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1、后厨的管理制度 广中宾馆后厨管理制度 1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。 2、工作服要干净、穿戴整齐。 3、厨房设备、设施由专门负责人负责。 4、采购单要有计划、验收人员认真负责。 5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。 6、注意节约，减少费用及能源控制。 7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。 8、生熟分离，防止交叉感染。 9、服从领导安排及完成随机性任务。 10、保证出品，严把质量关。 11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。 12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。 广中宾馆后厨食品安全制度 1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、
2、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。 2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后； 处理弄污的设备或饮用食用具后；从事任何可能会污染双手的活动； 3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。 5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。 6、工作服宜用白色或浅色布料。 7、食品验货由专人进行进货验货。 8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。 广中宾馆后厨消防安全制度 1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。 2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。 3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。 4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。 5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。 6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。 7、熟悉消防知识。 第3页 共3页