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1、中华药膳膳目录第一篇 药膳理理论第二篇 消化系系统疾病病食疗药药膳第三篇 呼吸系系统疾病病食疗药药膳 第四篇 泌尿系系统疾病病食疗药药膳第五篇 心血管管疾病食食疗药膳膳第六篇 感觉器器官疾病病食疗药药膳第七篇手手术后食食疗药膳膳第八篇消消暑药膳膳第九篇美美体养生生药膳第一篇 药膳理理论一 览古古话药膳膳我国传统统医药历历来重视视人与自自然相应应，比如如我们民民间所用用的药膳膳就是是结合日日常防治治疾病的的一些传传统疗法法。古书书周礼礼天官记记载：“春发做做宜食酸酸以收敛敛夏解解缓宜食食苦以坚坚硬秋秋收敛吃吃辛以发发散，冬冬坚实吃吃戚以和和软”。这是是当时人人们对四四季饮食食养生方方法的归归纳，
2、中中同第一一部医学学著作黄黄帝内经经中记记载“毒药攻攻邪五五谷为养养，五果果为助五斋为为益，五五菜为充充，气味味合而服服之以以补益精精气。”义载“小毒治治病十十去其八八，无毒毒治病十去其其几，锌锌肉果蔬蔬，食养养尽之”说明药药物以治治疗、食食物以养养的关系系。我国第一一部中药药专著神神农本草草经记载了了，许多多食物可可以当作作药物来来应用，如如红枣、芝芝麻鸿蛋蛋、葡萄萄、芹菜菜等，开开创以食食当药之之例。中中国最早早的热病病学和内内科学著著作汉代张张仲景的的伤寒寒论和和金匮匮要略，有有许多药药食结合合的方剂剂。如当当归生姜姜羊肉汤汤、百合合鸡子黄黄汤、甘甘草小麦麦大枣汤汤等是是用汤剂剂来治病病
3、的。盛唐时期期孙思邈邈的于于金要方方食治篇篇是我我国第一一篇专论论食疗的的论文提出了了饮食治治疗的概概念记记载了大大量的药药食结合合的食品品和方剂剂，如乌乌鲤鱼煮煮汤治疗疗水肿病病，现在在还常应应用他的的弟子盂盂洗写了了食疗疗本草是我国国也是世世界上最最早的饮饮食疗法法的专著著汁三三卷二百百二十七七条书书中最早早己载了了花粉食食品。宋宋代陈直直养老老奉亲书书是一一本老年年人食疗疗的专著著。元代代忽思慧慧饮脯脯正要中中载有育育婴、妊妊娠、饮饮膳、卫卫生，食食性禁忌忌等，是是一本营营养学专专著。明代李时时珍本本草纲目目载有有食物4400余种、药药酒755种、药药粥422种对对代的药药膳进行行了汇总
4、总。在我国食食疗，药药膳的发发展过程程中逐逐步明确确了食物物与中药药相结合合的关系系。在中中医理沦沦指导下下药以以治疗食以养养生；以以食佐药药来治病病以药药佐食来来养生，构构成了我我国独特特的食疗疗药膳的的理论体体系。中医临床床有辨证证施治辨辨证施护护和辨证证施食完完整的理理论体系系常人体体质虚弱弱者称体体虚，慢慢性疾病病的虚弱弱称虚证证体质质虚弱分分阳虚、阴阴虚、气气虚、皿皿虚四种种类型，结结合五脏脏称五脏脏虚证。食物有四四气五睬睬的区分分四气气又称四四性：寒寒、热、温温，凉五五昧是苦苦酸、甘甘、辛、咸咸。此外外尚有平平性与淡淡昧。不不同的性性昧对人人体有不不同的作作用如如生姜、辣辣椒性热热
5、能胜寒寒羊肉肉、鸡肉肉性温能能温阳补补虚，绿绿豆、西西瓜性寒寒能清火火退热甲鱼鸭子性性凉能清清补阴康康，桂圆圆、红枣枣昧甘能能补脾胃胃，百合合昧苦能能补肺清清热根据据食物的的四气五五味性质质和人体体的阴阳阳气m的体质质又可可将食物物分为平平补、温温补、清清补三类类。平补食物物是指那那些不论论正常人人或病人人都可食食用的食食物，是是维持健健康和生生命所必必须的食食物，如如谷类、豆豆类、蔬蔬菜及水水果等。这这类食物物性能平平和，或或稍偏温温，或稍稍偏凉，长长期服用用，一般般没有不不良反应应，阴虚虚、阳虚虚、气虚虚病人均均可食用用。温补指食食性温的的食物，如如牛肉、羊羊肉、乳乳类、荔荔枝、桂桂圆等，
6、阳阳虚者常常吃这类类食物可可帮助生生热，改改善怕冷冷的感觉觉；阴虚虚之体则则不宜多多吃，多多吃反会会加重内内热，而而出现咽咽干、牙牙龈肿痛痛、出血血、便秘秘等症。清补指食食性凉的的食物，如如生梨、生生藕、芹芹菜、百百合、甲甲鱼等。阴阴虚者常常吃这类类食物可可以清火火，能改改善怕热热的感觉觉，其中中有些食食物在夏夏天可以以消暑；阳虚之之体则不不宜多吃吃，多吃吃反而会会更加怕怕冷或影影响消化化，使大大便变稀稀。此外，尚尚有温散散的食物物，性味味辛热，如如辣椒、胡胡椒、桂桂皮、生生姜、花花椒等。这这类食物物有温阳阳散寒的的作用，在在寒冷和和潮湿的的地区，人人们常用用以御寒寒和除湿湿。这类类食物一一般
7、不作作为营养养性食品品，而用用作调味味品或用用来克服服某些食食物的寒寒性。阴阴虚之体体者不宜宜食用，食食了会加加重内热热，正常常人常吃吃也会产产生虚火火。有些些地区人人们习惯惯于吃辣辣的食物物，则又又当别论论。二 药膳膳分类有有讲究药膳不仅仅具有可可食性，更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中药与食物相配，以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何划分呢? 请看看本文介介绍：药药膳可按按性状、制制作方法法、治疗疗作用三三方面分分类。（一）按按性状分分类依据据性状，药膳可分为以下几种
8、：1 菜肴肴 此类类药膳是是以蔬菜菜、肉、蛋蛋、鱼、虾虾等为原原料，配配一定比比例的药药物制成成的菜肴肴。这类类药膳可可以制成成冷菜、蒸蒸菜、炖炖菜、炒炒菜、炸炸菜、卤卤菜等。2 米面面类 此此类药膳膳是以米米和面粉粉为基本本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。3 粥食食 此类类药膳是是以米、麦麦等原料料，加一一定的补补益药物物煮成的的半流质质饮食。这这类药膳膳可以用用具有药药用价值值的粮食食制成，也可以由药物和粮食合制而成。4 糕点点 此类类药膳是是按糕点点的制作作方法制制成的，花花样繁多多，一般般由专业业厂家制制作。5 汤羹羹 此类类药膳是是以肉、蛋蛋、奶
9、、海海味品等等原料为为主，加加入药物物经煎煮煮而成的的较稠厚厚的汤液液。6 精汁汁 此类类药膳是是将药物物原料用用一定的的方法提提取、分分离后制制成的有有效成分分含量较较高的液液体。7 饮料料 此类类药膳是是将药物物和食物物浸泡和和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。8 罐头头 此类类药膳是是将药膳膳原料，按按制造罐罐头的工工艺进行行加工生生产。9 糖果果 此类类药膳是是将药物物加入糖糖料熬炼炼成混合合固体食食品。10 蜜蜜饯 此此类药膳膳是以植植物的干干、鲜果果实或果果皮为原原料，经经药液煎煎煮后，再再附适量量的蜂蜜蜜或白糖糖而制成成。（二） 按制作作方法分分类1 炖 此类药药膳是将将
10、药物和和食物同同时下锅锅，适量量加水，置于武火，烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而制成。2 焖 此类药药膳是将将药物与与食物同同时放入入锅内，加加适量的的调味品品和汤汁汁。盖紧紧锅盖，用用文火焖焖熟。3 爆 此类药药膳是将将药物与与食物置置于文火火或余热热的柴草草灰内，进进行煨制制而成。4 蒸 此类药药膳是将将药膳原原料和调调料拌好好，装入入容器，置置蒸笼内内，用蒸蒸气蒸熟熟的。5 煮 此类药药膳是将将药物与与食物放放在锅内内，加入入水和调调料，置置武火上上烧沸，用用文火煮煮熟。6 熬 此类药药膳是将将药物与与食物倒倒入锅内内，加入入水和调调料，置置武火上上烧沸，再再用文火火烧至汁汁稠、味味浓、粑粑
11、烂。7 炒 此类药药膳是先先用武火火将油锅锅烧热，再再下油。然然后下药药膳原料料炒熟。8 熘 这是一一种与炒炒相似的的制作方方法，主主要区别别是需放放淀粉勾勾芡。9 卤 此类药药膳是将将药膳原原料加工工后放放八卤汁汁中，用用中火逐逐步加热热烹制，使使其渗透透卤汁而而制成。10 烧烧 此类类药膳是是将食物物经煸、煎煎等方法法处理后后，再调调味、调调色，然然后加八八药物、汤汤汁用用武火烧烧滚文文火焖烧至卤卤汁稠浓浓而制成成。11 炸炸 此类类药膳是是将药膳膳原料放放入油锅锅中炸熟熟。（三）按按药膳作作用分类类1 保健健强身类类常用的的保健强强身药膳膳有人参参汤圆，十十全大补补汤、豆豆蔻馒头头、茯苓
12、苓包子等等，具有有保健强强身、增增强体质质的功效效适用用于体弱弱或健康康者平时时食用。2 抗老老益寿类类 抗老老益寿类类药膳主要适适宜于年年老体弱弱的人食食用。由由于老年年人气血血虚衰，需需要药膳膳滋补中中西医结结合研究究认为人体五五脏虚损损特别别是肾气气虚、免免疫功能能降低是导致致衰弱的的主要原原因。针针对这一一情况年老体体弱者食食用补五五脏扶肾肾气、提提高免疫疫功能的的药膳可达到到抗衰老老延年益益寿的目目的。常常用的抗抗老益寿寿药膳有有人参汤汤圆、归归芪鸡汤汤、茯苓苓包子、枸枸杞酒、玉玉竹心子子、首乌乌肝片、附附子羊肉肉汤等。3 治疗疗疾病类类治疗疾疾病的药药膳，主主要是针针对患者者的具体
13、体情况采用相相应的药药膳进行行治疗。尤尤其对慢慢性病患患者最为为适宜。这这类药膳膳经过炮炮制烹调调成为为美味佳佳肴，不不仅可以以充饥，同同时可以以辅助治治疗如糖糖尿病、冠冠心病、神神经衰弱弱、高血血压、水水肿结石石病、痢痢疾、妇妇科病、慢慢性支气气管炎等等。常用用的治疗疗疾病药药膳按按其功效效又可分分为以下下几种：解表药膳膳是用辛辛散药物物与食物物组威的的药膳。它它具有发发汗、解解肌透邪邪的作用用使病病邪外出出以解解除表证证。它适适用于感感冒和外外感病的的初期。如如药膳五五神汤姜姜糖饮等等。泻下药物物 是用用泻下药药物与食食物组成成的药膳膳具有有通便消消积、逐逐水活血血的作用用。它适适用于热热
14、结便秘秘、宿食食停积、水水饮留聚聚以及瘀瘀血等里里证。如如蜂蜜香香油汤等等。清热药膳膳是用寒寒凉药物物与食物物组成的的药膳具有清清热解毒毒、止渴渴生津的的作用适用于于热性病病症。如如银花露露、七鲜鲜汤等。祛寒药膳膳 是用用辛温或或辛热药药物与食食物组成成的药膳膳，有振振奋阳气气、温散散寒邪的的功能。它它适用于于各种虚虚寒性的的病证。如如附子羊羊肉汤、当当归羊肉肉汤。祛湿药膳膳 是用用温燥、苦苦寒或温温通的药药物与食食物组成成的药膳膳具有有燥湿化化浊、清清热利湿湿、温阳阳化水的的作用。它它适用于于风湿和和湿热所所致的各各种病症症如苡仁仁肘子、雪雪花鸡汤汤、三蛇蛇酒等。消导化积积药膳 是用消消食导
15、滞滞的药物物与食物物组成的的药膳具有开开胃健脾脾、消积积化滞的的作用。它它适用于于消化不不良、脾脾胃虚弱弱证。如如山楂肉肉干果果仁排骨骨等。补益药膳膳 是用用甘温或或甘凉的的药物与与食物组组成的药药膳，具具有滋补补强壮作作用。它它适用于于虚弱证证和平时时健身防防病。如如田七蒸蒸鸡、十十全大补补汤、八八宝鸡汤汤、归芪芪蒸鸡等等。理气药膳膳是用辛辛温通达达药物与与食物组组成的药药膳，具具有行气气理气止止痛作用用。它适适用于脘脘腹气滞滞所致的的各种痛痛证。如如陈皮鸡鸡、丁香香鸡、佛佛手酒等等。理血药膳膳是用辛辛甘温入入血分的的药物与与食物组组成的药药膳具具有养血血理血、活活血化瘀瘀作用。它它适用于于
16、月经不不调跌打打损伤以以及血虚虚、血瘀瘀证。如如田七蒸蒸鸡、当当归全鸡鸡、妇科科保健汤汤等。祛痰止咳咳药膳 用止咳咳祛痰的的药物与与食物组组成的药药膳具有有止咳祛祛痰、润润肺平喘喘的作用用。它适适用于痰痰喘咳嗽嗽的痛证证。如贝贝母雪梨梨、银耳耳羹、二二仁萝卜卜心肺汤汤等熄风药膳膳 是用用滋阴潜潜阳的药药物与食食物组成成的药膳膳具有有熄风镇镇静。平平肝潜阳阳的作用用。它适适用于肝肝阳上亢亢、肝风风内动以以及血虚虚所致的的眩晕症症，如菊菊花肉片片、天麻麻鱼头等等。安身药膳膳 是用用甘凉滋滋润的药药物与食食物组成成的药膳膳具有养养心安神神养血镇镇静的作作用。它它适用于于心血不不足、心心阴亏损损的心悸
17、悸失眠等等证，如如枣仁粥粥、玉竹竹心子等等。中医学历历来强调调“药补不不如食补补并认认为“是药三三分毒”。因此此。在浩浩如烟海海的民间间单验方方中收藏藏有大量量的食疗疗方并并运用中中药“四气五五味”、“性味归归经”理论来来指导人人们如何何进行食食疗。如如果能将将日常饮饮食起居居寓于保保健、康康复之中中，起到到防病、治治病的目目的我我们何乐乐而不为为呢！三 药膳膳在临床床上的应应用药膳在临临床实践践当中有有着显著著的疗效效。在应应用药膳膳的过程程中，要要因人、因因地、因因病，要要根据中中医的辨辨证理论论和药物物性能的的变化来来进行调调养。辨辨证论治治是以中中医理论论作为指指导，以以证为基基础普遍
18、遍应用的的一种诊诊治方法法。药膳膳在治病病、保健健等方面面，均需需以中医医理论作作为指导导，根据据不同人人的体质质、病证证情况的的差异，对对药膳的的具体使使方面也也应有所所区别，这这就叫“辨证施施膳”。如金金匮要略略所言言：“所食之之味，有有与病相相宜，有有与身为为害，若若得益则则补体，为为害则成疾。”所以在在临床应应用中，必必须强调调辨证施施膳。下面讲述述应用药药膳的几几个原则则。（一）辨辨证施膳膳1 根据据疾病的的性质施施膳 病病证有寒寒热之分分，食物物也有寒寒热之分分。寒证证与以热热性饮食食，忌食食生冷成成寒，如如外感风风寒证，可可选食适适量的生生姜、葱葱、蒜等等辛散之之品；热热盛伤津津
19、证，可可选西瓜瓜、绿绿豆等寒寒凉滋阴阴之品。正正如经言言“寒者热热之，热热者寒之之”。2 根据据所病脏脏腑部位位施膳 古人根根据五行行学说，把把饮食也也分为五五味，即即酸、辛辛、甘、苦苦、咸五五味。饮饮食五味味入胃后后，各归归所喜脏脏腑和部部位，分分别滋养养脏腑之之气。五五味对人人体既可可以单独独发挥滋滋补作用用，如酸酸养肝，苦苦养心，甘甘养脾，辛辛补肺，咸咸滋肾。又又能相互互共济，如如辛甘发发散为阳阳而养上上，酸苦苦涌泄为为阴而滋滋下。对对于不同同的部位位和脏腑腑之病，要要根据脏脏腑和部部位所喜喜所克的的规律来来调节饮饮食。如如灵枢枢中所所讲：“病在筋筋，无食食酸；病病在气，无无食辛；病在骨
20、骨，无食食咸；病病在血，无无食苦；病在肉肉，无食食甘。”故不同同的病证证，所食食的药膳膳该本着着彼此相相互资生生，相互互制约，补补偏救弊弊的原则则使之达达到治疗疗的目的的。3 根据据病人正正气损耗耗情况施施膳 任任何病证证皆属于于正邪相相争，无无论病中中或病后后，正气气总会遭遭到不同同程度的的损耗。对对此需要要本着“虚则补补之”的原则则，而行行药膳调调补法，以以“五谷为为养，五五果为助助，五蓄蓄为益，五五菜为充充”来补益益精气，往往往起到到单独药药物治疗疗所不能能起到的的作用，所所以有“药补不不如食补补”之说，如如当归生生姜羊肉肉汤、参参乳汤等等，均取取羊肉、人人乳等补补益气血血、益精精生髓，
21、与与药膳中中的药物物起协同同作用，从从而达到到治疗疾疾病的作作用。（二）强强调因时时因地因因人制宜宜1 因时时施膳 人与与天地相相应，人人与自然然界密切切相关。春春、夏、秋秋、冬四四季气候候变化，对对人体生生理、病病理变化化均产生生一定的的影响，因因此在组组方施膳膳时必须须注意，要要根据四四时气候候的变化化特点以以减少对对人体的的影响，采采取相应应的方法法和药膳膳。如长长夏阳热热下降，水水气上腾腾，湿气气充斥，为为一年之之中湿气气最盛的的季节，故故在此季季节中，感感受湿邪邪者较多多，湿为为阴邪，重重浊粘滞滞，容易易阻竭气气机，损损伤阳气气，要注注意“春夏养养阳”。药膳膳用解薯薯汤为宜宜。冬天天
22、气温较较低，由由于气温温骤降，人人们不注注意防寒寒，就易易感受寒寒邪，易易损伤阳阳气，所所为“阴盛则则阳病”就是阴阴寒偏盛盛，阳气气受损，或或失去正正常的温温煦气化化作用，出出现一系系列机能能减退的的证候。如如恶寒、肢肢体不温温、脘腹腹冷痛等等；寒邪邪收引凝凝滞，侵侵袭人体体易使气气机收敛敛牵引作作痛；寒寒客经络络关节，筋筋脉拘急急，气血血凝滞阻阻闭，出出现肢体体屈伸不不利，故故素问问举痛论论说：“寒则气气收”，“痛者寒寒气多也也，有寒寒敝痛”，药膳膳则宜遵遵“寒则温温之”的治疗疗原则。2 因地地施膳 我国地地域广阔阔，不同同的地区区，由于于气候条条件及生生活习惯惯不同，人人的生理理活动和和病
23、变持持点也不不尽相同同，所以以施膳亦亦应有的的差异。东东南潮湿湿炎热，病病多湿热热，宜清清化之品品；西北北地高气气寒，多多燥寒，宜宜湿润。同同是温里里回阳药药膳，在在西北严严寒地区区，药量量宜重，而而在东南南温热地地区，药药量就宜宜轻。3 因人人施膳 由于于人的体体质、年年龄、性性别、生生活习惯惯不尽相相同， 在组方方施善时时，就有有区别。如如胖人多多痰湿，宜宜清淡化化痰，肥肥甘滋腻腻当忌；瘦人多多阴亏津津少，应应滋阴生生津，辛辛温燥热热之品不不宜。妇妇女有经经血、怀怀孕、产产后等情情况，常常用八珍珍汤、四四物汤等等组方配配膳；老老年人血血衰气少少，生理理机能减减退，多多患虚证证宜平补补，多用
24、用十全大大补汤、复复元汤等等组方配配膳；小小儿生机机旺盛，但但脏腑娇娇嫩气血血未充，脾脾常不足足，应以以调养后后天为主主，以八八仙羔为为主。 （三）注注意药食食性能在在中药学学方面，有有性味归归经的学学说，同同样食物物也有性性味归经经。各种种食物由由于所含含的成分分及其含含量多少少的不同同，因此此对人体体的作用用也就不不同，从从而表现现出各自自的性能能。食物物的性能能理论，是是前人在在长期的的医疗保保健中，对对各种食食物的保保健作用用用中医医基础理理论 加加以总结结，运用用中药理理论特别别是中药药学的四四气、五五味、升升、降、浮浮、沉 以及及药物归归经等学学说来分分析食物物包括药药膳的作作用，
25、是是中医药药膳学的的另一特特点。药物、食食物的四四气、五五味（1）四四气又叫叫四性，指指药物或或食物具具有寒、热热、温、凉凉四种不不 同同的性质质。寒与与凉、热热与温仅仅是程度度的差异异不同。此此外，物或食物物，多具具滋阴、清清热、泻泻火、解解毒的作作用，能能够纠正正热性体体质，保保护人体体阴液，减减轻或消消除热性性病证，主主要用于于热性体体质和热热性病证证；凡属属温热性性的药物物或食物物，多具具有助阳阳、温里里、散寒寒等作用用，能够够扶助人人体阳气气，纠正正寒性体体质，减减轻或消消除寒性性病证，主主要用于于寒性体体质和寒寒性病证证。药物物或食物物的寒凉凉和温热热性是相相对药物物或食物物作用而
26、而言的。还还有一类类药物或或食物在在四气上上介于寒寒凉与温温热之间间，即寒寒热之性性不明显显，则称称之为平平性。其其性质平平和，不不仅养生生多用而而且在药药膳上广广泛应用用或配伍伍使用，仍仍归属四四性。（2）五五味是指指药物或或食物所所具有的的辛、甘甘、酸、甘甘、咸五五种不同同的味，不不同昧的的药物和和食物具具有不同同的作用用，味相相同的药药物或 食物物其作用用也相近近似或有有共同之之处。它它是通过过药物或或食物作作用于人人体所发发生的反反应，并并经反复复验证后后归纳出出来的。辛辛味药物物或食物物具有发发散、行行气、行行血、健健胃等作作用，多多用于表表证，或或气血运运行不畅畅，如生生姜、陈陈皮
27、等。甘甘味药物物或食物物具有滋滋养、补补脾、缓缓急、润润燥等作作用，多多用于机机体虚弱弱的虚证证，如山山药、大大枣等用用于脾胃胃虚弱；饴糖、甘甘草用于于拘急腹腹疼等。酸酸味药物物或食物物具有收收敛、固固涩 止泻的的作用，多多用于虚虚汗、久久泻遗精精不内藏藏的病证证，如乌乌梅酸敛敛固涩以以涩肠止止泻。苦苦味药物物或食物物具有清清热、泻泻降、燥燥湿健脾脾等作用用，多用用于热性性体质或或热性病病证，如如苦瓜用用于壅塞塞气逆的的病证，黄黄芩用于于湿热的的病证。咸咸味药物物或食物物具有软软坚、润润下、补补。肾养养血等作作用，多多用于瘰瘰疬、痰痰核、痞痞块等病病证如海海带；用用于大便便燥结如如海蛰、淡淡盐
28、水；用于补补。肾如如淡菜、鸭鸭肉；用用于养血血如乌贼贼鱼、猪猪蹄等。此此外，还还有淡味味药物和和食物具具有渗湿湿利尿的的作用，多多用与水水肿和小小便不利利等证，如如茯苓、薏薏米、冬冬瓜等；涩味药药物或食食物具有有收敛固固涩的作作用，与与酸味药药物或食食物作用用大致相相同。各各种药物物或食物物所具有有的味可可以是一一种，也也可以兼兼有几种种。在药药膳的应应用中，以以甘味药药物或食食物最多多，成味味和酸味味药物或或食物次次之，辛辛味药物物或食物物再次之之，苦昧昧药物或或食物最最少。2药物或或食物的的归经药药物或食食物对人人体脏腑腑经络的的作用是是有一定定范围或或选择性性的，如如同为寒寒性药物物或食
29、物物，虽都都具有清清热作用用，但其其作用范范围不同同，有的的偏于清清肺热，有有的偏于于清肝热热，有的的偏于清清心火等等；同属属补益类类药物或或食物，也也有补肺肺、补肾肾、补脾脾等不同同。所以以把各种种药物或或食物对对机体作作用范围围或选择择性与人人体脏腑腑经络联联系起来来明确它它对机体体脏腑经经络所起起的作用用，这就就是药物物或食物物的归经经作用。药药物或食食物归经经理论是是前人在在长期的的医疗实实践中，根根据药物物或食物物作用于于机体脏脏腑的反反应总结结出来的的。如梨梨能止咳咳归肺经经，山药药能止泻泻归脾经经。另外外，药物物或食物物的归经经还与其其五味理理论有关关。其中中辛能入入肺，肝肝入脾
30、，酸酸入肝，苦苦入心，咸入入肾。如如生姜、芜芜荽等辛辛味食物物归经理理论加强强了药物物或食物物选择的的针对性性，进一一步完善善了药物物或食物物性能理理论，对对指导药药膳的实实施具有有一定的的意义。为为了继承承开发推推广发展展药膳，使使药膳走走出误区区，首先先药膳的的经营者者一定要要有相当当的资质质，对参参加此项项工作的的人员要要进行培培训，制制订出规规范的药药品名称称和使用用剂量同同菜肴相相配。因因为不是是所有的的中药都都能人选选药膳，一一定要进进行选择择，去除除难入口的中中药和改改变形色色差的中中药为无无形药膳膳，并且且还要控控制中药药的剂量量。剂量量太少达达不到预预定疗效效，剂量量太多不不
31、是浪费费就是有有副作用用。经营营者一定定要每个个药膳标标明名称称、功能能、适应应证和禁禁忌证，提提醒消费费者不要要盲目用用药膳。要要有一个个相当水水平的专专家队伍伍组成的的管理和和监督机机构，进进行资质质评审和和日常管管理，严严格把关关，帮助助经营者者开展经经营，使使药膳更更好地发发挥其防防病健身身的作用用。 四 中国药药膳食疗疗发展诸诸问题随着我国国经济的的迅猛发发展和人人们知识识水平的的不断提提高，及及全球化化浪潮形形成的各各种文化化的加速速交汇，中中国古老老的药膳膳食疗面面临着新新的严竣竣挑战和和重要机机遇。本本文拟提提出药膳膳食疗学学界、业业界现存存一些具具体问题题，与同同仁商榷榷，供
32、有有关方面面参考。（一）概概念不清清。定义义混乱。遭遇法规障碍和行政干预长期以来，一些学者把药膳食疗分为既有联系又有区别的两个概念，认为食疗是不加药物的普通食品，而药膳是食物加药物，是含有药物，具有防病治病作用的膳食。另有学者把药膳食疗纳入功能性食品，即保健食品的范畴，还有学者甚至认为药膳食疗是一种中药的特殊剂型。另有学者主张药膳食疗摆脱“手工作坊式操作”，进行大规模工业化生产。对于餐饮饮业烹饪饪食品、工工业食品品、保健健食品和和药品，国国家有不不同的法法规要求求，不同同的管理理办法，不不同的市市场准入入门槛。如如果把药药膳食疗疗视为产产业化生生产的工工业食品品，那就就需要具具备国家家要求的的
33、食品工工业的基基础生产产条件和和卫生条条件，严严格的产产品质量量标准，规规范的工工艺流程程，合格格的包装装标识等等。如果果把药膳膳食疗视视为保健健食品(即功能能性食品品)，那么么除具备备食品工工业的基基础要求求，甚至至药品生生产的GGMP达达标要求求外，尚尚需对产产品进行行毒理学学和功能能性检测测，办理理需要一一定资金金和周期期的保健健食品手手续。如如果把药药膳食疗疗视为中中药的特特殊剂型型，即进进入药品品管理范范畴，就就要严格格经过生生药学、生生物化学学、剂型型研究、工工艺研究究、质量量标准、药药理学、毒毒理学、药药效学、药药代动力力学、临临床各科科、统计计学等现现代医药药开发过过程，其其生
34、产条条件必须须达到GGMP标标准，这这需要更更大的风风险投资资和更长长的申办办周期。由于概念念不清、定定义混乱乱，导致致药膳食食疗市场场定位困困难。药药膳食疗疗的发展展不但引引起一些些学者的的质疑，也也不时引引起有关关部门的的行政干干预。根根据国家家有关法法规，给给以经营营业户种种种处罚罚，甚至至查禁，使使药膳食食疗发展展举步维维艰。药膳食疗疗是我国国博大精精深的中中医文化化和源远远流长的的饮食史史化相结结合的产产物，药药膳食疗疗的理论论基础是是在传统统中医学学“医(药)食同源源”“药膳膳同功”基础上上产生的的饮食养养生学。中中药大辞辞典收收集中药药5 7767味味。我们们家庭或或餐饮业业烹饪
35、食食品应用用的主辅辅料几乎乎全部囊囊括其中中，我们们不能机机械的把把其视为为药品而而禁止食食用。同同样，被被作为传传统药膳膳食疗原原料的大大量的动动植物种种及其制制品也几几乎全部部囊括其其中，我我们亦不不能简单单地禁止止这些品品种食用用。药膳食疗疗是一个个有机整整体，而而不是既既有联系系又有区区别的两两个概念念。药膳膳食疗的的本体是是“膳食”，特色色是“药(药食同同源、药药食通用用的传统统中医药药学意义义上的“药”)疗(饮食养养生)”。药膳食疗疗的概念念、定义义，需要要学界同同仁共同同探讨，重重新界定定。以期期结束混混乱，统统一认识识。药膳膳食疗发发展中的的法学问问题，需需要有关关学者和和法律
36、专专家结合合，共同同探讨解解决的途途经和方方法。但但笔者认认为：药药膳食疗疗的发展展，不宜宜导向工工业食品品，也不不宜导向向保健食食品，更更不宜导导向药品品(除去配配制酒、饮饮料等宜宜于产业业化生产产的品种种)。在学学术上，药药膳食疗疗学可作作为中医医药学的的一个分分支学科科；在行行业分类类上，药药膳食疗疗业可作作为餐饮饮业的一一个分支支行业。药药膳食疗疗是“色香味味型”加“效”(养生)的中餐餐。这样样除食品品安全问问题外，国国家就没没有其他他法规要要求。药药膳食疗疗产业发发展，应应取餐饮饮业连锁锁幅射模模式(可参考考麦当劳劳、肯德德基的发发展模式式)，而不不是有些些学者摆摆脱手工工作坊式式操
37、作，实实现“现代化化”的主张张。在发发达国家家，烹饪饪膳食也也是个性性化的手手工操作作，这是是行业特特点，并并不是经经济发达达与否的的标志。（二）药药膳食疗疗学界和和业界尚尚无通畅畅的沟通通管道，很少联系和合作，形成学界脱离业界。成果难以转化；业界缺乏学界的科学指导，盲目发展。自1998年建立“中国中医药学会药膳专业委员会”以来。学界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作：召开了四届“国际药膳食疗学术研讨会”，二届“东亚药膳食疗学术研讨会”(评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师)；药膳食疗研究国际东方食疗与保健中国中医药报医疗养生保健报等报刊发表了很学术文章和挖掘或创新的一批方剂，
38、出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著。但由于和业界经营者很少联系合作，这些成果多束之高阁，难以转化。而业界经营者多为单兵作战，互相之间“老死不相往来”，与学界更无沟通管道，严格意义上说，药膳食疗现在只是餐饮业中的点缀。还未成为有重要地位的主流分支产业。既无宏观的统一步调的现代化发展战略和行动纲领，又无行规业约。造成无明显整体效益，缺乏发展后劲。（五）建建议建议，以以“中国中中医药学学会药膳膳专业委委员会”为依托托，组建建行业协协会“中国药药膳食疗疗协会”。1 把协协会建成成学界和和业界同同仁自发发联合的的非营利利型组织织机构。成成为行业业和政府府问的中中介，不不是“二政府府”，不搞搞行政化化。2
39、 协会会建立个个人与企企业、学学界与业业界、行行业与政政府、国国内与国国际等有有效沟通通管道和和网络。受受广大学学界、业业界同仁仁支持建建立药膳膳食疗产产业平台台；受媒媒体和多多个政府府相关部部门的支支持，与与全球相相关协会会建立合合作关系系，建立立全球合合作平台台。协会会负责国国内市场场的协调调和国外外市场的的开拓，改改变虾米米式的众众多小业业户单兵兵作战的的竞争格格局。3 协会会成为药药膳食疗疗业发展展大本营营，宏观观组织、协协调、解解决业内内现存问问题，进进行行业业合理布布局，扶扶持连锁锁辐射经经营，制制定各种种定型产产品质量量标准。建建立药膳膳食疗专专业服务务体系，为为业界提提供法律律
40、帮助和和技术指指导。建建立药膳膳食疗行行业自律律体系，规规范行业业行为和和产业走走向。第二篇 消化系系统疾病病食疗药药膳一 口腔腔溃疡口腔溃疡疡是一种种常见病病主要要表现为为一个或或数个在在口腔黏黏膜上散散在的浅浅溃疡，伴伴疼痛。中中医称此此病为“口疳”，“口疮”多与与“火”相关。实实火口疮疮宜清泻泻脏腑之之热较较易治疗疗；而虚虚火口疮疮缠绵难难愈易易复发，需需经常调调整巩固固疗效。根根据息者者临床表表现可可分以下下几种类类型来选选用药膳膳。（一）心心胃实火火型舌面及颊颊黏膜有有数个高高粱粒大大小溃疡疡面疮疮面覆盖盖黄膜红肿疼疼痛，胃胃脘灼热热，口臭臭、口渴渴喜冷饮饮大便便秘结小便赤赤短舌舌红
41、苔黄黄脉滑滑数。宜宜食清胃胃泻热、质质软清淡淡的食物物。石膏竹叶叶粥【原料】鲜鲜竹叶330克或干品品15克，石膏膏45克粳米米50克，砂糖糖适量。【制法】先先将生石石膏用纱纱布袋包包好煎煎20分钟钟，再放放入竹叶叶同煎778分钟，弃弃石膏及及竹叶残残渣取取汁加米米煮至烂烂熟加加糖搅匀匀放温温凉后食食用。【特点】竹竹叶清心心除烦石膏清清热降火火，粳米米甘平健健脾益胃胃砂糖糖甘平生生津。全全方具有有清泻心心胃实火火作用饮饮后清凉凉舒适也不刺刺激溃疡疡面。（二）肝肝郁实火火型常因情志志不舒而而发作多见于于女性。溃溃疡面一一至数个个多发发生于颊颊舌部上附灰灰白色薄薄膜，周周围红色色灼痛痛较甚口苦口口干
42、心心烦易怒怒抑郁郁不欢胸胁乳乳房作胀胀，舌质质暗红脉脉弦宜食食行气解解郁，清清淡细软软的食物物。橘叶薄荷荷茶【原料】橘橘叶300克薄荷3OO克。制法】将将二者洗洗净切切碎用用温开水水冲泡，代代茶饮用用。特点】橘橘叶昧苦苦性平平，可舒舒肝行气气：薄荷荷味辛、性性凉可可散热理理气解郁郁。其中中薄荷的的挥发油油有止痛痛效果用用温开水水冲泡后后，须放放凉再饮饮用可可达到行行气解郁郁、辛散散止痛效效果。（三）阴阴虚火旺旺型口疮反复复发作，缠缠绵难愈愈开始始发病有有烧灼感感是虚虚火随随即出现现孤立单单个或多多个针尖尖状小红红点或小小疱疹溃破形形成椭圆圆形中央央凹陷的的浅溃疡疡表面面覆有浅浅黄色假假膜周围围
43、红晕、疼疼痛口口干便秘秘，舌红红少苔脉细数数。宜食食滋阴清清热清清淡细软软的食物物。牛膝大石石斛饮原料】怀怀牛膝115克石斛斛15克白糖糖适量。制法】将将怀牛膝膝、石斛斛洗净，用用水煎煮煮1o分钟钟取汁汁加糖糖频频频饮用。【特点】怀怀牛膝味味苦酸，性性平，可可滋补肝肝肾降降火，引引火下行行；石斛斛养阴清清热：加加白糖调调味可可清热生生津使使酸甜适适中，饮饮用可口口。本品品清热养养阴滋滋补肝肾肾，对于于阴虚火火旺，口口舌生疮疮者常常饮有一一定功效效。（四）脾脾肾虚弱弱型在舌面，咽咽颊部有有数个粟粟粒大小小的溃疡疡面呈圆圆形凹凹陷状上覆有有淡灰色色薄膜边缘淡淡红进进热食剧剧痛，反反复发作作、缠绵绵
44、不愈。患患者面色色谎白，肢肢体倦怠怠纳少少腹胀腰膝酸酸软舌舌淡苔白白，脉沉沉缓弱弱。宜食食补肾健健脾、益益气收敛敛的食物物。黄芪山药药莲子粥粥【原料】黄芪1O0克山药1O0克，莲子肉(去心)1O0克。【制法】将将上三味味洗净黄芪包包煎共共煮成粥粥后弃弃黄芪残残渣。【特点】黄芪健脾益气升阳举陷利于疮面愈合山药入肺脾、肾三经性平不燥平补脾肾莲子人脾肾经可补脾益肾，治脾肾虚弱，中气下陷。其中所含的鞣质等成分有利疮面收敛常饮此粥可提高机体免疫力减少口疮的反复发作。除用药膳膳治疗外外，在饮饮食上还还应注意意，不宜宜食辣椒椒、葱姜等辛辛温之品品，也不不宜食炙炙烤助热热生燥之之物以以免助火火上炎影响愈愈合。
45、平平时要多多食蔬菜菜，水果果，多饮饮水以以利小便便，引热热下行保持二二便通畅畅，预防防口疮发发作。二 慢性性胃炎的的防治药药膳1 普洱洱佛手茶茶【原料】普普洱茶55克，佛手手丝6克【做法】先先以少量量开水冲冲洗原料料，将冲冲洗过的的普洱茶茶和佛手手丝放入入茶杯内内，加入入开水2200毫毫升，盖盖上杯盖盖，泡220分钟钟即可。饮饮完之后后可以继继续添水水，一直直到水无无味。【功效】普普洱性温温，可以以消食导导滞，温温通胃肠肠。佛手手丝和胃胃止痛，疏疏肝理气气。此茶茶用于身身体虚寒寒，纳食食不香，腹腹胀以及及排便不不畅者。2 薏米米山药粥粥【原料】薏薏米2000克，山药药2000克，大米米1000
46、克【做法】1.将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切成1厘米见方的小丁。2将薏米、大米入锅，加适量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山药丁同煮至黏稠即可。【功效】薏薏米味甘甘，性微微寒，补补脾和胃胃，利湿湿止泻。对对于体弱弱者，可可先用铁铁锅把薏薏米炒至至微黄，再再煮成粥粥。大米米益胃生生津。此此粥用于于暑湿不不思饮食食者。预防和治治疗慢性性胃炎的的5个秘诀诀：1改变饮饮食习惯惯，每顿顿只吃88分饱，在在两餐之之间和睡睡前，适适当加入入餐点或或水果。这这样既可可以减轻轻胃肠负负担，又又可以保保证营养养的吸收收，也可可以保护护胃黏膜膜不受过过多胃酸酸的侵蚀蚀。2 积极极的生活活态度，良良好的心
47、心态，过过硬的心心理素质质是保持持胃肠健健康的最最有效方方法。中中医认为为，思虑虑伤脾，可可见，不不健康的的生活态态度也会会影响到到胃肠功功能。现现代医学学也认为为，紧张张可以使使胃排空空延缓和和胆汁返返流，加加重胃炎炎和胃溃溃疡。3 水果果与正餐餐应相隔隔2小时。水水果含有有大量的的水分，可可以稀释释胃酸，妨妨碍胃肠肠对正餐餐的消化化和吸收收，加重重胃肠负负担，延延缓胃排排空时间间。4 少吃吃刺激性性食物。暑暑天在人人们没有有食欲之之时，更更愿意吃吃点辣椒椒开胃；在汗流流浃背时时，喝点点冰水降降暑。胃胃黏膜却却会受到到刺激，导导致慢性性胃炎发发病或加加重。5 减少少烟、酒酒、咖啡啡、浓茶茶等的刺刺激。烟烟酒不仅仅可以影影响胃黏黏膜的血血液循环环，还可可导致幽幽门括约约肌功能能紊乱，造造成胆汁汁返流。6 长期期服用阿阿司匹林林等非自自甾体类类消炎药药，可破破坏黏膜膜屏障，引引起胃炎炎发生或或加重胃胃炎，因因此需要要避免。二 慢性性咽炎咽黏膜的的慢性炎炎症常常为呼吸吸道慢慢慢性炎症症的部分分、多为为急性咽咽炎反复复发作或或延误治治疗转为为慢性或或者各种种鼻病后后因鼻阻阻塞而长长期张口口呼吸及及鼻腔分分泌物下下流，致致长期刺刺激咽部部或嚏性扁扁桃体炎炎，龋病病等影响响所致，也也可以因因为各种种物理化化学因素素刺激：如粉尘尘、颈部部放疗、长长期接触触化学气