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1、市场营销销有关浙浙江师范范大学北北门餐饮饮调查论论文一、 调查目标标、方案案设计及及组织实实施(一) 调查目标标总目标：通过调调查浙师师大北门门餐饮业业市场分分析了解解北门餐餐饮业现现状结构构、需求求特点及及趋势、顾顾客满意意度及意意见等，为为浙师大大北门餐餐饮业的的营销策策略提供供信息支支持。分目标：1. 全面观测测浙师大大北门餐餐饮业消消费需求求现状2. 调查浙师师大北门门主要顾顾客的满满意度3. 全面分析析浙师大大北门营营销现状状及需解解决的关关键问题题4. 选择从事事的餐饮饮类型，合理选择营销模式、营销策略(二) 调查对象象及形式根据浙师师大北门门餐饮业业的特性性，结合合主要顾顾客群体
2、体的消费费习惯特特征喜好好，本次次调查以以浙师大大学生为为主体对对象，以以问卷调调查为主主，访问问调查为为辅的方方式。调调查内容容主要包包括：消消费者心心理感受受以及满满意度，消消费者群群体特征征，消费费价格，消消费时间间段以及及消费者者喜爱的的消费方方式。(三) 调查组织织实施过过程12月55号，调调查资料料及方案案准备。12月66号，调调查实施施，实地地观测以以及问卷卷发放。12月77号，调调查数据据分类整整理及图图表分析析12月88号，进进行系统统分析，选选择合适适的餐饮饮业类型型对营销销策略方方案提出出合理的的建议。12月99号，对对整个调调查过程程结果进进行系统统整理，撰撰写完实实践
3、论文文。二、 调查的主主要统计计结果及及分析(一) 平均每星星期北门门消费次次数分析析从问卷调调查统计计分析出出来的柱柱状图不不难看出出针对浙浙师大北北门的主主要消费费群体-学学生，基基本上每每人每星星期平均均到北门门进行餐餐饮消费费为1-一五次次左右，而学校学生总共有3万余人，因此每天的客流量是非常客观的，为北门的餐饮业发展奠定了市场基础。(二) 消费者消消费集中中时间段段分析据制作的的图表可可以清楚楚地看出出：消费费者对北北门的餐餐饮消费费在一个个星期内内有700%是集集中在周周一至周周五，有有28%的消费费者一星星期的消消费都很很平均；而针对对每天消消费的时时间段，中中午与下下午的消消费
4、数量量相当都都占每天天消费人人群的220%，而而晚上消消费的人人群占总总群体的的52%，早餐餐却少之之又少仅仅仅占44%。由此可知知消费者者之所以以到北门门进行餐餐饮消费费主要目目的是解解决午饭饭和晚饭饭问题，以以及部门门会餐，朋朋友同学学聚餐，小小吃等。小吃：小小吃店的的主要竞竞争者却却又是门门外摊位位主，小小摊位成成本低因因而价格格低因此此大量揽揽走小吃吃店的客客源，而而小吃店店有摊位位消费无无法与之之比拟的的地方，小小吃店能能够给顾顾客提供供多种品品类特色色小吃且且能够提提供温馨馨的环境境，但目目前浙师师大北门门小吃店店仍旧像像60770老太太老爷开开的革命命时期的的店，不不但没有有任何
5、特特色大同同小异且且环境不不尽人意意卫生条条件差。快餐：快快餐消费费基本上上属于消消费者到到北门的的主要目目的，目目前北门门快餐消消费具有有消费时时间段集集中，顾顾客口味味差异化化，价格格差异化化，环境境差异化化的特点点，谁能能在北门门如此高高成本的的房租下下以最低低的成本本提高环环境质量量，卫生生标准，加加多菜系系不断调调整口味味，谁就就能在如如此激烈烈的竞争争环境中中激流勇勇进。聚餐：消消费者聚聚餐一般般都是消消费炒菜菜，因此此北门等等炒菜馆馆孕育而而生，消消费者一一般都是是成群结结队的部部门聚餐餐或是朋朋友相聚聚，过生生日等，消消费时间间段集中中在下午午到晚上上以及节节假日，消消费者看看
6、重的是是口味、环环境卫生生，因为是是群体消消费所以以一般不不大会在在价格上上计较太太多，目目前北门门的炒菜菜馆存在在着以下下特点：环环境卫生生不容乐乐观，服服务质量量有待提提高，菜菜系品类类有待扩扩大，各各个餐馆馆较有区区别的特特色出现现但并不不明显。奶茶：奶奶茶消费费并不是是消费者者的主要要目的，大大凡是随随着饭后后朋友同同学一起起消费带带有精神神享受的的过程，体体味的是是一种浪浪漫情调调。(三) 消费者认认为合理理价格分分析快餐：消消费者到到北门进进行餐饮饮消费的的主要目目的是充充饥而快快餐消费费是大部部分消费费者进行行充饥的的主要方方式，快快餐具有有价格灵灵活性大大，简便便快捷的的特点，
7、由由统计图图可知快快餐消费费者认为为合理的的价格应应该是44-7元元，再此此范围内内的价格格都能被被消费者者接受，这这就要求求餐饮店店主对各各个菜价价格进行行合理的的规定，让让消费者者不同的的配菜组组合大都都能控制制在这个个价格范范围内。小吃：针针对小吃吃，目前前消费者者在北门门有两种种消费形形式，一一是在小小摊位上上随路买买的，另另一种则则是在小小吃店内内消费，明明显据图图可知小小摊位上上的消费费不适宜宜太高，11-4元元是消费费者认为为的合理理可接受受价格，而而店内小小吃消费费者则认认为4-7元为为适宜。奶茶：针针对奶茶茶消费可可分为三三种。一一是低档档次消费费，价格格控制在在1-22元，
8、其其利润也也相当少少，这一一消费能能被200%的消消费者认认可；二二是中档档消费，价价格控制制在3-4元，这这一消费费能被660%的的消费者者认可，这这是奶茶茶消费者者消费的的主要档档次，因因而店主主因加大大对这一一档次奶奶茶产品品的重视视，提高高奶茶质质量，扩扩大奶茶茶品类口口味；三三是高档档消费，价价格在55-6元元，这一一档次价价格也可可被200%的消消费者接接受。很很明显，11-2元元和5-6元的的消费档档次虽然然都有440%的的消费者者接受，但但利润悬悬殊，因因而店主主应该合合理的进进行产品品组合营营销，首首先将低低档次奶奶茶价格格在1-2元的的奶茶打打入销售售渠道吸吸引大量量消费者
9、者，依次次引领消消费者进进行中档档消费以以及高档档消费的的奶茶消消费。例例如“街7”，首先先把抵挡挡奶茶口口味包装装做好打打入市场场，进而而带起了了中档奶奶茶以及及高档奶奶茶的消消费，但但街7没没有在中中档消费费得奶茶茶产品进进行包装装以及口口味的改改进，没没有特色色，新鲜鲜感，不不能足矣矣吸引消消费者，因因而目前前消费量量还是在在以抵挡挡奶茶消消费量为为主，其其他奶茶茶消费量量为辅的的。目前前北门奶奶茶店想想要获得得良好的的消费业业绩，必必须要在在产品口口味，包包装特色色以及促促销方式式做到鹤鹤立鸡群群，要充充分考虑虑奶茶包包装口味味的优雅雅怡情。聚餐：面面对餐馆馆消费价价格，消消费群体体没
10、有太太大的消消费分歧歧，不同同的价格格都能被被相应的的消费者者接受，因因而餐馆馆主要在在菜的口口味花色色品种卫卫生环境境上下功功夫，价价格只要要能够据据实标价价都能够够被消费费者接受受认可。(四) 消费渠道道对消费费者的吸吸引度分分析根据不同同渠道对对消费者者的吸引引度统计计，可知知免费的的饮品或或水果最最富吸引引力，这这主要针针对快餐餐消费，但但这无疑疑会增大大营业成成本，减减少利润润，因为为店主可可在开张张之际以以此方式式来吸引引消费者者，待客客量增大大后适当当调整成成本和免免费品对对顾客的的吸引度度。其次次是会员员卡优惠惠和优惠惠卷，这这两种促促销方式式适应于于奶茶、快快餐、和和餐馆，但
11、但目前北北门餐馆馆等炒菜菜馆并未未有类似似的促销销方式，这这由于餐餐馆消费费的消费费者每次次消费金金额大，主主要看重重的是吃吃味，环环境，卫卫生，促促销方式式则是在在有了自自己的特特色和稳稳定的客客流量后后进行巩巩固老顾顾客吸引引新顾客客的方式式。而奶奶茶店进进行优惠惠卷和会会员卡优优惠的少少之又少少，而会会员卡与与优惠卷卷对于这这种低价价一次性性消费的的产品将将更有助助于巩固固老顾客客吸引新新顾客。(五) 消费者消消费满意意度及消消费需求求现状分分析 从消费费者消费费不满意意度统计计图来看看可知消消费者根根据卫生生、价格格、服务务、口味味、菜系系品种等等评价标标准在快快餐、小小吃、奶奶茶、聚
12、聚餐等细细分行业业内的重重视程度度。快餐：首首屈一指指的是卫卫生环境境问题，这这是决定定消费者者进行消消费得主主要因素素，其次次是价格格与菜系系品种，最最后是服服务于口口味。可可见目前前北门快快餐店提提供的服服务和口口味都大大同小异异，而卫卫生环境境价格以以及菜系系品种则则有所区区分，因因此北门门快餐业业今后的的发展将将会在服服务于口口味上逐逐渐拉开开差距，淘淘汰掉一一些卫生生环境差差价格高高口味不不合宜的的快餐馆馆，卫生生环境以以及菜系系品种则则会慢慢慢改善。小吃：小小吃应该该是消费费者认为为最应该该在卫生生环境进进行改善善的细分分产业了了，这其其中包括括摊位小小吃等，为为对于小小吃品种种和
13、价格格则稍作作要求。奶茶：奶奶茶消费费者认为为奶茶在在价格卫卫生以及及口味上上都应该该稍作改改进，但但据目前前北门的的餐饮业业现状，奶奶茶卫生生在所有有细分行行业中已已算是最最好的了了，其应应该在价价格与口口味风格格上稍作作改动调调整，以以适应消消费者的的需求。聚餐：餐餐馆消费费任然在在卫生环环境上存存在严重重问题，卫卫生环境境以及菜菜系品种种是消费费者进行行消费得得主要决决定因素素，因此此餐馆应应业主应应该改善善卫生环环境，根根据营业业现状适适当增加加菜系品品种。目目前北门门的餐馆馆在卫生生环境与与菜系品品种上大大体都处处于同一一个层次次，没有有比较突突出的餐餐馆起到到领头作作用，因因而一些
14、些低质量量的餐馆馆任然还还可以苟苟延残喘喘。(六) 经营者经经营现状状分析目前北门门餐饮业业在已有有细分行行业中的的竞争比比较饱和和，而其其他细分分行业还还有待发发展，如如火锅等等，竞争争者们缺缺乏独特特的眼光光，很难难造就自自己的特特色，所所以往往往在缤纷纷如云的的餐饮门门店中难难以吸引引消费者者把握住住顾客。产品品种种：在品种种上面任任然没有有独到之之处，奶奶茶店的的奶茶品品种大同同小异，只只是把名名字不同同罢了，而而快餐行行业就更更是不尽尽相同了了，只是是不同的的快餐店店口味风风格不一一样，因因而都有有各自不不同的老老顾客，餐餐馆则会会形成不不同的竞竞争优势势，如得得意楼的的拿手菜菜与三
15、合合缘的招招牌菜就就不一样样，而重重庆川味味馆则又又侧重与与辣味，招招牌菜也也不一样样，小吃吃则五花花八门，难难以概述述，拘于于消费者者对小吃吃各有所所爱，且且消费者者大部分分来自浙浙江，因因而北门门小吃店店仍以浙浙江地方方小吃为为特色，适适当房展展外地小小吃特色色，外地地地方小小吃能牢牢牢抓住住部分消消费者群群体，因因而根据据消费群群体的分分类适当当经营外外地小吃吃任然是是有利可可图的。价格：这这对于不不同的细细分市场场有不同同的要求求，对于于餐馆就就没有太太大的价价格要求求，只要要据实标标价，合合理即可可；而针针对奶茶茶、小吃吃则不一一样，廉廉价味美美的奶茶茶小吃更更能赢得得消费者者的青睐
16、睐，快餐餐的标价价则要荤荤素搭配配合理，让让消费者者选的菜菜组合后后价格能能被消费费者接受受。目前前北门奶奶茶与小小吃价格格趋近相相同，差差别不大大，而餐餐馆价格格虽稍有有不同但但并不受受消费者者的重视视，因而而并不是是影响餐餐馆消费费得主要要因素，快快餐价格格则稍有有区分，一一些快餐餐店的平平均差价价在1-2元左左右。卫生环境境：这是是所有消消费者共共同倡导导的而卫卫生环境境尤以小小吃最差差，其次次是餐馆馆，快餐餐店，营营业主不不愿率先先在卫生生环境上上下功夫夫，因而而形成家家家都脏脏家家都都一样都都局面。服务：服服务包括括服务态态度，着着装，服服务效率率。奶茶茶店的服服务相对对来说比比较不
17、错错，而小小吃店、快快餐店，餐餐馆的服服务在着着装和服服务效率率上有待待提高。附：调查查问卷浙师大北北门餐饮饮业消费费者调查查问卷亲爱的同同学：您好！我我们是浙浙江师范范大学经经管学院院市场营营销专业业的大学学生，为为了对市市场有一一个感性性的认识识并得到到市场营营销的实实践锻炼炼，我们们特诚恳恳请您在在百忙之之中抽出出一点时时间，回回答我们们请教的的问题。（以下所所有选项项均可多多选） 1. 您每个星星期在北北门餐饮饮消费（店店面消费费包括奶奶茶快餐餐小吃等等）的次次数估计计有（）A多于220次 BB1020次次 C110次次 DD几乎不不去2. 您一个星星期的集集中消费费时间段段是（）A很
18、平均均 B周末末 C周周一至周周五3. 您一天的的集中消消费时间间段是（）A早上 B中中午 CC下午 D晚晚上4. 您认为一一个人消消费的合合理价格格应是（）（快餐）AA 4元元以下 B 46元 C 67元 DD 7元元以上（小吃）AA4元以以下 B47元 CC710元元 DD10元元以上（奶茶）AA 12元 BB34元 C556元 DD7元以以上（聚餐）AA610元元 BB10一五元元 C一一五20元元 DD20元元以上5. 您对北门门餐饮以以下哪些些方面不不满意（） （快快餐）AA卫生环环境差 B价价格不合合理 C服务务态度差差 D口味味不合适适 EE菜系品类类少 FF其他_ （小吃吃）A
19、卫卫生环境境差 B价格格不合理理 CC服务态态度差 DD口味不不合适 E菜菜系品类类少 FF其他_（奶茶）AA卫生环环境差 B价价格不合合理 C服务务态度差差 D口味味不合适适 EE菜系品类类少 FF其他_（聚餐）AA卫生环环境差 B价价格不合合理 C服务务态度差差 D口味味不合适适 EE菜系品类类少 FF其他_6. 您认为以以下哪种种消费方方式能够够吸引您您（） A会会员卡优优惠 B免免费饮品品或水果果 CC优惠卷卷 D其他他_7. 您通常去去一家新新开业的的餐饮店店是通过过以下哪哪种方式式去的（）A朋友同同学推荐荐 B传传单宣传传C自己被被吸引去去的 D其他他_8. 您对北门门餐饮业业的现状状有何建建议或不不满？_10.3.202201:0001:00:5522.10.31时0分1时0分55秒10月. 3, 223 十月 20221:00:55 上午01:00:552022年10月3日星期一01:00:55