架垫垫在原料下面面，排放整齐齐。l 成品：成品与原原料分库存放放，不允许直直接落地。l 自来水胶管：使使用后必须盘盘挂起来，以以免落地造成成交叉污染。l 加工器具要有统统一的存放处处，用后必须须放回原处。l 车间附属
25、设施与与车间相连的的附属设施有有：更鞋室、男男女更衣室、男男女卫生间、洗洗手消毒室及及洗衣设备。l 车间入口处设有有感应水龙头头洗手槽、洗洗手液壶、洗洗手消毒槽、洗洗鞋消毒液，要要求洗手液充充足，洗手消消毒槽为500100PPPM次氯酸酸钠溶液，水水靴消毒池为为2003300PPMM次氯酸钠溶溶液，胶底鞋鞋消毒垫喷洒洒2003300PPMM次氯酸钠溶溶液，进入车车间必须经此此室，逐个入入内并由卫生生监督员负责责检查。l 更鞋室、更衣间间：更鞋室设设鞋加架，更更衣间设衣架架，由专人管管理每天对其其设施进行清清洁，用紫外外线灯消毒，保保持良好卫生生状态。l 卫生间：设衣架架、洗手点、消消毒点、干手
26、手器，由专人人负责管理。l 洗衣机：工作服服由专人负责责清洗、甩干干、统一摆放放并用紫外线线灯消毒。5.4 每日日开工前检查查制度A 检查车间间洗手消毒室室洗手液是否否充足，消毒毒液是否达到到规定标准。B 检查车间间内墙壁、地地面是否清洁洁卫生。C 检查车间间内一切工器器具设备是否否清洁卫生。5.5 每日日工作结束后后清洗消毒后后的检查制度度A 检查车间间内一切设施施是否清洁卫卫生，是否消消毒彻底。B 检查车间间内一切工器器具是否清洁洁卫生，是否否消毒彻底。C 检查墙壁壁、地沟、地地面、工作台台是否清洁卫卫生，是否消消毒彻底。6 原料、辅辅料的卫生质质量控制6.1 目的：控制原料、辅料料的卫生
27、，保保证最终的产产品质量。6.2 原料来来源的控制：A 原料：原原料必须符合合国家标准和和客户要求1) 原料必须鲜度良良好，色泽正正常，有原料料本身的滋味味与气味，储储藏温度和时时间适宜，运运输途中未受受污染，品质质符合加工要要求。2) 原料验收人员和和品管人员负负责：对照产产地、品种规规格、重量、品品质等。3) 质检科负责对不不符合质量要要求的原料进进行处理，验验收不合格的的一律不准入入库，不准使使用，并做好好记录。4) 不合格原料的处处理原则：工业园经理、生生产线负责人人、质检科三三方同时确认认不准进入车车间。如果可可以使用，检检查次数变为为2次/日。如如果不能用，马马上停止分开开放置，不
28、能能同合格品混混置一起。质检科联系，听听候公司指示示。B 辅料1) 出口内包装、外外包装纸箱必必须是由检验验检疫局注册册企业生产，并并附内、外包包装检验合格格单方可使用用。2) 加工用的辅料和和添加剂要符符合国家有关关规定，禁止止使用进口国国不允许使用用的添加剂。3) 一切包装料必须须清洁卫生无无异味。直接接接触食品的的包装标签用用纸，不得含含有有害有毒毒物质，内外外包装要分开开存放并且要要搞好包装物物的防污工作作，搞好防虫虫、防鼠、防防霉控制。4) 进厂的辅料由专专人负责验收收，做好记录录交质检科存存档（每月一一次）备查。5) 对质检不合格的的和存放超过过质量有效期期的辅料不得得用于食品出出
29、口加工，并并做好控制。7 生产、加加工卫生的要要求7.1 目的的 控制产品生产过过程卫生，消消除和预防食食品安全食品品卫生危害的的产生，保证证最终产品的的卫生质量。7.2 职责责l 应按产品品种分分别建立生产产工艺和卫生生管理制度，明明确各车间、工工序个人的岗岗位职责。l 质检科是食品卫卫生质量主管管部门，负责责组织制定食食品卫生质量量计划，制制定卫生标准准操作规范，制制定设备和工工器具清洁、消消毒要求。 l 质检科负责对设设备、工器具具的清洁状况况进行抽样检检验，并通过过抽检原料、半半成品和成品品的卫生指标标，并对食品品卫生质量计计划进行验证证。7.3 要求求1) 要求所有加工人人员要严格按
30、按照既定的卫卫生标准操作作规范的要求求进行加工生生产。2) 确定食品卫生加加工关键过程程，并制定相相应的食品品卫生质量计计划。加工工过程中，与与产品接触的的设备、工器器具要严格按按照卫生操作作的要求进行行清洗消毒，以以防止对产品品造成污染。3) 车间使用的清洁洁剂、消毒剂剂等化学品必必须保存于固固定场所，由由专人负责保保管，做好标标识，并做好好保管的使用用记录。4) 质检科对生产过过程的卫生情情况进行监督督检查。每月月对生产环境境、设备、工工器具的清洁洁状况进行抽抽样检验，有有针对性地对对半成品、成成品进行抽样样送验，以检检验结果作为为食品卫生质质量体系有效效运行的证据据之一。7.4 生产产加
31、工人员着着装管理及卫卫生控制1) 工作服要保持清清洁卫生，工工作服、工作作帽要有专人人负责，每两两天清洗一次次，每日加工工结束后所有有工作服必须须放入车间更更衣室由卫生生管理人员负负责对工作服服消毒。加工工人员出工作作间，工作服服、水靴、胶胶底鞋不得穿穿出车间，应应放在指定位位置统一管理理。2) 进入车间的人员员严格按照程程序进行，并并由卫生监督督人员检查，对对不按规定程程序进行洗手手消毒的人员员，卫生监督督人员有权拒拒绝其进入加加工车间，并并将情况公报报，同时做好好记录。7.5 工器器具的卫生控控制加工用的周转箱箱、工器具、工工作台、设备备、工作间地地面墙面由各各班组分工负负责，由卫生生监督
32、员检查查，加工用工工器具在加工工结束时，必必须认真刷洗洗干净然后消消毒。再开始始加工前必须须先清洗消毒毒，然后才能能投入使用。加加工过程中，工工序要分开，器器具使用顺序序分开，防止止交叉污染，生生产加工过程程中产生的废废料放入不同同于其他容器器的颜色或形形状的专用容容器内，由专专人专车运出出车间，当天天及时清理出出厂，运往指指定地点，对对加工过程中中产生的不合合格品，质检检科和生产车车间组织有关关人员认真分分析原因，采采取纠正措施施和整改方案案。7.6 加工工用水的卫生生管理1) 生产用水必须符符合国家生生活饮用水标标准，对水水质检测需到到卫生防疫部部门进行检测测，每年不得得少于两次，自自备水
33、源应当当具备有效的的卫生保障设设施。2) 质检科对生产用用水进行卫生生质量检测。7.7 加工工卫生1) 果脯、蜜饯的加加工应保证食食品符合安全全原则，并应应控制有害有有毒（物理、化化学或微生物物质的污染） 。2) 原料必须充分清清洗，并进行行挑选，按不不同原料性质质决定消毒处处理方法，达达不到卫生质质量标准要求求的，不得投投入下道工序序。l 同一加工车间，原原料与半成品品要严格分开开，防止交叉叉污染。l 加工车间内不得得有竹木器具具和棉麻制品品。l 盛装原料、半成成品的容器，必必须经过清洗洗消毒，保持持卫生清洁，消消毒剂在使用用条件下必须须安全卫生有有效。盛放食食品的容器不不得直接接触触地面。
34、l 原料的运输工具具必须保持清清洁卫生，在在装运前后需需经清洗消毒毒。3） 同一车间间内不得同时时加工两种不不同品种的产产品l 加工过程中的废废弃物，必须须存放在专用用容器内，并并有明确标识识，及时处理理。容器及运运输工具在加加工过程中应应经常清洗消消毒。l 发现加工过程中中的半成品、成成品被有害物物质污染的，应应加识别标志志，单独存放放并须在食品品检验人员的的监督下及时时处理。8 包装、储储存、运输卫生的的要求8.1 目的的控制产品的包装装、储运过程程的卫生条件件，防止产品品出现问题。8.2 职责责1) 采供部负责保证证所有购进包包装物的卫生生质量符合国国家标准;2) 生产车间保证包包装工序
35、的生生产操作符合合规程要求。3) 库房保证产品储储存过程中的的卫生质量4) 配送中心负责保保证产品运输输过程中的卫卫生质量管理理8.3 要求求8.3.1 包包装：1) 产品的内包装严严格按照工艺艺和卫生要求求进行，确保保卫生质量标标准符合工艺艺及标准要求求。2) 包装时保证箱外外印字清晰，并并做好各项记记录。3) 无论内、外包装装前生产车间间应进行对包包装材料目测测，并由专人人负责包装材材料暂存卫生生管理，保证证包装材料卫卫生、质量符符合包装标准准要求。4) 包装的标记应符符合GB77718食品品标签通用标标准的规定定。5) 纸箱的两侧，根根据不同的客客户要求印刷刷和打印的具具体要求，根根据包
36、装设计计单中指定要要求（包括纸纸箱两侧印有有中英文名、公公司名称及产产品商标，纸纸箱两侧印有有规格、净重重、批号和厂厂代号及品质质保质期限等等）。6) 对购进的包装物物进行验收，以以保证符合国国家卫生标准准要求，内外外包装物料专专库专放，由由专人保管，物物料库要保持持通风干燥，清清洁卫生，物物料堆放整齐齐有序。8.3.2 储储存：1) 包装合格的成品品及时入库。2) 确保库房温度保保持规定范围围内。3) 产品按品种、规规格、批次分分别堆放，堆堆放时要与墙墙壁有30CCM间隔，并并设有标识。4) 成品库不得贮存存有毒、有害害物品或者其其他易腐易燃燃品，要有防防鼠、防虫等等设施，定期期清扫、消毒毒
37、保持卫生。8.3.3 运运输：1) 运输工具（包括括车厢、船舱舱和各种容器器等）符合卫卫生要求，根根据产品特点点配备防雨防防尘、冷藏保保温等设施。2) 运输作业应避免免震荡、撞击击，轻拿轻放放防止损伤成成品外形，且且不得与有毒毒有害物品混混装，防止污污染产品。3) 运输必须采用清清洁、无毒无无味的运输车车辆，使用前前必须清洗消消毒干净，原原料或成品按按照先进先出出的原则出库库和发送。9 有毒有害害物品的控制制9.1 目的的：控制有毒有害的的物品，防止止造成污染。9.2 适用用范围：适用于工厂内所所有有毒有害害物品控制。9.3 职责责：保管员负责有毒毒有害物品的的分发和管理理。9.4 要求求：1
38、) 清洗剂、消毒剂剂以及其它有有毒有害的物物品，均有固固定的包装，并并在明显处标标示“有毒品”、物品名称称、配比、比比例、使用方方法，贮存于于专门库房或或柜橱内加锁锁并由专人保保管，并做好好发放记录。2) 使用时由经过培培训的人员按按照使用方法法进行，防止止污染和人身身中毒。除卫卫生和工艺需需要均不得在在生产车间使使用和存放可可能污染食品品的任何种类类的化学药品品。3) 采购和入库时必必须索取和验验收出厂合格格证、生产日日期、保质期期、使用方法法、适用范围围等有关证明明。4) 编写有毒有害化化学物质一览览表。5) 监控：经常检查查确保符合要要求。6) 频率：一天一次次。7) 纠正：l 转移存放
39、错误的的化合物。l 对标识不清的拒拒收或退回。l 对保管、使用人人员进行培训训。l 评价不正确使用用有毒化合物物造成的影响响。8）记录与证明明：设有进货货、领用、配配制记录和化化学物质批准准使用证明、产产品合格证。10 检验的的管理10.1 目目的对产品进行监视视和测量,以以保持出厂的的产品持续满满足其预期的的目的,确保保顾客满意。10.2 适用范围围适用于与产品有有关的检验和和实验。10.3 要要求a) 配备必要的检验验条件，以验验证产品的卫卫生质量和生生产过程卫生生控制的效果果。b) 化验室负责按照照相应的程序序对原料、辅辅料、半成品品、成品及生生产用水的指指标进行检验验分析，质检检科对生
40、产设设备工器具的的清洁状况进进行抽检。c) 质检科对原料、辅辅料的接收，成成品和放行拥拥有卫生质量量否决权。d) 原料检验：重量量、规格、杂杂质、鲜活度度及各种微生生物卫生指标标。e) 半成品在生产过过程中按1000%进行检检查。f) 各检查项目必须须符合工艺标标准要求或符符合客户特殊殊要求方可入入库，如果有有不合格产品品需加大抽样样比例，如仍仍不合格就给给其返工，直直至合格为止止。10.4 成成品检验1、在包装结束束后入库按成成品检验管理理制度规定定进行检验。2、各检查项目目必须符合工工艺标准，检检验合格后方方可入库。3、有不合格产产品入库需要要单独存放及及时向上级记记录汇报，单单独处理。1
41、0.5 出出厂检验a) 检查装车（船）产产品的外包装装有无破损，如如发现破损应应及时处理。b) 检查装卸工人是是否野蛮操作作，如发现应应立即制止。c) 检查实际发货品品种、数量、规规格与应发货货的品种数量量、规格是否否相符，如不不相符应及时时纠正。d) 所有检验原始记记录由质检科科做到完整准准确，并保持持两年以上存存档备查。10.6 检检验项目检验验计划序号品名批检项目抽检项目抽检频率抽检形式1干枣类感官要求、水分分、二氧化硫硫残留量、净净含量、菌落落总数、大肠肠菌群感官要求、水分分、菌落总数数、大肠菌群群、致病菌、净净含量、标签签每年两次委托检验2果脯类感官要求、水分分、总糖、二二氧化硫残留
42、留量、净含量量、菌落总数数、大肠菌群群感官要求、水分分、总糖、总总砷、铅、铜铜、霉菌、二二氧化硫残留留量、菌落总总数、大肠菌菌群、净含量量、致病菌、苯苯甲酸、山梨梨酸、糖精钠钠、甜蜜素、着着色剂、汞、六六六六、滴滴滴涕、标签每年两次委托检验3香酥脆枣感官要求、水分分、二氧化硫硫残留量、净净含量、菌落落总数、大肠肠菌群感官要求、水分分、菌落总数数、大肠菌群群、致病菌、净净含量、标签签每年两次委托检验4椒盐纸皮核桃感官要求、水分分、酸价、过过氧化值、菌菌落总数、大大肠菌群、净净含量感官要求、水分分、酸价、过过氧化值、羰羰基价、糖精精钠、甜蜜素素、安赛蜜、氯氯化钠、菌落落总数、大肠肠菌群、净含含量、
43、总砷、铅铅、铜、霉菌菌、酵母菌、黄黄曲霉毒素BB1、二氧化硫硫、致病菌、标标签每年两次委托检验注：1、各种包包装对应原料料等级按照产产品部标准执执行。2、未尽事宜以以南北车间操操作规范为准准或品控部现现场意见为准准。11 不合格格品控制11.1 目目的组织应确保不符符合产品要求求的产品得到到识别和控制制，以防止不合合格品的非预预期的使用或或交付。11.2 适适用范围适用于本公司管管理中对不合合格产品、不不规范服务的的控制。11.3 职职责质检部负责对不不合格产品进进行识别、记记录和纠正；销售部负责责对不规范服服务进行识别别、记录和纠纠正。11.4 控控制程序11.4.1 不合格项项的分类a)
44、严重不合格：给给公司造成恶恶劣影响或连连续多次发生生的不合格产产品或不合格格服务；b) 一般不合格：个个别或偶然的的不合格产品品或服务，向向顾客解释和和沟通，取得得顾客原谅，并并可以通过纠纠正措施很快快弥补其过失失的不合格产产品或服务。11.4.2 不合格产产品的控制责任部门在生产产/服务中发发现不合格产产品、不规范范服务时，责责任人员应立立即采取措施施，对不合格格产品进行隔隔离存放，并并加以标识；对不规范服服务进行改进进，做好记录录，必要时提提交评审处置置。11.4.3 不合格产产品的处置生产部责任人员员按照合同要要求和公司有有关规定，对对产品实施检检验。检验不不合格的，应应采取措施，并并区别情况进进行如下处置置：11.4.3.1对通过返返工可以达到到合格的产品品，应与供方方联系重新返返工。返工后后的产品须按按规定重新进进行检验，直直到完全符合合规定的要求求。11.4.3.2对于不能能返工的产品品应采取退货货或换货的方方式解决。11.4.4 不规范服服务的改进发现不规范服务务时，责任部部门领导应对对其人员进行行批评教育，找找出原因，要要求立即