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1、关于商务礼仪之餐桌礼仪第一页，讲稿共二十四页哦2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞推崇称赞,而成为历朝历代表现大而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交
2、经验。也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。须掌握一些规则。第二页，讲稿共二十四页哦3饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第三页，讲稿共二十四页哦总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝
3、大门为尊面朝大门为尊”圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席的右位为首席。如果不正对大门，则面。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。东的一侧右席为首席。座位的安排座位的安排座位的安排座位的安排第四页，讲稿共二十四页哦第五页，讲稿共二十四页哦6大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次桌与桌间的排列讲究首席居前
4、居中，右边依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。身份、地位，亲疏分坐。主人：主人：主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客：宾客：宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”座位的安排座位的安排座位的安排座位的安排第六页，讲稿共二十四
5、页哦7饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第七页，讲稿共二十四页哦8点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客第八页，讲稿共二十四页哦9点菜原则点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴
6、组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。第九页，讲稿共二十四页哦10点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同
7、。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。第十页，讲稿共二十四页哦11饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第十一页，讲稿共二十四页哦12吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、餐巾餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；
8、2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席第十二页，讲稿共二十四页哦13第十三页，讲稿共二十四页哦14饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离
9、席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第十四页，讲稿共二十四页哦酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添
10、酒，不要瞎给领导代酒；第十五页，讲稿共二十四页哦16酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。第十六页，讲稿共二十四页哦17
11、饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第十七页，讲稿共二十四页哦倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。第十八页，讲稿共
12、二十四页哦19饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第十九页，讲稿共二十四页哦20中途离席中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；第二十页，讲稿共二十四页哦21饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第二十一页，讲稿共二十四页哦22酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；第二十二页，讲稿共二十四页哦一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质，男女都一样。男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步！培养礼仪培养礼仪可以可以从从饭饭桌桌上上开开始吧！始吧！第二十三页，讲稿共二十四页哦感谢大家观看第二十四页，讲稿共二十四页哦