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1、关于维生素对人体的作用第一页，讲稿共四十九页哦第一节 引言定义：l微量存在于食物中的一类有机化合物；微量存在于食物中的一类有机化合物；l它对人体维持正常生长与健康是必需的；它对人体维持正常生长与健康是必需的；l其功能通常是作为辅酶的组成部分。其功能通常是作为辅酶的组成部分。第二页，讲稿共四十九页哦发现：l唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。l1897年荷兰医生年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。证明米糠可治脚气病。l1906年英国的年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水
2、，不能（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。营养辅助因素也就是维生素。l他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。第三页，讲稿共四十九页哦维生素分类与缺乏症：lI.脂溶性维生素维生素A抗眼干燥病维生素维生素D抗佝偻病维生素维生素E抗不育维生素维生素K抗出血维生素第四页，讲稿共四十九页哦维生素分类与缺乏症：lII.水溶性维生素维生素B1抗神经炎维生素维生素B2抗口舌炎维生素维生素B6抗皮肤炎维生素维生素B12抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血病维生素维生素
3、PP抗癞皮病维生素泛酸抗皮肤角膜炎维生素生物素抗皮脂溢出维生素叶酸抗贫血维生素第五页，讲稿共四十九页哦维生素与辅酶在进化过程中，高效和经济的原则使得所有有机体在代谢中选用在进化过程中，高效和经济的原则使得所有有机体在代谢中选用同一套载体进行活性基团的交换。大多数水溶性维生素均为辅酶的组成同一套载体进行活性基团的交换。大多数水溶性维生素均为辅酶的组成部分。部分。l脂溶性维生素脂溶性维生素A、D、E、K均为类异戊二烯化合物均为类异戊二烯化合物（isoprenoid）。维生素）。维生素A为与视觉有关的色素。维生素为与视觉有关的色素。维生素D是胆固醇的衍生物，并且是钙、磷代谢有关激素的前是胆固醇的衍生
4、物，并且是钙、磷代谢有关激素的前体。维生素体。维生素E为多种生育酚的总称，是强抗氧化剂，能保为多种生育酚的总称，是强抗氧化剂，能保护膜的不饱和脂肪酸被氧化。维生素护膜的不饱和脂肪酸被氧化。维生素K为凝血酶原中谷氨为凝血酶原中谷氨酸转变为酸转变为-羧基谷氨酸所必需。羧基谷氨酸所必需。第六页，讲稿共四十九页哦某些水溶性维生素是辅酶的组成部分维生素化学名称辅酶酶生化反应B1硫胺素（thiamin）脱羧辅酶（ThPP）脱羧酶（decarboxylase）脱CO2B2核黄素（riboflavin）黄素单核苷酸（FMN）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）B6吡哆醛（p
5、yridoxal）磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate）转氨酶（amino-transferase）传递-NH2B12钴胺素（cobalamin）B12辅酶（B12 coenzyme）变位酶（mutase）转移-H、-RH生物素（biotin）生物胞素（biocytin）羧化酶（carboxylase）传递CO2PP烟酸（nicotinic acid）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H（-H、H+）与烟酰胺（nicotinamide）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）泛酸（pantothenic acid）辅酶A（CoA）硫激酶（th
6、iokinase）传递酰基叶酸（folic acid）四氢叶酸（THFA）转移酶（transferase）传递一碳单位第七页，讲稿共四十九页哦人体要靠食物来供给维生素，食物不足或食物供应单调的国人体要靠食物来供给维生素，食物不足或食物供应单调的国家，人群容易有营养缺乏病。由于我国以植物性为主，动物性食家，人群容易有营养缺乏病。由于我国以植物性为主，动物性食物较少，所以维生素物较少，所以维生素A及核黄素供应量偏低。因此，仍有散见的夜盲、及核黄素供应量偏低。因此，仍有散见的夜盲、舌炎、阴囊皮炎等维生素舌炎、阴囊皮炎等维生素A及及B2缺乏的症状。缺乏的症状。个别人发生维生素缺乏可能有以下原因：个别人
7、发生维生素缺乏可能有以下原因：（1）维生素摄取量不足）维生素摄取量不足膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。（2）吸收不良）吸收不良多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道或胆道梗阻多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道或胆道梗阻者。者。第八页，讲稿共四十九页哦（3）肠道细菌生长抑制）肠道细菌生长抑制使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（也可引起某些维生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。、尼克酸）的缺乏。（4）需要量增加）需要量增加生长期
8、儿童、妊娠和哺乳期的妇女，重体力劳动及特殊工种的工生长期儿童、妊娠和哺乳期的妇女，重体力劳动及特殊工种的工人及长期高热和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。人及长期高热和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。（5）食物储存及烹调方法不当）食物储存及烹调方法不当弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。煮粥或焞肉时加碱，弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。煮粥或焞肉时加碱，维生素维生素B1便破坏。维生素便破坏。维生素C在在储存及烹调时最易破坏。我国膳食储存及烹调时最易破坏。我国膳食中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜
9、样品的计算值要小。算值要小。第九页，讲稿共四十九页哦第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素中以维生素脂溶性维生素中以维生素A和和D在营养上更为重要，缺少他们将分在营养上更为重要，缺少他们将分别引起维生素别引起维生素A或或D缺乏病。维生素缺乏病。维生素E缺乏病仅在动物实验时观察缺乏病仅在动物实验时观察到，至于维生素到，至于维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮的代谢拮抗药抗药(metabolicantagonists)所致。所致。第十页，讲稿共四十九页哦I.
10、维生素A与胡萝卜素视黄酸（retinoicacid）可活化与生长和发育有关基因的转录。第十一页，讲稿共四十九页哦-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶(-胡萝卜素胡萝卜素-15，15-加氧酶加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元元(provitaminA)。尽管理论上。尽管理论上1分子分子-胡萝卜素可以生成胡萝卜素可以生成2分子维生分子维生素素A，但由于胡萝卜素的吸收不良，转变有限，所以实际上，但由于胡萝卜素的吸收不良，转变有限，所以实际上6微克微克-胡萝卜素才具有胡萝卜素才具有1微克维生素微克维生素A的生物活性
11、。的生物活性。第十二页，讲稿共四十九页哦维生素维生素A的生理作用的生理作用：1、构成视网膜的感光物质，即视色素。、构成视网膜的感光物质，即视色素。人们从强光下转而进入暗处，起初看不清物体，但稍停一会儿，人们从强光下转而进入暗处，起初看不清物体，但稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，杆细胞内视紫红质含由于在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体，这一过程称量逐渐积累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体，这一过程称为暗适应为暗适应(darkadaptation)。当维生素。当维生素A缺乏时，缺乏时，11-顺视黄醛得不到足顺
12、视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，可致夜够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，可致夜盲盲(nightblindness)，中医称此症状为，中医称此症状为“雀目雀目”。第十三页，讲稿共四十九页哦2、维持上皮结构的完整与健全、维持上皮结构的完整与健全维生素维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质，缺乏时是维持一切上皮组织健全所必需的物质，缺乏时上皮干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道上皮干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系统等的上皮影响最为显著。及生殖系统等的上皮影响最为显著。3、促进生长、发育、促进生长、
13、发育缺乏维生素缺乏维生素A时，儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和发时，儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和发育受阻。育受阻。第十四页，讲稿共四十九页哦II.维生素D原与胆钙化醇7-脱氢胆固醇维生素D3，胆钙化醇第十五页，讲稿共四十九页哦麦角固醇维生素D2（麦角钙化醇）维生素维生素D能促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和能促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常含量，促进骨和齿的钙化作用磷的正常含量，促进骨和齿的钙化作用第十六页，讲稿共四十九页哦III.维生素E生育酚（tocol）第十七页，讲稿共四十九页哦-生育酚（生育酚（-tocopherol，5,7,8-trimethylto
14、col）-生育酚（生育酚（-tocopherol，5,8-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，7,8-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，8-methyltocol）2-生育酚（生育酚（2-tocopherol，5,7-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，7-methyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol）1-生育酚（生育酚（1-tocopherol）其中以其中以-生育酚的生理效用最强。生育酚的生理效用最强。维生素维生素E为油状物，在无氧状况下能耐高热，并对酸和碱有一定抗为油
15、状物，在无氧状况下能耐高热，并对酸和碱有一定抗力，但对氧却十分敏感，是一种有效的抗氧化剂。维生素力，但对氧却十分敏感，是一种有效的抗氧化剂。维生素E被氧化后即被氧化后即失效。失效。第十八页，讲稿共四十九页哦维生素维生素E的生理作用：的生理作用：1、维生素、维生素E与动物生殖机能有关，在临床上它可作为药物使用，治与动物生殖机能有关，在临床上它可作为药物使用，治疗某些习惯性流产。疗某些习惯性流产。2、维生素、维生素E有稳定不饱和脂肪酸的作用，动物缺少维生素有稳定不饱和脂肪酸的作用，动物缺少维生素E则其横纹则其横纹肌萎缩或瘫痪，肌纤维甚至可以坏死。肌萎缩或瘫痪，肌纤维甚至可以坏死。3、维生素、维生素
16、E的此种抗氧化剂作用常应用来保存维生素的此种抗氧化剂作用常应用来保存维生素A制剂和各种食用油制剂和各种食用油脂。脂。4、维生素、维生素E尚能促进与生物氧化有关的辅酶尚能促进与生物氧化有关的辅酶Q的合成。的合成。第十九页，讲稿共四十九页哦IV.维生素K第二十页，讲稿共四十九页哦1，4-萘醌即具有维生素萘醌即具有维生素K的作用，尤以的作用，尤以2-甲基甲基1，4-萘醌的作萘醌的作用最强，为天然维生素用最强，为天然维生素K效力的三倍，但其毒性较大。效力的三倍，但其毒性较大。2-甲基甲基1，4-萘醌又称维生素萘醌又称维生素K3，水溶性，可以人工合成，现在药用维，水溶性，可以人工合成，现在药用维生素生素
17、K多为其还原性衍生物或亚硫酸钠盐多为其还原性衍生物或亚硫酸钠盐。凝血酶原中谷氨酸转变为凝血酶原中谷氨酸转变为-羧基谷氨酸的羧化反应由依赖于羧基谷氨酸的羧化反应由依赖于维生素维生素K的酶系统所催化。的酶系统所催化。维生素维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液凝固凝固。第二十一页，讲稿共四十九页哦第三节 水溶性维生素一、维生素一、维生素B复合体复合体维生素维生素B复合体是一个大家族复合体是一个大家族(维生素维生素B族族)，包括十余种维生素。其，包括十余种维生素。其共同特点是：共同特点是：在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏；在自然界常共
18、同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏；从从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素；低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素；同其他维生同其他维生素比较，素比较，B族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢作用；族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢作用；从化学结构上看，除个别例外，大都含氮；从化学结构上看，除个别例外，大都含氮；从性质上看此类维从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。第二十二页，讲稿共四十九页哦1、维生素B1与TPP第二十三页，讲稿共四十九页哦辅羧酶辅羧酶(TPP)是体内催化是体内催化a-酮酸氧化脱羧的辅
19、酶酮酸氧化脱羧的辅酶(丙酮酸氧化丙酮酸氧化脱羧释放脱羧释放CO2，与，与TPP结合，形成活性乙醛结合，形成活性乙醛)，也是磷酸戊糖循环，也是磷酸戊糖循环中转酮基酶的辅酶。中转酮基酶的辅酶。焦磷酸硫胺素(辅羧酶，thiaminepyrophosphateTPP）第二十四页，讲稿共四十九页哦当维生素当维生素B1缺乏时，由于缺乏时，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化利用受阻。神经组织的能量来源主要靠糖的生障碍，导致糖的氧化利用受阻。神经组织的能量来源主要靠糖的氧化供给，所以维生素氧化供给，所以维生素B1缺乏首先影响神经组织的能量供应，并缺乏首先影响
20、神经组织的能量供应，并伴有丙酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手足麻木、四伴有丙酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状。严重者引起心跳加快、心肢无力等多发性周围神经炎的症状。严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭，临床上称为脚气病脏扩大和心力衰竭，临床上称为脚气病(beriberi)，因此又称维生，因此又称维生素素B1为抗脚气病维生素。为抗脚气病维生素。维生素维生素B1尚有抑制胆碱酯酶尚有抑制胆碱酯酶(cholineesterase)的作用，胆碱酯的作用，胆碱酯酶能催化神经递质乙酰胆碱酶能催化神经递质乙酰胆碱(acetylcholine)水解，而乙酰胆
21、碱与水解，而乙酰胆碱与神经传导有关。缺乏维生素神经传导有关。缺乏维生素B1时，神经传导受到影响，可造成胃时，神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振和消化不良等症状。给肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振和消化不良等症状。给以维生素以维生素B1，则可增加食欲、促进消化。，则可增加食欲、促进消化。第二十五页，讲稿共四十九页哦维维生生素素B1的的应应用用1、非非处处方方药药中中，维维生生素素B1限限定定用用于于其其缺缺乏乏症症的的预预防防和和治治疗疗，如如脚脚气气病病、韦韦尼尼克克脑脑病病、周周围围神神经经炎炎及及消消化化不不良良，或或老老年年人人、妊妊娠娠及及哺哺乳乳妇妇女
22、女、术术后后者者的的维维生生素素补补充充。2、作作为为处处方方药药可可用用于于甲甲状状腺腺功功能能亢亢进进、烧烧伤伤、高高热热、长长期期慢慢性性感感染染、重重体体力力劳劳动动、肝肝胆胆疾疾病病、心心肌肌炎炎、糖糖尿尿病病、带带状状疱疱疹疹、神神经经炎炎、坐坐骨骨神神经经痛痛的的辅辅助助治治疗疗。3、用用于于增增强强镇镇痛痛药药、解解热热镇镇痛痛药药的的作作用用。4、解解救救乙乙醇醇和和铅铅中中毒毒。第二十六页，讲稿共四十九页哦维维生生素素B1的的应应用用原原则则1、维维生生素素B1几几乎乎无无毒毒性性，即即使使大大剂剂量量或或过过量量服服用用后后仍仍可可由由尿尿液液中中迅迅速速排排出出。正正常
23、常剂剂量量对对肾肾功功能能正正常常者者几几乎乎无无毒毒性性，但但大大剂剂量量用用药药时时，可可干干扰扰血血浆浆茶茶碱碱浓浓度度的的测测定定，另另可可使使测测定定尿尿酸酸浓浓度度呈呈假假性性增增高高，尿尿胆胆原原可可产产生生假假阳阳性性。2、除除非非有有证证据据表表明明只只有有维维生生素素B1单单项项缺缺乏乏，否否则则以以维维生生素素B复复方方制制剂剂补补充充为为宜宜，并并应应恢恢复复合合理理的的膳膳食食结结构构。3、维维生生素素B1在在碱碱性性溶溶液液中中容容易易分分解解，不不宜宜与与碱碱性性药药物物如如苯苯巴巴比比妥妥钠钠、碳碳酸酸氢氢钠钠、枸枸橼橼酸酸钠钠等等合合用用。第二十七页，讲稿共四
24、十九页哦4、含含鞣鞣质质类类的的中中药药与与维维生生素素B1合合用用后后，可可在在体体内内产产生生永永久久性性的的结结合合，使使其其排排出出体体外外而而失失去去作作用用。若若需需长长期期服服用用含含鞣鞣质质类类中中药药，应应适适当当补补充充维维生生素素B1。5、注注射射应应用用维维生生素素B1罕罕有有过过敏敏者者，大大剂剂量量静静脉脉注注射射时时可可能能发发生生过过敏敏性性休休克克，有有少少数数死死亡亡的的病病例例。注注射射维维生生素素B1前前可可进进行行皮皮肤肤敏敏感感试试验验，或或过过敏敏时时紧紧急急肌肌肉肉注注射射肾肾上上腺腺素素。6、老老年年人人和和哺哺乳乳妇妇女女宜宜多多食食富富含含
25、维维生生素素B1的的小小米米、玉玉米米、绿绿豆豆、豌豌豆豆、木木耳耳、紫紫菜菜、鱼鱼虾虾、酸酸奶奶、红红枣枣、水水果果等等食食品品，主主食食宜宜粗粗细细搭搭配配或或粗粗粮粮精精做做。第二十八页，讲稿共四十九页哦2、维生素B2与黄素核苷酸维生素维生素B2是由核醇是由核醇(ribitol)与异咯嗪与异咯嗪(isoalloxazine)结合构成的，由于异咯嗪是一结合构成的，由于异咯嗪是一种黄色色素，所以维生素种黄色色素，所以维生素B2又称为核黄素。维生素又称为核黄素。维生素B2为桔黄色针状结晶，溶于水呈为桔黄色针状结晶，溶于水呈绿色荧光，在碱性溶液中受光照射时极易破坏，因此维生素绿色荧光，在碱性溶液
26、中受光照射时极易破坏，因此维生素B2应贮于褐色容器，应贮于褐色容器，避光保存。避光保存。第二十九页，讲稿共四十九页哦黄素单核苷酸（核黄素-5-磷酸）还原型黄素单核苷酸FMNFMNH2维生素维生素B2缺乏时，主要表现为口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血缺乏时，主要表现为口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和巩膜充血等。幼儿缺乏它则生长迟缓。管增生和巩膜充血等。幼儿缺乏它则生长迟缓。第三十页，讲稿共四十九页哦3、.维生素PP与烟酰胺核苷酸维生素PP即抗癞皮病因子，又名预防癞皮病因子(pellagrapreventingfactor)它包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)，均为吡啶衍生物。第三十一页，讲稿
27、共四十九页哦尼克酰胺是构成辅酶尼克酰胺是构成辅酶(NAD+)和辅酶和辅酶(NADP+)的成分，这的成分，这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆地加氢和脱氢的特性，在生物两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆地加氢和脱氢的特性，在生物氧化过程中起着递氢体的作用。氧化过程中起着递氢体的作用。维生素维生素PP缺乏时，主要表现为癞皮病，其特征是体表暴露部缺乏时，主要表现为癞皮病，其特征是体表暴露部分出现对称性皮炎，此外还有消化不良，精神不安等症状，严重分出现对称性皮炎，此外还有消化不良，精神不安等症状，严重时可出现顽固性腹泻和精神失常。但是这些症状与维生素时可出现顽固性腹泻和精神失常。但是这些症状与维生
28、素PP在代在代谢中所起的作用有何联系，目前尚不十分清楚。谢中所起的作用有何联系，目前尚不十分清楚。第三十二页，讲稿共四十九页哦烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NAD+NADP+第三十三页，讲稿共四十九页哦4、维生素B6与磷酸吡哆醛维生素维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种化合物，在包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种化合物，在体内它们可以相互转变。体内它们可以相互转变。在机体组织内维生素在机体组织内维生素B6多以其磷酸酯的形式存在，参与氨基多以其磷酸酯的形式存在，参与氨基酸的转氨、某些氨基酸的脱羧以及半胱氨酸的脱巯基作用。酸的转氨、某些氨基酸的脱羧以及半胱氨酸的脱巯基作用。第三十四页
29、，讲稿共四十九页哦磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺（pyridoxalphosphate）（pyridoxaminephosphate）在机体组织内维生素在机体组织内维生素B6多以其磷酸酯的形式存在，参与氨基多以其磷酸酯的形式存在，参与氨基酸的转氨、某些氨基酸的脱羧以及半胱氨酸的脱巯基作用。酸的转氨、某些氨基酸的脱羧以及半胱氨酸的脱巯基作用。第三十五页，讲稿共四十九页哦5、维生素B12与辅酶维生素维生素B12，即钴胺素（，即钴胺素（cobalamine），其咕啉环的中央钴原），其咕啉环的中央钴原子分别与子分别与4个吡咯氮相连，第个吡咯氮相连，第5个取代基为二甲基苯并咪唑上的氮，并个取代基为二甲基苯并咪唑上
30、的氮，并通过通过3-磷酸核糖和氨基异丙醇与咕啉侧链以酰胺键相连。磷酸核糖和氨基异丙醇与咕啉侧链以酰胺键相连。第三十六页，讲稿共四十九页哦第三十七页，讲稿共四十九页哦维生素维生素B12分子中的钴分子中的钴(可以是一价、二价或三价的可以是一价、二价或三价的)能与能与CN、OH、CH3或或5脱氧腺苷等基团相连，分别称为氰钴胺、羟钴胺、脱氧腺苷等基团相连，分别称为氰钴胺、羟钴胺、甲基钴胺和甲基钴胺和5脱氧腺苷钴胺脱氧腺苷钴胺(辅酶辅酶B12)。甲基钴胺也是维生素甲基钴胺也是维生素B12的辅酶形式。维生素的辅酶形式。维生素B12的两种辅酶形的两种辅酶形式一一甲基钴胺和式一一甲基钴胺和5脱氧腺苷钴胺在代谢
31、中的作用各不相同。脱氧腺苷钴胺在代谢中的作用各不相同。辅酶辅酶B12是是5-脱氧腺苷基钴胺素，由脱氧腺苷基钴胺素，由B12的钴攻击的钴攻击ATP的的5-碳原碳原子而形成。辅酶子而形成。辅酶B12的作用是在变位酶催化下转移氢和烷基（的作用是在变位酶催化下转移氢和烷基（R）。）。甲基钴胺甲基钴胺(CH3B12)参与体内甲基移换反应和叶酸代谢参与体内甲基移换反应和叶酸代谢。第三十八页，讲稿共四十九页哦第三十九页，讲稿共四十九页哦二、其它水溶性维生素1、维生素C人体因缺少古洛糖酸内酯氧化酶而自身不能合成人体因缺少古洛糖酸内酯氧化酶而自身不能合成维生素维生素C，必需由食物中供给。维生素，必需由食物中供给
32、。维生素C为结缔组织中为结缔组织中胶原蛋白脯氨酸形成羟脯氨酸所必需。胶原蛋白脯氨酸形成羟脯氨酸所必需。抗坏血酸（维生素C）脱氢抗坏血酸第四十页，讲稿共四十九页哦维生素维生素C含有不对称碳原子，具有光学异构体，自然界存在的、有含有不对称碳原子，具有光学异构体，自然界存在的、有生理活性的是生理活性的是L型抗坏血酸。型抗坏血酸。维生素维生素C在酸性水溶液在酸性水溶液(pH4)中较为稳定，在中性及碱性溶液中易中较为稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子被破坏，有微量金属离子(如如Cu+、Fe+等等)存在时，更易被氧化分存在时，更易被氧化分解；加热或受光照射也可使维生素解；加热或受光照射也可使
33、维生素C分解。此外，植物组织中尚含分解。此外，植物组织中尚含有抗坏血酸氧化酶，能催化抗坏血酸氧化分解，失去活性，所以蔬有抗坏血酸氧化酶，能催化抗坏血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果贮存过久，其中维生素菜和水果贮存过久，其中维生素C可遭到破坏而使其营养价值降低。可遭到破坏而使其营养价值降低。维生素维生素C具有广泛的生理作用，除了防治坏血病外，临床上还具有广泛的生理作用，除了防治坏血病外，临床上还有许多应用，从感冒到癌症，维生素有许多应用，从感冒到癌症，维生素C是应用最多的一种维生素。但是是应用最多的一种维生素。但是其作用机理有些还不十分清楚，从使用的剂量来看，有越来越大的趋势，其作用机理有些
34、还不十分清楚，从使用的剂量来看，有越来越大的趋势，已超出了维生素的概念，而是作为保已超出了维生素的概念，而是作为保健药物使用了。第四十一页，讲稿共四十九页哦维生素维生素C参与体内代谢功能主要有以下几个方面参与体内代谢功能主要有以下几个方面：1、参与体内的羟化反应、参与体内的羟化反应维生素维生素C对于许多物质的羟化反应都有重要作用，而羟化对于许多物质的羟化反应都有重要作用，而羟化反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤，例如反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤，例如胶元的生成、类固醇的合成与转变，以及许多有机药物或毒物胶元的生成、类固醇的合成与转变，以及许多有机药物或毒物的生
35、物转化等，都需要羟化作用才能完成。的生物转化等，都需要羟化作用才能完成。如：如：（1）胶原是细胞间质的重要成分，因此，当维生素）胶原是细胞间质的重要成分，因此，当维生素C缺乏时，缺乏时，胶原和细胞间质合成障碍，毛细管壁脆性增大，通透性增强，胶原和细胞间质合成障碍，毛细管壁脆性增大，通透性增强，轻微创伤或压力即可使毛细血管破裂，引起出血现象，临床上轻微创伤或压力即可使毛细血管破裂，引起出血现象，临床上称为坏血病称为坏血病(scurvy)。（2）药物或毒物在内质网上的羟化过程，是重要的生物转化）药物或毒物在内质网上的羟化过程，是重要的生物转化反应，缺乏维生素反应，缺乏维生素C时，药物或毒物的代谢显
36、著减慢，给予维时，药物或毒物的代谢显著减慢，给予维生素生素C后，催化此类羟化反应的酶系活性升高，促进药物或毒物的后，催化此类羟化反应的酶系活性升高，促进药物或毒物的代谢转变，因而有增强解毒的作用代谢转变，因而有增强解毒的作用。第四十二页，讲稿共四十九页哦2、还原作用、还原作用（1）保护巯基和使巯基再生）保护巯基和使巯基再生。（2）促进铁的吸收和利用）促进铁的吸收和利用维生素维生素C能使难吸收的能使难吸收的Fe+还原成易吸收的还原成易吸收的Fe+，促进铁的，促进铁的吸收，它还能促使体内的吸收，它还能促使体内的Fe+还原，有利于血红素的合成。此还原，有利于血红素的合成。此外，维生素外，维生素C还有
37、直接还原高铁血红蛋白还有直接还原高铁血红蛋白(MHb)的作用。的作用。（3）促进叶酸转变为四氢叶酸）促进叶酸转变为四氢叶酸（4）抗体的生成）抗体的生成抗体分子中含有相当数量的双抗体分子中含有相当数量的双S键，所以抗体的合成需要足够量键，所以抗体的合成需要足够量的半胱氨酸，体内高浓度的维生素的半胱氨酸，体内高浓度的维生素C可以把胱氨酸还原成半胱氨酸，可以把胱氨酸还原成半胱氨酸，有利于抗体的合成。维生素有利于抗体的合成。维生素C能增强白细胞对流感病毒的反应性以及促进能增强白细胞对流感病毒的反应性以及促进H2O2在粒细胞中的杀菌作用等。在粒细胞中的杀菌作用等。第四十三页，讲稿共四十九页哦2、泛酸：辅
38、酶辅酶A（coenzymeA）是广泛参与各种乙酰化反应的乙酰基载体，）是广泛参与各种乙酰化反应的乙酰基载体，泛酸是组成部分。泛酸是组成部分。第四十四页，讲稿共四十九页哦3、叶酸叶酸亦称蝶酰谷氨酸，所含谷氨酸可以是叶酸亦称蝶酰谷氨酸，所含谷氨酸可以是1个，也可以是几个。个，也可以是几个。四氢叶酸是一碳单位转移反应的辅酶四氢叶酸是一碳单位转移反应的辅酶。四氢叶酸（THFA）第四十五页，讲稿共四十九页哦4、生物素生物素是活化生物素是活化CO2的载体，它的羧基与羧化酶赖氨酸的的载体，它的羧基与羧化酶赖氨酸的-氨基相连，成为酶的辅基。氨基相连，成为酶的辅基。活化的CO2结合在生物素上形成羧化生物素第四十
39、六页，讲稿共四十九页哦5、维生素、维生素P维生素维生素P又称为通透性维生素又称为通透性维生素(P代表代表permeability)，最初由柠，最初由柠檬中分离出来，化学本质为黄素酮类檬中分离出来，化学本质为黄素酮类(flavonone)，称为柠檬素，称为柠檬素(citrin)。维生素维生素P不是单一的化合物，主要的维生素不是单一的化合物，主要的维生素P类化合物有桔皮苷、类化合物有桔皮苷、芸香苷芸香苷(芦丁芦丁)及及L表儿茶素等。表儿茶素等。维生素维生素P的主要生理作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少的主要生理作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少它则通透性增强。因为在自然界维生素它则通透性增强。因为在自然界维生素P常与维生素常与维生素C共存，故一般认共存，故一般认为坏血病系此两种维生素共同缺乏的结果。为坏血病系此两种维生素共同缺乏的结果。第四十七页，讲稿共四十九页哦第四十八页，讲稿共四十九页哦感感谢谢大大家家观观看看第四十九页，讲稿共四十九页哦