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1、营养膳食和女性健康第1页，此课件共38页哦一、健康的概念一、健康的概念n世界卫生组织宪章世界卫生组织宪章n“健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”。n健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态。（精、气、神）会适应上的完美状态。（精、气、神）第2页，此课件共38页哦健康生活方式健康生活方式n“饮食有节饮食有节,起居有常起居有常,不妄作劳不妄作劳,故能形与神具而故能形与神具而 尽终其天年尽终其天年,度百岁乃去度百岁乃去”。上古天真
2、论上古天真论n“饮食有节饮食有节”健康饮食习惯和膳食结构健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒戒烟限酒)n“起居有常起居有常”生活节奏有规律；生活节奏有规律；n“不妄作劳不妄作劳”适度运动；适度运动；n形与神具身形与神具身心健康；心健康；n“人以水谷为本人以水谷为本”“”“五谷为养，五谷为养，五果为助，五畜未益，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益五菜为充，和气为而服之，以补益精气精气”；第3页，此课件共38页哦二、衰老及慢性病发病机制二、衰老及慢性病发病机制n机体老化机体老化 预防、延迟衰老预防、延迟衰老n雌激素水平降低雌激素水平降低 雌激素替代疗法雌激素替代疗法 植物雌激素植物雌激
3、素n自由基学说自由基学说 增加清除自由基能力增加清除自由基能力第4页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂维生素类维生素类nVitE VitE n 8 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌；子给予自由基，形成醌；n与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜物膜;n体内重要的氧化还原剂体内重要的氧化还原剂;n维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；护神经系统、骨骼肌及视网膜；第5
4、页，此课件共38页哦VitE生命的守护神生命的守护神来源于麦胚、硬果、种子、来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类，尤其是胚芽。豆类、谷类，尤其是胚芽。第6页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂维生素类维生素类nVitC VitC 第二、三位碳原子上的羟基活泼第二、三位碳原子上的羟基活泼 1.1.直接与自由基反应直接与自由基反应 抗坏血酸抗坏血酸+O O-2 2+H+H+H H2 2O O2 2+半脱氢型抗坏血酸半脱氢型抗坏血酸 +自由基自由基 脱氢型抗坏血酸脱氢型抗坏血酸 2.2.氧化还原作用氧化还原作用 体内三大氧化还原体系体内三大氧化还原体系 VitEVitE、VitCVitC。3.3
5、.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；4.4.有助于呼吸道污染物清除；有助于呼吸道污染物清除；第7页，此课件共38页哦VitC来源于水果和蔬菜来源于水果和蔬菜n柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等；柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等；n柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；第8页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂植物活性物质植物活性物质1.1.类胡萝卜素类胡萝卜素 深色蔬菜和水果深色蔬菜和水果 包括包括600多种化合物多种化合物 -,-,-Carrotene,（-,-,胡萝卜素）胡萝卜素）Cryptotanthin(玉米黄
6、素玉米黄素)Xanthophyll(叶黄素叶黄素)Lycopene(番茄红素，番茄红素，11个共轭双键个共轭双键)Cryptoxanthine(隐黄素隐黄素)虾青素，鸡油菌黄素，虾青素，鸡油菌黄素，-藏红花酸等。藏红花酸等。第9页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂植物活性物质植物活性物质2.2.酚和多酚化合物酚和多酚化合物n水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质；黄烷酮，如橙皮素和柚配质；n茶中的黄酮茶中的黄酮 黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等；棓酸
7、盐等；n葡萄葡萄 酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。n葡萄酒葡萄酒 花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等。白藜芦醇等。第10页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂植物活性物质植物活性物质3.异黄酮类（植物雌激素）异黄酮类（植物雌激素）n大豆异黄酮类大豆异黄酮类：（Isoflavonoids）染染料料木木黄黄酮酮（Genistein）;染染料料木木苷苷（Genistin）；黄黄豆苷原（豆苷
8、原（Daidzein）;黄豆苷（黄豆苷（Daidzin）;n哺乳类木质素哺乳类木质素（Mammalianlignans）；）；拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；第11页，此课件共38页哦自由基清除剂自由基清除剂植物活性物质植物活性物质4.异硫氰酸盐异硫氰酸盐 n广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜。卜。n二烯丙基二硫化物二烯丙基二硫化物 大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60第12页，此课件共38页哦三、营养与美容三、营养与美
9、容第13页，此课件共38页哦吃出来的美丽吃出来的美丽美容的营养与食物美容的营养与食物第14页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n水与皮肤健康水与皮肤健康 足够的饮水、含水食物，保水的维生素足够的饮水、含水食物，保水的维生素A A、E E、C C；n胶原蛋白与皮肤健康胶原蛋白与皮肤健康 胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料；的原料；n富含胶原蛋白的食物富含胶原蛋白的食物 甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；第15页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n必需脂肪酸与皮
10、肤健康（亚油酸、亚麻酸）必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）n缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；n缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；n富含必需脂肪酸的食物富含必需脂肪酸的食物n豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；第16页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n卵磷脂与皮肤健康卵磷脂与皮肤健康 细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更 新，提高皮肤保水性；新，提高皮肤保水性；n富含卵磷脂的食物
11、富含卵磷脂的食物 蛋黄、瘦肉、大豆等；蛋黄、瘦肉、大豆等；第17页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n维生素、矿物质与皮肤健康维生素、矿物质与皮肤健康nVitE、VitC、-胡萝卜素，胡萝卜素，Zn、Cu、Se、Mn、Fe等等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减少脂褐质生成少脂褐质生成；nVitA、VitE、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜滋养、保护皮肤细胞的细胞膜；n维生素、矿物质与头发健康维生素、矿物质与头发健康n缺乏缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、干
12、枯、早白、失去光泽；干枯、早白、失去光泽；第18页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n富含维生素和矿物质的食物富含维生素和矿物质的食物n谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑菇、枸杞、银耳、兔肉、牛奶、鸡蛋等。菇、枸杞、银耳、兔肉、牛奶、鸡蛋等。第19页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n膳食纤维与美容膳食纤维与美容n大便通畅大便通畅n代谢废物排泄代谢废物排泄n富含膳食纤维的食物富含膳食纤维的食物n蔬菜、水果、粗粮、豆类、燕麦；蔬菜、水果、粗粮、豆类、燕麦；第20页，此课件共38页哦美容的营养与食物美容的营养与食物n大豆及其
13、植物雌激素与美容大豆及其植物雌激素与美容n大豆的必需脂肪酸大豆的必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸对皮肤亚油酸、亚麻酸对皮肤健康；健康；n大豆卵磷脂与皮肤健康大豆卵磷脂与皮肤健康n女性衰老与雌激素女性衰老与雌激素n大豆植物雌激素的双向调节作用；大豆植物雌激素的双向调节作用；第21页，此课件共38页哦 营养、膳食营养、膳食 与与 肿瘤预防肿瘤预防第22页，此课件共38页哦（一）乳腺、宫颈癌的营养预防（一）乳腺、宫颈癌的营养预防遗传，雌激素紊乱；遗传，雌激素紊乱；n发病与营养正相关的因素：发病与营养正相关的因素：n总能量摄入量；总能量摄入量；n总脂肪摄入量；总脂肪摄入量；n动物蛋白质摄入量；动物蛋白质摄入
14、量；n胆固醇摄入量；胆固醇摄入量；第23页，此课件共38页哦（一）乳腺、宫颈癌的营养预防（一）乳腺、宫颈癌的营养预防n发病与营养负相关因素发病与营养负相关因素n维生素摄入量；维生素摄入量；n蔬菜，水果摄入量；蔬菜，水果摄入量；n大豆及制品摄入量；大豆及制品摄入量；第24页，此课件共38页哦乳腺癌营养防治原则乳腺癌营养防治原则n纠纠正正雌雌激激素素紊紊乱乱，多多食食大大豆豆食食品品，补补充充植物雌激素（大豆异黄酮类）；植物雌激素（大豆异黄酮类）；n 多多食食植植物物性性食食物物，尤尤其其是是蔬蔬菜菜、水水果果增增加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维；加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维；n控控制制总总能
15、能量量、脂脂肪肪、简简单单糖糖（蔗蔗糖糖）的的摄入量，维持适宜体重；摄入量，维持适宜体重；第25页，此课件共38页哦建议建议1 保持适宜的体重保持适宜的体重个体个体BMI为为18.5-25。避免体重过低或过高。避免体重过低或过高;整个成人期的体重增加限制在整个成人期的体重增加限制在5公斤公斤之内。之内。第26页，此课件共38页哦建议建议2 适当的体力活动适当的体力活动如果与职业有关的体力活动水平较低或中等如果与职业有关的体力活动水平较低或中等每日每日进行约进行约1h的快步行走的快步行走或类似的运动；或类似的运动；每周每周至少进行至少进行1小时较剧烈小时较剧烈的体育锻炼。的体育锻炼。第27页，此
16、课件共38页哦建议建议3.3.均衡的能量合理的膳食结构均衡的能量合理的膳食结构n食物摄入与体力活动平衡食物摄入与体力活动平衡;n粗加工的谷、豆为主的膳食粗加工的谷、豆为主的膳食;n丰富的蔬菜水果丰富的蔬菜水果;n适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日80g，最好以鱼、禽肉取代红肉最好以鱼、禽肉取代红肉;n限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物；的食物；n选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低的植物油。的植物油。第28页，此课件共38页哦建议建议4 多吃蔬菜和水果多吃蔬菜和水果鼓励吃多种蔬
17、菜和水果，使其提供鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到总能量的的能量达到总能量的7%。每日吃每日吃多种多种蔬菜和水果蔬菜和水果,达达400-800克。克。第29页，此课件共38页哦营养、膳食营养、膳食与与心血管疾病预防心血管疾病预防第30页，此课件共38页哦（一）心血管疾病营养防治心血管疾病营养防治1.1.高血压高血压n 更年期前后高血压发病率女高于男更年期前后高血压发病率女高于男与雌激素水平下降有关与雌激素水平下降有关n相关因素包括相关因素包括家族史家族史肥胖肥胖内分泌紊乱内分泌紊乱高脂、高盐低维生素和矿物质膳食高脂、高盐低维生素和矿物质膳食第31页，此课件共38页哦高血压的营养防治原则
18、高血压的营养防治原则n纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理；纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理；n控制能量摄入；控制能量摄入；n控制蛋白质摄入；控制蛋白质摄入；n维持适宜体重；维持适宜体重；n控制钠盐摄入；控制钠盐摄入；第32页，此课件共38页哦高血压的营养防治高血压的营养防治n以植物性食物谷类为主的高纤维膳食；以植物性食物谷类为主的高纤维膳食；n低盐膳食，食盐摄入控制在低盐膳食，食盐摄入控制在6g/d以下；以下；n多多食食蔬蔬菜菜、水水果果和和薯薯类类，相相对对的的高高维维生生素素、高高钙钙、高镁、高钾膳食；高镁、高钾膳食；n多食大豆类食物，补充植物雌激素；多食大豆类食物，补充植物雌激素；
19、n钙供给钙供给1g/d以上。以上。第33页，此课件共38页哦（二）心血管疾病营养防治心血管疾病营养防治n2.冠心病冠心病n冠心病是冠心病是50岁以上妇女首要死因；岁以上妇女首要死因；n女女性性心心猝猝死死率率仅仅为为男男性性的的1/3，而而心心肌肌梗梗塞塞病死率却高于男性；病死率却高于男性；n主主要要危危险险因因素素包包括括，高高血血压压、高高血血脂脂、糖糖尿尿病、肥胖，病、肥胖，雌激素紊乱；雌激素紊乱；第34页，此课件共38页哦冠心病营养防治冠心病营养防治n平衡膳食，控制能量摄入，控制体重；平衡膳食，控制能量摄入，控制体重；n推推荐荐低低脂脂（供供能能20%20%）高高碳碳水水化化合合物物（
20、供供能能比比 60%60%）膳食；）膳食；n鱼类（鱼类（n-3n-3脂肪酸）替代红肉；脂肪酸）替代红肉；n建建议议采采用用含含油油酸酸及及多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的油油脂脂，茶茶油油、橄橄榄榄油油、鱼鱼油油、玉玉米米油油等等,胆胆固固醇醇摄摄入入 300mg/d300mg/d。第35页，此课件共38页哦冠心病的营养防治冠心病的营养防治n增加大豆及制品的摄入增加大豆及制品的摄入 1.1.大豆蛋白干扰胆酸肠道的重吸收；大豆蛋白干扰胆酸肠道的重吸收；2.2.大大豆豆油油，富富含含n-3n-3脂脂肪肪酸酸，亚亚麻麻酸酸，促促进进脂脂肪代谢；肪代谢；3.3.大豆异黄酮抗氧化和植物雌激素作用；大豆异
21、黄酮抗氧化和植物雌激素作用；4.4.大豆卵磷脂；植物固醇有利于血脂代谢。大豆卵磷脂；植物固醇有利于血脂代谢。第36页，此课件共38页哦推荐健康膳食推荐健康膳食第37页，此课件共38页哦1.中国居民膳食指南中国居民膳食指南n食物多样，谷类为主。食物多样，谷类为主。n多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类。n每日吃奶类、豆类或其制品。每日吃奶类、豆类或其制品。n经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。少吃肥肉和荤油。n食量与体力活动要平衡，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。保持适宜体重。n吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。n如饮酒应限量。如饮酒应限量。n吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。第38页，此课件共38页哦