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1、-第 1 页1、2、3、食堂从业人员必须持有健康证和培训证-第 2 页4、食堂从业人员必须持有健康证和培训证，并定期检查身体；如果有传染性疾病必须休息。2、所有食堂从业人员上班必须穿戴整洁、干净的工作服和工作帽，保持个人的清洁、卫生，不留长指甲、工作期间不佩戴首饰。3、餐厅内的地板、墙面、门窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐厅周围的环境要经常打扫，保持餐厅内外卫生。4、各类厨具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶台及各类餐具要保持卫生、安全。5、严禁购买劣质、变质、不洁的食物原料；菜、米、面要干净卫生。6、做好每餐食品取样提留工作，绝对保证学生饮食卫生。7、生、熟菜饭。菜刀要分开使用，生、熟要分开放置
2、。8、要做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。9、严格执行各项消防安全制度，厨师烹饪操作时不得离岗，做到安全用电、用火、用气。10、禁止无关人员进入厨房、餐厅。11、食堂工作人员离开厨房前要关好门、窗，切断气源、水源，发现异常情况要及时处理并报相关领导。12、爱护公物，妥善使用和保管食堂各类财产和物品，谨防破坏、失窃。-第 3 页13、因工作失误而对学校和学生造成一定损失者，食堂将追究责任人的相应责任。14、有效期为：2014 年 8 月 25 日-2014 年 12 月 20日。负责人（签字）：责任人（签字）：厨工岗位责任制1熟悉各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避免损失浪费。2每种菜在切
3、配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。3开业前要协助师傅做好各项准备工作，开业要快速准确的将各种料品备齐。4熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。5虚心向师傅学习，平时多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，积极参加技术培训和考核。6给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。7认真完成领导临时交办的各顶任务。-第 4 页8遵守各项规章制度。洗碗员岗位责任制一岗位技能1掌握各种清洗用具的使用和保养方法。2掌握迅速、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。3具有吃苦耐劳的职业精神。4严格遵守各项规章制度。二
4、岗位职责1做好班前（洗涤前）的各项准备工作。2.按照工作程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。3.懂得餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。6.前厅撤台用的筐要仔细刷洗。-第 5 页7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。8.餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班工作。9.餐具破损的责任要清楚，以现破损要及时查找原因。10.认真做好换班时的交接工作，不可推托未做完的工作。11.洗碗池、冲碗池内外光洁，无油迹、锈垢、杂物。12.放碗台、不锈钢架洁净，无
5、积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、干净。13.地面干净无死角，下水沟无杂物、异味。14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。15.按时清倒垃圾桶。16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。17.消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。水台洗菜岗位责任制一菜类1 负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干净无尘，。-第 6 页2 加工过程中，不可造成原材料的浪费。3 当日未用完的果、菜，第二天要及时检查、清理，保持原料的新鲜度。二鱼类1 能够熟练的进行鱼类的宰杀和初加工。2被杀时要注意鱼胆，不能使其破裂，影响鱼的鲜美。3 了解本酒店经营中所需鱼类的基本知识及加工程序。三家畜1 要保证家畜的加工质量，外表干净，膛内清
6、洁。2 在清洗下水时，要注意出品率，避免原料损失。四质量1.未加工的果菜、鱼、畜，如果发现有烂、腐、质量不好的情况，必须停止加工，立刻上报有关部门，严格按照原材料出品率的规定执行。2.在完成本职工作之余，协助其他相关部门工作，给予高度配合。3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热情积极的心态面对自己的工作 及同事。-第 7 页五卫生1 严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。2 熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。3 清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。4 随时保证工作区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味减少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干净。5 摆放净菜的用具及地点一定要洁净，避免二次污染。6 消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。六团队精神1 给予厨房、面点高度配合并和其他同事保持良好关系。2 工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。3 认真完成上级交办的临时性任务。