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上锅加汤服务技能操作细则项目操作细则用语端锅1、圆锅：（1）双手握住锅两边的手柄，白汤朝外、红汤朝内靠近身体方向；（2）行走时头正、肩平、腰直、面带微笑，保持好行走速度，锅底平稳，不使汤汁外溢。2、每人每锅：（1）双手握住锅两边的手柄；（2）双手拇指不能伸入锅沿下；（3）行走时头正、肩平、腰直、面带微笑，保持好行走速度，锅底平稳，不使汤汁外溢。上锅服务1、了解并确认宾客所点锅底；2、将锅按规范端至客人桌前稍停留，提醒宾客注意；3、如果是鸳鸯锅时，上锅前由值台员协助对宾客示意；4、上锅完毕，检查锅底是否平稳；5、按规范右下蹲点燃炉火，检查火苗均匀程度；6、向宾客致礼退离。“对不起/打扰一下，这是你们点的红锅”“对不起/打扰一下，这是你们点的锅，请问白味朝哪边？”加汤服务1、锅内汤料少于2/3时，应及时为宾客加汤（白汤需宾客要求）；2、尽量避免在老人、小孩、主和宾、谈话宾客身旁进行服务；3、尽量选择不打扰客人的位子进行服务，侧身，右脚在前与左脚成丁字步，左手自然背于身后，右手伸直靠腕力控制汤汁流速，加汤至离锅沿3-5厘米（锅的3/4）；4、注意操作时，身体不要靠着客人或桌边；5、加汤完毕，行礼示意后退离。“对不起/打扰一下，可以为你们加汤吗？”“请慢用”