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1、附件：第六类餐餐饮服务务许可现现场核查查表（适用于于中央厨厨房）单位名称称：地 址：核查日期期：核查内容容核查和评评价方法法编号审查项目目的重要要性结果判定定符合不符合1.选址址选择地势势干燥、有有给排水水条件和和电力供供应的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外*2.场所所设置、布布局、分分隔、面面积设置具有有与供应应品种、数数量相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹调、面面点制作作、食品品冷却、食食品包装装、待配配送食品品贮存、工工用具清清洗消毒毒等加工工操作场场所，
2、以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔*配制凉菜菜以及待待配送食食品贮存存的，应应分别设设置食品品加工专专间；食食品冷却却、包装装应设置置食品加加工专间间或专用用设施*各加工操操作场所所按照原原料进入入、原料料处理、半半成品加加工、食食品分装装及待配配送食品品贮存的的顺序合合理布局局，并能能防止食食品在存存放、操操作中产产生交叉叉污染*接触原料料、半成成品、成成品的工工具、用用具和容容器，有有明显的的区分标标识，且且分区域域存放；接触动动物性和和植物性性食品的的工具、用用具和容容器也有有明显的的区
3、分标标识，且且分区域域存放*食品加工工操作和和贮存场场所面积积原则上上3000m2，应当当与加工工食品的的品种和和数量相相适应*切配烹饪饪场所面面积食品处处理区面面积155%*清洗消毒毒区面积食品处处理区面面积100%*凉菜专间间面积10 mm2*厂区道路路采用混混凝土、沥沥青等便便于清洗洗的硬质质材料铺铺设，有有良好的的排水系系统*加工经营营场所内内无圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物的区区域（或或距离225m以以上）*3.食品品处理区区地面、排排水地面用无无毒、无无异味、不不透水、不不易积垢垢的材料料铺设，且且平整、无无裂缝。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的
4、地面易于清洗、防滑，并有排水系统*地面和排排水沟有有排水坡坡度（不不小于11.5%），排排水的流流向由高高清洁操操作区流流向低清清洁操作作区*排水沟出出口有网网眼孔径径小于66mm的的金属隔隔栅或网网罩*4.墙壁壁与门窗窗墙壁采用用无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料，粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶*墙角、柱柱脚、侧侧面、底底面的结结合处有有一定的的弧度*门、窗装装配严密密，与外外界直接接相通的的门和可可开启的的窗设有有易于拆拆下清洗洗不生锈锈的纱网网或空气气幕，与与外
5、界直直接相通通的门和和各类专专间的门门能自动动关闭*内窗台下下斜455度以上上或采用用无窗台台结构*粗加工、切切配、烹烹调、工工用具清清洗消毒毒等场所所、食品品包装间的的门采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材料料制作*5.天花花板天花板用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料涂覆或或装修*半成品、即即食食品品暴露场场所屋顶顶若为不不平整的的结构或或有管道道通过，加加设平整整易于清清洁的吊吊顶（吊吊顶间缝缝隙应严严密封闭闭）*水蒸气较较多的场场所的天天花板有有适当的的坡度（斜斜坡或拱拱形均可可）*6.洗手手消毒设设施食品处理理区内设设置足够够数量的的洗手设设施，其
6、其位置设设置在方方便员工工的区域域*洗手池的的材质为为不透水水材料，结结构不易易积垢并并易于清清洗*洗手消毒毒设施旁旁设有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手设施，员员工专用用洗手消消毒设施施附近有有洗手消消毒方法法标识*7.工用用具清洗洗消毒保保洁设施施根据加工工食品的的品种，配配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施*采用有效效的物理理消毒或或化学消消毒方法法*各类清洗洗消毒方方式设专专用水池池的最低低数量：采用化化学消毒毒的，至至少设有有3个专专用水池池或容器器。采用用热力消消毒的，可可设置个专用用水池或或容器。各各类水池池或容器器以明显显标识标标明其用用途*接触直接接入口食
7、食品的工工具、容容器清洗洗消毒水水池专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开*工用具清清洗消毒毒水池使使用不锈锈钢或陶陶瓷等不不透水材材料、不不易积垢垢并易于于清洗*设专供存存放消毒毒后工用具的的保洁设设施，标标记明显显，易于于清洁*清洗、消消毒、保保洁设备备设施的的大小和和数量能能满足需需要*8.食品品原料、清清洁工具具清洗水水池粗加工操操作场所所分别设设动物性性食品、植植物性食食品、水水产品33类食品品原料的的清洗水水池，水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池以明显显标识标标明其用用途*加工场所所内设专专用于拖拖
8、把等清清洁工具具、用具具的清洗洗水池，其其位置不不会污染染食品及及其加工工操作过过程*9. 加加工食品品设备、工工具和容容器食品烹调调后以冷冷冻（藏藏）方式式保存的的，应根根据加工工食品的的品种和和数量，配配备相应应数量的的食品快快速冷却却设备*应根据待待配送食食品的品品种、数数量、配配送方式式，配备备相应的的食品包包装设备备*接触食品品的设备备、工具具、容器器、包装装材料等等符合食食品安全全标准或或要求*接触食品品的设备备、工具具和容器器易于清清洗消毒毒*所有食品品设备、工工具和容容器不使使用木质质材料，因因工艺要要求必须须使用除除外*食品容器器、工具具和设备备与食品品的接触触面平滑滑、无凹
9、凹陷或裂裂缝（因因工艺要要求除外外）*10.通通风排烟烟设施食品烹调调场所采采用机械械排风。产产生油烟烟或大量量蒸汽的的设备上上部，加加设附有有机械排排风及油油烟过滤滤的排气气装置，过过滤器便便于清洗洗和更换换*排气口装装有网眼眼孔径小小于6mmm的金金属隔栅栅或网罩罩*11.采采光照明明设施加工经营营场所光光源不改改变所观观察食品品的天然然颜色*安装在食食品暴露露正上方方的照明明设施使使用防护护罩。冷冷冻（藏藏）库房房使用防防爆灯*12.废废弃物暂暂存设施施食品处理理区设存存放废弃弃物或垃垃圾的容容器。废废弃物容容器与加加工用容容器有明明显区分分的标识识*废弃物容容器配有有盖子，以以坚固及及
10、不透水水的材料料制造，内内壁光滑滑便于清清洗。专专间内的的废弃物物容器盖盖子为非非手动开开启式*13.库库房和食食品贮存存场所食品和非非食品（不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包装装材料、工工用具等等物品除除外）库库房分开开设置*冷藏、冷冷冻柜（库库）数量量和结构构能使原原料、半半成品和和成品分分开存放放，有明明显区分分标识*除冷库外外的库房房有良好好的通风风、防潮潮、防鼠鼠（如设设防鼠板板或木质质门下方方以金属属包覆）设设施*冷藏、冷冷冻库设设可正确确指示库库内温度度的温度度计*库房及冷冷藏、冷冷冻库内内应设置置数量足足够的物物品存放放架，能能使贮存存的食品品离地离离墙存放放*14.专专
11、间要求求专间内无无明沟，地地漏带水水封，专专间墙裙裙铺设到到顶*专间只设设一扇门门，采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材质质，能够够自动关关闭。窗窗户封闭闭*需要直接接接触成成品的用用水，应应加装水水净化设设施*专间内设设符合餐餐饮服务务食品安安全管理理规范要要求的空空调设施施、空气气消毒设设施、流流动水源源、工具具清洗消消毒设施施；凉菜菜间、食食品冷却却间、食食品包装装间设专专用冷冻冻（藏）设设施*专间入口口处设置置有洗手手、消毒毒、更衣衣设施的的通过式式预进间间。洗手手消毒设设施除符符合本规规范第十十三条的的规定外外，应当当为非手手触动式式*15.更更衣室更衣场所所应与加工工经营场场所处于于
12、同一建建筑物内内，有足足够大小小的空间间、足够够数量的的更衣设设施和适适当的照照明*16.厕厕所厕所不设设在食品品处理区区*厕所采用用水冲式式。厕所地地面、墙墙壁、便便槽等采采用不透透水、易易清洗、不不易积垢垢的材料料，设有有效排气气装置，有有适当照照明，与与外界相相通的窗窗户设置置纱窗，或或为封闭闭式，外外门能自自动关闭闭，在出出口附近近设置洗洗手设施施*厕所排污污管道与与食品加加工操作作场所的的排水管管道分设设，并有有可靠的的防臭气气水封*17.运运输设备备配备与加加工食品品品种、数数量以及及贮存要求求相适应应的封闭闭式专用用运输冷冷藏车辆辆，车辆辆内部结结构平整整，易清清洗*18.食食品
13、检验验和留样样设置与加加工制作作的食品品品种相相适应的的检验室室*配备与检检验项目目相适应应的检验验设施和和检验人人员*配备留样样专用容容器和冷冷藏设施施，以及及留样管管理人员员*注：1.本表共共64项，其其中关键键项24项，重重点项222项，一一般项118项.*表示示关键项项，*表示重重点项，*表示一般项。2.项目目中的内内容如部部分不符符合，应应作为不不符合。核查项目目汇总表表关键项重点项一般项不符合项项目（项项）核查人签签名： 申申请人阅阅后签名名：日期： 日日期：现场核查查结果判判定准则则表中项目目按其对对食品安安全的影影响程度度，分为为关键项项、重点点项和一一般项，其其中关键键项是对对食品安安全有重重大影响响的项目目，重点点项是对对食品安安全有较较大影响响的项目目，其余余项目为为一般项项。符合合下表的的，可判判定为现现场核查查基本符符合：关键项允允许不符符合数重点项和和一般项项允许不不符合数数0项重点项和和一般项项不符合合总数11项项其中重点点项不符符合数3项