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1、本科生毕毕业论文文（设计计）题目:上海餐饮饮业老字字号现状状与发展展对策研研究 姓 名: 陈宇宇苗 学院: 人文社社会科学学学院 专业: 旅旅游管理理 班级: 旅游管管理411班 学号: 222241119 指导教师师: 黄颖颖 职称: 讲师 20088 年 5月220日南京农业业大学教教务处制制目 录摘要1关键词11Absttracct1Key worrds11引言1一、上海海餐饮业业老字号号的发展展历史与与现状22二、上海海餐饮业业老字号号具备的的优势2（一）环环境优势势2（二）自自身优势势2三、上海海餐饮业业老字号号存在的的问题3（一）地地理优势势丧失3（二）体体制陈旧旧，缺乏乏竞争力力
2、3（三）生生产落后后，产品品缺乏创创新3（四）品品牌意识识模糊3（五）营营销观念念落后3四、上海海餐饮业业老字号号的发展展策略33（一）政政府的相相关支持持3（二）企企业的自自主创新新4（三）加加强企业业文化建建设4（四）实实施品牌牌战略55（五）建建立信息息支持体体系6五、结束束语6致谢6参考文献献7上海餐饮饮业老字字号的现现状与发发展对策策研究旅游管理理专业学学生 陈陈宇苗指导教师师 黄颖颖摘要：中中华传统统老字号号是我国国文化遗遗产的一一个重要要组成部部分，他他们既是是历史的的见证，也也是中国国近百年年历史巨巨变的缩缩影，但但其大部部分近年年来已变变得步履履蹒跚，问问题繁多多，保护护和发
3、展展我国的的传统老老字号已已成为当当务之急急。本文文以上海海餐饮业业老字号号为研究究对象，运运用资料料索引法法和调查查研究法法，分析析论述上上海餐饮饮业老字字号的现现状和存存在的问问题，在在此基础础上，通通过与政政府的相相关支持持和建立立信息支支持系统统等策略略相结合合，为上上海餐饮饮业老字字号的振振兴提供供一个可可行的依依据，从从而进一一步保护护我国的的民族文文化。关键词：上海餐餐饮业老老字号；主要问问题；发发展对策策Reseearcch oof SShannghaai HHisttoriicall Reestaauraant BraandssPreesennt condditiion an
4、dd deevellopmmentt sttrattegyyStuddentt maajorringg inn Toouriism Mannageemennt CChenn YuumiaaoTutoor HHuanng YYinggAbsttracct: Chiinesse hhisttoriicall baandss arre CChinnesee prreciiouss hiistooriccal herritaagess.Theey aare thee hiistooriccal wittnesss aand theey aare thee reeducctioon iimagge oo
5、f CChinnesee hiistoory neaarlyy onne hhunddredd yeearss. NNowaadayys,thee hiistooriccal forrtunne oof tthe Chiinesse hhisttoriicall brrandds bbrinngs a ggreaat cchannge. Inn thhis sennse，ggoveernmmentt ouughtt too giive greeat suppporrt aand olddnamme eenteerprrisees aalsoo haave to impprovve ttheii
6、r ttradde iin aall-rouund wayy,exxpannd eenteerprrisee cuultuure anddexeerciise braand strrateegy. Acccorrdinng tto tthiss arrticcle,we finnd aa neew wway to revvitaalizze tthemm.Key worrds: Shhangghaii hiistooriccal resstauurannt bbrannds; keey pprobblemm; deevellopmmentt sttrattegyy每个中华华老字号号的发展展史都
7、能能演绎出出曲折的的故事，这这些故事事中蕴含含着一个个城市的的历史和和文化，从从这个意意义上说说，这些些中华老老字号本本身就是是一笔珍珍贵的文文化遗产产和一份份优秀的的历史传传统。中中华老字字号是有有着漫长长年轮的的历史品品牌，这这些能留留存下来来的老字字号是我我们民族族产业的的宝贵财财富，老老字号把把我们优优秀的技技术诀窍窍和民族族文化融融合在一一起，我我们应该该关心爱爱护我们们的老字字号企业业。一、上海海餐饮业业老字号号的发展展历史和和现状从19世世纪上海海开埠以以来，民民族工商商业者在在“实业救救国”思想的的指导下下，在与与众多洋洋商激烈烈的市场场竞争中中，创造造了璀璨璨耀眼的的品牌，创
8、创造出一一批如“冠生园园”、“杏花楼楼”等品牌牌和商号号。这些些品牌和和商号的的发展，蕴蕴含了历历代民族族企业家家的艰辛辛和传奇奇，这些些传统老老字号和和品牌成成为上海海地区文文化的标标志，体体现了上上海城市市发展演演变过程程，是上上海商业业文化的的重要载载体，也也是上海海乃至我我国近代代经济发发展过程程中的一一个重要要组成部部分。1在当今经经济全球球化和发发展社会会主义市市场经济济中，上上海餐饮饮业老字字号除了了“冠生园园”、“梅林正正广和”等少数数品牌和和商号，已已经转化化成为极极具开发发潜力和和价值充充满活力力的无形形资产外外，其他他大部分分都面临临着巨大大的生存存危机，在在越来越越多的
9、企企业将“百年老老店”作为自自己的奋奋斗目标标时，却却还有一一大批屹屹立了数数百年的的老字号号品牌和和商号面面临淹没没的趋势势。老字字号是我我们民族族的财富富，是中中华文化化的组成成部分，为为了保留留发展和和弘扬老老字号，上上海提出出了建设设“品牌运运作中心心”。二、上海海餐饮业业老字号号具备的的优势我国加入入WTOO、上海海经济连连续100年保持持两位数数增长等等宏观经经济的有有利环境境，将给给上海餐餐饮业新新一轮发发展带来来多方面面的机遇遇，而上上海餐饮饮业老字字号拥有有著名品品牌、特特色产品品和深厚厚的文化化底蕴等等自身优优势也将将进一步步促进老老字号企企业的发发展。（一）环环境优势势1
10、、上海海经济的的持续发发展上海土生生土长的的中华老老字号餐餐饮企业业，现存存最早的的是王宝宝和酒家家，创建建于清乾乾隆九年年（公元元17444年），距距今2664年的的历史。上上海成为为开放的的商埠以以后，杭杭州、苏苏州等地地的餐饮饮企业逐逐步搬迁迁到上海海。随着着上海经经济的持持续发展展和“四个中中心”的加快快建立，投投资环境境的进一一步改善善，大批批的外商商来沪投投资，涉涉外商务务活动将将更加频频繁，国国际、国国内游客客也会继继续增多多，消费费群体日日益增大大，有利利于老字字号餐饮饮业市场场的扩大大。22、中国国加入WWTO创创造了良良好的环环境加入WTTO后，我我国政府府将根据据国际通通
11、则，建建立、健健全市场场规则，使使餐饮市市场发展展更趋规规范化，有有利于创创造一个个公平、公公正的竞竞争环境境，使我我们能在在国际通通则的平平台上，行行使公平平、开放放、非歧歧视原则则的权利利和义务务，有利利于老字字号进一一步“走出去去”，开拓拓海外餐餐饮。上上海豫园园商城麾麾下的老老城隍庙庙饮食公公司“绿绿波廊”已已经正式式签约，在2007年成功登陆日本，开出该品牌在海外的第一家门店。另外，已在新加坡、日本等地拥有约9家门店的“南翔馒头店”今后将主力向海外发展，其国内的30多家“南翔馒头店”将部分翻牌为“老城隍庙小吃世界”。（二）自自身优势势1、拥有有著名的的品牌品牌是餐餐饮企业业核心竞竞争
12、力的的基础，它它在企业业中可提提高员工工的敬业业精神，在在市场上上可赢得得消费者者的忠诚诚度，是是现代企企业成功功的保证证。老字字号餐饮饮企业有有着名闻闻遐迩的的金字招招牌，这这为他们们在市场场竞争中中胜出奠奠定了扎扎实的基基础。220066年，上海海杏花楼楼集团收收购小绍绍兴餐饮饮经营管管理公司司，小绍兴兴旗下的的老字号号归入杏杏花楼集集团麾下下。此举举使得446年后后，黄浦浦区基本本所有老老字号餐餐饮品牌牌再次聚聚集，杏杏花楼集集团汇聚聚了上海海50%以上最最著名的的百年老老字号餐餐饮品牌牌，品牌优优势更加加明显。2、有百百年传承承的特色色产品上海餐饮饮业老字字号企业业拥有代代代相传传的特
13、色色产品，传传统菜、看看家菜内内功深厚厚。这些些菜大多多有出处处、有典典故，也也就是说说这些菜菜不仅具具有历史史性，还还多伴有有地方性性和文化化性。如如上海老老兴隆的的青鱼下下巴、上上海德兴兴馆的虾虾子大乌乌参、上上海老人人和饭店店的醉香香螺等。它它们的点点击率高高，销售售面广，口口碑好，经经久不衰衰，这些些招牌菜菜是其他他酒店无无法抄袭袭和复制制的，对对老字号号餐饮企企业的宣宣传起着着举足轻轻重的作作用。33、拥有有深厚的的文化底底蕴上海老字字号餐饮饮企业都都有着悠悠久的历历史，岁岁月流逝逝，伴着着名点名名菜的形形成，老老字号还还留存了了大量饮饮食掌故故、名人人趣事，积积累了丰丰厚的饮饮食文
14、化化底蕴，这这是一笔笔可观的的无形资资产。家家喻户晓晓得南翔翔小笼，诞生在在上海市市嘉定区区南翔镇镇，古镇南南翔历史史源远流流长，文文化底蕴蕴深厚，经经济繁荣荣，宋元元以来就就以物产产繁盛而而名闻遐遐迩，享享有“银银南翔”之之称，上上海的南南翔小笼笼作为饮饮食文化化，与南南翔当地地历史文文化一脉脉相承，更更是成为为整个大大上海的的一道名名点。三、上海海餐饮业业老字号号存在的的问题老字号品品牌具有有历史悠悠久、物物美价廉廉、工艺艺独特可可靠、正正宗、货货真价实实等优势势，但也也存在着着体制僵僵化、机机制不活活、产品品滞后、观观念陈旧旧、营销销落后等等问题。在在激烈的的市场竞竞争之中中，要在在竞争
15、中中生存和和发展，老老字号企企业必须须正视自自身的劣劣势。（一）地地理优势势丧失上海在旧旧城区改改造过程程中，众众多老字字号企业业的地理理优势正正在尚失失，其产产业特征征决定了了他们的的企业规规模和对对商业地地缘优势势的依赖赖，随着着旧城区区改造，上上海的许许多餐饮饮老字号号搬离原原来赖以以生存的的“黄金商商道”，尽管管匾牌还还在，由由于失去去了地理理优势，也也失去了了消费者者。（二）体体制陈旧旧，缺乏乏竞争力力建国初期期，全国国的各个个老字号号餐饮企企业纷纷纷转制为为国有企企业。在在过去的的几十年年里，上上海餐饮饮老字号号存在着着我国大大多数国国有企业业的共同同弊病，诸诸如决策策慢、跨跨职能
16、协协调困难难、权责责划分不不清等，不不是真正正意义上上的现代代企业，没没有建立立“产权清清晰、权权责明确确、政企企分开、管管理科学学”的现代代企业制制度，使使得企业业已越来来越难以以适应当当今快速速发展的的市场经经济。4（三）生生产落后后，产品品缺乏创创新老字号餐餐饮产品品的生产产最初往往往是作作坊式生生产，产产品缺乏乏标准化化，时至至今日，大大多老字字号餐饮饮企业的的标准化化生产仍仍未到位位，因而而产品的的质量缺缺乏稳性性。此外外，产品品老化也也是老字字号的致致命弱点点。虽说说招牌菜菜是老字字号餐饮饮企业的的顶梁支支柱，但但上海很很多老字字号仅仅仅靠招牌牌支撑，忽忽视市场场需求的的变化，墨墨
17、守成规规，产品品无创新新，以至至于企业业发展缓缓慢，有有的甚至至不得不不破产倒倒闭。（四）品品牌意识识模糊不少上海海老字号号餐饮企企业商标标注册行行动缓慢慢，自我我保护意意识淡薄薄。商标标保护是是老字号号发展的的基本前前提，有有些老字字号迟迟迟不去进进行商标标注册，被被同行抢抢注商标标的屡见见不鲜。同同时，有有些老字字号商标标注册单单一，很很容易产产生一些些相近的的品牌，与与之鱼目目混珠，从从而影响响自身的的销售。另另外，随随着我国国一些老老字号打打入了国国际市场场，由于于没有及及时对商商标进行行国际注注册，而而被其他他一些国国家在其其本土上上抢占了了品牌，使使这些中中华老字字号产品品在国际际
18、市场的的发展上上受阻。(五)营营销观念念落后每个老字字号都有有自己的的特色，正正因为这这些特色色使企业业延续了了百年。在在以前，消消费者的的选择面面较窄，接接触到的的信息较较少，老老字号还还能以其其金字招招牌招徕徕顾客。而而如今，市市场竞争争激烈，消消费者日日益成熟熟，老字字号的特特色究竟竟在哪里里，消费费者想知知道却没没有便捷捷的信息息来源，就就缺乏了了对老字字号的认认知，所所以对老老字号的的忠诚度度就更是是无从谈谈起了，老老字号餐餐饮企业业那种“酒香不不怕巷子子深”的营销销理念早早已过时时了。四、上海海餐饮业业老字号号的发展展策略上海老字字号餐饮饮企业的的发展不不是一个个企业就就能完成成的
19、，需需要全社社会的关关注与支支持，作作为政府府，更是是义不容容辞。根根据上海海的实际际情况，借借鉴国际际餐饮管管理的先先进经验验，上海海老字号号餐饮企企业应当当抓住机机遇，加加快发展展，特别别是要加加快国际际化、现现代化、信信息化的的步伐，并并且与上上海的旅旅游节庆庆相结合合，使上上海餐饮饮业形成成新一轮轮的发展展高潮。（一）政政府的相相关支持持1、制定定老字号号餐饮企企业的保保护与发发展规划划上海市政政府应制制定老字字号餐饮饮企业的的保护与与发展的的专业规规划，将将其纳入入城市各各项规划划之中，在在城市分分区规划划中突出出老字号号的地位位和作用用。涉及及重点建建设工程程，需对对老字号号实施拆
20、拆迁的，也也应在规规划中给给予重新新选址安安排，并并尽可能能考虑安安排在原原址附近近，老字字号在扩扩大规模模或搬迁迁需要占占用土地地时政府府部门应应当予以以考虑，给给予优惠惠。在老老字号餐餐饮企业业经营中中，税收收部门可可以给予予一定的的税收优优惠。2、保护护老字号号餐饮企企业的历历史建筑筑，维护护其环境境原貌古朴典雅雅的历史史建筑是是老字号号存在与与发展的的实物载载体，是是一笔巨巨大的物物质财富富和文化化遗产，上上海在进进行城市市建设时时，要注注意保护护老字号号餐饮企企业的原原有建筑筑，对老老字号传传统建筑筑进行翻翻建、修修缮、装装修时应应在形式式、材料料、色彩彩等方面面尽可能能保持原原有特
21、色色。在保保护老字字号历史史建筑的的同时还还应该注注重保护护它所处处的环境境，对于于处在传传统商业业街区的的老字号号应注意意保护其其周边传传统街道道的尺度度和历史史风貌，对对于处在在当前重重点改造造商业街街区和繁繁华大街街的老字字号，也也应认真真设计其其周边环环境，使使新建商商业设施施与老字字号和谐谐一致。3、建立立老字号号发展基基金，成成立老字字号企业业协会政府应筹筹建发展展基金对对老字号号的发展展和壮大大提供资资金支持持，包括括优惠贷贷款或贴贴息贷款款。支持持成立老老字号企企业协会会，通过过协会建建立起老老字号企企业和政政府、老老字号企企业之间间沟通与与交流的的桥梁和和纽带。老老字号协协会
22、及相相关行业业协会要要积极主主动开展展老字号号企业间间的交流流合作，认认真研究究国有老老字号企企业改革革发展中中的难点点问题，为为政府部部门的国国有老字字号企业业改革发发展工作作提供参参考。4、通过过整体规规划，使使老字号号企业成成为社会会文化中中的重要要组成部部分或旅旅游景点点对一些已已经进入入衰退期期的产业业，维持持其原始始的生产产经营模模式和规规模，保保护其独独特的文文化沉淀淀，使其其成为社社会文化化中的重重要组成成部分或或旅游景景点。例例如北京京通过在在繁华商商业街“大栅栏栏”建设“中华老老字号”一条街街等方式式，进行行全面整整顿和扶扶持，使使其恢复复往日的的辉煌。上上海也已已经在南南
23、汇建立立了首条条“上海海中华老老字号一一条街”，不仅仅将上海海的老字字号聚集集到这里里，还要要将全国国有影响响的老字字号都聚聚集到这这里来，以以推动上上海旅游游业的发发展。（二）企企业的自自主创新新创新是企企业发展展的不竭竭动力和和源泉。在在市场经经济条件件下，餐餐饮老字字号的创创新就是是在继承承优良传传统的同同时实行行管理体体制创新新、技术术创新、产产品创新新、经营营方式创创新和营营销创新新。1、管理理体制创创新体制创新新是企业业生存发发展的基基础，更更是品牌牌运营的的重要制制度保障障。体制制的创新新不仅能能增加企企业的市市场环境境应变能能力,还还能提高高企业生生产效率率。上海海餐饮业业老字
24、号号企业必必须建立立现代企企业的管管理运营营机制,体制不不改,一一切创新新都是空空话。全全聚德把把“全而无无缺，聚聚而不散散，仁德德至上”确定为为集团的的企业精精神，保保持传统统文化的的诚信原原则，坚坚持以人人为本，采采取减员员增效，竞竞聘上岗岗的人事事制度改改革，工工资奖金金向一线线技术服服务人员员倾斜，打打破国有有企业多多年来管管理机制制上存在在的痼疾疾，使各各部位人人员安排排更具合合理。2、技术术创新技术创新新是老字字号餐饮饮企业创创新的保保障，一一些老字字号企业业原有的的生产手手段显得得有些滞滞后，不不能满足足消费者者市场群群体日益益多样的的要求，加加大科技技投入有有利于老老字号企企业
25、向集集团化、标标准化迈迈进。老老字号餐餐饮企业业应对自自身独特特的产品品配方和和制作工工艺加以以挖掘、整整理和提提高，运运用科技技化、现现代化手手段进行行生产重重组，新新老结合合，提高高生产能能力。同同时，还还应积极极引进当当代先进进的技术术和加工工设备，研研究开发发改进设设备和工工艺流程程，特别别是开发发绿色工工程来吸吸引更多多的顾客客。93、产品品创新产品创新新是老字字号餐饮饮企业创创新的核核心，成成功的老老字号企企业都有有一个共共性，即即菜品有有特色、质质量稳定定和品种种不断创创新。诸诸如全聚聚德烤鸭鸭、狗不不理包子子等老字字号不仅仅依靠招招牌菜支支撑门面面，而且且还经常常推出一一些新品
26、品。当今今餐饮食食品的市市场周期期有缩短短的趋势势，绝大大多数菜菜品的市市场寿命命越来越越短，因因此应努努力进行行菜品创创新，在在主打品品种之外外形成一一批与之之配套的的创新菜菜。4、经营营方式创创新经营方式式创新是是老字号号餐饮企企业创新新的关键键，老字字号餐饮饮企业过过去多为为单一业业态，单单店经营营，发展展缓慢。而而一些老老字号引引进许多多新的经经营方式式，如外外卖、快快餐等方方式，在在餐饮企企业出现现了一批批集团公公司和连连锁企业业。老字字号“全聚德德”、“东来顺顺”充分利利用其金金字招牌牌，在全全国发展展了近百百家连锁锁店，年年营业收收入达数数亿元，都都在中国国连锁业业百强中中名列前
27、前茅。上上海杏花花楼集团团等老字字号企业业除了店店堂经营营餐饮外外，还专专门建立立了很大大的食品品加工厂厂，使产产品市场场和企业业规模不不断扩大大，这些些企业的的成功经经验表明明，走连连锁化、规规模化道道路可以以让老字字号企业业实现新新的发展展。5、营销销创新营销创新新是老字字号餐饮饮企业创创新的重重点，长长期以来来老字号号的营销销方法单单一落后后，主要要凭借口口头传播播建立声声誉。然然而，这这种口头头的传播播方式限限制了品品牌传播播的速度度和广度度，因此此老字号号产品不不能再倚倚老卖老老，而要要“巧包装装、勤吆吆喝”，通过过传统媒媒体和新新兴媒体体（如因因特网）的的宣传提提高老字字号品牌牌知
28、名度度，同时时，消费费者是不不断变化化的，老老字号还还应进行行市场研研究、市市场细分分，对自自己的产产品分类类定位，在在此基础础上制订订或调整整营销方方法和策策略。10（三）加加强企业业文化建建设成功的企企业通常常都具有有优秀的的企业文文化，企企业文化化是指一一个企业业内形成成的独特特文化现现象、价价值观念念、历史史传统、习习惯、价价值准则则、道德德观念和和生产观观念的总总和。老老字号的的特点是是发展历历史比较较长，积积累了许许多经营营信条，养养成了一一些已成成惯性的的企业经经营行为为，这些些共同构构成了其其企业的的文化传传统。这这些企业业文化传传统到底底是财富富还是包包袱，是是企业发发展的驱
29、驱动力还还是绊脚脚石，不不能一概概而论，要要加以具具体分析析。所以以在进行行老字号号企业文文化建设设时，要要把握三三个大方方面：1、秉承承优秀传传统毋庸讳言言，一些些企业文文化传统统是在手手工作坊坊式的生生产实践践中形成成的，并并且只适适用于该该种生产产方式，在在现代生生产方式式中，它它们很难难起到推推动企业业发展的的作用，还还可能恰恰恰成为为企业裹裹足不前前、丧失失竞争机机遇的消消极因素素。但是是，传统统经营观观念中，仍仍然有一一些适用用于市场场经济的的要求，它它们虽然然产生于于非市场场经济时时代，但但却可以以在现代代市场竞竞争中为为企业经经营所用用。2、善于于学习老字号企企业若想想重振雄雄
30、风，必必须在企企业文化化建设上上采取一一种开放放的态度度，放眼眼世界，善善于学习习，切不不可以老老自居，故故步自封封，成为为井底之之蛙。我我们可以以通过向向老字号号企业的的老一辈辈的工作作人员取取经，了了解餐饮饮业老字字号企业业的技术术和文化化，也可可以通过过现代网网络技术术，搜索索更多的的成功的的老字号号企业的的管理经经验和营营销方法法，并且且将两者者有机的的结合，形形成适合合本企业业发展的的策略，使使餐饮老老字号企企业紧跟跟时代的的脚步。3、寻找找历史基基业与现现代经营营的契合合点老字号企企业在长长期的历历史发展展中，形形成了自自己独特特而稳定定的经营营模式，从从生产工工艺、服服务标准准到
31、职工工信念、企企业理念念，无不不渗透着着老字号号所特有有的历史史遗风。在在现代生生产方式式、服务务方式、消消费方式式的冲击击下，老老字号企企业必须须把传统统经营方方式与现现代生产产技术、管管理方法法结合起起来，找找到其历历史基业业与现代代经营的的契合点点，让企企业的生生产服务务和经营营方式更更符合国国际标准准，焕发发出现代代风采，传传统的企企业文化化与现代代企业经经营管理理的新型型理念相相结合，为为老字号号企业注注入了生生命力，为为老字号号企业带带来了有有形和无无形的经经济与社社会的双双重效益益。11（四）实实施品牌牌战略品牌是企企业竞争争的利器器，知名名品牌往往往在市市场竞争争中处于于有利地
32、地位，老老字号餐餐饮企业业应重视视品牌的的保护、宣宣传、扩扩张。对对品牌的的保护首首先来源源于品牌牌的载体体产品品，在维维持传统统产品优优势的基基础上，不不断进行行产品创创新，延延伸企业业产品内内涵，保保证产品品的旺盛盛发展，全全面满足足不断变变化、提提升的餐餐饮消费费需求。1、保护护品牌应应强化商商标法律律意识老字号应应重视金金字招牌牌这一无无形资产产，及时时进行商商标注册册，以得得到法律律的保护护。一些些历史名名店还应应该注册册服务商商标，传传统的名名优特产产品牌要要加快证证明商标标和集体体商标的的注册。对对于合资资企业，老老字号要要切实维维护自身身的合法法权益，不不要轻易易抛弃长长期形成
33、成的无形形资产。在在产品打打入国外外市场时时，要及及时申请请国际商商标注册册，以免免与一些些其他品品牌发生生纠纷，致致使老字字号损失失惨重的的现象发发生。2、改变变宣传模模式和传传播观念念上海餐饮饮老字号号的品牌牌宣传长长期以来来主要凭凭借口头头传播建建立声誉誉，然而而，这种种口头的的传播方方式在今今日之信信息社会会早已落落伍，它它限制了了品牌传传播的速速度和广广度，造造成了消消费者对对老字号号品牌的的淡忘，甚甚至遗忘忘。因此此，餐饮饮老字号号必须改改变固有有的宣传传模式和和传播观观念，综综合利用用路牌、报报刊、杂杂志、电电视、广广播、网网络等多多种媒介介，向人人们充分分传递品品牌信息息，加强
34、强与消费费者之间间的沟通通，不断断在消费费者心目目中强化化其品牌牌形象。123、重视视品牌扩扩张老字号餐餐饮还应应重视品品牌的扩扩张，应应摒弃旧旧体制下下小作坊坊式的传传统生产产方式，改改变古老老经营格格局，利利用现有有品牌稳稳步扩大大经营范范围，以以服务于于更广阔阔的市场场，以规规模化经经营寻求求品牌发发展。首首先应立立足于国国内市场场，实施施本土化化战略，把把品牌从从郊县、市市内做到到全国；等企业业具备一一定实力力之后，老老字号企企业应该该主动走走出国门门，开拓拓一番新新天地，以以国际化化经营推推动品牌牌扩张。13（五）建建立信息息支持体体系老字号企企业应该该建立专专业的网网站，构构建老字
35、字号公共共服务平平台，扩扩大交流流服务，增增强其品品牌影响响力，并并通过信信息平台台实现企企业的信信息化管管理。1、要加加大资金金投入上海的老老字号餐餐饮业若若要实现现信息化化，必须须加大信信息化的的经费投投入。一一要购买买必要的的计算机机和配套套软件；二要对对员工实实行全面面培训；三要对对网络资资源进行行及时更更新和维维护。更更为重要要的是把把新的信信息技术术及时地地、有步步骤、有有计划、有有目的的的运用到到餐饮经经营与管管理，以以此来推推动和提提升餐饮饮业的整整体水平平，使其其更好地地为广大大消费者者服务或或早日接接轨国际际信息化化标准。2、要建建立一支支高素质质的职工工队伍上海老字字号餐
36、饮饮业要想想获得成成功，除除了加大大资金投投入，更更为重要要的是建建立一支支高素质质的职工工队伍，并并将高素素质的职职工队伍伍与使用用信息技技术有机机地结合合起来，就就能不断断提高企企业的经经营效果果、管理理水平、标标准化生生产能力力和设计计新菜点点的能力力。143、要注注意信息息化与传传统经营营的协调调发展上海老字字号餐饮饮业绝大大多数仍仍处于传传统经营营阶段，与与现代化化经营仍仍存在着着一定差差距或处处于新旧旧交替阶阶段，所所以既要要考虑到到传统经经营的实实际状况况，也要要考虑到到企业发发展情况况。因此此，在传传统经营营的基础础上积极极引进信信息化知知识和信信息化设设备，使使企业逐逐步实现
37、现信息化化。但是是，在引引进信息息技术的的同时，仍仍然要关关注或重重视传统统经营的的理念，并并将传统统经营中中的优点点和特色色不断地地融入到到信息化化经营、管管理、生生产和宣宣传创新新中，使使其达到到协调发发展的目目的。12五、结束束语中国老字字号是中中国的宝宝贵历史史遗产，传传统和现现代交汇汇的典范范，是中中国商业业文化的的重要载载体。如如今，由由于种种种原因许许多老字字号面临临着消失失的危机机，但是是，我们们从几家家餐饮业业老字号号的活跃跃中看到到了一片片希望。我我们己经经探讨了了上海餐餐饮业老老字号的的魅力、优优势、不不足，所所以要振振兴上海海餐饮业业老字号号的发展展，我们们必须通通过政
38、府府的相关关支持、企企业的自自主创新新、加强强企业文文化建设设、实施施品牌战战略等方方法得以以提升。我相信，从从社会环环境的整整体改善善，到每每个餐饮饮老字号号不断地地继承、扬扬弃、变变化、创创新，上上海餐饮饮老字号号即将迎迎来蓬勃勃发展的的明天。致谢十分感谢谢黄颖老老师，在在百忙之之中挤出出时间为为我们辅辅导论文文，在指指导时，十十分专心心细致，甚甚至一个个标点，一一个错字字都圈出出来，对对待学问问可谓是是一丝不不苟。因因笔者学学识尚浅浅，难免免有错漏漏和不妥妥之处，概概由笔者者负责。参考文献献：1 何义钊钊.试论论上海餐餐饮业的的现代化化J.企业业活力经营营谋略,20004(111).2
39、魏拴成成.上海海老字号号的价值值判断以以及生存存和发展展之路J.发展纵纵横,220055(1).3石石菡贞,潘希颖颖.从品品牌视角角看我国国老字号号营销问问题及对对策JJ.安安徽农业业科学,20006(22).4 刘晖.餐饮业业老字号号的品牌牌战略J.企业活活力营销策策划,220044(111).5 陈黎玮玮.上海海“中华老老字号”工程进进行曲J.上海展展望,20006(112).6 马东声声.上海海老字号号商业企企业的新新出路J.改革与与开发,20001(111).7 骆贡祺祺.一个个快速发发展中的的民族老老字号企企业走进冠冠生园J.经济专专列,220077(1).8 沈嘉禄禄.老字字号十大
40、大难JJ.烹烹坛观风风,20006(12).9 徐荣军军.老字字号走出出上海滩滩J.中国国农垦,20007(99).10 黄炜炜炜.餐餐饮老字字号发展展策略探探索JJ.扬扬州大学学烹饪学学报,220077(1).11 沈思思明.从从上海餐餐饮业的的发展看看品牌战战略JJ.扬扬州大学学烹饪学学报,220011(3).12 王圣圣果.信信息化与与中国的的餐饮业业D.杭州州：浙江江工商大大学,220066(3).13 PaaulooF.Azzeveedo,VivviannL.S.Siilvaa.Ecoonommicss annd mmanaagemmentt off NeetwoorkssM.Braazill:Physsicaa-Veerlaag HHD,20007.14 Leesliie dde CCherrnattonyy,Frranccescca DDalll OOlmoo Riileyy.Exxperrts Viiewss abboutt Deefinningg Seerviice Braandss annd PPrinncippless off Seerviicess BrranddinggJ. JJourrnall off Buusinnesss Reeseaarchh,19999(446) .11