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1、连锁店培培训手册册目录第一章 加盟盟连锁店店的销售售技能培培训一、 营业员技技能培训训.41、营业业员销售售技能培培训41.1、向向顾客推推销自己己41.2、如何向顾客推销产品利益51.3、如如何向顾顾客推销销产品1.4、如何向顾客推销服务82、营业业员综合合技能培培训2.1、水水果的陈陈列2.2、水水果拼盘盘的制作作2.2.1、水水果的加加工2.2.2、果果盘的拼拼制二、收收银员技技能培训训.91、岗位位技能之之一：岗岗位重点点提示92、岗位位技能之之二：识识别真假假币93、岗位位技能之之三：诈诈骗案例例1004、岗位位技能之之四：关关于漏扫扫问题进进行分析析1115、服务务技巧122三、店
2、长长管理实实务培训训.1141、店长长的定义义与角色色1442、什么么是管理理？1553、店铺铺营运管管理人人员管理理1554、店铺铺营运管管理货货品管理理1555、店铺铺营运管管理货货场管理理1556、店铺铺营运管管理服服务管理理1557、店铺铺营运管管理销销售管理理1668、店铺铺营运管管理财财务管理理1669.店铺铺营运管管理信信息管理理166第二章 产品品介绍 一、产产品大类类划分.17 二、分分类产品品简介.181、水果果.1882、干果果2243、休闲闲食品3114、其他他34第三章 产品品知识 一、水果部分部分.671.672. 6673. 6674. 6685. 686. 66
3、87. 6698. 6999. 70010.70011.71112.7213.72214.73315.77316. 7417.74418.75519.77520.77521.77622.778二、干果果部分7781.782.7993. 794.8005.880 6.8007.880 8.819.8110.8111.881 112.811 113.882 114.82 155.82216.822 177.883 118.88319.88320.884 三、休闲食品部分841.842.8443.854.8555.8666.8867.877第一章 加盟盟连锁店店的销售售技能培培训一、营业业员技能能培
4、训1. 营业员销销售技能能培训1.1向向顾客推推销自己己在销售活活动中，人人和产品品同等重重要。据据美国纽纽约销售售联谊会会的统计计：711%的人人之所以以从你那那里购买买，是因因为他们们喜欢你你、信任任你。所所以营业业员要赢赢得顾客客的信任任和好感感。营业业员需要要做到以以下几点点：1.1.1 微微笑能传传达真诚诚。迷人人的微笑笑是长期期苦练出出来的。1.1.2赞美顾客。一句赞美的话可能留住一位顾客。可能会促成一笔销售。也可能改变顾客的坏心情。1.1.3注重礼仪。礼仪是对顾客的尊重。顾客选择那些能令他们喜欢的营业员。1.1.4注重形象。营业员以专业的形象出现在顾客面前。不但可以改进工作气氛。
5、更可以获得顾客依赖。所谓专业形象是指营业员的服饰、举止姿态、精神状态、个人卫生等外观表现，能给顾客带来良好的感觉。1.1.5倾听顾客说话。缺乏经验的营业员常犯的一个毛病就是，一接触顾客就滔滔不绝地做商品介绍，直到顾客厌倦。认真倾听顾客意见，是营业员同顾客建立信任关系的最重要方法之一。顾客尊重那些能够认真听取自己意见的营业员。1.2. 如何何向顾客客推销产产品利益益1.2.1向顾顾客推销销利益营业员常常犯的错错误是特特征推销销，他们们向顾客客介绍产产品的口口感、质质量、特特性等等而恰恰恰没有告告诉这些些特征带带来什么么利益和和好处。营业员一定要记住：我们卖的不是产品，而是产品带给顾客利益产品能够
6、满足顾客什么样的需要，为顾客带来什么好处。营业员可分为三个层次：低级的营业员讲产品特点，中级的营业员讲产品优点，高级的营业员讲产品利益点。那么，营业员如何向顾客推销利益？1.2.2利益分类1.2.2.1产品利益。即产品带给顾客的利益。1.2.2.2企业利益。由企业的品质、实力、信誉、服务等带给顾客的利益。1.2.2.3 差别利益。即竞争对手所不能提供的利益。也就是产品的独特卖点。1.2.3强调调推销要要点一个个产品包包含的利利益是多多方面的的。营业业员在介介绍利益益时不能能面面俱俱到。而而应抓住顾客客最感兴兴趣、最最关心之之处重点点介绍。推推销的一一个基本本原则是是：与其其对一个个产品的全全部
7、特点点进行冗冗长的讨讨论，不不如把介介绍的目目标集中中到顾客客最关心心的问题题上。推销销要点，就就是把产产品的食食用方法法，以及及在营养养成分、质量、价格中最能激发顾客购购买欲望望的部分分，用简简短的话话直截了了当的表表达出来来。营业业员推销销的产品品尽管形形色色色，但但推销的的要点不不外乎以以下几个个方面：适合性性、安全全性（清清洁卫生生、绿色食品品）、美美观性（礼礼盒、果果篮）、经经济性、营营养性。1.2.4FAABE推推销法F代表特特征，AA代表由由这一特特征所产产生的优优点，BB代表这这一优点点能带给给顾客的利益，EE代表证证据（顾顾客来信信、报刊刊文章、示示范等）。FFABEE法简单
8、单地说，就就是营业业员在找找出顾客客最感兴兴趣的各各种特征后，分分析这一一特征所所产生的的优点，找找出这一一优点能能够带给给顾客的的利益，最最后提出出证据，证证实该产产品的确确能给顾顾客带来来这些利利益。1.3.如何向向顾客推推销产品品1.3.1向顾顾客推销销产品营营业员向向顾客推推销产品品有三大大关键：一是如如何介绍绍产品；二是如如何有效效化解顾客异议议；三是是诱导顾顾客成交交。1.3.2产品品介绍的的方法1.3.2.11语言介介绍1.3.2.11.1讲讲故事。通通过故事事来介绍绍产品，是是说服顾顾客的最最好方法法之一，一一个精彩的故事事能使顾顾客留下下深刻的的印象。故故事可以以是产品品种植
9、的细细节、运运输过程程对产品质量关关注的一一件事，也也可以是是产品带带给顾客客的满意意度。1.3.2.11.2引引用例证证。用事事实证实实一个道道理比用用道理去去论述一一件事情情更能吸吸引人，生动动的例证证更易说说服顾客客。可引引为证据据的有绿绿色食品品证书、质质量认证证证书、数据统计计资料、专专家评论论、报刊刊报道、顾顾客来信信等。1.3.2.11.3用用数字说说话。应应具体地地计算出出产品带带给顾客客的利益益是多大大、有多多少。1.3.2.11.4比比喻。用用顾客熟熟悉的东东西与你你销售的的产品进进行类比比，来说说明产品品的优点点。1.3.22.1.5富兰兰克林说说服法。即即把顾客客购买产
10、产品后所所能得到到的好处处和不购购买产品品不利之之处一一一列出，用用列举事事实的方方法增强强说服力力。1.3.22.1.6形象象描绘产产品利益益。要把把产品带带来顾客客的利益益，通过过有声有有色的描描述，使使顾客在在脑海中中想象自自己享用用产品的的情景。1.3.2.1.6 ABCD介绍法。A（Authority.权威性），利用权威机构对企业和产品的评价；B（Better.更好的质量），展示更好的质量；C（Convenience.便利性），使消费者认识到购买、食用和服务的便利性；D（Differences.差异性）,大力宣传自身的特色优势。1.3.2.22演示示示范营业业员只用用语言的的方法介介
11、绍产品品，面临临两个问问题：一一是产品品的许多多特点无无法用语言介介绍清楚楚；二是是顾客对对营业员员的介绍绍半信半半疑。这这时，营营业员进进行演示示示范和使用用推销工工具就很很重要。所谓示范，就是通过某种方式将产品的性能、优点、特色展示出来，使顾客对产品有有一个直直观了解解和切身身感受。营业员可以结合产品情况，通过刺激顾客的触觉、听听觉、视视觉、嗅嗅觉、味味觉来进进行示范范。一个个设计巧巧妙的示示范方法法，能够够创造出销售售奇迹。（比如，甘蔗加热食用，不仅在寒冷的冬天不会让人有冰冷的感觉，而且且加热后后更加味味甘，在在介绍后后，营业业员也可可以用电电饭煲将将一截甘甘蔗放在在沸水里加热热一到两两
12、分钟后后请顾客客品尝，用用示范的的方法教教会顾客客食用方方法，同同时让顾顾客感受到到更加体体贴的服服务。）营业员要经常检查：演示道具是否清洁，爽心悦目？有没有一些特色的演示方法落实实了吗？是不是是仍停留留在想法法上？是是否熟练练掌握演示示的方法法？1.3.2.33销售工工具销售售工具是是指各种种有助于于介绍产产品的资资料、用用具、器器具、如如图片、像像册、产产品宣传资资料、PPOP、数数据统计计资料、市市场调查查报告、专专家内行行证词、权权威机构构评价、经营营部门的的专营证证书、鉴鉴定书、报报纸剪贴贴等。营营业员可可以根据据自己的的情况来来设计和制制作销售售工具。一一个准备备好了销销售工具具的
13、营业业员，一一定能对对顾客提提出的各各种问题给给予满意意的回答答，顾客客也会因因此而信信任并放放心购买买。1.3.3消除除顾客的的异议异异议并不不表明顾顾客不会会购买，营业员如果能正确处理顾客异议，消除顾客疑虑，就会促其下定购买决心。1.3.3.1事前认真准备。企业要对营业员所遇到的顾客异议进行收集整理，制定统一的应对答案：营业员要熟练掌握，在遇到顾客拒绝时可以按标准答案回答。1.3.3.2“对，但是”处理法。如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客意见是有道理的，在给顾客留面子后，现提出与顾客不同的意见。这种方法是间接地否定顾客的意见，有利于保持良好的推销气氛，营业员的意见也容易为顾客接受
14、。1.3.3.3同意和补偿处理法。如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客意见。肯定产品的缺点，然后利用产品的优点来补偿和抵消这些缺点。 1.3.3.44利用处处理法。将将顾客的的异议变变成顾客客购买的的理由，如如一位营营业员面面对顾客客提出的的“果品太小小，食用用口感不不好”的问题题。可以以回答：“我们的的水果是是进行分分级销售售，你现现在品尝尝的水果果我们正正在特价价促销，不不论价格格还是口口感在市市面上的的同等级级果品中中，都属属上乘！”1.3.3.55询问处处理法。用用对顾客客的异议议进行反反问或质质问的方方法答复复顾客异异议。如如顾客说说：“你的东东西很好好，不过过我现在在不想买买
15、”，营业员员可以追追问：“既然东东西很好好，为什什么您现现在不买买呢？”这样找找出了顾顾客不买买的真正正原因，有有助于说说服顾客客。1.3.33.6在在处理顾顾客异议议时，营营业员一一定要记记住“顾客永永远是对对的”。营业员员是要把把产品卖卖给顾客客，而不不是与顾顾客进行行辩论，与与顾客争争论之时时，就是是推销失失败的开开始。1.3.4诱导导顾客成成交1.3.44.1成成交三原原则。营营业员要要能达成成更多的的交易，就就是遵守守以下三三个原则则：1.3.44.1.1主动动。营业业员发现现顾客有有购买欲欲望后，就就要主动动向顾客客提出成成交要求求。许多多销售机机会是因因为营业业员没有有要求顾顾客
16、成交交而溜走走的。11.3.4.11.2自自信。营营业员在在向顾客客提出成成交要求求时一定定要充满满自信，因因为自信信具有感感染力。1.3.4.1.3坚持。成交要求遭到顾客拒绝后不要放弃，要有技巧地再次引导顾客成交。1.3.4.22识别顾顾客的购购买信号号。顾客客购买信信号是指指通过动动作、语语言、表表情传达达出来的的顾客想想购买产产品的意意图。在在销售过过程中有有三个最最佳的成成交机会会，一是是向顾客客介绍了了产品的的一个重重大利益益时；二二是圆满满回答了了顾客的的一个异异议时；三是顾顾客出现现购买信信号时。顾顾客的购购买信号号可分为为三类：1.3.4.22.1语语言信号号。如热热心询问问商
17、品的的销售情情形，提提出价格格及购买买条件的的问题，询询问售后后服务（比比如顾客客再买西西瓜时，询询问如果果买回家家去发现现西瓜并并没有成成熟，能能不能退退换？）等购买后的问题，与同伴商量。1.3.4.2.2行为信号。如仔细了解（观察）商品价钱及商品本身、品尝或向营业员索要试吃品等。1.3.4.2.3表情信号。如高兴的神态及对商品表示好感，盯着商品思考等。1.3.4.33成交方方法。在在成交的的最后时时刻，顾顾客常常常下不了了决心，营业员就必须巧妙地给顾客以恰当的建议，帮助顾客早下决心。1.3.4.3.1直接要求成交法。营业员发现顾客的购买欲望很强烈时，可以直截了当地向顾客提出成交要求。1.3
18、.4.3.2假设成交法。聪明的营业员总是假设顾客肯定会买，然后向顾客询问一些成交后的问题（如：是否需要加工商品、是否需要礼盒或者果篮、不断介绍顾客自己可以的加工、食用方法！）1.3.4.3.3选择成交法。营业员向顾客提出两个或两个以上的购买方案让顾客选择。不管顾客做出何种选择，都意味着销售成功。1.3.4.3.4推荐法。营业员仔细观察顾客喜好的商品，如顾客多次试吃、特别注意或多次询问，就向顾客大力推荐这种商品。1.3.4.3.5消去法。营业员从候选的商品中排除不符合顾客爱好的商品，间接促使顾客下决心。1.3.4.3.6动作诉求法。用某种动作对犹豫不决的顾客做工作，让其下定决心，如“您再尝一尝”
19、。（把产品递过去）1.3.4.3.7感性诉求法。用感人的语言使顾客下定购买决心，如“这种水果老少皆宜，味甘汁多，买回家去肯定大家都会喜欢的。”1.3.4.3.8最后机会成交法。营业员告诉顾客存货不多，或是即将取消优惠条件。1.4.如何向向顾客推推销服务务产品卖卖给顾客客并不是是推销活活动的结结束，而而是下一一次推销销活动的的开始产产品卖给给顾客之后后，营业业员还要要做好为为顾客服服务的工工作，以以培养顾顾客的忠忠诚度。处理顾客投诉是营业员向顾客推销服务的重要内容，妥善处理顾客的不满，会比以前前更加被被顾客所所信赖营营业员处处理顾客客抱怨要要做到三三点：1.4.1倾听听。营业业员要用用80%的时
20、间间听，用用20%的时间间说，待待顾客冷冷静下来来后再进行处理理。急于于辩解是是火上浇浇油的做做法。1.4.2及时时。在确确认事实实真相后后立即处处理。1.4.3感谢谢。 2.营业业员综合合技能培培训2.1水水果的陈陈列现实生活活之中，我我们经常常会发现现同一条条街上，经经营同类类商品、规规模相当当的商店店，他们们的生意意却截然然不同，除除了经营营上的问问题，很很大程度度上和店店内商品品的陈列列有关。商商品陈列列没有抓抓住顾客客的眼睛睛，就激激发不了了顾客的的购买欲欲望。商商品陈列列同样是是水果超超市经营营的一门门必修课课。 良好的商商品陈列列不仅可可以突出出商品的的特点，增增强商品品的吸引引
21、力，美美化卖场场的整体体布局，而而且还可可以传播播一定的的商品信信息，加加速商品品流通，促促进商品品销售，协协助提升升品牌。那那么，如如何有效效陈列商商品才能能在瞬间间吸引顾顾客的注注意呢？ 首先先，遵循循商品陈陈列的四四项基本本原则 原则则一，整整洁有序序。水果果超市对对经营的的水果、展展示的样样品及陈陈列用的的道具、展展台、货货架等设设施，都都应实行行动态管管理，使使商品陈陈列达到到整齐、清清洁、有有序的要要求。 整齐齐，即要要求导购购人员在在摆放商商品时要要按商品品的大类类、分类类、细类类及等级级、价格格、颜色色等方面面的特征征，分门门别类地地陈列摆摆放，使使之一目目了然。 清洁洁，即要
22、要求店员员在商品品摆放整整齐的基基础上，对对商品勤勤加整理理，保持持商品的的清洁。如如陈列品品、装饰饰品、宣宣传品等等要随时时保洁，定定期更换换；脏、烂烂样品要要及时撤撤换更新新并重新新归类，使使商品陈陈列处于于整洁、完完好的状状态。 有序序，即要要求在一一定时期期内固定定商品的的摆放货货位，并并随季节节、需求求量等的的变化适适当调整整；对陈陈列水果果的说明明、标牌牌、价签签、POOP等均均应面向向顾客。 原则则二，充充足丰满满。水果果超市的的陈列要要尽可能能的将同同一类商商品中的的不同规规格、等等级、颜颜色的品品种都都都展示出出来，扩扩大顾客客的选择择范围，同同时也给给顾客留留下了水水果超市
23、市商品丰丰富的好好印象。目目的是通通过丰富富水果的的品种来来招徕顾顾客、吸吸引顾客客，刺激激顾客的的购买欲欲望。 a赏心心悦目。水水果超市市摆放商商品时，要要力求格格调一致致，色彩彩搭配合合理，给给人赏心心悦目之之感；摆摆放的方方式要尽尽可能归归类摆放放或适度度穿插排排列，在在不影响响美观的的前提下下，将滞滞销的水水果摆放放在旺销销的水果果附近，以以利于销销售。 比如如，夏季季西瓜是是最畅销销的产品品，相比比西瓜，那那些价格格较高、相相对冷门门的水果果销售就就不理想想，比如如杏子之之类。这这时，就就可以通通过陈列列加引导导的方式式来人为为的提升升杏子的的销量。我我们可以以在大面面积的西西瓜当中
24、中留出一一定面积积的柜台台堆放杏杏子，搭搭上一个个标牌，上上面写上上“夏季水水果西瓜瓜的最好好搭档”。店员员也很好好解释，西西瓜解渴渴又防暑暑，但维维生素等等营养成成份的含含量却很很少，而而杏子是是水果中中维生素素含量较较高的一一种，每每天一个个就能有有效补充充人体所所需的维维生素等等营养，专专家也建建议夏天天不能光光图痛快快，只吃吃西瓜。用用这种方方法启动动杏子的的销售将将会易如如反掌。 b主题题陈列。依依据主题题陈列，即即在卖场场内创造造出一个个场景，表表现一定定的主题题和内涵涵，使顾顾客产生生一种新新奇、与与众不同同的感觉觉，不知知不觉中中对号入入座，让让消费者者更愿意意欣赏和和自由选选
25、择，让让水果超超市更具具生命力力。 主题的具具体划分分可根据据场地、环环境、季季节等实实际情况况而定，主主题区的的划分可可分为：口味区区和营养养区；老老人区和和小孩区区；当季季区和反反季区等等。 其次，使使用灯光光、色彩彩和音响响调节店店堂气氛氛 远卓品牌牌机构认认为，水水果超市市中环境境中灯光光、色彩彩、音响响等因素素是不可可忽视的的，他们们不仅能能够给顾顾客以美美的享受受，运用用得好，还还可以刺刺激顾客客购买商商品。 A灯光光。灯光光能够直直接影响响整个店店堂的气气氛，进进入照明明效果好好与光线线暗淡的的水果超超市，消消费者会会有两种种截然不不同的感感受：前前者明快快、轻松松；后者者压抑、
26、低低沉。有有的店面面为了节节省一点点电费，而而因小失失大的情情况时有有发生。所所以，水水果超市市在营业业时间内内必须使使用照明明灯，如如遇灯具具损坏，则则要及时时修理。 B色彩彩。色彩彩可以对对人们的的心情产产生影响响和冲击击，红色色、黄色色、橙色色是暖色色，给人人一种温温暖、热热情、亲亲近的感感觉。 C音响响。音响响可以为为顾客创创造轻松松、愉快快的购物物环境，消消除顾客客和店员员的疲劳劳感，使使顾客在在音乐的的陪伴下下挑选商商品，产产生强烈烈的购物物欲望。同同时也可可以通过过广播播播放一些些促销信信息和新新品介绍绍。 最后，用用心掌握握陈列方方法 A醒目目陈列方方法。醒醒目，就就是要便便于
27、顾客客看到商商品。因因此，它它是商品品陈列的的第一要要求，在在商品陈陈列中要要注意： 位置：人人的视线线的最佳佳醒目位位置是与与眼睛成成直角的的地位，从从顾客的的眼睛以以下到胸胸部是最最有效的的高度，对对这一黄黄金面积积必须充充分利用用，防止止空置浪浪费。 量感：数数量少而而小的东东西，不不引人注注目，必必须使小小商品和和形状固固定的商商品成群群陈列，集集小为大大以造成成声势。有有时可以以利用视视觉误差差，造成成产品丰丰盛的感感觉，水水果超市市可在斜斜着置放放的水果果平柜后后，放一一块大镜镜子，看看起来商商品就琳琳琅满目目了。 节奏：把把经营的的商品不不分轻重重缓急、主主次强弱弱，全部部平排出
28、出来，总总体既不不突出，也也不可能能醒目。因因此，要要挑选那那些顾客客欢迎、市市场热销销、包装装或造型型优美的的商品作作为陈列列重点，放放到黄金金位置，以以吸引顾顾客，再再在周围围附带陈陈列那些些有连带带性的商商品，以以扩大顾顾客注目目的视线线范围。 B图案案陈列方方法。图图案陈列列方法是是充分利利用商品品的形状状、特征征、色彩彩进行摆摆布，注注意适当当的夸张张和想像像，形成成一定的的消费者者最喜爱爱的图案案，使顾顾客既看看到有关关商品的的全貌，又又受到艺艺术的感感染力，产产生美好好的印象象。比如如，水果果超市可可以别出出心裁地地把一些些高档水水果摆成成各种新新颖独特特、吸人人眼球的的图案来来
29、招揽顾顾客、销销售产品品。 陈列是个个慢工细细活，但但对终端端销售却却起着举举足轻重重的作用用，所以以，远卓卓品牌认认为水果果超市如如能深刻刻理解并并熟练运运用陈列列的技巧巧和方法法，对销销售一定定大有裨裨益。2.2水水果拼盘盘的制作作用水果制制作各种种拼盘，是是给人一一种美的的享受。首首先要有有好的命命题，然然后来挑挑选各种种水果，利利用水果果的本色色，来制制作各种种造型生生动、形形态各异异的水果果拼盘，诱诱人食欲欲。 水果拼盘盘是一种种消滞和和胃、增增进食欲欲、美化化宴席、烘烘托气氛氛、增进进友谊的的“水果果工艺”作作品。水水果拼盘盘与食雕雕一样，是是一门技技术，需需要经过过正规的的学习与
30、与训练，方方能掌握握。2.2.1.水水果的加加工因为营业业员在制制作果盘盘时，通通常使用用的是无无法正常常销售的的水果来来制作果果盘，或或是根据据客人所所购买的的水果来来为顾客客制作加加工，所所以在水水果的选选材上有有很大的的局限性性。而此此类果盘盘的加工工技巧上上要求并并不是特特别高，因因此营业业员在加加工水果果时，应应该把食食品卫生生放在第第一位。在替客人人加工水水果，或或制作果果盘时，应应双手佩佩戴一次次性手套套、长发发员工应应盘发并并佩戴工工作帽、水水果刀具具在使用用前用洗洗洁精消消毒洗净净再用干干净抹布布擦拭掉掉残余水水迹后，方方可进行行水果加加工。选好水果果、造型型和器皿皿，便可可
31、动手制制作了、操操作时应应注意刀刀功方面面应以简简单易做做、方便便出品为为原则。 A.拼盘常常用刀法法 水果果拼盘用用刀要比比雕刻简简单多了了。一般般用西餐餐法式厨厨刀(FFrannce)和宝龄龄刀（BBoniing）即即可。下下面介绍绍一下水水果拼盘盘常见的的 刀法： a.打皮皮：用小小刀削去去原料的的外表皮皮，一般般是指不不能食用用的部分分。大部部分水果果洗净后后皮可食食用的就就不用削削皮。有有些水果果去皮后后暴露在在空气中中，会迅迅速发生生色泽变变褐或变变红，因因此，去去皮后应应迅速浸浸入柠檬檬水中护护色。 b.横刀刀：按刀刀口与原原料生长长的自然然纹路相相垂直的的方向施施刀。可可切块、
32、切切片一。 c.纵刀刀：按刀刀口与原原料生长长的自然然纹路相相同的方方向施刀刀。可切切块、切切片。 d.斜刀刀：按刀刀口与原原料生长长的自然然纹路成成一夹角角的方向向施刀。可可切块沏沏片。 e.剥：用刀将将不能食食用的部部分剥开开，如：柑、橘橘等。 f.锯齿齿刀：用用切刀在在原料上上每直刀刀一刀，接接着就斜斜刀一刀刀，两对对刀口的的方向成成一夹角角，刀口口成对相相交，使使刀口相相交处的的部分脱脱离而呈呈锯齿形形。 g.勺挖挖：用西西瓜勺挖挖成球形形状。多多用于瓜瓜类。 h.剂或或挖：用用刀挖去去水果不不能食用用的部分分，如果果核仁等等。 水果果加工应应注意以以下原则则： a.无论论采用何何种方
33、法法，水果果的厚薄薄、大小小以被直直接食用用为宜。 b.加工工出水果果的原料料应明显显可辨。 B.各类水水果常用用刀法例例举 柑橘类类：这一一类中的的柑橘形形状较大大，表皮皮厚而易易剥，而而果食之之口感一一般，所所以可用用表皮进进行表皮皮造型，即即将表皮皮与肉进进行正确确分离，然然后将表表皮加工工成篮或或盅状盛盛器，里里面盛入入一些颜颜色鲜艳艳的圆果果，如樱樱桃、荔荔枝、橘橘瓣、葡葡萄等，取取出来的的果肉可可用来作作围边装装饰。柠柠檬和甜甜橙的用用途基本本一样，一一般带皮皮使用。由由于其果果肉与表表皮不易易剥离，大大多数是是加工成成薄形圆圆片或半半圆，用用叠、摆摆、串等等方法制制成花边边。 瓜
34、类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。 樱桃、荔荔枝类：这一类类水果形形状较小小，颜色色艳丽，果果肉软嫩嫩含汁多多，多用用于装饰饰或点缀缀盅、篮篮等盛具具的内容容物。2.2.2.果果盘拼制制因为在水水果的选选材上有有相当的的局限性性，所以以在果盘盘的拼制制技巧上上相对难难度提高高。2.2.2.1构思。制制作水果果拼盘
35、的的目的是是使简单单的个体体水果通通过形状状、色彩彩等几方方面艺术术性地结结合为一一个整体体，以色色彩和美美观取胜胜，从而而刺激客客人的感感官，增增进其食食欲。水水果拼盘盘虽比不不上冷拼拼和食品品雕刻那那样复杂杂，但也也不能随随便应付付，制作作前应充充分考虑虑到宴会会的主题题，并进进一步为为其命名名。2.2.2.22色彩搭搭配。大大部分人人将水果果作为饭饭后食品品，也就就是人们们在酒足足饭饱之之后才想想到食用用水果。这这时大多多数的人人已没有有多少食食欲，这这就为我我们设计计水果拼拼盘提出出了一个个难题：怎样的的色、香香、味、形形、器才才能重新新将人们们的食欲欲引起？水果的的色、香香、味是是我
36、们所所无法改改变的，若若改变了了可能也也失去了了本身的的意义。但但我们可可以根据据想象将将各种颜颜色的水水果艺术术地搭配配成一个个整体，通通过艳丽丽的色彩彩来再次次将人们们对食物物的欲望望唤起。水水果颜色色的搭配配一般有有“对比比色”搭搭配、“相相近色”搭搭配及“多多色”搭搭配三种种。红配配绿、黑黑配白便便是标准准的对比比色搭配配；红、黄黄、橙可可算是相相近色搭搭配；红红、绿、紫紫、黑、白白可算是是丰富的的多色搭搭配。2.2.2.33出品。出出品应做做到现做做现出品品。拼盘盘造型尽尽量迅速速，防止止营养、水水分流失失，尤其其要保证证水果的的整洁卫卫生，同同时配置置相应的的实用工工具及适适量餐巾
37、巾纸。二、收银银员技能能培训（收银员员要参与与营业员员综合技技能的培培训）1.岗位位技能之之一1.1收收款标准准语：“您好，有有储值卡吗吗？一共共xx元元，收你你xx元元，找您您xx元元，请您您收好，欢欢迎下次次光临。”注意将电脑小票，储值卡及找钱一起交到顾客手中。1.2若若顾客付付现金应应检查是是否伪钞钞，若顾顾客持储储值卡或购物物券付款款，则按按照储值值卡、购购物券收款程程序操作作，若银银行卡付付款，则则执行银银行卡收收款程序序，若顾顾客未付付款，应应礼貌重重复一次次，不可可表示出出不耐烦烦态度，顾顾客交款款时应当当面点清清。1.3收收款及找找兑应当当着顾客客面点清清，避免免发生误误会，如
38、如一时零零钱找不不开，应应客气的的询问顾顾客身上上是否有有零钱，当当顾客拿拿出零钱钱，要礼礼貌致谢谢或让顾顾客稍等等马上去去店长兑换换。1.4为为了应付付找零钱钱及零钱钱兑换的的需要，每每天开始始营业之之前，收收银机在在开机前前将零钱钱准备妥妥当，并并铺在收收银机的的现金盘盘内。1.5收收银员在在营业过过程中应应随时检检查零佣佣金是否否足够，发发现不足足时应及及时通知知店长兑换换。切勿勿大声喊喊叫。1.6在在收银期期间要礼礼貌询问问顾客是是否有零零钱，如如结算金金额是221.22元，应应礼貌询询问顾客客是否有有1.22元的零零钱，当当顾客拿拿出零钱钱，要礼礼貌致谢谢。2.岗位位技能之之二真假币识识别：总总的来说说，识别别假币可可以通过过四种方方法综合合判断：一看，二二摸，三三听，四四测。2.1一一看看点：固固定人像像水印，白白水印光光变油墨墨面额数数字，交交印对应应图案隐隐形面额额数字。观察方法法 迎光光透视真钞 固固定人像像水印有有立体感感，非常常清楚，白白水印高高透光反反光性比比较强，交交印对应应图案组组成了一一个圆形形方空钱钱的图案案。这三三处均是是迎光透透视可以以看见。光光变油墨墨面额数数字在光光源角度