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1、合理膳食均衡营养第一页，讲稿共三十页哦目 录膳食平衡与健康膳食平衡与健康膳食平衡的标准膳食平衡的标准营养不良与改善营养不良与改善 123儿童营养膳食儿童营养膳食老年人营养膳食老年人营养膳食 4 45 5第二页，讲稿共三十页哦一、膳食平衡与健康膳 食 平 衡 是指每餐膳食是指每餐膳食由多种食物组成由多种食物组成，其质和，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合合理搭配理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素人体对热能和各种营养素需要的膳食。需要的膳食。第三页，讲稿共三十页哦 人只要活着就需要人只要活着就需
2、要能量能量，如同一部机器得不到，如同一部机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。也将停止。供给我们能量的是供给我们能量的是宏量营养素宏量营养素碳水化合物碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。微量营养素微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健康，两者缺一不可。康，两者缺一不可。第四页
3、，讲稿共三十页哦二、膳食平衡的标准营养素的分类（七大营养素）宏量营养素宏量营养素糖类、糖类、脂类、蛋白质脂类、蛋白质、水和水和膳食纤维膳食纤维 【三大产热营养素】【三大产热营养素】微量营养素微量营养素维生素、矿物质维生素、矿物质第五页，讲稿共三十页哦三大产热营养素之间的平衡糖糖 类：类：55%-65%55%-65%脂脂 肪：肪：20%-30%20%-30%蛋白质：蛋白质：10%-15%10%-15%第六页，讲稿共三十页哦动物性与植物性食物之间的平衡 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。和脂肪酸之间的平衡。膳食结构：膳食结构：1
4、 1、动物性食物为主的膳食、动物性食物为主的膳食2 2、植物性食物为主的膳食、植物性食物为主的膳食3 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食第七页，讲稿共三十页哦成碱性或成酸性食物的平衡 人体血液的酸碱平衡主要人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢取决于体内代谢产物产物为维持健康状态的酸碱度平衡。为维持健康状态的酸碱度平衡。建议每天：建议每天：碱性食物应该占碱性食物应该占80%80%，酸性食物应该占酸性食物应该占20%20%。第八页，讲稿共三十页哦三、营养不良与改善营 养 过 剩现代人生活水平的提高造成的营养过剩。现代人生活水平的提高造成的营养过剩。表现在
5、：表现在：成酸性食物成酸性食物吃得过多吃得过多，运动量不够，运动量不够，消耗少等。消耗少等。结果是：结果是：酸性体质酸性体质肥胖肥胖三高症三高症寿命缩短寿命缩短第九页，讲稿共三十页哦营 养 缺 乏饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。表现在：表现在：挑食挑食 偏食偏食 少食少食结果是：结果是：体质差体质差贫血贫血虚弱久病虚弱久病寿命缩短寿命缩短第十页，讲稿共三十页哦营养改善与均衡膳食的搭配1 1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；2 2、增加营养补充品；、增加营养补充品；3 3、膳食合理安排：、膳食合理安排：合理
6、安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐第十一页，讲稿共三十页哦 油：25-30克盐：6克奶类及奶制品：300克大豆类及坚果：30-50克禽畜肉类：50-75克鱼虾类：50-100克蛋类：25-50克蔬菜类：300-500克水果类：200-400克谷类薯类及杂豆：250-400克水：1200毫升身体活动6000步第十二页，讲稿共三十页哦四、儿童营养膳食营养营养营养营养 是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础第十三页，讲稿共三十页哦幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。第十四页，讲稿共三十页哦食物的性质应适合儿童
7、的消化功能 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品；的食品；3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；大于大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；岁的儿童的饮食基本接近成人；大于大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。岁的儿童可与成人同桌共餐。第十五页，讲稿共三十页哦食物应多样化、粗细粮搭配食物应多样化、粗细粮搭配。荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生合理烹调，保持色、香、味、卫生。进食的量应与儿童的活动、进食的量应与儿童的活动、体重相适应体重相适应。膳食搭配的原则膳食搭配
8、的原则第十六页，讲稿共三十页哦 除做好以上营养搭配外，小儿每星除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃期应吃1 1次次2 2次猪肝、鱼类或禽类，每次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃星期吃2 2次次3 3次海带、紫菜、黑木耳等次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。应该经常食用。第十七页，讲稿共三十页哦 年龄年龄 推荐摄入钙量推荐摄入钙量0 6 0 6 月月 300 300 毫克毫克7 7月月 1 1 岁岁 400 400 毫克毫克1 1岁岁 4 4 岁岁 600 600 毫克毫克4 4岁岁 -10-10 岁岁 800 800 毫克毫克1
9、111岁岁 18 18 岁岁 1000 1000 毫克毫克中国营养学会推荐我国人群中国营养学会推荐我国人群钙钙推荐摄入量推荐摄入量第十八页，讲稿共三十页哦含钙丰富的食品含钙丰富的食品（每（每100100克含钙量）克含钙量）豆腐豆腐 164 164 mgmg豆腐干豆腐干 308 308 mgmg海带（干）海带（干）348348 mgmg紫菜（干）紫菜（干）264 264 mgmg黑芝麻黑芝麻 780 780 mgmg牛奶牛奶 104 104 mgmg酸奶酸奶 118 118 mgmg鸡蛋黄鸡蛋黄 112 112 mgmg白米虾白米虾 403 403 mgmg虾皮虾皮 991 991 mgmg燕麦
10、片燕麦片 186 186 mgmg豆浆豆浆 1010 mgmg第十九页，讲稿共三十页哦五、老年人营养膳食一、老一、老年年人饮食的基本原则：人饮食的基本原则：(1)(1)食宜多样食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。退。老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙
11、的吸收和利用。在饮人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如如乳类、乳制乳类、乳制品、大豆及豆制品品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。是理想的食物钙来源。针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山药、莲子、山药、藕粉、核桃、黑豆藕粉、核桃、黑豆等补等补脾肾、益康寿脾肾、益康寿的食品。的食品。第二十页，讲稿共三十页哦（2 2）食宜清淡）食宜清淡 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水清淡。多吃
12、鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制。要限制动物脂肪，宜食植物油。动物脂肪，宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是现代营养学提出老年人的饮食应是“三三多三少多三少”,”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。糖类少、脂肪少、盐少。第二十一页，讲稿共三十页哦（3 3）食宜温热熟软）食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食或少食生冷生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。
13、宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥粥不但不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。别适宜。第二十二页，讲稿共三十页哦（4 4）食宜少缓）食宜少缓 老年人宜谨记老年人宜谨记“食饮有节食饮有节”，不宜过饱。，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、吞、呛、噎、咳噎、咳”的发生。的发生。第二十三页，讲稿共三十页哦 一般情况下饮食可分为一般情况下饮食
14、可分为普通饮食普通饮食、软食软食、半流食半流食、流食流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1 1）普通饮食）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。食物形式：一般常用食物均可采用。二二、制作老年人饮食、制作老年人饮食分类分类第二十四页，讲稿共三十页哦（2
15、2）软食）软食 适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、细、软、酥酥，易于消化。忌食粗纤维食物。，易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。第二十五页，讲稿共三十页哦（3 3）半流食）半流食 适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极极差的差的 老年人，或病情较重者。老年人，或病情较重者。饮食原则：食物细软易消化呈半
16、流装，营养饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养 均衡。均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物忌辛辣，粗纤维及胀气食物。食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。腐、碎肉末、菜泥。第二十六页，讲稿共三十页哦（4 4）流食食物）流食食物 适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病 期，昏迷等症状的老年人。期，昏迷等症状的老年人。饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全 无刺激，无固体渣屑及粗纤维的无刺激，无固体渣屑及粗纤维的 食物，少量多餐，每日食物，少量多餐，每日5-65-6
17、次，次，此饮食所含热量及营养不足，故此饮食所含热量及营养不足，故 不宜长期使用。不宜长期使用。食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉 汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。第二十七页，讲稿共三十页哦三、高血压的饮食方法与特点 高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。三餐的热量分配要科学三餐的热量分配要科学:早餐占早餐占30%30%、午餐占、午餐占40%40%、晚餐、晚餐占占30%30%。高血压病人饮食应注意以下几点：。高血压病人饮食应注意以下几点：1 1、饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂
18、肪类饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮饮食；食；如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过6 6克克。2 2、早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面而馒头、面包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。第二十八页，讲稿共三十页哦3 3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼、鸡等，肉、鱼、鸡等，若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。4 4、饮食不宜过饱，每餐控制在八成饱即
19、可，过饱伤饮食不宜过饱，每餐控制在八成饱即可，过饱伤胃，增加心血管负担，加重病情。胃，增加心血管负担，加重病情。5 5、饭后不要立即躺下，至少活动半小时。饭后不要立即躺下，至少活动半小时。6 6、忌喝浓茶和含咖啡因类饮料。浓茶、咖啡可使大忌喝浓茶和含咖啡因类饮料。浓茶、咖啡可使大脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，胃肠功能脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，胃肠功能亢进，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。亢进，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。第二十九页，讲稿共三十页哦 拥挤、噪音、气温骤降、寒冷、遭受灾害等恶劣拥挤、噪音、气温骤降、寒冷、遭受灾害等恶劣环境，可使血压升高；环境，可使血压升高；
20、舒适安静的环境有利于血压控舒适安静的环境有利于血压控制制。剧烈运动、危险作业、工作过度繁忙、紧张劳累、。剧烈运动、危险作业、工作过度繁忙、紧张劳累、等均可使血压升高；等均可使血压升高；适度活动、劳逸结合有利于血压适度活动、劳逸结合有利于血压调节调节。情绪激动、脾气暴躁、恼怒、嫉妒、生气、精。情绪激动、脾气暴躁、恼怒、嫉妒、生气、精神压力过大等均可使血压骤然升高；神压力过大等均可使血压骤然升高；减轻精神压力，减轻精神压力，保持心理平衡，坦然处世，心胸宽广有利于血压稳定保持心理平衡，坦然处世，心胸宽广有利于血压稳定。四四、血压易受环境、活动、情绪等多种因素影响、血压易受环境、活动、情绪等多种因素影响而发生波动，因此高血压病人要经常测量血压。而发生波动，因此高血压病人要经常测量血压。第三十页，讲稿共三十页哦