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1、橡木桶葡葡萄酒中国有有句俗话话说的特特好“人靠衣衣装，佛佛靠金装装”，还有有句老俗俗话“好马配配好鞍”，好像像那些对对中国文文化不甚甚了解的的酿酒师师们也懂懂得了这这两句话话的精髓髓所在了了！好吧吧，其实实这个说说法挺差差强人意意的！嘿嘿！姑娘们们都喜欢欢自己可可以穿着着漂亮迷迷人的婚婚纱步入入教堂，酿酿酒师也也希望她她的葡萄萄酒可以以以最迷迷人的体体态展现现在酒客客们面前前，因此此他们并并不会吝吝啬于装装饰他们们的葡萄萄酒！技技术的不不断改进进，器具具的不断断升级，酿酿酒理念念的不断断成熟等等都是成成为了酿酿造优质质葡萄酒酒所不可可欠缺。酿造器具方面有很重要的一个物件，那就是橡木桶了！一个使
2、用了它就可以让葡萄酒变得风姿绰约的神奇物件。橡木桶的使用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简单说来，就是颜色一般都会变深，香气变得更加复杂充盈，口感也变得重些了！不过大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情况要少很多。下面会多做些讲述！而使用的时间，是发酵前或者后，数量，种类，新旧比例，方式，是使用木桶，木块，还是木屑都是重要的方面。下面也会多做些阐述！对于一个需要经过100年左右时间成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们需要花更多的时间研究了解这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后英雄吧！橡木桶，何物？爱迪生在发明电灯之前试用过了好多物质作为灯丝，最后他选择了钨丝作
3、为灯丝。技术的进步在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着适当大小的气孔成为了酿酒师们首选的材料。现在大部分的酿酒师都喜欢将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时间，通过这个手段可以一定程度上提高葡萄酒的品质，橡木桶可以掩盖葡萄酒的某些瑕疵，例如橡木桶里面的香草，奶油的味道就可以用以去掩盖葡萄酒本身的某些异味。优质的葡萄酒更加可以通过橡木桶让葡萄酒的香气口感提高到另外一个档次，如虎添翼呢！桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开始热衷于传统59加仑波尔多桶和60加仑的布根地桶
4、。桶的新旧也是一个很重要因素，用心的庄园在给出一个葡萄酒的出生信息的时候都有很详细的介绍用桶的新旧和时间，甚至有的还介绍桶的种类和桶龄。新桶的作用比旧桶的作用要明显的多，桶的次数用的越多，对后面窖藏的葡萄酒也就作用越小了。一些法国顶级庄园一般都只让他们的葡萄酒窖藏在新桶里面，一般也最多只有两年，一个桶一般也只用两次，而且大多选用法国桶。另外一些新世界的酿酒国家就比较的自由，例如PENFOLDS PIN389有的一些葡萄酒就是窖藏在曾经窖藏过GRANGE的橡木桶里面。不过现在好像有一些趋势，那就是新世界的顶级葡萄酒也开始更多的选择法国桶来窖藏了。当然这些做法有点近乎奢侈了，因为橡木桶是很昂贵的，
5、一般小酒庄是不舍得用的，也没有必要去用，也许只用旧桶，或者用其他木质的桶代替。经过橡木桶窖藏过的葡萄酒一般的价格都要偏贵些，而小酒庄的定位本来偏低档，使用橡木桶并不是一个明智之举。尽管如此，用不起橡木桶，却可以使用另外的一些方法来丰富自己的葡萄酒，例如在发酵或者窖藏的时候将橡木片加进入，这样要更快速些，对提取黄油和香草的香气也有一定的作用，但是却受到很多批评家的指责，纯粹的只是萃取来自木块中的黄油香草味道，而不重视木桶所给予葡萄酒的其他物质是不可取的方法。甚至有的就用橡木颗粒，我想这是很少数的做法吧！这样做了，那葡萄酒还是葡萄酒吗？除了大小，新旧，桶的种类也是影响成酒的一个重要因素。现在最多使
6、用的有欧洲桶和美国桶。美国东部有着很多的成长快速，且单宁含量少的白栎木，主要来自密苏里，威斯康星等地，受到蛮多新派庄园的青睐。美国橡木比法国橡木有更多的内酯，窖藏过的葡萄酒要更加香甜些，所以很喜欢被用来窖藏口感强劲的葡萄酒。而来自俄勒冈的木桶则偏向类似法国橡木桶，紧实多单宁，老牌酒园要更喜欢它。欧洲木桶里面最具代表的也就是法国桶了，法国桶相对于美国桶有更紧实的质地，所以工人都是用斧头砍下木头，而不是用锯的方式，这样可以更好的保证顺着木质纹路，不破坏本身木头的特性，不会释出过多的内酯，影响葡萄酒的口感。单宁含量也更高，且没有美国桶那么明显的香草的香，但是却收到很多法国当地顶级庄园的青睐。并且有一
7、点于美国桶很不一样的就是，欧洲酿酒师们发扬了他们酿造优质葡萄酒的哲学在了橡木桶上面-那就是“橡木桶调配”，一个木桶有可能来自不同地区，不同烘烤程度共同组合成一个木桶，目的之一就是更加丰富窖藏在橡木桶里面的葡萄酒。除了可以使用法国本地产的一些橡木之外，法国人也会选择另外一些橡木桶作为酿造稍次葡萄酒使用，例如俄罗斯的一些橡木桶。它对她都做了些什么？天生的葡萄酒虽然也讨蛮多人喜欢，后天装饰过的葡萄酒也不会受到排斥吧！不过装饰是一门艺术，也是一门科学！橡木桶对于葡萄酒的影响那么全面，这是因为本身橡木桶也含有很多物质，还有就是它的制作工艺了。颜色方面，经过橡木桶窖藏过的葡萄酒相对的有更多的酚类物质，而这
8、些物质会让葡萄酒的颜色看起来更加的不一样。香气方面，不同的烘烤程度会让葡萄酒有不同的香气，就像咖啡豆的烘焙程度不一样也有不一样的咖啡香，轻度烘烤提供更多的橡木香和单宁，重度烘烤则没有那么多的橡木香，香气方面主要有黄油，焦糖，烟熏，香草，烤面包，咖啡等味道，不同的种类的橡木桶也会让葡萄酒有不同的典型典型香气，不同程度的单宁析出，例如现在主要在使用的美国桶和法国桶。口感上面重要的一个指标就是单宁的含量了，一支葡萄酒的单宁来源有两个方面，葡萄本身的单宁，也称缩合单宁，还有的就是来自橡木桶，称为水解单宁，后者来自橡木桶里面木质素，而且也比前者要更加的柔顺些，不仅仅起到防止葡萄酒变质的作用，因为单宁本来
9、就是抗氧化剂，也是构成葡萄酒口感的重要来源，当然这主要是指红葡萄酒。橡木桶的使用可以贯穿整个葡萄酒酿造过程，从发酵开始，到培养成熟，窖藏都可以使用橡木桶。发酵和成熟两个过程在橡木桶中进行的所给予葡萄酒的影响是很不一样的，如果只是发酵在橡木桶中的话，那么橡木桶所给予葡萄酒的远远比不上在橡木桶中成熟的葡萄酒。因为发酵时候，酵母会和橡木桶中的物质结合，如果在发酵过后被撇弃掉的话，那就少了很多可以提升葡萄酒品质的机会。其实，这也是一个时间的问题，接触时间长当然所受的影响也就要明显的多吧！量变引起质变。接触时间的长短需要根据葡萄品种的个性，产地特性和酿酒师的风格等等因素来综合决定，CAB的时间通常要比P
10、N长，意大利西北部有的要比中部长些，AOC也要比VDP长。但是橡木桶对葡萄酒的作用主要体现在刚开始的那些日子里面，越往后影响也就越来小了，就像新桶的作用要比旧桶的作用明显很多。这样说并不是只需要前面那几个月而已的，因为本身橡木桶的木质结构的特性具有很微细的气孔，长时间的接触过程，会让微量的氧气通过这些气孔进出木桶，这样对于柔滑葡萄酒的单宁很有帮助，让葡萄酒品尝起来不会那么的生涩了。只是这其中会又蛮大的损耗，如果存储条件得当的话，一年的时间会让橡木桶里面的葡萄酒蒸发掉10%左右，这些蒸发掉的10%主要是水和酒精，因此这样让葡萄酒更加的浓缩了，成酒的口感也更加的强烈。也正是因为有蒸发损耗的存在，所
11、以在酿造过程中会有个添桶的程序。对于橡木桶我们了解的还不够多吧！不过不妨碍我们欣赏葡萄酒，一个大师给我说过，事物在发展的时候总是有不足的地方，那么且让我们来满足于现在的这些不足所带来的足够的喜悦吧！橡木桶制制作全过过程橡木树的的选材有有近乎苛苛刻的标标准葡萄酒酒与橡木木桶是天天定的姻姻缘。因因为在很很早以前前，当酿酿酒师们们试着找找寻能匹匹配葡萄萄酒的木木质时，很很多材料料都尝试试过了，栗栗木、桉桉树、樱樱桃木，可可是，效效果都不不那么令令人满意意。然而而，就在在他们偶偶然把葡葡萄酒存存储在橡橡木桶里里后，却却惊喜地地发现葡葡萄酒竟竟变得如如此醇美美、口感感丰富。不不论是在在全新法法国橡木木桶
12、陈酿酿18个个月或是是24个个月，真真正的好好酒断然然不该让让人闻赤裸裸的的橡木味味！如果果可以闻闻到突出出的橡木木味，估估计并没没有经过过法国橡橡木桶典典藏，而而是直接接在不锈锈钢发酵酵槽里加加入了从从美国采采购的橡橡木条、橡橡木块、橡橡木片，或或者更廉廉价的“葡葡萄酒味味精”橡木粉粉。橡木桶不不是一个个筐，不不是啥都都能往里里装！只只有天生生丽质的的葡萄酒酒才经得得起橡木木桶的典典藏。对对于基础础薄弱的的葡萄酒酒来说，如如果非要要放在橡橡木桶里里典藏，那那就像身身材平平平的女人人非要穿穿夏奈尔尔小黑裙裙一样，不不但不会会提升品品质，反反倒会突突出其缺缺陷，导导致酒质质更加粗粗糙、口口感更加
13、加苦涩、色色调更加加灰暗，仅仅有的一一点儿果果香也会会被橡木木味压制制，只剩剩下刺鼻鼻的橡木木味！正正如法国国味觉研研究所创创办人雅雅克-普普伊塞曾曾经嘲讽讽说：“这这款葡萄萄酒与森森林的距距离近过过葡萄园园。”在橡木桶桶厂张经经理的带带领下，我我们首先先来到了了一垛码码放整齐齐的木条条旁边，张张经理介介绍说，在在这里制制作橡木木桶的第一步：就是从从大摞切切割、加加工好的的橡木板板中挑选选适合的的木板进进行组合合。利用用法国进进口的橡橡木板，在在国内加加工橡木木桶。这这既节约约了成本本，也易易于贴近近中国市市场的售售后服务务需要。据据张经理理介绍：世界上上的橡树树资源主主要集中中在北半半球，尤
14、尤其是法法国和美美国，在在橡木桶桶制作方方面得到到了葡萄萄酒行业业的普遍遍认可。国国内使用用的橡木木桶主要要依赖进进口，部部分企业业也在利利用国产产橡木制制桶。第二步：是组桶桶，因为为选材的的关系，木木板的宽宽度不尽尽相同。有有经验的的桶匠就就是要根根据木板板的宽窄窄、角度度来进行行排列，并并且组合合成一个个橡木桶桶的雏形形。制作作橡木桶桶是一项项传统工工艺，大大部分由由手工完完成，制制桶师傅傅必须要要经过长长时间的的学习和和摸索，才才能完全全掌握。戴戴普斯橡橡木桶选选用百年年橡木为为原材料料，经过过原木选选择、干干燥、劈劈切、风风干，木木板成型型等工序序，加工工成橡木木板，中中国工厂厂利用这
15、这些橡木木板，再再经组装装、成型型、烘烤烤、包装装等环节节加工成成橡木桶桶。第三步：是烘烤烤。我们们看到师师傅们将将选择好好的橡木木板，会会围成一一圈，并并且用铁铁箍固定定住，然然后进行行烘烤。烘烘烤是橡橡木桶制制作中的的一道重重要工序序，烘烤烤有利于于桶板弯弯曲，并并且调整整橡木的的结构和和成分。根根据烘烤烤的程度度，又分分为轻度度烘烤、中中度烘烤烤、中度度加烘烤烤、重度度烘烤等等几种，不不同的烘烘烤程度度能够赋赋予葡萄萄酒带来来不同的的香气，用用于陈酿酿不同类类型的葡葡萄酒。值值得一提提的是，为为了保证证橡木桶桶的香气气纯净，烘烘烤所用用的木头头也都是是橡木。完成烘烤烤的木桶桶在冷却却后，
16、会会进入第第四道工工序，安安装桶盖盖。戴普普斯橡木木桶的桶桶盖也都都是来自自法国，来来源中国国葡萄酒酒信息网网最初的的样子只只是一块块用橡木木板拼接接而成的的方板。加加工的时时候，首首先要找找出桶盖盖的圆心心，设定定半径，用用机器把把多余的的部分去去掉，留留下中间间的圆形形部分。去去掉的边边边角角角虽然也也都是优优质橡木木，但一一般都用用作了烘烘烤橡木木桶时所所用的燃燃料。第四步：最后一一道工序序是检验验和抛光光。在两两端的桶桶盖安装装完毕以以后，工工人会在在桶内注注入水来来测试橡橡木桶的的精密度度。万一一出现漏漏水的情情况，就就要马上上返工换换橡木板板或用特特殊材料料来把缝缝隙处理理好。合合
17、格的橡橡木桶会会被送到到打磨机机上打磨磨。外表表变的光光洁一新新。并且且安装上上崭新的的桶箍。这这些桶箍箍将木板板牢牢的的固定在在一起，并并将伴随随橡木桶桶的一生生。再经经过外包包装，戴戴普斯橡橡木桶就就可以出出厂了橡木桶存存葡萄酒酒的好处处 酿酒师师将葡萄萄酒放人人橡木桶桶中贮藏藏，是给给予葡萄萄酒完整整、谐调调、成熟熟的最好好机会。橡木与葡葡萄酒结结合会改改善葡萄萄酒的质质量。葡葡萄酒中中的某些些香气来来源于橡橡木，陈陈酿既不不应让其其占主导导也不应应过于微微弱，而而应该让让其具有有自己的的特性。“橡橡木”的的特性应应该能增增强葡萄萄品种以以外的质质量，包包括区域域、气候候、酿酒酒师的技技
18、艺等。不知从什什么时候候，橡木木味开始始在葡萄萄酒中飘飘香，人人们对葡葡萄酒中中的橡木木香气萌萌生出一一种崇敬敬和依赖赖的感觉觉，那优优雅的橡橡木味也也成为好好葡萄酒酒的代名名词。木木桶从当当初的运运输功能能，渐渐渐演变成成增添风风味、改改善葡萄萄酒品质质的重要要因素之之一。葡葡萄酒贮贮藏在橡橡木桶的的这一段段时间，有有人戏称称为“MMarrry”(结婚)，似乎乎葡萄酒酒和橡木木桶结合合后会产产生爱的的结晶。很多葡萄萄酒都会会在橡木木桶中存存放一段段时间；这个过过程不仅仅会增加加葡萄酒酒中的味味道也会会帮助它它更好地地熟化。但但橡木味味儿是葡葡萄酒中中最常见见的令人人误解的的味道之之一。经过橡
19、木木熟化的的葡萄酒酒实际上上尝起来来并不像像木头的的味道；橡木赋赋予酒液液更为精精细的口口感，比比如香草草和柔软软顺滑的的质感。葡萄酒在在橡木桶桶中储存存越久就就越具有有陈年的的能力。葡葡萄酒可可以在橡橡木桶中中存上两两个月到到两年的的时间。在在橡木桶桶中存放放时间越越久的葡葡萄酒越越适合长长时间储储藏；那那些在橡橡木桶中中存放时时间短的的葡萄酒酒一般要要早早的的喝掉。使用越小小的橡木木桶，酒酒中的橡橡木味道道就越强强烈。橡橡木桶最最小的有有2255升装，最最大的有有3000升装的的“猪头”。葡萄萄酒使用用越小的的橡木桶桶存放，酒酒中的橡橡木味道道就会越越强烈。新新旧世界界葡萄酒酒所使用用的橡
20、木木桶是不不同的。酿酿酒师们们在酿造造旧世界界风格葡葡萄酒时时大多偏偏爱欧洲洲橡木；在酿造造新世界界葡萄酒酒时则更更喜欢美美国或加加拿大橡橡木。后后者具有有更宽的的纹理，赋赋予葡萄萄酒更强强的橡木木味道。新旧橡木木桶有很很大区别别。一般般来说旧旧橡木桶桶释放出出的味道道稍弱，但但它们产产出的葡葡萄酒通通常更加加精妙和和令人愉愉悦。不只酿造造红酒才才使用橡橡木桶；尽管从从传统角角度来讲讲，白葡葡萄酒不不经橡木木桐熟化化。一些些白葡萄萄酒，特特别是霞霞多丽白白葡萄酒酒，具有有可以和和橡木桶桶味道相相抗衡的的酒体。 用橡木桶桶陈酿葡葡萄酒应应该使酒酒获得平平衡、完完整的感感官质量量。橡木木香气是是木
21、桶贮贮藏的葡葡萄酒中中最常见见的香气气。经过过木桶贮贮藏，葡葡萄酒逐逐渐氧化化成熟，橡橡木桶价价格和本本身的橡橡木桶质质量有直直接关系系，挑选选最好橡橡木原材材料，橡橡树结构构特性，具具坚硬、易易弯曲和和防水的的特点，进进行精密密加工，每每一个橡橡木桶都都是经过过严格的的要求来来完成，密密封性强强，开封封后保存存时间长长，将葡葡萄酒放放人橡木木桶中贮贮藏，充充分和葡葡萄酒结结合起来来，葡萄萄酒带着着橡木香香气.同同时，橡橡木中的的鞣酸单单宁、橡橡木内酯酯等物质质进入到到葡萄酒酒中，参参与葡萄萄酒的香香气与味味感平衡衡。在一一定程度度上能够够调节木木桶的陈陈酿特点点和橡木木对葡萄萄酒的作作用效果
22、果。橡木木与葡萄萄酒结合合会改善善葡萄酒酒的质量量。将葡葡萄酒与与橡木进进行搭配配时，应应该考虑虑的质量量是木头头应具有有圆润感感，轻的的和温暖暖的颜色色，带有有浓郁优优雅的风风味。 橡木木香气是是木桶贮贮藏的葡葡萄酒中中最常见见的香气气。经过过木桶贮贮藏，葡葡萄酒逐逐渐氧化化成熟，同同时，橡橡木中的的鞣酸单单宁、橡橡木内酯酯等物质质进入到到葡萄酒酒中，参参与葡萄萄酒的香香气与味味感平衡衡。橡木木香气的的种类与与含量首首先取决决于树种种与产地地，其次次橡木桶的的历史 橡木储酒酒历史悠悠久，源源远流长长，至今今己有几几千年的的历史，世世界著名名的轩尼尼诗、马马爹利、拿拿破仑、人人头马等等都是使使
23、用橡木木桶陈酿酿而成。 据英格兰兰酿酒史史记载，在在十七世世纪，英英国的制制酒商为为抗拒政政府征收收的麦芽芽税，他他们制作作大小不不一的橡橡木桶，将将所有的的酒装入入橡木桶桶中贮入入山洞里里，过了了一年后后，他们们将酒桶桶取出，奇奇迹出现现了，他他们发现现酒的颜颜色变成成金黄色色，酒的的味道异异常香醇醇，并伴伴随着一一种从未未有过的的芬芳味味。人们们经过仔仔细研究究才发现现原来是是橡木桶桶的奇特特功效，因因为橡木木本身含含“单宁宁酸”，可可快速催催酒成熟熟，短时时间内使使酒变得得更加香香醇，更更接近琥琥珀色。于于是，橡橡木贮酒酒便产生生了。 橡木桶葡葡萄酒的的市场前前景 由于于橡木桶桶贮存过过
24、的葡萄萄酒的优优雅品性性日益得得到消费费者的认认可和喜喜爱，橡橡木桶便便越来越越受到世世界各地地的酿酒酒师、尤尤其是葡葡萄酒新新世界国国家酿酒酒师的青青睐。一一瓶优质质的葡萄萄酒就像像一件精精美的艺艺术品!在橡木木桶中陈陈酿过的的葡萄酒酒，除去去葡萄本本身所具具有的特特点、品品种香气气和酒香香之外，它它还会赋赋予饮者者一种或或香草或或可可、或或咖啡、或或兼而有有之的怡怡人香气气。 如今今，不仅仅仅作为为藏酒器器具而被被人们使使用，在在很多人人看来。它它已超越越了其本本身的意意义。被被视为一一种艺术术，一种种文化。更更身份和和品位的的象征。橡橡木储酒酒桶和与与其配套套的木制制工艺使使其产品品更具
25、有有极高的的实用性性和收藏藏价值，人人们把它它作为一一种艺术术品。一个橡橡木桶大大概需要要70009000美元元，如此此昂贵的的价格让让人咋舌舌，因此此能在橡橡木桶中中长时间间陈放的的葡萄酒酒必然是是高端的的代表。由由于橡木木的产量量有限，且且价格昂昂贵，人人们也在在探寻各各种各样样的橡木木代替品品，然而而，没有有一种材材料可以以与之媲媲美。橡橡木特殊殊的组织织结构，让让桶中的的葡萄酒酒可以自自由地呼呼吸，适适量的氧氧气进入入也加速速了葡萄萄酒的成成熟；适适中的硬硬度，保保证了良良好的防防水性和和储藏的的安全性性；橡木木桶中含含有一定定量的单单宁酸，当当葡萄酒酒在储藏藏过程中中，橡木木中的单单
26、宁也慢慢慢地渗渗透到葡葡萄酒当当中，坚坚固了葡葡萄酒的的骨架，使使葡萄酒酒更具结结构感。对对于品尝尝者来说说，最喜喜欢的橡橡木味也也来自这这里，橡橡木中还还含有非非常丰富富的营养养价值和和独特的的香气，使使得用橡橡木桶陈陈酿过的的葡萄酒酒具有完完美的香香气和口口感；除除此之外外，橡木木桶还具具有沉淀淀杂质的的功效，在在葡萄酒酒的陈酿酿过程中中，酿酒酒师会进进行多次次转桶，一一是增加加橡木桶桶赋予葡葡萄酒的的香气和和单宁，另另一方面面便是除除去沉淀淀等杂质质，让葡葡萄酒拥拥有最完完美的品品质。用于橡木木桶陈放放的葡萄萄品种根红苗苗正数白白橡橡木木桶的家家族里有有两种血血统：红红橡木和和白橡木木。
27、然而而，并不不是这两两种血统统都能够够与葡萄萄酒有美美满的结结合。由由于红橡橡木多孔孔性的特特征，使使得它并并不能成成为很好好保护葡葡萄酒的的容器。而而担负着着保护和和盛载葡葡萄酒使使命的正正是另一一支血统统，白橡橡木。在在白橡木木血统中中主要有有三大宗宗脉：法法国的QQuerrcuss Rooburr和Quuerccus Sesssilliflloraa以及美美国橡木木中的QQuerrcuss Allba。陪伴着葡葡萄酒完完成生命命中美丽丽而深刻刻的转变变，从张张扬、生生涩到圆圆润、丰丰满与成成熟，这这并不是是每一种种木材都都能具有有的包容容与胸怀怀。而白白橡木，与与生俱来来的优秀秀品质，使
28、使它能够够胜任此此职。白白橡木质质地坚实实，却又又富有弹弹性；木木材的纹纹理平直直又均匀匀，极少少有小的的凸结，这这也使得得它具备备了液体体不可渗渗透的特特点；而而它身体体里所蕴蕴含的单单宁成分分，使它它能够很很好地抵抵抗微生生物和昆昆虫的侵侵害。上上帝似乎乎早有安安排，因因为白橡橡木挺拔拔的身躯躯总是出出现在产产葡萄酒酒的地区区。Querrcuss Rooburr(卢浮浮橡)的的干浸较较高，富富含易溶溶于水的的酚类化化合物，但但挥发性性香气物物质较少少；Quuerccus Sesssilliflloraa(夏橡橡)的特特点是挥挥发性芳芳香物质质和酚类类化合物物有较好好的平衡衡；而QQuerr
29、cuss Allba(美洲白白橡)的的特点是是香气物物质中香香兰素的的含量比比较高。欧欧洲的橡橡木一般般香气较较优雅细细致，易易与葡萄萄酒的果果香和酒酒香融为为一体，而而美洲白白橡的香香气较浓浓烈，更更容易游游离于葡葡萄酒的的果香和和酒香之之上。如如果酿酒酒师喜欢欢酿制橡橡木味浓浓重单一一的葡萄萄酒，一一般多选选用美国国的白橡橡；如果果想酿造造橡木香香、果香香、酒香香协调优优雅的葡葡萄酒，则则要选择择欧洲橡橡木。何何种酒才才可以放放入橡木木桶陈放放葡萄酒酒酿好之之后，是是马上装装瓶，还还是进橡橡木桶陈陈放一段段时间，是是要根据据葡萄酒酒的种类类和品质质来决定定的。那那些本身身气味纤纤细的葡葡萄
30、品种种(例如如雷司令令、琼瑶瑶浆、黑黑品乐以以及佳美美娜)，如如果橡木木味过重重，必然然会压抑抑葡萄酒酒的原始始香气，因因此不倾倾向以橡橡木桶陈陈熟，以以避免橡橡木味盖盖过葡萄萄酒的果果香或花花香。而而由高品品质的赤赤霞珠、内内比奥罗罗这些单单一品种种酿制的的葡萄酒酒，则视视酒的风风格和酿酿酒师的的喜好，无无一例外外都经过过了橡木木桶长时时间的存存放。在在与橡木木桶的亲亲密接触触中，橡橡木自身身和烘制制后的气气息、所所含单宁宁等物质质能增进进葡萄酒酒的香气气、口感感和复杂杂度，而而且橡木木的木质质紧实不不渗漏，同同时又含含有很多多微小的的气孔，在在储存过过程中能能透气，使使葡萄酒酒缓慢氧氧化而
31、增增进香气气的复杂杂度和改改善干涩涩的口感感。这也也让我们们感受到到葡萄酒酒中出现现辛香料料、杉木木、雪茄茄盒等多多样化的的香气和和肥硕、饱饱满的酒酒体。葡萄酒经经大橡木木桶发酵酵后再转转到小橡橡木桶中中陈放橡木木桶可赋赋予白葡葡萄酒橡橡木、烟烟熏、烧烧烤等香香气，同同时也有有可能出出现烤吐吐司、香香草或辛辛香料的的风味，而而整个酒酒体也变变得更为为柔和和和圆润。不不过，白白葡萄酒酒在橡木木桶贮藏藏的时间间如果过过长，可可能会致致使新鲜鲜度变差差。勃艮艮第地区区的顶级级霞多丽丽皆属橡橡木气味味的经典典代表，新新世界葡葡萄酒产产国也有有不少佳佳酿，如如美国、澳澳大利亚亚、智利利、阿根根廷等，而而
32、且大多多数都遵遵循传统统方式酿酿制。在在新世界界产国有有所谓的的“橡木木片新酿酿酒法”，以以获取橡橡木气味味，有些些酿酒厂厂使用了了不恰当当的比率率，致使使橡木气气味过重重，显得得有作假假的嫌疑疑，适得得其反。对对于白葡葡萄酒而而言，甜甜或不甜甜、有橡橡木气味味或无，自自有它迷迷人的风风味。但但有时，橡橡木气味味不见得得是品质质的象征征，它有有时会遮遮掩葡萄萄酒的原原始风貌貌，这好好比食用用清蒸鱼鱼可体验验到鱼本本身的鲜鲜美，而而红烧鱼鱼的烹调调方式，酱酱料的口口感反客客为主，吃吃鱼鲜的的本意荡荡然无存存，等于于为了满满足香浓浓的酱料料口感，反反而牺牲牲了鱼的的鲜美。多久才算算好的橡橡木桶葡葡
33、萄酒尽管橡木木桶为葡葡萄酒的的储藏提提供了无无可挑剔剔的环境境，但是是，葡萄萄酒在橡橡木桶中中的储藏藏时间也也并非越越长越好好。一般般来说，葡葡萄酒在在橡木桶桶中陈放放12个个月、118个月月或者224个月月，但也也有极少少数会在在橡木桶桶中陈放放3年甚甚至3年年以上的的时间。而而橡木桶桶233年的生生命周期期，当将将这些葡葡萄酒“孩孩子们”培培养长大大后，作作为“父父亲”的的橡木桶桶也可以以宣布“退退休”了了。一般般而言，酒酒质越浓浓郁的葡葡萄酒，它它的密集集性和浓浓缩度就就愈饱和和，经过过橡木桶桶陈年后后的葡萄萄酒价值值就愈显显高贵。但但这也并并非绝对对。如以以全新橡橡木桶所所贮存的的葡萄
34、酒酒，若时时间过长长，反而而会使得得葡萄酒酒显得粗粗糙不堪堪，橡木木气息掩掩盖葡萄萄酒本来来的香气气，令原原有的美美意适得得其反，同同时，类类似香草草的气味味过于突突出，会会压制葡葡萄酒其其他的特特有气息息，所以以贮藏的的时间需需妥当把把握。这这就是为为何有些些葡萄酒酒，必须须刻意地地让它在在装瓶后后贮藏一一段很长长的时间间的原因因，因为为即使在在装瓶后后，葡萄萄酒内大大分子之之间的相相互作用用、结合合和极缓缓慢的氧氧化还在在继续，这这些不断断发生的的化学变变化使得得葡萄酒酒的香气气变得更更复杂，干干涩的口口感得到到柔化，味味道更丰丰富，这这也是人人们提到到的“葡葡萄酒有有生命”的的根本所所在
35、。还还有许多多酒庄都都会根据据自身情情况制定定适当的的陈酿期期，并以以不同比比例的新新旧橡木木桶陈酿酿葡萄酒酒，然后后再进行行调配。当当然，也也有少数数酒庄会会采用全全新的橡橡木桶来来贮藏葡葡萄酒，以以获得他他们所想想要的酒酒质，例例如伊甘甘酒庄(Chaateaau ddYqquemm)的橡橡木桶陈陈酿时间间长达约约三年半半。但并并不是所所有的葡葡萄酒都都必须经经过橡木木桶的贮贮藏陈酿酿，只有有潜质优优异的葡葡萄酒才才值得，否否则只是是徒增不不必要的的成本而而已。烘烤程度度影响橡橡木的味味道葡萄酒在在橡木桶桶中贮存存是为了了汲取橡橡木中的的芳香物物质及单单宁酸等等有效成成分，但但不同橡橡木桶可
36、可提取的的有效成成分是不不一样的的，这主主要取决决于橡木木桶制作作工艺中中焙烤的的工艺。如如果焙烤烤程度不不同，即即使橡木木种类、型型号一致致，贮存存出来的的同种葡葡萄酒的的风味也也会有较较大差异异。经过过轻度焙焙烤的橡橡木桶会会赋予葡葡萄酒更更馥郁、更更宜人的的香气，经经其陈酿酿的葡萄萄酒口感感也更加加柔和饱饱满；中中度焙烤烤的橡木木，会赋赋予葡萄萄酒鲜面面包的焦焦香和味味道；而而过度焙焙烤的橡橡木，会会使陈酿酿的葡萄萄酒产生生一种像像柴油一一样的味味道。因因此，选选择橡木木桶的焙焙烤程度度时一定定要结合合所酿葡葡萄酒的的风格仔仔细斟酌酌。你完完全可以以从一杯杯好的葡葡萄酒身身上，找找到包容容与盛载载它的橡橡木桶的的品质。