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1、菜品营养知识菜品营养知识第1页，此课件共25页哦第2页，此课件共25页哦现代食材相宜搭配原理现代食材相宜搭配原理zz1、相宜搭配，加强保健作用的原理、相宜搭配，加强保健作用的原理zz例如：鲤鱼炖豆腐例如：鲤鱼炖豆腐zz2、营养互补的原理、营养互补的原理zz例如：南瓜莲子汤例如：南瓜莲子汤zz3、搭配食材起明显的食疗作用原理、搭配食材起明显的食疗作用原理zz例如：大米绿豆粥例如：大米绿豆粥第3页，此课件共25页哦现代食材相克原理现代食材相克原理zz1、破坏维生素的原理、破坏维生素的原理zz例如：胡萝卜相克白萝卜例如：胡萝卜相克白萝卜zz2、生化反应对人体有害原理、生化反应对人体有害原理zz例如：
2、萝卜相克木耳例如：萝卜相克木耳zz3、降低营养价值的原理、降低营养价值的原理zz例如：羊肝相克竹笋例如：羊肝相克竹笋第4页，此课件共25页哦判断题判断题zz1、小葱拌豆腐、小葱拌豆腐zz2、土豆炖牛腩、土豆炖牛腩zz3、红烧肉末茄子、红烧肉末茄子zz4、冬瓜鲫鱼汤、冬瓜鲫鱼汤zz5、黄瓜炒西红柿、黄瓜炒西红柿zz6、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒韭菜zz7、红酒牛排、红酒牛排zz8、菊花木耳羹、菊花木耳羹zz9、黄瓜炒芹菜、黄瓜炒芹菜zz10、蜜汁豆腐、蜜汁豆腐zz11、萝卜炖豆腐、萝卜炖豆腐zz12、猪肉粉丝萝卜汤、猪肉粉丝萝卜汤zz13、大虾与红枣、大虾与红枣zz14、五香茶鸡蛋、五香茶鸡蛋第5页，此
3、课件共25页哦判断题判断题zz1、小葱拌豆腐（、小葱拌豆腐（）zz2、土豆炖牛腩（、土豆炖牛腩（）zz3、红烧肉末茄子、红烧肉末茄子（）zz4、冬瓜鲫鱼汤（、冬瓜鲫鱼汤（）zz5、黄瓜炒西红柿、黄瓜炒西红柿（）zz6、鸡蛋炒韭菜（、鸡蛋炒韭菜（）zz7、红酒牛排（、红酒牛排（）zz8、菊花木耳羹（、菊花木耳羹（）zz9、黄瓜炒芹菜（、黄瓜炒芹菜（）zz10、蜜汁豆腐（、蜜汁豆腐（）zz11、萝卜炖豆腐（、萝卜炖豆腐（）zz12、猪肉粉丝萝卜汤、猪肉粉丝萝卜汤（）zz13、大虾与红枣（、大虾与红枣（）zz14、五香茶鸡蛋（、五香茶鸡蛋（）第6页，此课件共25页哦第二节第二节区别不同顾客推荐相应的
4、营养区别不同顾客推荐相应的营养菜单菜单zz一、根据顾客的年龄段区分一、根据顾客的年龄段区分zz（一）儿童菜单（一）儿童菜单zz（二）青年人菜单（二）青年人菜单zz（三）中老年人菜单（三）中老年人菜单第7页，此课件共25页哦zz二、根据顾客的不同体质区分二、根据顾客的不同体质区分zz（一）体质虚弱者菜单（一）体质虚弱者菜单zz（二）糖尿病人菜单（二）糖尿病人菜单zz（三）（三）“三高三高”食客菜单食客菜单zz（四）骨质疏松者菜单（四）骨质疏松者菜单第8页，此课件共25页哦zz三、根据顾客的不同性别区分三、根据顾客的不同性别区分zz（一）女人养颜美容菜单（一）女人养颜美容菜单zz（二）男士壮阳补肾
5、菜单（二）男士壮阳补肾菜单第9页，此课件共25页哦第三节第三节时令菜和养生之道时令菜和养生之道zz一、春季养生菜单一、春季养生菜单一、春季养生菜单一、春季养生菜单zz红烧桃花鳜红烧桃花鳜zz鳜鱼、鸡肝、菠菜、鳜鱼、鸡肝、菠菜、鳜鱼、鸡肝、菠菜、鳜鱼、鸡肝、菠菜、zz韭菜、春笋、胡萝卜、韭菜、春笋、胡萝卜、韭菜、春笋、胡萝卜、韭菜、春笋、胡萝卜、zz扁豆、柳树芽、枸杞芽、扁豆、柳树芽、枸杞芽、扁豆、柳树芽、枸杞芽、扁豆、柳树芽、枸杞芽、zz荠菜、马兰头、菊花脑、荠菜、马兰头、菊花脑、荠菜、马兰头、菊花脑、荠菜、马兰头、菊花脑、zz蒲公英、鱼腥草、蒲公英、鱼腥草、zz枸杞头枸杞头菊花脑菊花脑菊花脑
6、菊花脑第10页，此课件共25页哦zz肝气旺，脾胃虚弱肝气旺，脾胃虚弱zz所以少食酸、多食甘甜，应选辛、甘、所以少食酸、多食甘甜，应选辛、甘、温之菜品。温之菜品。zz用花茶，可散发冬天郁积在人体内的寒用花茶，可散发冬天郁积在人体内的寒邪。邪。第11页，此课件共25页哦zz二、夏季养生菜单二、夏季养生菜单二、夏季养生菜单二、夏季养生菜单zz蝴蝶鳝片蝴蝶鳝片蝴蝶鳝片蝴蝶鳝片zz清淡为主，清热的比较好。清淡为主，清热的比较好。清淡为主，清热的比较好。清淡为主，清热的比较好。zz 比如：绿豆汤、南瓜汤、比如：绿豆汤、南瓜汤、比如：绿豆汤、南瓜汤、比如：绿豆汤、南瓜汤、zz番茄、瓜果、凉性和杀菌番茄、瓜果
7、、凉性和杀菌zz作用的蔬菜，黄鳝、鸭、作用的蔬菜，黄鳝、鸭、zz多喝水，绿茶和菊花茶，多喝水，绿茶和菊花茶，zz少吃油腻的东西。少吃油腻的东西。少吃油腻的东西。少吃油腻的东西。第12页，此课件共25页哦zz暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就介绍几暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就介绍几暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就介绍几暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就介绍几种典型的度暑粥。种典型的度暑粥。种典型的度暑粥。种典型的度暑粥。zz绿豆粳米粥：绿豆粳米粥：绿豆粳米粥：绿豆粳米粥：绿豆绿豆绿豆绿豆6060克，粳米克，粳米克，粳米克，粳米100克。将绿豆放入克。将绿豆放入温水
8、中浸泡温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加个小时，再和粳米一起加个小时，再和粳米一起加个小时，再和粳米一起加1000毫升清毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛热毒、水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食用。用。zz 苦瓜菊花粥：苦瓜菊花粥：苦瓜菊花粥：苦瓜菊花粥：苦瓜苦瓜苦瓜苦瓜100100克，菊花克，菊花克，菊花克，菊花5050克，粳米克，粳米6060克，冰克，冰克，冰克，冰糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。
9、粳米和菊花洗净，糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅清暑热、止痢解毒，适用
10、于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。第13页，此课件共25页哦zz西瓜皮粥：西瓜皮粥：西瓜皮粥：西瓜皮粥：西瓜皮西瓜皮100100克，大米克，大米5050克。将西瓜皮削克。将西瓜皮削克。将西瓜皮削克。将西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成加入适量水和西
11、瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常食可防中暑。食可防中暑。食可防中暑。食可防中暑。zz薏米小豆粥：薏米小豆粥：薏米小豆粥：薏米小豆粥：薏米薏米薏米薏米2020克，赤小豆克，赤小豆克，赤小豆克，赤小豆3030克，大米克，大米克，大米克，大米100100克，克，水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡2 2小时，大小时
12、，大小时，大小时，大米洗净，加入适量水，同煮成粥，能健脾渗湿、米洗净，加入适量水，同煮成粥，能健脾渗湿、米洗净，加入适量水，同煮成粥，能健脾渗湿、米洗净，加入适量水，同煮成粥，能健脾渗湿、清热消暑。清热消暑。清热消暑。清热消暑。第14页，此课件共25页哦zz三、秋季养生菜单三、秋季养生菜单三、秋季养生菜单三、秋季养生菜单zz以润燥益气为主，饮食宜减辛增酸以养肝气以润燥益气为主，饮食宜减辛增酸以养肝气zz传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病，是最传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病，是最传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病，是最传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病，是最需要需要需要需要养
13、肺养肺养肺养肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的原则。润燥的食材有很多，比如梨子、银耳、的原则。润燥的食材有很多，比如梨子、银耳、的原则。润燥的食材有很多，比如梨子、银耳、的原则。润燥的食材有很多，比如梨子、银耳、沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的食材则有黄芪、党参等。食材则有黄芪、党参等。食材则有黄芪、党参等。食材则有黄芪、党参等。第15页，此课件共
14、25页哦zz螃蟹、田螺、活鱼、羊肉、饮青茶。螃蟹、田螺、活鱼、羊肉、饮青茶。第16页，此课件共25页哦秋季进补之养生美容汤秋季进补之养生美容汤zz1 1北芪炖乌鸡汤北芪炖乌鸡汤北芪炖乌鸡汤北芪炖乌鸡汤 滋补气血滋补气血滋补气血滋补气血 zz本方源自本方源自本方源自本方源自本草纲目本草纲目本草纲目本草纲目。北芪与乌鸡一起炖食，。北芪与乌鸡一起炖食，。北芪与乌鸡一起炖食，。北芪与乌鸡一起炖食，气血双补。因工作繁忙，生活饮食不规律的白领可经气血双补。因工作繁忙，生活饮食不规律的白领可经气血双补。因工作繁忙，生活饮食不规律的白领可经气血双补。因工作繁忙，生活饮食不规律的白领可经常喝此汤补气养身。常喝此
15、汤补气养身。常喝此汤补气养身。常喝此汤补气养身。zz原料：北芪原料：北芪原料：北芪原料：北芪3030克，乌鸡一只，姜，油，盐。克，乌鸡一只，姜，油，盐。克，乌鸡一只，姜，油，盐。克，乌鸡一只，姜，油，盐。zz做法：去毛去内脏的乌鸡切块，与北芪，生姜一做法：去毛去内脏的乌鸡切块，与北芪，生姜一做法：去毛去内脏的乌鸡切块，与北芪，生姜一做法：去毛去内脏的乌鸡切块，与北芪，生姜一起炖熟，油盐调味服用。起炖熟，油盐调味服用。起炖熟，油盐调味服用。起炖熟，油盐调味服用。第17页，此课件共25页哦zz2 2参麦炖牛奶参麦炖牛奶参麦炖牛奶参麦炖牛奶 美丽肌肤美丽肌肤美丽肌肤美丽肌肤 zz人参，大补元气，健脾
16、生津。体热燥，口干者人参，大补元气，健脾生津。体热燥，口干者人参，大补元气，健脾生津。体热燥，口干者人参，大补元气，健脾生津。体热燥，口干者可用西洋参。麦冬，养阴润肺，益胃生津的功效。可用西洋参。麦冬，养阴润肺，益胃生津的功效。可用西洋参。麦冬，养阴润肺，益胃生津的功效。可用西洋参。麦冬，养阴润肺，益胃生津的功效。此汤可补元气，令皮肤粗糙，肤色苍白的女士肤色此汤可补元气，令皮肤粗糙，肤色苍白的女士肤色此汤可补元气，令皮肤粗糙，肤色苍白的女士肤色此汤可补元气，令皮肤粗糙，肤色苍白的女士肤色变得红润，皮肤光滑细嫩。变得红润，皮肤光滑细嫩。变得红润，皮肤光滑细嫩。变得红润，皮肤光滑细嫩。zz原料：人
17、参或西洋参原料：人参或西洋参原料：人参或西洋参原料：人参或西洋参6 6克，麦冬克，麦冬克，麦冬克，麦冬1010克，鲜牛奶克，鲜牛奶克，鲜牛奶克，鲜牛奶200200毫升。毫升。zz做法：参、麦冬切片，加清水做法：参、麦冬切片，加清水做法：参、麦冬切片，加清水做法：参、麦冬切片，加清水5050毫升炖毫升炖毫升炖毫升炖1 1小时，小时，然后将牛奶煮沸，再调入人参麦冬汁中，温服。然后将牛奶煮沸，再调入人参麦冬汁中，温服。第18页，此课件共25页哦zz3 3红萝卜土茯苓猪肝汤红萝卜土茯苓猪肝汤红萝卜土茯苓猪肝汤红萝卜土茯苓猪肝汤 眼睛神采奕奕眼睛神采奕奕眼睛神采奕奕眼睛神采奕奕 zz猪肝中含有大量的维生
18、素猪肝中含有大量的维生素A A，具有抗癌作用。，具有抗癌作用。，具有抗癌作用。，具有抗癌作用。而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯苓能增强而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯苓能增强而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯苓能增强而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯苓能增强人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤不可缺少的蔬人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤不可缺少的蔬人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤不可缺少的蔬人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤不可缺少的蔬菜。几味合用不仅可以养血抗癌，而且利水消肿。菜。几味合用不仅可以养血抗癌，而且利水消肿。菜。几味合用不仅可以养血抗癌，而且利水消肿。菜。几味合用不仅可以养
19、血抗癌，而且利水消肿。zz原料：猪肝原料：猪肝原料：猪肝原料：猪肝100克，土茯苓克，土茯苓克，土茯苓克，土茯苓1515克，精盐少许。红克，精盐少许。红克，精盐少许。红克，精盐少许。红萝卜可根据个人喜好用量。萝卜可根据个人喜好用量。萝卜可根据个人喜好用量。萝卜可根据个人喜好用量。zz做法：将土茯苓切片，猪肝洗净切片，红萝卜切做法：将土茯苓切片，猪肝洗净切片，红萝卜切做法：将土茯苓切片，猪肝洗净切片，红萝卜切做法：将土茯苓切片，猪肝洗净切片，红萝卜切小快，一同放入锅中，加清水炖至熟，加盐即可食用。小快，一同放入锅中，加清水炖至熟，加盐即可食用。小快，一同放入锅中，加清水炖至熟，加盐即可食用。小快
20、，一同放入锅中，加清水炖至熟，加盐即可食用。第19页，此课件共25页哦zz4 4瘦肉蜜柚汤瘦肉蜜柚汤去热止咳去热止咳zz瘦猪肉含有丰富的营养物质。蜜柚含丰富的瘦猪肉含有丰富的营养物质。蜜柚含丰富的维生素维生素C C。助消化。也可止肺热咳嗽。助消化。也可止肺热咳嗽。zz原料：瘦猪肉原料：瘦猪肉原料：瘦猪肉原料：瘦猪肉50克，蜜柚肉四瓣，黄芪克，蜜柚肉四瓣，黄芪9 9克，克，克，克，白菜白菜白菜白菜5050克。克。克。克。zz做法：黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜柚肉、做法：黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜柚肉、做法：黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜柚肉、做法：黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜柚肉、白菜、
21、黄芪汁一起共煮至熟，加盐调味即可食用。白菜、黄芪汁一起共煮至熟，加盐调味即可食用。白菜、黄芪汁一起共煮至熟，加盐调味即可食用。白菜、黄芪汁一起共煮至熟，加盐调味即可食用。第20页，此课件共25页哦zz5紫菜豆腐瘦肉汤紫菜豆腐瘦肉汤紫菜豆腐瘦肉汤紫菜豆腐瘦肉汤 排毒养颜排毒养颜排毒养颜排毒养颜 zz紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维生素、碘和其他微量元素。豆腐则清热解毒。生素、碘和其他微量元素。豆腐则清热解毒。生素、碘和其他微量元素。豆腐则清热解毒。生素、碘和其他微量元素
22、。豆腐则清热解毒。zz多喝此汤可以润体解热，排毒。多喝此汤可以润体解热，排毒。多喝此汤可以润体解热，排毒。多喝此汤可以润体解热，排毒。zz原料：紫菜原料：紫菜1515克，豆腐克，豆腐克，豆腐克，豆腐250250克，瘦猪肉克，瘦猪肉100克。克。克。克。zz做法：豆腐切小块，瘦猪肉切成肉丝，将豆做法：豆腐切小块，瘦猪肉切成肉丝，将豆腐块、肉丝加水煮熟约腐块、肉丝加水煮熟约3030分钟，再加入紫菜煮十分钟，再加入紫菜煮十分钟，再加入紫菜煮十分钟，再加入紫菜煮十分钟左右，略加盐即可食用。分钟左右，略加盐即可食用。分钟左右，略加盐即可食用。分钟左右，略加盐即可食用。第21页，此课件共25页哦zz四、冬
23、季养生菜单四、冬季养生菜单zz冬季养生的重要原则是冬季养生的重要原则是“养肾防寒养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。冬季饮食应遵循袭。冬季饮食应遵循“秋冬养阴秋冬养阴”、“养肾防寒养肾防寒”的原则，饮食以滋阴潜阳、的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季饮食宜温热松软。增加热量为主。冬季饮食宜温热松软。第22页，此课件共25页哦zz冬季养生适宜食物冬季养生适宜食物冬季养生适宜食物冬季养生适宜食物zz1 1、主食
24、及豆类的选择：、主食及豆类的选择：、主食及豆类的选择：、主食及豆类的选择：大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。2 2、肉蛋奶的选择：、肉蛋奶的选择：、肉蛋奶的选择：、肉蛋奶的选择：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、
25、鲫鱼、乌牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。3 3、蔬菜的选择：、蔬菜的选择：、蔬菜的选择：、蔬菜的选择：红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。土豆、山药
26、、口蘑、香菇、荸荠等。土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。4 4、水果的选择：、水果的选择：、水果的选择：、水果的选择：橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、木瓜、柿子等。木瓜、柿子等。木瓜、柿子等。木瓜、柿子等。5 5、其它、其它、其它、其它:核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。第23页，此课件共25页哦zz五、提示和规避时令菜肴的负营养五、提示和规避时令菜肴的负营养第24页，此课件共25页哦案例：要迎合不同客人的需求案例：要迎合不同客人的需求zz记得曾要过一桌菜，要指名一道鲁菜，一道淮扬菜，一道湖南菜，一道徽菜。第25页，此课件共25页哦