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1、-第 1 页食品安全管理体系内审员考试201208 答案-第 2 页食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题 2 分，共 30 分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“”，错的打“”。1食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，()2仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（）3食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（）4食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（）5只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（）6经验可以作为可接受水平的考虑因素，（）7在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（）8最高管理者应指定
2、有权启动召回的人员，（）9提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（）10OPRP 失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（）11关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。（）12 食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（）13 贝类毒素属于生物危害，（）14过敏源不属于食品危害，（）15确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（）二、选择题（每题 2 分，共 30 分）1紫外线杀菌可以用于以下（C）方面的杀菌：A放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C更衣室空气D生产人员的手2以下说法正确的是（A）A在某些产品加工中可能识别不出关键
3、控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（A）A发生概率和后果的严重性B交叉污染的风险侵入或污染D残存和（或）繁殖4.下列有关关键限值的描述正确的是(D)A关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按 OPRP（SSOP）控制C关键限值是一个具体的值,不能是主观信息-第 3 页D关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5.前提方案要得到(B)批准A最高管理者B食品安全小组C认证机构D食品安全专家6内
4、审检查表的作用是（D）A保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B保持审核的节奏和连续性C预先通知被审核方需审核的内容DA+B7外部沟通的对象包括（E）A供方和分包商B顾客C食品主管部门D受影响的相关方E.以上都是8食品加工中与食品接触器具的材料可使用(A)A300 系列等级的不锈钢B一般塑料C竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D根据需要任意选择9下列（C）种因素中不可能产生化学危害A环境中的有机废物B兽用药品残留C诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10食品安全管理体系的范围不包括（C）A 产品种类B加工过程C新产品销售对象D加工场地11通常食品中需要控制的微生物（D）A致病菌B大肠杆菌群C菌落总数
5、D以上都有是12下列因素导致必须对 HACCP 计划采取确认行动（D）A原料改变B重复出现偏差C法律法规要求的变化D 以上都是13有权启动撤回的人员由（A）指定A最高管理者B食品安全小组长C销售付总D食品专家14“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A 审核结论B审核发现C审核证据D审核方案15HACCP 计划可不包括（D）AHACCP 计划所要控制的危害B已确定危害将被控制的关键控制点C关键限值D负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2 每题 6 分，3-4 每题 5 分，共 22 分）1请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。答：面谈（提问）
6、、对活动的观察（现场观察）、查看记录举例略-第 4 页2危害识别和可接受水平确定依据有哪些？答：危害识别的依据：根据 GB/T22000 标准 7.3 收集的预备信息和数据，经验，外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据，来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。可接受水平确定的依据：已发布的法律法规要求，顾客对食品安全的要求，顾客对产品的预期用途，其他相关数据。3人员健康卫生如何控制？答：照抄 GB/T14881 标准的 94分别例举三个清洁消毒的物理方法和化学方法答：物理：高温、高压、微波、辐照、紫外线、臭氧化学：氯（如次氯酸钠、二氧化氯等）、酸（硝酸、
7、柠檬酸）、碱（氢氧化钠）、75%食用酒精四、案例分析题（请判断不合格并写出不符合标准的条款号和内容，写出不合格事实和严重程度。判分标准：不符合条款 2 分，FSMS 和 HACCP2 个标准各 1 分，不符合标准的内容 2 分 FSMS 和 HACCP2个标准各 1 分，不符合事实 2 分）1某食品企业主要产品为膨化食品，建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看 2004 年大米进料情况，
8、04 年 3、6 月各进一批（NO.D0311、NO.D0312），总主管有关大米进料质量要求时，主管说：“我们进大米把是严格的”。审核员要求提供 04 年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一般没什么问题”，接着拿一文件说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及 2003 年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的检测报告。不符合 GB/T220002006 的 7.6.4，GB/T273412009 的 7.6；两个标准都要求对关键限值进行监视。不符合事实：企业规定大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含
9、量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量。但不能提供 2004 年 3、6 月批号为（NO.D0311、NO.D0312）的两批大米的有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的检测报告。2审核供应部时查阅该公司 HACCP 计划书，规定白糖进货验收是 CCP，发现 2003 年 11 月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。-第 5 页不符合 GB/T220002006 的 6.2.1，GB/T273412009 的 6.2；两个标准都要求从事食品安全的人员能够胜任其工作。不符合事实：2003 年 11 月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语，但原料白糖进货验收人员说自己中学毕业、不认识英语。3审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道。不符合 GB/T220002006 的 6.3，GB/T273412009 的 6.3GB14881 的 4.3.3；两个标准都要求建筑物能够满足生产工艺和质量卫生要求。不符合事实：生产旺季、冷却间不够用，导致摆放着出炉不久待冷却的香肠的 5 个货架被放进了人员通道。