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1、主管培训手册 共 86 页 主管管理培训手册20077年11月版传播先进管理技术，打造完美执行团队豪客来主主管管理理培训手手册资料目录录序号文 件 名页数备注1资料目录录12简介13训练班表表14训练模块块课件指指引45模块考核核表27职前训练练课程88人力模块块课程109区域管理理课程（含含楼巡表表）一五10后厨主管管营运模模块课程程201112一三14一五1617一八 简 介 当你作为为一名后后备主管管开始，你你已经学学过了员员工工作作站及 领领班岗位位，并掌掌握了一一定的管管理技巧巧，这些些技巧将将是你作为一一名主管管的先决决条件。在你担任任主管时时，你必必须完成成了主管管管理培训训手册
2、的学习习，学习到到主管需需具备的的区域管管理、人人力资源源管理、主管行行政工作作及营运运管理技技巧，并并在之后的的“初级营营运课程程”中学习基基本的人人际关系系、沟通通及追踪踪的技巧巧，学习习区域管管理技巧巧、招聘聘技巧及及如何进进行顾客客抱怨管管理等。在担任任主管时时你应将将把学到的的这些知知识与技技巧运用用到你的的工作中中去，保保证自己己有效地地开展主主管的工工作。身为一一名主管管，你的的工作是是协调好好人员、设备、物料，以以达到杰出出的QSC水准，通通过管理理使营运运保持顺顺畅并有有利润。同时认认识如何何去带领领一个团团队，认认识团队队工作的的好处，了解如何让团队更有生产力、更有创造力；
3、在主管管理培训手册中所学习的这些技巧将帮助你更好地管理这个团队。计划如何何运作在这个个计划中中，你将将学到： 如何进进行区域域管理。 如何培培训员工工，如何何做好员员工管理理。 如何做做好团队队建设。 如何做做好品质质管理，标标准化管管理。 如何做做好成本本管理。 如何做做好设备备安全管管理及设设备保养养。 如何做做好和部部门的沟沟通。明确主主管的工工作流程程，完成成月报表表。培训手册册的使用用说明：1. 当分店经经理物色色好有潜潜力的领领班人选选后，向向片区经经理（如如单店则则向营运运专员）提提出申请请，经同同意后开开始安排排后备主主管整个个培训计计划应由由分店经经理负责责；2. 后备主管管
4、在进行行管理培培训前必必须先学学习并考考核完成成所在部部门的工工作站（比比如前厅厅领班需需要学习习吧台工工作站；吧台长长需要学学习前厅厅工作站站；西厨厨领班需需要学习习中厨工工作站和和牛排房房工作站站；中厨厨领班需需要学习习西厨工工作站和和牛排房房工作站站）3. 后备主管管的管理理培训整整个培训训周期安安排为一一五天，可可根据实实际情况况增加培培训时间间，特别别实践的的时间应应视学习习情况适当当增加，保保证学员员每个部部分全部部掌握并并通过分分店经理理的检定定。4. 整个管理理培训的的负责人人为分店店经理，前前厅的训训练员为为前厅主主管，后后厨的训训练员为为后厨主主管。5. 片区经理理作为后后
5、备主管管培训的的追踪人人，应在在培训结结束后对对后备主主管进行行考核，包包括理论论知识和和现场管管理状况况的考核核，确认认后备主主管是否否达到主主管的资资格，作作为是否否升迁的的依据，并并排定片片区内升升迁的优优先顺序序。豪客来教育站 第 8 页 共 86 页 2022/9/27豪客来后后备主管管管理训训练班表表（前厅厅）分店经理理： 部门主主管： 后备主主管： 计划培培训天数数： 一五 天 第一周星期星期星期星期星期星期星期套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00休 息息套班：
6、009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00职前简介介9：000-100：30 阅读简介介部分、训练班班表介绍绍10：330-一三：30带训主管管工作职职责17：000-一八：30主管形象象塑造及及交接流流程一八：330-221：00现场带训训主管工工作流程程区域管理理9：000-100：00主管区域域管理概概述10：330-一三：30主管区域域管理现现场带训训17：000-一八：00复习区域域管理概概述一八：000-221：00区域管理理现场带带训区域管理理9：000-100：30前厅巡
7、视视检查工工作带训训10：330-111：30 带训如何何制定区区域管理理目标11：330一三：30执行区域域管理计计划的带带训17：000-221：00区域管理理实践 人力模块块员工工培训9：000-111：00员工培训训管理、培训四四步骤讲解解11：000-一三:300 区域管理理17：000-221:000 带训如何何和员工工进行沟沟通回馈馈并结合合练习人力模块块员工工管理9：000-111：00学习排班班/排休、岗位安安排11：000一三三：30区域管理理17：000-221：00员工档案案管理、薪资管管理、员员工考评评管理、考勤管管理并结结合练习习人力模块块例会会开展9：000-11
8、1：00例会会开展的的讲解11：000-一三:300区域管理理17：000-一八:000 例会实践践演练一八：000-221：00区域管理理第二周套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00休 息息套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00营运模块块顾客客服务及及营销9：000-111：00讲解顾客客沟通、顾客投投诉及特特别事项项的处理理11：000-一三：30顾客沟通通
9、实践17:000-一八;000 讲解新产产品培训训流程、新产品品执行手手册、点点单员促促销追踪踪一八：000-221：00点单元促促销追踪踪营运模块块设备备安全管管理9：000-111:000讲解设备备安全管管理及危危机管理理11：000-一三：30区域管理理（关注注安全管管理）17：000-221：00月末盘点点管理讲讲解并练练习营运模块块成本本管理、设备维护护保养9:00011:00讲解如何何进行成本本管理11：000-一三：30区域管理理(关注成成本管理理）17：000-一八：00讲解设备备维护及及保养一八：000-221：00区域管理理营运模块块-工作流流程9:00011:00讲讲解前
10、后后厨如何何沟通与与配合、月总结结和工作作计划11:000一三三：30区域域管理17：000一八八：00回顾营运运模块知知识一八：000-221：00区域管理理主管技能能区域域管理代理主管管主管技能能区域域管理代理主管管传播先进管理技术 打造完美执行团队豪客来后后备主管管管理训训练班表表第三周星期星期星期星期星期星期星期套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：0011:30 下午休休息恭喜毕业业！ 主管技能能区域域管理代理主管管培训考核核分店经理理对后备备主管进进行考核核训练班表表使用说说明1. 号号是供分分店经理理填写培培训日期期使用，方方格内填填写的培培训时间间跟
11、横向向的星期期是相对对应的；2. 是供学学员休息息的时间间，一定定要安排排相应的的休息，因因为好的的休息才才能保证证培训质质量（建建议带训训的主管管与学员员上同样样的班次次）；3. 部门主管管可依分分店实际际营运情情况自行行调整时时间，比比如增加加实践的的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学员；4. 餐厅经理理需随时追踪踪后备主主管的带带训工作作进展，并并给予及及时回馈馈（正面面回馈和和修正性性回馈）；5. 本次培训训共有四四个模块块：职前前简介、区域管管理、人人力模块块、营运运模块；6. 学员须学学完所有有模块,并考核通通过，方方可结业业。豪客来培训部 第 28 页 共 86 页 豪客来后
12、后备主管管管理训训练班表表|（厨房房）分店经理理： 部门主主管： 后备主主管： 计划培培训天数数： 一五 天 第一周星期星期星期星期星期星期星期套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00休息套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00职前简介介9：000-100：30 阅读简介介部分、训练班班表介绍绍10：330-一三：30带训主管管工作职职责17：000-一八：30主管
13、形象象塑造及及交接流流程一八：330-221：00带训主管管工作流程程区域管理理9：000-100：00主管区域域管理概概述10：330-一三：30主管区域域管理现现场带训训17：000-一八：00复习区域域管理概概述一八：000-221：00主管区域域管理现现场带训训区域管理理9：000-100：30厨房巡视视检查工工作带训训10：330-111：30 带训如何何制定区区域管理理计划11：330一三：30执行区域域管理计计划的带带训17：000-221：00区域管理理实践人力模块块员工工培训9：000-111：00员工培训训管理、培训四四步骤讲解解11：000-一三:300 区域管理理17：
14、000-221:000 带训如何何和员工工进行沟沟通回馈馈并结合合练习人力模块块员工工管理9：000-111：00学习排班班/排休、岗位安安排11：000一三三：30区域管理理17：000-221：00员工档案案管理、薪资管管理、员员工考评评管理、考勤管管理并结结合练习习人力模块块例会会开展9：000-111：00例会会开展的的讲解11：000-一三:300区域管理理17：000-一八:000 例会实践践演练一八：000-221：00区域管理理第二周套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：000
15、21：00套班：009：00一三三：3017：00021：00休息套班：009：00一三三：3017：00021：00套班：009：00一三三：3017：00021：00营运模块块标准准化管理理9：000-111：00讲解：品品质管理理的执行行（操作作标准化化）11：000-一三：30区域管理理（关注注标准化化管理）17:330-221;000 带训牛排排房管理理营运模块块成本本控制9：000-111:000成本管理理讲解11：000-一三：30区域管理理（关注注成本管管理）17：000-221：00月末盘点点管理讲讲解并练练习营运模块块设备备安全管管理9:00011:00讲解设备备安全管管理
16、、安安全问题题和突发发事件的的处理。11：000-一三：30区域管理理（关注注安全管管理）17：000-一八：00设备维护护保养一八：000-221：00区域管理理（关注注设备维维护保养养）营运模块块-工作流流程9:00011:00讲讲解前后后厨如何何沟通及及配合、月份工工作流程程11:000一三三：30区域域管理17：000一八八：00回顾营营运模块块知识一八：000-221：00区域管理理主管技能能区域域管理代理主管管主管技能能区域域管理代理主管管传播先进管理技术 打造完美执行团队豪客来后后备主管管管理训训练班表表第三周星期星期星期星期星期星期星期套班：009：00一三三：3017：000
17、21：00套班：009：0011:30 下午休休息 主管技能能区域域管理代理主管管培训考核核分店经理理对后备备主管进进行考核核恭喜毕业业！训练班表表使用说说明1. 号号是供分分店经理理填写培培训日期期使用，方方格内填填写的培培训时间间跟横向向的星期期是相对对应的；2. 是供学学员休息息的时间间，一定定要安排排相应的的休息，因因为好的的休息才才能保证证培训质质量（建建议带训训的主管管与学员员上同样样的班次次）；3. 部门主管管可依分分店实际际营运情情况自行行调整时时间，比比如增加加实践的的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学员；4. 餐厅经理理需随时时追踪后后备主管管的带训训工作进进展，并并给
18、予及及时回馈馈（正面面回馈和和修正性性回馈）；5. 本次培训训共有四四个模块块：职前前简介、区域管管理、人人力模块块、营运运模块；6. 学员须学学完所有有模块,并考核核通过，方可结业。训练模块块课件指指引主 题题课件指引引介绍训练练计划请参照主主管管理理培训手手册58页主管形象象塑造及及交接流流程请参照主主管管理理培训手手册12219页主管区域域管理请参照主主管管理理培训手手册20034页训练四步步骤请参照主主管管理理培训手手册35540页与员工有有效沟通通请参照主主管管理理培训手手册41143页学习排班班与排休休请参照主主管管理理培训手手册44445页豪客来员员工薪资资制度、福利制制度请参照
19、人人力资源源部发文文档案管理理请参照人人力资源源部最新新发文员工考勤勤管理请参照主主管管理理培训手手册466页例会及团团队建设设管理请参照豪豪客来教教育发展展手册101103页前厅：顾顾客投诉诉及特别别事项的的处理请参照豪豪客来教教育发展展手册2一三224页前厅：新新产品培培训流程程请参照分分店新产产品培训训流程发发文前厅：设设备安全全管理及及突发事事件管理理请参照豪豪客来教教育发展展手册194195页前厅：月月末盘点点管理请参照豪豪客来教教育发展展手册95页、一一八4页前厅：成成本控制制请参照豪豪客来教教育发展展手册94页、178一八3页前厅：设设备维护护及保养养请参照豪豪客来设设备维护护保
20、养手手册第一一部分第第二章厨房：品品质管理理的执行行请参照主主管管理理培训手手册47749页，并并结合品品质管理理手册厨房：牛牛排房管管理请参照主主管管理理培训手手册50053页厨房：成成本管理理请参照主主管管理理培训手手册53359页厨房：月月末盘点点管理请参照主主管管理理培训手手册 页厨房：设设备维护护及保养养、设备安安全管理理请参照豪豪客来设设备器具具维护保保养暨（操操作）安安全防范范知识手手册前后厨如如何沟通通与配合合请参照主主管管理理培训手手册 页主管月工工作流程程请参照主主管管理理培训手手册 页豪客来前前厅后备备主管考考核表分店经理理： 前厅主主管 后备主主管： 模块：职前训训练
21、总评： 请描述主主管的形形象如何何塑造 请描述主主管的岗岗位职责责 请描述主主管上任任、调动动时交接接的事项项模块：区域管管理 总评： 请描述区域管理的主要步骤 请描述区域管理楼巡表如何使用 请描述如何设定区域管理目标 请描述区域管理如何制定每日待办单模块：人力模模块 总评： 请描述员工档案由哪些构成 请描述训练四步骤并示范两种回馈方式 请描述员工组薪资的构成 请描述排班的主要原则 举例：目前你的餐厅设计为一二楼，前厅人数共22人（包括领班），请问如何进行最有效的人员岗位、班次的安排来提高我们的现场服务？ 模块：营运模模块 总评： 请描述空气净化器的日常维护 请描述吧台成本控制应从哪几方面人手
22、并举例说明？ 请描述新品上市的执行要点？ 请描述处理顾客投诉主管所行使的权利范围？ 请描述店内干粉灭火器的操作方法？ 每考核一一项正确确的在“”打“”，错误误的在“”打“” ；打“”的项目目必须进进行进一一步训练练和辅导导，直至至得到“”，即为为合格； 考核期间间分店经经理及主主管需一一同参加加；豪客来后后厨后备备主管考考核表分店主管管： 后后备主管管： 分店经经理： 模块：职前训训练 总评： 请描述主主管的形形象如何何塑造 请描述主主管的岗岗位职责责 请描述主主管上任任、调动动时交接接的事项项模块区区域管理理 总评： 请描述区域管理的主要步骤 请描述区域管理楼巡表如何使用 请描述如何设定区域
23、管理目标 请描述区域管理如何制定每日待办单模块：人力模模块 总评： 请描述员工档案由哪些构成 请描述训练四步骤并示范两种回馈方式 请描述员工组薪资的构成 请描述排班的主要原则模块：营运模模块 总评： 请描述如何进行标准化管理 请描述如何在餐厅进行成本控制 请描述如何在餐厅进行设备安全管理 每考核一一项正确确的在“”打“”，错误误的在“”打“” ；打“”的项目目必须进进行进一一步训练练和辅导导，直至至得到“”，即为为合格； 使用厨厨房管理理评估表表考核核的分数数直接填填在相应应的横线线内； 考核期间间分店经经理及主主管需一一同参加加；主管管理培训手册 之职前前训练 职 前 训 练第一章 主管形形
24、象塑造造第二章 主管岗岗位职责责第三章 主管交交接相关关事宜第一章 主管管形象塑塑造一、仪容容仪表要要求：主主管的个个人形象象代表豪豪客来形形象，同同时也将将影响员员工对仪仪容仪表表的重视视度。无无论在学学习期间间还是上上岗任职职，主管管都必须须严格遵遵守豪客客来仪容容仪表制制度：1、 头发：前前不过眉眉，侧不不过耳，后后不过领领，打啫啫喱水保保持头发发整洁、并戴好好帽子。2、 面部：不不得蓄胡胡须，勤勤剪鼻毛毛，并保保持面部部干净清清爽。3、 制服：工工装要经经常熨烫烫，保持持干净挺挺括，不不得有任任何脱线线开裂现现象，严严格遵守守公司着着装的要要求。4、 鞋： 黑黑色职业业皮鞋，光光亮整理
25、理，鞋头头不可过过尖。二、行走走姿态：1、面部部表情：表情自自然，时时刻面带带微笑。2、走路路：昂首首、收腹腹、挺胸胸、抬头头，充满满自信，步步伐节奏奏适中稳稳妥。3、站姿姿：挺胸收收腹，双双手自然然下垂或或交叉放放于背后后，与顾顾客沟通通时稍弯弯腰，运运用标准准的微笑笑和手势势，体现现职业气气质；4、走姿姿：保持持挺胸自自然的走走姿，步步伐标准准，不得得过快或或过慢，不不得将手手放于背背后（像像监察官官一样）；5、 说话语气气：面对顾顾客时要要自信，谈谈吐有条条不紊；面对员员工时，亲亲切、自自然，语语气温和和具有亲亲和力。6、 与同事打打招呼：面带微微笑，表表情自然然，点头头示意，用用语得当
26、当。三、主管管的内在在素质修修养：你的处世世风格、言行举举止都在在影响你你的主管管形象：n 第一 心心态要好好心态一定定要好，看看待事情情的态度度取决于于自己，积积极的态态度会促促使自己己进步，而而消极的的态度只只会让自自己越来来越没有有激情，最最终失去去信心。n 第二 勇勇于承担担责任 在工作作中要勇勇于承担担责任，主主动为自自己设定定工作目目标，并并不断改改进方式式和方法法；在你你所管辖辖的前厅厅或者后后厨，任任何事的的最终责责任都应应由主管管来负责责（不要要抱怨员员工不听听话、工工作效率率太底，客客人投诉诉就责怪怪其他部部门我们应应该问一一下自己己还有什什么可以以进步的的机会点点）。n
27、第三 要要有同理理心人与人之之间的关关系没有有固定的的公式可可循，要要从关心心别人、体谅别别人的角角度出发发，做事事时为他他人留下下空间和和余地，发发生误会会时要替替他人着着想，主主动反省省自己的的过失，勇勇于承担担责任。只要有有了同理理心，我我们在工工作和生生活中就就能避免免许多抱抱怨、责责难、嘲嘲笑和讥讥讽，大大家就可可以在一一个充满满鼓励、谅解、支持和和尊重的的环境中中愉快地地工作和和生活。体现同同理心的的最重要要一点就就是要体体谅和重重视员工工的想法法，要让让员工们觉觉得你是是一个非非常在乎乎他们的的领导。n 第四 应应自律自律指的的是自我我控制和和自我调调整的能能力。这这包括：自我控
28、控制不安安定的情情绪或冲冲动，在在压力面面前保持持清晰的的头脑；以诚实实赢得信信任，并并且随时时都清晰晰地理解解自己的的行为将将影响他他人。自律对于于领导者者来说更更为重要要。作为为一名主主管，要要管理别别人，要要让下属属信服，就就要先从从自我做做起。这这是因为为，主管管的做法法通常是是大家做做事的目目标和榜榜样，主主管的每每一次举举手投足足都会给给下属留留下深刻刻的印象象，如果果处理不不好，可可能会造造成负面面的影响响。特别别是当团团队处于于危急时时刻，需需要主管管带领大大家克服服困难、冲出重重围的时时候，如如果主管管表现得得比员工工还要急急躁，犹犹疑不决决拿不定定主意，大大家就会会对主管管
29、失去信信心。当当然，要要做到真真正的自自律是非非常困难难的，这这首先要要求我们们要诚实实。为了了表现所所谓的“自律”而在他他人面前前粉饰、遮掩自自己的缺缺点，刻刻意表演演的做法法是非常常不可取取的。只只有在赢赢得他人人信任的的基础上上，严于于律己、宽以待待人，才才能真正正获得他他人的尊尊重和赞赞许。n 第五坚持持不断学学习在豪客来来的成长长历程中中，学习习是永无无止境的的，应从从多种渠渠道汲取取不同的的知识，来来丰富自自己的内内涵，不不断提高高自身综综合素质质。 第二二章 主管管工作职职责一 、顾顾客满意意 运用正确确的值班班工具（如如厨房管管理评估估表等）执执行餐厅厅管理的的工作以以达成餐餐
30、厅符合合顾客满满意度的的标准 维持保存存时间、服务速速度和成成品、半半成品的的品质、清洁和和卫生消消毒等严严格标准准 经常同顾顾客交谈谈和沟通通，并记记录顾客客的建议议和评价价。 在值班（当当班）当当中，追追踪服务务员的促促销步骤骤和技巧巧，达成成营业额额提升的的目的。 当值班（当当班）管管理时，控控制正确确的工时时成本、损耗、现金和和应产率率 处理顾客客的抱怨怨 在值班时时追踪设设施清洁洁及设备备清洁维维护保养养的工作作执行每天天、每周周、每月月的机器器检查及及校准 收集顾客客的意见见并评估估它们的的形态、趋势；提出具具体的行行动来持持续改善善顾客满满意的结结果二 、营营业额成成长 协助餐厅
31、厅经理制制订并执执行提升升营业额额的激励励方案三 、人人员发展展 执行餐厅厅服务员员的招募募计划 面试甄选选服务员员，并执执行服务务员简介介 训练管理理培训生生、领班班、训练练员 完成并准准时公布布服务员员班表 追踪餐厅厅训练的的执行工工作 利用训练练考核卡卡追踪服服务员的的工作表表现，并并将考核核的结果果回馈给给服务员员及其他他的管理理组 运用基本本的人际际关系、沟通和和追踪的的技巧，并并以对待待顾客的的态度对对待员工工管理服务务员训练练并对结结果负责责参与餐厅厅的人员员保留计计划（如如员工激激励活动动设计，沟沟通座谈谈会等） 参与餐厅厅的人力力资源计计划 了解并执执行所有有既定的的人事政政
32、策、劳劳工规定定和安全全程序 了解所有有服务员员工作站站的执行行步骤，包包括维护护保养执行服务务员会议议人事档案案的保存存 管理员工工餐四 、利利润管理理 完成每天天指定的的行政工工作，包包括盘点点等 完成每日日每周的的盘点报报告和统统计报告告 应用补齐齐式订货货方式来来订购食食品、餐餐具和物物耗完成分析析餐厅的的各项报报告，并并拟定改改进的行行动计划划 确保餐厅厅的现金金安全 确保餐厅厅的财产产安全协助管理理所有的的项目，并并为制定定项目负负责，评评估餐厅厅的利润润机会点点五 、其其他 第一时间间完成意意外事件件报告（营营运事故故报告） 协助餐厅厅经理完完成临时时指定的的工作第三章 豪豪客来
33、主主管交接接相关事事宜（上任、调动时时）一、交接接事项：1、人员员a) 邻里关系系：邻近近店老板板、男女女生宿舍舍房东、居委会会等；b) 老顾客：介绍贵贵宾系统统，介绍绍与熟悉悉的老顾顾客认识识c) 其他相关关人员：供货商商、联盟盟商家、常要求求外送的的单位或或住户等等；d) 常配合的的同事相相关情况况了解（便便于更好好的配合合）：上上级经理理、前厅厅主管、后勤人员员等2、营运运及营销销状况e) 分店营运运状况：本年度度的QSC状况（督督检部、片区经经理拜访访、神秘顾客客成绩等等）、该该分店营营运的优优点与机机会点f) 工作内容容以及工工作程序序：根据据本店的的实际情情况进行行交接g) 促销活
34、动动：包括括现行的的促销活活动、曾曾经做过过的促销销活动以以及顾客客回馈；h) 顾客的消消费习性性：老顾顾客消费费习性、当地风风俗习惯惯、当地地的消费费特点；i) 特殊工作作事项：根据当当店实际际营运情情况的特特定工作作事项；3、物品品及资料料的交接接j) 培训资料料：员工工培训手手册、培培训光碟碟、主管管培训资资料等；k) 员工资料料：书面面交接员员工档案案与考核核成绩、员工个个人情况况（员工工爱好、特长、发展状状况）等等；l) 主管相关关资料和和物品：电脑密密码、电电子文档档、文件件资料、办公抽抽屉等二、交接接程序：时间 交接流流程备注报到当天天 安排入住住宿舍、休息，有有时间可可熟悉周周
35、边环境境（男女女生宿舍舍、店面面等） 第一天 组织早会会，介绍绍新主管管并欢迎迎新成员员的加入入； 原主管带带领熟悉悉工作环环境； 由新主管管自行熟熟悉工作作环境并并观察，发发现问题题或有疑疑问及时时与原主主管探讨讨； 随同原主主管工作作一天并并进行人人员情况况的交接接；早会由经经理主持持；其他工作作由原主主管带领领第二天 分店营运运状况； 工作内容容以及工工作程序序； 分店及片片区促销销活动； 顾客的消消费习性性； 特殊工作作事项；其他工作作由原主主管带领领第三天 培训资料料 员工资料料 主管相关关资料和和物品 由新主管管正式上上任，接接手所有有的主管管工作 老主管跟跟着上一一天班，便便于有
36、问问题及时时可以协协助解决决；新主管正正式上任任第四天 新主管独独立接手手工作 老主管休休假；第五天欢送会：欢送老老主管从以上交交接程序序中我们们可发现现，主管管交接时时间建议议为5天，可根根据实际际情况进进行调整整，但交接事事项一定定要详尽尽，交接接完毕后后须写一一份交接接清单，一一式三份份：一份份原主管管带走，一一份给接接任主管管，一份份上交经经理审阅阅。二、主管管交接清清单：主管交接接清单交接项目目交接细则则备注 人员情况况的交接接营运及营营销状况况物品及资资料特别事项项交接人： 承接人人： 分店经经理： 分店： 年 月 日主管管理培训手册 之区域管管理 主管区域域管理概概述一、区域域管
37、理简简述：区域管理理是指管管理组把把餐厅分分为后厨厨和前厅厅两个区区域，分分别委派派给前厅厅和后厨厨主管分分管的方方式。二、区域域管理的的定义： 协调所所在区域域的人员员、设备备、物料料，以达达到杰出出的Q SS C水平，通通过管理理使所在在区域的的营运状状况保持持顺畅并并且有利利润。 三、区域域管理的的步骤： 巡视检查查 制制定计划 执行计计划 总总结评估估1. 巡视检查查：巡视检查查方法是主主管沿着着餐厅巡巡视线路路图对管管辖的区区域进行行全面检检查，具具体检查查内容详详见餐餐厅楼巡巡表-厨房。注意事事项：（1）使使用楼巡巡表时确确保各个个项目都都能检查查到，做做到不重复不不遗漏；（2）每
38、每个班次次第一次次使用楼楼巡表进进行全面面检查，建议时间30分钟左右。2. 制定计划划：一旦你完完成巡视视检查，就就要根据据收集的的讯息来来完成每每日待办办单。后后附：每日待待办单的的使用规规则3. 执行计划划制定好每每日代办办单，主主管就要要通过不不断的巡巡视检查查对每项项工作进进行追踪踪，主管管每30分钟完完成一次次巡视路路线（35分钟），高高峰期每每一五分分钟巡视视一次，对对已完成成的工作作项目在在代办单单上划掉掉，对新新发现的的事项首首先确定定优先顺顺序并记记入代办办单。区域主主管通过过制定计计划并追追踪计划划来进行行区域管管理工作作。4. 评估并总总结1. 根据当班班目标评评估结果果 将结果和和目标相相对照 对结果进进行追踪踪； 沟通结果果2. 认知及奖奖励达成成目标的的员工